食品加工機(jī)械與設(shè)備習(xí)題與答案

食品加工機(jī)械與設(shè)備習(xí)題與答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用（）設(shè)備。A、超濾B、反滲透C、電滲析D、微孔過濾正確答案：C2.下列關(guān)于軟包裝食品殺菌的說法中，（）不正確。A、需用多孔淺盤裝B、需要反壓殺菌C、只能用臥式殺菌鍋D、可用立式殺菌鍋正確答案：C3.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用（）式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。A、過濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：B4.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、浸水回轉(zhuǎn)式B、靜水壓式C、無籃式D、淋水回轉(zhuǎn)式正確答案：C5.容器固定式粉體物料混合器采用（）結(jié)構(gòu)作混合件。A、錨式B、框C、渦輪D、螺旋帶正確答案：A6.板式熱交換器可用作（）。A、冷凝器B、蒸發(fā)加熱器C、殺菌器D、Ａ和Ｃ正確答案：D7.用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與（）相連接。A、機(jī)械真空泵B、蒸汽噴射泵C、水力噴射泵D、A和B正確答案：D8.氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、5B、7C、8D、10正確答案：D9.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。A、帶攪拌夾層式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正確答案：A10.以下幾種攪拌槳，（）攪拌槳葉輪直徑與攪拌容器直徑的比值最小。A、平槳式B、錨式C、渦輪式D、推進(jìn)式正確答案：D11.湯汁比較多的罐頭宜采用卷邊滾輪（）方式封口。A、固定不動B、徑向進(jìn)給C、漸進(jìn)線進(jìn)給D、C或B正確答案：D12.臥式殺菌鍋內(nèi)的多孔蒸汽分配管，（）A、也可供壓縮空氣B、不可供冷卻水C、在鍋內(nèi)上方D、也可供冷卻水正確答案：D13.蒸發(fā)系統(tǒng)中，（）是主要用來抽不凝性氣體的裝置。A、往復(fù)式真空泵B、水力噴射泵C、蒸汽噴射泵D、水環(huán)式真空泵正確答案：B14.以下濃縮設(shè)備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的是（）A、刮板式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、盤管式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案：C15.（）過濾機(jī)可作連續(xù)操作。A、板框B、真空C、離心D、B和C正確答案：B16.下列設(shè)備中，可考慮采用移動式CIP裝置的是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統(tǒng)C、容器回轉(zhuǎn)式混合器D、碟式離心機(jī)正確答案：D17.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)（）A、熱風(fēng)分配器B、換熱器C、冷凝器D、蒸汽噴射泵正確答案：A18.制冷機(jī)的制冷量與（）無關(guān)。A、冷凝溫度B、蒸發(fā)溫度C、制冷劑種類D、被冷凍食品正確答案：C19.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)。（）A、熱風(fēng)分配器B、蒸汽噴射泵C、冷凝器D、換熱器正確答案：A20.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣（）凈化空氣A、壓力B、容器大小C、A和BD、過濾器正確答案：D21.比重去石機(jī)去雜的主要原理是（）A、尺寸上的篩分B、比重上的自動分級C、比重不同帶來的離心分離D、以上作用都有正確答案：B22.在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中，目前最常用的傳動方式是（）A、中間軸式B、B和C兩選項都很常用C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、齒輪式正確答案：C23.在冷凍干燥過程中，當(dāng)壓力在三相點壓力之下時，物料中水份即可從冰不經(jīng)過液態(tài)而直接升華成水汽，這里水的三相點壓力為（）A、6465PaB、都不對C、646.5PaD、64.65Pa正確答案：C24.旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)中的主要混合作用是（）。A、對流混合B、折疊擠壓C、擴(kuò)散混合D、剪切攪拌正確答案：C25.所有噴霧干燥機(jī)中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣A、開放式B、帶式C、離心D、氣流正確答案：D26.冷庫容量在（）t以上的冷庫屬于大型冷庫。A、1000B、2000C、3000D、5000正確答案：D27.下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A、水力噴射泵B、干式真空泵C、水環(huán)真空泵D、蒸汽噴射泵正確答案：B28.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對流B、傳導(dǎo)C、輻射D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖谡_答案：B29.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對流B、輻射C、傳導(dǎo)D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖谡_答案：C30.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的復(fù)制正確答案：A31.連續(xù)式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與（）關(guān)系最大。A、罐頭的放置方式B、殺菌室的大小C、壓縮空氣壓力D、冷卻水溫正確答案：A32.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最短的蒸發(fā)器是（）。A、降膜式B、外加熱強(qiáng)制循環(huán)式C、離心薄膜式D、升膜式正確答案：C33.間歇式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與（）關(guān)系最小。A、壓縮空氣壓力B、內(nèi)容物性質(zhì)C、罐頭的大小D、冷卻水溫正確答案：D34.下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A、干式真空泵B、水力噴射泵C、蒸汽噴射泵D、水環(huán)真空泵正確答案：B35.一冷庫冷間的溫度為-23℃，此冷間可能是（）間。A、速凍B、冷藏C、凍藏D、A或C正確答案：D36.流化床干燥器與（）干燥器相比,需要粉塵回收裝置A、水B、乙二醇溶液C、噴霧D、B和C正確答案：C37.輸送肉糜可以采用（）泵。.A、滑板B、螺桿C、離心D、柱塞正確答案：B38.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越（）且鈍角越（）則剪切力越（）而擠壓力越（）。A、小，大，大，小B、大，小，小，小C、小，大，大，大D、小，小，小，大正確答案：A39.“冷噸”的英文縮寫為（）。A、TORB、RTC、T.R.D、FR正確答案：B40.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的（）有關(guān)。A、水力噴射泵B、長度C、氣溫D、蒸汽噴射泵正確答案：B二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.捏合機(jī)，也稱A、調(diào)和機(jī)B、螺旋機(jī)C、固液混合劑D、攪拌機(jī)正確答案：AC2.料斗的形式有A、尖角型斗B、深斗C、淺斗D、錐形正確答案：ABC3.影響篩分效率的因素有哪些A、篩面上物料層厚度B、基團(tuán)轉(zhuǎn)移C、曬下顆粒百分含量D、物料含水量正確答案：ACD4.殺菌設(shè)備根據(jù)壓力和殺菌溫度分A、蒸汽加熱殺菌設(shè)備B、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備C、加壓殺菌設(shè)備D、常壓殺菌設(shè)備正確答案：CD5.常用的霧化器有A、重力式B、壓力式C、對流式D、離心式正確答案：BD6.堿液去皮機(jī)根據(jù)用水量的大小可分為A、直接去皮B、干法去皮C、濕法去皮D、浸泡去皮正確答案：BC7.斗式提升機(jī)裝料方法有A、吸取法B、法蘭式C、重力式D、裝入法正確答案：AD8.按操作原理，離心分離機(jī)可以分為A、降式B、機(jī)體免疫力升高C、分離式D、過濾式正確答案：ACD9.帶式輸送機(jī)依靠什么輸送物料A、摩擦力B、阻力C、輸送帶D、張力作用正確答案：AD10.食品廠常用哪些類型的泵輸送液體食品物料A、螺桿泵B、齒輪泵與羅茨泵C、離心泵D、水環(huán)泵正確答案：ABCD11.罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式分為A、連續(xù)式B、間斷式C、間歇式D、直接式正確答案：AC12.常見的三種超臨界萃取流程是A、吸附萃取流程B、控溫萃取流程C、加壓萃取流程D、控壓萃取流程正確答案：ABD13.氣力輸送設(shè)備科分為幾類A、壓式氣力輸送裝置B、吸入式氣力輸送裝置C、混合式氣力輸送裝置D、壓送式氣力輸送裝置正確答案：BCD14.斗式提升機(jī)裝料方法有A、離心式B、吸取法C、裝入法D、重力式正確答案：BC15.CIP系統(tǒng)一般包括A、貯罐B、加熱器C、送液泵D、管路正確答案：ABCD16.帶式輸送機(jī)的張緊裝置通常有哪三種A、離心式B、壓力彈簧式C、螺旋式D、重錘式正確答案：BCD17.全自動洗瓶機(jī)工作時要控制的主要工藝參數(shù)有A、物料設(shè)備B、壓力C、堿液濃度D、空罐設(shè)備正確答案：ABD18.干熱滅菌法包括有A、真空干燥B、紅外線C、干烤D、焚燒正確答案：BCD19.間接接觸凍結(jié)裝置的分類A、回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置B、鋼帶式凍結(jié)裝置C、滾筒式凍結(jié)裝置D、平板式凍結(jié)裝置正確答案：ABD20.常用的霧化器有A、重力式B、氣流式C、離心式D、壓力式正確答案：BCD21.錘式粉碎機(jī)的特點A、結(jié)構(gòu)簡單B、生產(chǎn)效率高C、節(jié)約時間D、操作方便正確答案：ABD22.氣力輸送系統(tǒng)中的主要設(shè)備有哪些A、供料器B、輸料管C、空氣除塵器D、分離器正確答案：AB23.光電色選機(jī)的組成A、檢測系統(tǒng)B、信號處理C、供料系統(tǒng)D、控制電路及剔除系統(tǒng)正確答案：ABCD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。A、正確B、錯誤正確答案：B2.水封式連續(xù)殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度,才能獲得所需要的殺菌壓力。A、正確B、錯誤正確答案：A3.斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動，也可左右擺動。A、正確B、錯誤正確答案：A4.絞肉機(jī)工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。A、正確B、錯誤正確答案：B5.對于含水量高的水果，真空油炸過程中，脫水與油炸可同時進(jìn)行。A、正確B、錯誤正確答案：A6.油炸食品的加工時間比一般的烹飪方法要短。A、正確B、錯誤正確答案：A7.無籃式殺鍋中，罐頭的放置是無序的。A、正確B、錯誤正確答案：A8.冷凍濃縮可避免芳香成分的損失。A、正確B、錯誤正確答案：A9.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。A、正確B、錯誤正確答案：A10.帶式輸送機(jī)的輸送帶對耐磨性能沒有要求。A、正確B、錯誤正確答案：B11.高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動方式進(jìn)行調(diào)節(jié)。A、正確B、錯誤正確答案：A12.揉制面團(tuán)只能用臥式捏合機(jī)。A、正確B、錯誤正確答案：B13.CIP是對設(shè)備進(jìn)行就地拆洗的意思。A、正確B、錯誤正確答案：B14.高壓均質(zhì)機(jī)用的高壓泵全是三柱塞泵。A、正確B、錯誤正確答案：B15.分散乳化器一般由一個定子與一個轉(zhuǎn)子構(gòu)成，因此物料每經(jīng)過乳化器一次時，就受到一次高速剪切。A、正確B、錯誤正確答案：A16.不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。A、正確B、錯誤正確答案：A17.如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分離。A、正確B、錯誤正確答案：B18.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。A、正確B、錯誤正確答案：B19.由于冷凍濃縮在低溫下進(jìn)行，因此有較好的貯藏穩(wěn)定性。A、正確B、錯誤正確答案：B20.壓力式噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象。A、正確B、錯誤正確答案：A21.分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液。A、正確B、錯誤正確答案：A22.在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個濃縮(循環(huán))環(huán)。A、正確B、錯誤正確答案：A23.離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小A、正確B、錯誤正確答案：B24.植物性食品原料一般采用篩分原理分級機(jī)械設(shè)備。A、正確B、錯誤正確答案：A25.無菌包裝一般只適用于小包裝食品,如無菌乳的包裝。A、正確B、錯誤正確答案：B26.均質(zhì)溫度對均質(zhì)效果影響不大。A、正確B、錯誤正確答案：B27.壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2~2MPaA、正確B、錯誤正確答案：B28.球磨機(jī)由電動機(jī)通過固定在筒體上的大齒圈帶動轉(zhuǎn)動。A、正確B、錯誤正確答案：A29.所有盤擊時粉碎機(jī)均有一個高速轉(zhuǎn)動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤。A、正確B、錯誤正確答案：A30.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。A、正確B、錯誤正確答案：A31.所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。A、正確B、錯誤正確答案：A32.螺桿泵的轉(zhuǎn)動件是用食用級橡膠制造的。A、正確B、錯誤正確答案：B33.打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。A、正確B、錯誤正確答案：B34.三道打漿機(jī)組從第I道到第Ⅲ道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。A、正確B、錯誤正確答案：A35.厚度超過90mm以上的食品不能使用平板凍結(jié)裝置凍結(jié)A、正確B、錯誤正確答案：A36.只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的