《鱘魚子醬》（征求意見稿）

8T/SCSJXH009—2024鱘魚子醬本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鱘魚子醬的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、基本要求、生產(chǎn)過程要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鰉屬、鱘屬等鱘科魚類的魚子為原料，經(jīng)搓卵、除雜、拌鹽、裝罐、熟化等工序加工制成的、用于生食的鱘魚子醬產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB5009.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中N-亞硝胺類化合物的測定GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB10136食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T20366動物源產(chǎn)品中喹諾酮類殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T21311動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法GB/T21317動物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量JJF1070-2023定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則中華人民共和國農(nóng)業(yè)部1077號公告-1-2008水產(chǎn)品中17種磺胺類及15種喹諾酮類藥物殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號8T/SCSJXH009—20243術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1鱘魚子fishroe是指由鱘魚卵巢結(jié)締組織分離出的卵。3.2鱘魚子醬caviar是指鱘鰉魚子經(jīng)加鹽或鹽與食品添加劑腌制而成的產(chǎn)品。4產(chǎn)品分類不同鱘魚屬種的分類以及鱘魚子醬的命名應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1鱘魚子醬的分類5基本要求5.1原輔料要求5.1.1鱘魚子制備鱘魚子醬所需的鱘魚子應(yīng)取自于能滿足人類食用要求的鱘科魚類。所用魚子應(yīng)新鮮、清潔、無污染、無異味，其質(zhì)量應(yīng)符合GB2733的要求。養(yǎng)殖基地應(yīng)經(jīng)過海關(guān)備案。5.1.2食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。5.1.3食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.1.4加工用水及制冰用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，其中，用以清洗魚子醬的水應(yīng)符合下列規(guī)定：a)電導(dǎo)率≤20μS/cm；b)水溫≤3.5℃。5.2感官要求應(yīng)符合表2規(guī)定。T/SCSJXH009—2024表2感官要求5.3凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。5.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3理化指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮（TVB-Nmg/100g≤酸度（以NaOH計mmol/100g≤鎘（以Cd計mg/kg≤鉛（以Pb計mg/kg≤鉻（以Cr計mg/kg≤無機(jī)砷（以As計mg/kg≤5.5微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)要求應(yīng)符合表4規(guī)定。表4微生物指標(biāo)ncmM52522注2：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指5.6農(nóng)藥殘留和獸藥殘留T/SCSJXH009—20245.6.1農(nóng)藥殘留農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的要求。5.6.2獸藥殘留獸藥殘留應(yīng)符合表5規(guī)定表5獸藥殘留6生產(chǎn)加工過程要求生產(chǎn)加工過程要求應(yīng)符合GB14881規(guī)定，且車間溫度需低于15℃。7試驗方法7.1取樣方法按照GB/T9695.19的規(guī)定執(zhí)行。7.2感官要求7.2.1在光線充足、無異味、清潔衛(wèi)生的環(huán)境中，將試樣置于白色搪瓷盤上，采用目測、手感、鼻聞等方法，按表2逐項檢查其外觀、色澤、稠度、滋氣味和雜質(zhì)。7.2.2卵徑測定：使用游標(biāo)卡尺測量卵粒長端的長度。7.3凈含量偏差按JJF1070-2023規(guī)定的方法檢驗。7.4揮發(fā)性鹽基氮按GB5009.228規(guī)定的方法測定。7.5無機(jī)砷按GB5009.11的方法測定。7.6鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測定。8T/SCSJXH009—20247.7鎘按GB5009.15規(guī)定的方法測定。7.8總汞按GB5009.17規(guī)定的方法測定。7.9鉻按GB5009.123規(guī)定的方法測定。7.10N-二甲基亞硝胺按GB5009.26規(guī)定的方法測定。7.11致病菌按GB4789規(guī)定的方法檢驗。7.12農(nóng)藥殘留按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。7.13獸藥殘留按GB/T20366、GB/T21311、GB/T21317、GB31650、農(nóng)業(yè)部1077號公告-1-2008和國家有關(guān)規(guī)定及公告的規(guī)定執(zhí)行。8檢驗規(guī)則8.1組批規(guī)則與抽樣方式8.1.1組批規(guī)則在原料及生產(chǎn)條件基本相同下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批，按批號抽樣。8.1.2抽樣規(guī)則按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。8.2原輔料入庫檢驗原輔料入庫前應(yīng)由廠品控部門按原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗收，合格后方可入庫使用。8.3出廠檢驗每批產(chǎn)品必須經(jīng)品控部門檢驗合格后方能出廠。出廠檢驗項目為感官、鹽分、揮發(fā)性鹽基氮、酸度、菌落總數(shù)、大腸菌群和凈含量，檢驗合格簽發(fā)檢驗合格證，產(chǎn)品憑檢驗合格證入庫或出廠。8.4抽樣檢驗凈含量抽樣檢驗按按JJF1070-2023規(guī)定的方法執(zhí)行；其他項目每批隨機(jī)抽取樣品，數(shù)量滿足出廠檢驗或型式檢驗項目需要以及留樣的需要。8.5型式檢驗型式檢驗正常生產(chǎn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a)新產(chǎn)品投產(chǎn)前；b)原輔材料產(chǎn)地或供應(yīng)商發(fā)生改變時；T/SCSJXH009—2024c)停產(chǎn)六個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；d)出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗的結(jié)果有較大差異時；e)食品安全監(jiān)督部門提出要求時；f)更換主要生產(chǎn)設(shè)備時；g)對質(zhì)量有爭議，仲裁需要時。8.6判定規(guī)則8.6.1檢驗結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為合格品。8.6.2產(chǎn)品檢驗結(jié)果中，如微生物指標(biāo)不合格直接判定該批產(chǎn)品不合格，并不得復(fù)檢；其它指標(biāo)如有不合格的，應(yīng)在原批產(chǎn)品中加倍重新抽樣（或采用留樣）并對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果中如仍有不合格項目的，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。9標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存9.1標(biāo)簽9.1.1預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050、《食品標(biāo)識管理規(guī)定》及GB10136中標(biāo)簽標(biāo)識的規(guī)定。并標(biāo)注原料魚的生物學(xué)種屬。雜交鱘應(yīng)標(biāo)注雜交二字，并標(biāo)明雜交親本的種屬。9.1.2外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。9.1.3實施可追溯的產(chǎn)品應(yīng)有可追溯標(biāo)識。9.2包裝9.2.1包裝材料應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。9.2.2單件包裝應(yīng)完整，封口嚴(yán)密，無破損。包裝箱應(yīng)牢固、完整，外表清潔。9.3運輸9.3.1運輸工具必須干燥、清潔、運輸中不得倒放、側(cè)放及重壓。9.3.2不得與有毒、有異味、有腐蝕性的貨物混運，并應(yīng)避免曝曬、雨淋。9.3.3裝運前，應(yīng)將廂體溫度降至-10℃,運輸期間，車輛溫度應(yīng)保持低于-15℃。9.4貯存與銷售9.4.1包裝