小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度

小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為了確保小型餐飲服務(wù)單位食品安全，保障顧客的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)以及餐飲行業(yè)的管理實踐，訂立本制度。第二條適用范圍本制度適用于小型餐飲服務(wù)單位內(nèi)的全部從業(yè)人員，包含廚師、服務(wù)員、衛(wèi)生管理員等。第二章組織與管理第三條設(shè)立食品安全管理部門小型餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理部門，負(fù)責(zé)訂立、實施和監(jiān)督食品安全管理制度。第四條食品安全管理職責(zé)食品安全管理部門的重要職責(zé)包含：1.對餐飲服務(wù)過程中的食品安全進(jìn)行監(jiān)督和管理；2.履行食品安全培訓(xùn)和教育的職責(zé)，并組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)；3.對食品原材料和供應(yīng)商進(jìn)行審核，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；4.定期進(jìn)行食品安全檢查和評估，并提出改進(jìn)措施；5.在食品安全事件發(fā)生時，及時處理，采取相應(yīng)的應(yīng)急措施；6.監(jiān)督餐飲服務(wù)過程中的衛(wèi)生情況，確保操作環(huán)境的衛(wèi)生安全；7.追溯產(chǎn)品來源和流向，確保食品安全可追溯。第五條責(zé)任制度小型餐飲服務(wù)單位內(nèi)應(yīng)建立食品安全責(zé)任制度，明確各崗位的食品安全職責(zé)和責(zé)任人。第六條食品安全檔案管理小型餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全檔案管理制度，認(rèn)真記錄各種食品的進(jìn)貨、銷售、存儲等信息，并進(jìn)行檔案保管和備份。第七條培訓(xùn)與考核小型餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和考核，確保員工掌握相關(guān)食品安全知識和操作規(guī)范。第三章食品采購與存儲第八條食品采購管理小型餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立食品采購管理制度，包含以下內(nèi)容：1.對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資質(zhì)；2.采購時應(yīng)檢查食品的質(zhì)量合格證明和標(biāo)簽信息；3.采購到的食品應(yīng)及時入庫，并依照規(guī)定的存儲條件存放；4.定期檢查存貨，及時處理過期或者變質(zhì)的食品。第九條食品存儲管理小型餐飲服務(wù)單位的食品存儲管理包含以下要求：1.食品存放區(qū)域應(yīng)保持乾凈、干燥和通風(fēng)良好的狀態(tài)；2.不同種類的食品應(yīng)分別存放，防止交叉污染；3.存放食品的溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合食品安全規(guī)定；4.食品應(yīng)按先進(jìn)先出的原則進(jìn)行使用，確保食品的新鮮度和質(zhì)量。第四章食品加工與操作第十條食品加工管理小型餐飲服務(wù)單位的食品加工管理應(yīng)包含以下要求：1.廚師和操作人員應(yīng)持有食品安全操作證書；2.食品加工操作區(qū)域應(yīng)保持乾凈，并配備必需的操作設(shè)備和工具；3.加工食品前，應(yīng)對食品原材料進(jìn)行檢查，確保質(zhì)量合格；4.操作人員應(yīng)依照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，并記錄可能導(dǎo)致食品安全風(fēng)險的操作信息。第十一條食品操作規(guī)范小型餐飲服務(wù)單位應(yīng)訂立食品操作規(guī)范，包含以下內(nèi)容：1.手部衛(wèi)生要求：操作人員在操作前、操作中和操作后應(yīng)正確洗手；2.食品加工前的準(zhǔn)備工作，包含食品清洗、食材切割等操作；3.烹飪過程中的溫度掌控，確保食品熟透；4.食品的裝盤、擺放和交接等操作要求。第五章餐飲環(huán)境與設(shè)施第十二條餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理小型餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期進(jìn)行餐飲環(huán)境的衛(wèi)生檢查和清潔，包含：1.餐廳、廚房和洗手間等區(qū)域的清潔和消毒；2.餐具、餐桌椅、地面等物品的清潔和消毒；3.垃圾處理和分類。第十三條設(shè)備與設(shè)施管理小型餐飲服務(wù)單位應(yīng)保持設(shè)備與設(shè)施的正常運(yùn)行和清潔，包含：1.對廚房設(shè)備進(jìn)行定期的維護(hù)和保養(yǎng)；2.定期檢查水、電、燃?xì)獾裙?yīng)設(shè)施的安全性；3.配備必需的滅火器材，并進(jìn)行定期檢查和維護(hù)和修理。第六章食品安全事件處理第十四條食品安全事件報告與處理小型餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立食品安全事件報告與處理機(jī)制，包含以下要求：1.發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，應(yīng)立刻報告食品安全管理部門；2.食品安全問題應(yīng)及時解決，采取相應(yīng)的應(yīng)急措施；3.錄取相關(guān)的食品安全事件信息，進(jìn)行調(diào)查和分析，并采取措施防止再次發(fā)生。第十五條食品安全事件追溯小型餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立食品安全事件追溯機(jī)制，包含以下要求：1.記錄每批次食品的來源、日期和數(shù)量等信息；2.定期檢查食品的存貨記錄和銷售記錄，確保食品安全可追溯；3.食品安全事件發(fā)生后，可追溯相關(guān)食品的采購、加工和銷售等環(huán)節(jié)，找出問題的原因和責(zé)任人。第七章懲罰與嘉獎第十六條懲罰措施對于違反本制度的從業(yè)人員，將依據(jù)具體情況采取相應(yīng)的懲罰措施，包含口頭警告、書面警告、扣減獎金、停職、開除等，并留存相應(yīng)的記錄。第十七條嘉獎措施對于在食品安全工作中表現(xiàn)出色的從業(yè)人員，將予以相應(yīng)的嘉獎措施，包含稱贊