昆明理工大學津橋?qū)W院《食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語》2021-2022學年第一學期期末試卷

自覺遵守考場紀律如考試作弊此答卷無效密自覺遵守考場紀律如考試作弊此答卷無效密封線第1頁，共3頁昆明理工大學津橋?qū)W院《食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語》

2021-2022學年第一學期期末試卷院(系)_______班級_______學號_______姓名_______題號一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共15個小題，每小題2分，共30分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、對于食品中的食品標簽，以下哪個信息是消費者在選擇食品時通常最關注的：（）A.成分列表B.營養(yǎng)成分表C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)廠家2、食品中的水分存在不同的狀態(tài)。關于結(jié)合水和自由水，以下哪一項是錯誤的？（）A.結(jié)合水與食品中的成分結(jié)合緊密，不易蒸發(fā)B.自由水在食品中的含量較高，對食品的品質(zhì)影響較大C.結(jié)合水不能作為溶劑，自由水可以作為溶劑D.食品中的水分全部都是自由水，沒有結(jié)合水3、食品加工中的酶制劑應用廣泛。以下哪種酶在果汁澄清中主要分解果膠物質(zhì)？（）A.果膠酶B.纖維素酶C.淀粉酶D.蛋白酶4、食品中的香氣物質(zhì)可以通過不同的途徑形成。以下哪種途徑是美拉德反應產(chǎn)生香氣物質(zhì)的關鍵步驟？（）A.氨基酸與還原糖的縮合B.羰氨縮合產(chǎn)物的降解C.斯特勒克降解D.以上都是5、食品中的維生素容易在加工和儲存過程中損失。以下哪種維生素對光和氧較為敏感，容易被破壞？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E6、食品中碳水化合物的種類和含量對食品的口感和消化特性有影響。以下哪種碳水化合物具有較高的甜度？（）A.蔗糖B.淀粉C.纖維素D.半纖維素7、食品中蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)對食品加工有重要影響。以下哪種蛋白質(zhì)的乳化性能較好？（）A.大豆蛋白B.乳清蛋白C.膠原蛋白D.面筋蛋白8、食品工廠的衛(wèi)生管理對于保障食品安全至關重要。在食品加工車間，以下哪個區(qū)域的衛(wèi)生要求最為嚴格？（）A.原料儲存區(qū)B.加工區(qū)C.包裝區(qū)D.成品儲存區(qū)9、食品加工中的均質(zhì)處理可以改善食品的質(zhì)地和穩(wěn)定性。在乳制品加工中，均質(zhì)處理主要影響以下哪個方面？（）A.脂肪球的大小和分布B.蛋白質(zhì)的溶解度C.乳糖的結(jié)晶D.礦物質(zhì)的含量10、在食品的酶解過程中，以下哪種酶常用于蛋白質(zhì)的水解，以提高其消化吸收率？（）A.胃蛋白酶B.胰蛋白酶C.木瓜蛋白酶D.以上都是11、在研究食品的貨架期時，以下哪種因素是影響烘焙食品貨架期的主要原因？（）A.微生物生長B.油脂氧化C.水分遷移D.以上都是12、食品加工中的膜分離技術具有高效、節(jié)能等優(yōu)點。在果汁澄清過程中，以下哪種膜分離技術應用較為廣泛？（）A.微濾B.超濾C.納濾D.反滲透13、食品中的碳水化合物可以通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)。對于碳水化合物發(fā)酵的過程和產(chǎn)物，以下哪項表述是不正確的？（）A.酵母可以將葡萄糖發(fā)酵為酒精和二氧化碳B.乳酸菌可以將乳糖發(fā)酵為乳酸C.發(fā)酵過程中不會產(chǎn)生副產(chǎn)物D.發(fā)酵產(chǎn)物的種類和含量取決于發(fā)酵條件14、食品的輻照處理可以殺菌保鮮。以下哪種輻照源常用于食品輻照，具有穿透力強的特點？（）A.紫外線B.X射線C.γ射線D.紅外線15、食品中的膳食纖維對腸道健康有益。以下哪種膳食纖維在促進腸道蠕動、預防便秘方面效果更為突出？（）A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.木質(zhì)素D.纖維素二、簡答題（本大題共3個小題，共15分)1、（本題5分）食品中的美拉德反應在食品加工中廣泛存在，論述美拉德反應的條件、產(chǎn)物以及對食品色澤、風味和營養(yǎng)價值的影響？2、（本題5分）請說明食品微生物學在食品安全中的重要作用。食品微生物學研究食品中的微生物，對預防食品污染、保證食品安全起著關鍵作用。3、（本題5分）簡述食品中農(nóng)藥殘留的風險評估方法。三、論述題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）全面論述食品在寵物食品生產(chǎn)過程中的營養(yǎng)配方和質(zhì)量控制，分析寵物食品行業(yè)的市場趨勢和發(fā)展方向。2、（本題5分）深入探討食品包裝材料對食品質(zhì)量和安全的影響，包括材料的選擇、性能要求以及可能存在的潛在風險。3、（本題5分）食品中的維生素在體內(nèi)的儲存和代謝調(diào)節(jié)機制復雜多樣。請詳細論述幾種水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）的儲存部位、代謝調(diào)節(jié)方式，以及缺乏癥的發(fā)生機制。4、（本題5分）詳細論述食品的烘焙食品中的美拉德反應對色澤和風味的貢獻，以及控制方法。5、（本題5分）食品中的轉(zhuǎn)基因成分引起了廣泛的關注和爭議。請深入論述轉(zhuǎn)基因食品的定義、發(fā)展現(xiàn)狀、檢測方法，以及對食品安全和環(huán)境的潛在影響。四、案例分析題（本大題共3個小題，共30分)1、（本題10分）某食品加工廠在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的質(zhì)量問題頻繁出現(xiàn)，影響了企業(yè)的聲譽。請分析質(zhì)量問題頻繁出現(xiàn)的原因，并提出加強質(zhì)量管理的措施，以提高產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)聲譽。2、（本題10分）某食品廠的巧克力生產(chǎn)線在生產(chǎn)過程中，出現(xiàn)了巧克力表面不光滑的問題。請分析可能的原因，并提出改進措施，以提