化合物有機化合物有機物

第8章

食品中的有機化合

物第一節(jié)

什么是有機化合物一、什么是有機化合物你有過煮飯或炒菜燒焦的經(jīng)歷嗎？如果有的話你現(xiàn)在一定還記憶猶新吧！那你還記得這些物質(zhì)燒焦后的顏色嗎？發(fā)現(xiàn)他們的共同點了嗎？對，這些物質(zhì)在不完全燃燒時轉(zhuǎn)變成了黑色的物質(zhì)。那這樣的現(xiàn)象說明這些物質(zhì)在組成上又怎樣的相似點呢？原來這些物質(zhì)中均含有碳元素。人們熟悉的葡萄糖、面粉、棉布、石蠟、汽油等物質(zhì)都含有碳元素，這些物質(zhì)在空氣中不完全燃燒時，大都有黑色的炭析出。人們把這類含碳的化合物叫做有機化合物,簡稱有機物

。有機化合物（有機物）:組成含碳的化

合物無機化合物（無機物）:組成不含碳

的化合物一

、什么是有機化合物關(guān)鍵詞:是否含有碳化合物注意：1、含有碳元素的化合物不一定都是有機物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2.H2CO3、碳酸鹽等。因它們的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與無機物相似，仍屬于無機化合物。?如:甲烷:CH4?乙醇:C2H6O維生素C:C6H8O6?葡萄糖:C6H12O6維生素B2:C17H20O6N4?有機物都含有碳元素，多數(shù)含有氫元素，其次可能還含有氧、氮、磷、硫、氯等。有機物分子中可能含有1個或若干個碳原子,碳原子間可以相互連接成鏈狀或環(huán)狀,碳原子還可以與其它元素連接成鏈狀或環(huán)狀,碳原子還可以和其他元素連接各原子的連接順序和方式可以不同。因此有機物種類繁多,性質(zhì)各異。結(jié)構(gòu)不相同,各物質(zhì)結(jié)構(gòu)較復(fù)雜1

、根據(jù)甲烷

、酒精的結(jié)構(gòu)式分別寫出它們的化學(xué)式。2

、計算以上三種有機物和淀粉(C6H10O5)n

的相對分子質(zhì)量。維生素B2

C17H20O6N4C2H

6

O酒精甲烷CH4OO

HH求相對分子質(zhì)量:甲烷:Mr(CH4)=16酒精:Mr(C2H6O)=46維生素B2:Mr(C17H20O6N4)=376淀粉:Mr[(C6H10O5)n]=162n(n=1000~10000結(jié)論:小分子有機高分子化合物（相對分子

質(zhì)量達到幾萬

、幾十萬

、幾百萬甚至更大

。）有機物它們是有機小分子還是有機高分子化合物？Mr(C2H4O2)=12×2+1×4+16×2=60Mr[C2H4)n]=(12×2+1×4)×n=28000~280000食醋是有機小分子化合物；聚乙烯是有機高分子化合物。最簡單的有機物——甲烷食醋中醋酸的化學(xué)式是C2H4O2；聚乙烯[(C2H4)n],n=1000~10000。有機高分子材料交流與討論：我們每天都要攝入各種食物，如大米，面粉，食用油，雞蛋，肉，魚，牛奶，青菜，水果。這些食物中主要成分是什么？它們也是有機物嗎？食品中的淀粉

、葡萄糖

、油脂、

蛋白質(zhì)

、維生素等均屬有機物。 三

、食品中的有機化合物富含淀粉的食物大米面粉馬鈴薯玉米高粱富含蛋白質(zhì)的食物富含脂肪的食物富含維生素的食物維生素制劑1．人體所需的營養(yǎng)物質(zhì):水、糖類（淀粉）、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)其中，淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素為有機物。2．淀粉（糖類）主要存在于大米、面粉等面食中；油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；維生素主要存在于蔬菜、水果等；蛋白質(zhì)主要存在于魚、肉、牛奶、蛋等；其中淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素是高