餐飲員工規(guī)章制度記錄內(nèi)容

餐飲員工規(guī)章制度記錄內(nèi)容

制度，是大家約定俗成的規(guī)矩，對于工作人員來說，工作管理制度就

是工作的規(guī)范管理條例。那么，大家知道制度的格式嗎？下面是由作者給

大家?guī)淼牟惋媶T工規(guī)章制度記錄內(nèi)容7篇，讓我們一起來看看！

餐飲員工規(guī)章制度記錄內(nèi)容篇1

一、獎勵制度

1、工作積極，團(tuán)結(jié)同事。

2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。

3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無曠工。

4、禮貌、熱情、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評。

5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

6、從酒店的利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。

以上6條，酒店按季度、年度進(jìn)行評比，依據(jù)評比結(jié)果給予表彰

和現(xiàn)金獎勵。

二、懲罰制度

(-)違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金處罰

1、浪費(fèi)公物，視情節(jié)輕微的。

2、對客人指手劃腳，品頭論足。

3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。

4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。

5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事。

7、工作時間內(nèi)躺臥、睡覺，隨意撥打電話。

8、當(dāng)值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。

9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。

10、不經(jīng)請假，隨意曠工。

11、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。

12、當(dāng)班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。

餐飲員工規(guī)章制度記錄內(nèi)容篇2

一、收入管理

1.點菜單、加菜單、酒水單專門印制（印制通號），實行專人管

理，連號結(jié)算。

2.收銀員每天做好收入明細(xì)帳，在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)

存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務(wù)人員。

二、支出管理

1.嚴(yán)格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。

2.貨款實行按15天/次結(jié)算，由兩人到場，按據(jù)付款，簽字認(rèn)可。

3.水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。

4.工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取。

三、采購管理

1.菜品、調(diào)料等原材料采購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字

認(rèn)可，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)、數(shù)量關(guān)。

2.管理人員隨時入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價廉。

堅決杜絕出現(xiàn)虛報數(shù)量，提高價格等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商500

yc?

四、前廳管理

1.服務(wù)人員要服從管理人員指揮，協(xié)作配合，做到熱情服務(wù)，高

效服務(wù)。

2.安排專人兼職負(fù)責(zé)開關(guān)招牌燈，每天下午六點鐘開、關(guān)門離開

關(guān)。

五、廚房管理

1.廚師要堅持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)等情況,

達(dá)到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。

2.保持廚房干凈整潔，注重個人衛(wèi)生，堅決杜絕出現(xiàn)菜品污染等

現(xiàn)象。

3.廚師要根據(jù)氣候時節(jié)，顧客喜好，不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新。

六、財務(wù)管理

1.堅持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù)。財務(wù)人員每月5日前，通報上

月收支情況。

2.財務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作，做到

嚴(yán)格核算、準(zhǔn)確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。

3.帳務(wù)核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。

4.庫存酒水等物品實行明細(xì)帳管理。

餐飲員工規(guī)章制度記錄內(nèi)容篇3

店經(jīng)理規(guī)章制度

店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人，在分店里具有最高

決定權(quán)，但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。

—權(quán)限范圍:

3、忠于職守，具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)

責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求

精。

4、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫

徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,

對員工加強(qiáng)企業(yè)文化、服務(wù)意識、工作技巧的訓(xùn)練，定期檢查并做好培

訓(xùn)記錄。

5、熱情待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶關(guān)系，妥善處理客人的

投訴，積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，保證顧客的

最大滿意度。

6、加強(qiáng)現(xiàn)場管理.營業(yè)時間堅持在一線,,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中

出現(xiàn)的問題，有必要時需及時向上級匯報。

7、全面負(fù)責(zé)餐廳財務(wù)管理及監(jiān)督，認(rèn)真核對各項開支單據(jù)，嚴(yán)格

把關(guān)，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。

8、負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化

工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

9、及時檢查餐廳設(shè)備運(yùn)行情況，落實并完善物資管理制度，做好

維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。

10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的交流與溝通，嚴(yán)格

執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，并不斷提高菜品質(zhì)量。

11、根據(jù)市場變化和客戶需求及時申請調(diào)整營銷策略，開發(fā)新菜

品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價格。

12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關(guān)心員

工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況

給予指導(dǎo)，幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。

13、努力學(xué)習(xí)新的管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，加

強(qiáng)個人文化素質(zhì)建設(shè)，開創(chuàng)新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應(yīng)

餐飲行業(yè)及社會的發(fā)展，為完善公司各項規(guī)章制度提出合理的建議。

三、員工管理

1,關(guān)心，愛護(hù)員工，將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對待。在員

工犯錯誤時要及時糾正，要多指導(dǎo)、多傳授、多教育，少批評、少責(zé)罵、

少處罰，從細(xì)微處著眼，用心與員工交流，通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛

企業(yè)如愛家的思想，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。2、制度面前人人平等。對員

工的行為用制度進(jìn)行規(guī)范和約束，不得使用粗魯?shù)难哉Z責(zé)備員工，更不

得使用粗暴的行為迫使員工服從。

3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng),、完善的培訓(xùn).并講究培

訓(xùn)質(zhì)量。對特定崗位安排專人跟進(jìn)指導(dǎo)，讓員工能清晰掌握自己的工作

范圍和工作流程。

4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護(hù)

任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權(quán)力。

5、以身作則，紀(jì)律嚴(yán)明。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早退,

不得在工作場所、工作時間從事私人事務(wù)，不隨意將無關(guān)人員帶到工作

崗位，并時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模范帶頭

作用。

6、因才施用，合理分配工作任務(wù)，將合適的人放在合適的崗位，

力爭事半功倍；

7、善于指導(dǎo)和激勵下屬員工的工作狀態(tài)，準(zhǔn)確評估員工工作績效,

公平、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評選等各類

考核工作。

8、熟悉本部門各崗位的崗位職責(zé)，做好監(jiān)督和跟進(jìn)落實，出現(xiàn)問

題時要清楚劃分責(zé)任人，不錯怪任何員工。

9、自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當(dāng)中，能與員工同

甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。

10、積極組織公司安排的各項福利活動，如“生日聚會、各類節(jié)

日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。

11,建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化，大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè),

豐富員工業(yè)余生活，帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球

比賽”等。

12、加強(qiáng)員工宿舍管理，隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭

情況，并對其家屬表示問候。

13、隨時掌握員工心理動態(tài)，合理分圻員工工作期間出現(xiàn)的異常

表現(xiàn)，積極采取心埋干預(yù)措施，及時穩(wěn)定員工情緒，鞏固團(tuán)隊建設(shè)。

14、定期安排員工激勵性培訓(xùn)，利用芻身具備的社會經(jīng)驗和職場

知識對員工進(jìn)行一對一引導(dǎo)，合理指引員工發(fā)展方向，利用公司的舞臺

為員工提供展現(xiàn)自我的平臺，讓員工在收獲之余對公司存感激之情。

店經(jīng)理扣分制度

（-）不遵守工作相關(guān)紀(jì)律處罰如下：

1、遲到、早退、無故離崗的，1—5分鐘扣2分;5—15分鐘扣5

分;5—30分鐘扣10分;超過30分鐘扣除公休一天，超過60分鐘扣除公

休二天。2、儀容儀表不整潔的，一次扣2—10分；

3、向餐廳叫餐打包者（不包括自已買單），所打包食品按原價買單,

并扣10—30分；4、板市高峰期間與親朋好友會坐超過10分鐘的，一

次扣20—50分；

5、工作時間帶與無關(guān)人員長時間（超過1小時）呆在店里交談或從

事私人事務(wù)的，一次扣10—30分；

6、工作場所講粗話或有不道德言論的，一次扣10—30分;

7、工作時間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的，一次扣2—10分;

8、工作時間未經(jīng)申請?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過半小時（不包括保市高峰

期）的，一次扣10—30分;

9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員（包括上、下級）不熱情、不禮貌，

態(tài)度冷漠的，一次扣5—20分。

10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改工，造成用人隱患的，一次

扣20—100分。

（-）員工管理不當(dāng)處罰如下：

1、處理問題不公正的（處理問題時對人不對事）扣20—50分；

2、員工投訴不予受理或受理不及時導(dǎo)致事態(tài)變嚴(yán)重的，一次扣

20—50分；

3、對員工批評時，使用嘲笑諷刺、口出臟話、動手打人等方式，

有損企業(yè)形象的，一次扣50—300分，情節(jié)嚴(yán)重者責(zé)任自負(fù)；

4、因未進(jìn)行有效培訓(xùn)，導(dǎo)致員工犯錯而批評、處罰員工的，一次

扣5—30分；5、優(yōu)秀員工評選考核、工資晉升、晉級等各類考核時有

不公平、公正行為的，一次扣30—100分；

6、因管理不當(dāng)造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實的，一次扣30—100分;

7、不用制度規(guī)范、約束員工，以個人喜好或情緒好壞濫用灰力的,

一次扣20—10分；

8、截取、私藏員工投訴信件，對投訴員工有打擊報復(fù)行為的，一

次扣50—200分；

9、不及時為員工辦理保險造成損失的，一次扣300—500分，且

造成的損失由本部門相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)。

（三）對上級工作不負(fù)責(zé)任處罰如下：

1、對會議精神不認(rèn)真領(lǐng)悟，造成傳達(dá)錯誤或不及時向下級傳達(dá)會

議精神的，一次扣20—100分，情節(jié)嚴(yán)重者酌情處理；

2、違反財務(wù)制度，財務(wù)支出或批準(zhǔn)超越權(quán)限范圍的處以實際支出

金額10%的罰款，若造成損失，全權(quán)承擔(dān)；

3、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，擅自擴(kuò)招編外人員，或擅自任免的，一次扣

50—200分；4、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，擅自解聘工作滿三個月員工的，一次扣

50—200分；

5、未按要求執(zhí)行公司指定的各項福利制度和組織公司指定的各

種活動的，一次扣30—100分;

6、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，私自改變經(jīng)營方式，（包括但不限于添加菜品、

減少菜品、改動價格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變營業(yè)時間等）

造成公司形象不統(tǒng)一者，一次扣100—300分；

7、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公室、財務(wù)部上交有關(guān)資料或

工作報告的，一次扣10—100分；

8、由于工作疏忽造成損失，給上級提供虛假資料或虛假報告的，

一次扣30—100分，造成不良后果的責(zé)任自負(fù)；

9、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行，不執(zhí)行公司的決策（不尊重領(lǐng)導(dǎo)，不

服從管理的）扣50—300分；

10、虛開收據(jù)，提供不實報銷單據(jù)的，發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分，

并追回不實款項；11、整改要求超過兩次無實質(zhì)性進(jìn)展的，扣20—100

分；

12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意，店經(jīng)理私自錄用的，一次扣

50—200分。

（四）內(nèi)部管理失職處罰如下：

1、營業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴(yán)重短缺的，扣30—100分;

2、店內(nèi)設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，沒有及時修理、更換的，一次扣20—100

分；

3、因工作失職造成嚴(yán)重浪費(fèi)或過份控制節(jié)約造成公司損失的，一

次扣30—100分

4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn)，導(dǎo)致店內(nèi)存在嚴(yán)重安全隱患的，

一次扣30—200分；

5、工作態(tài)度懶散、工作效率低下，沒有按時完成交辦工作的，一

次扣10—100分；

6、部門環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)公司要

求不及時跟進(jìn)整改的，一次扣50—300分。

7、對員工崗位職責(zé)不熟悉，出現(xiàn)問題時處理失誤，錯誤批評員工

導(dǎo)致員工情緒不穩(wěn)的，一次扣10—50分。

（五）與供貨商關(guān)系處理不當(dāng)處罰如下：

1、對待供貨商態(tài)度惡劣，有損企業(yè)形象的，一次扣10—30分；

2、不認(rèn)真核對貨物質(zhì)量，不按要求簽字的，一次扣10—50分，

并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；

3、無故刁難供貨商，應(yīng)付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的，一次

扣20—50分；

4、濫用自己的職權(quán)，向他人索要回扣、紅包、請客的，一次扣

100—300分，情節(jié)嚴(yán)重者追繳不當(dāng)所得并給予辭退處理；

5、工作中有徇私，經(jīng)查證屬實的，一次扣除半年分紅或扣500—

1000分，并全公司通告；兩次者扣除所有分紅或扣1000分，并立即辭退。

（六）工作、生活紀(jì)律不嚴(yán)明處罰如下］在以下處罰基礎(chǔ)上再作通報

批評）：

1、因工作失誤、瀆職造成公司財產(chǎn)損失的，承擔(dān)實際損失金額的

50%；

2、強(qiáng)詞奪理，出口傷人，挑拔是非，拉幫結(jié)派者，一次扣50一

200分；

3、利用網(wǎng)絡(luò)，手機(jī)信息或其他途徑散布不利于公司團(tuán)結(jié)的言論的,

一次扣50—100分；

4、工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級、牟取私人利益的，發(fā)現(xiàn)一

次扣50—300分；

5、私自挪用公款、小費(fèi)或變賣報廢物品將所得占為已有的，一次

扣100—500分；

6、由于本人工作失誤而影響其它部匚正常運(yùn)作的，一次扣30一

300分；

7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國家法律或不道德行為的,

一次扣300—1000分，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或報警處理；

8、泄露公司機(jī)密的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退

處理；

9、有盜竊行為的（包括但不限于餐廳財物、公司財產(chǎn)、員工或客

人財物），一次扣300—1000分，并立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重的移交警方處

理；

10、上班時間喝酒或醉酒后上班的，一次扣50—200分；

11、因個人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需承擔(dān)任何連

帶責(zé)任，并作自離處理。注：以上扣分每分按本人基本工資的千分之

一扣除。

餐飲員工規(guī)章制度記錄內(nèi)容篇4

第一章餐飲管理制度

第一節(jié)餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀(jì)律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、

打手機(jī)。

四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四

勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》

執(zhí)行。

八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評。

第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。

三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。

第五節(jié)后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

三、愛護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的

安全。

六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評。

第六節(jié)冷拼間管理制度

一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內(nèi)。

二、室內(nèi)溫度不超25度。

三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。

四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。

六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清

洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清

潔。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求

擺放。

第七節(jié)后廚個人衛(wèi)生制度

一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。

三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首

飾，衣帽整潔，不留胡須。

四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清

潔。

六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐

痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口

香糖。

第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度

一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)

藥味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現(xiàn)象。

四、當(dāng)天未加工完的原料要及時存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋

防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。

六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。

七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。

八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避

免交叉污染。

九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干

凈，按要求存放。

十、清真食具按要求專柜存放，操作時產(chǎn)生的廢棄物及時放入垃

圾桶內(nèi)，并加蓋。

十一、工作結(jié)束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。

第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度

一、后廚衛(wèi)生實行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。

四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、

規(guī)放整齊。

五、冰柜要生熟標(biāo)識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整

齊。

七、面點間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時換水，操作臺每班

清洗一次。

八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有序。

九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

十、無“六害”（老鼠、蟬螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角

無蜘蛛網(wǎng)。

十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，

保持通風(fēng)暢通。

第十節(jié)設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。

二、面點間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤滑情況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。

四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢

通。

五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復(fù)或更換。

第十一節(jié)餐具消毒管理制度

一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡,無油跡、無食物殘渣。

三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。

四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污

染。

五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。

六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時進(jìn)行更換。

第十二節(jié)食品采購、儲存、索證管理制度

一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止

米購下列食品：

（一）有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、

混布異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

（-）無檢驗合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

（三）已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

（四）不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

（五）無動檢證明的冷鮮肉系列。

（六）無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。

二、采購運(yùn)輸食品的工具（車輛）必須保持清潔。

三、儲存食品的場所、設(shè)備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、

嶂螂。

四、倉庫通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、

地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。

五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。

六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)

生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；主食庫要建有

防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

七、采購食品時，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗合格證。

八、采購鮮（凍）畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具

的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。

九、采購進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)出具的

衛(wèi)生檢驗合格證明。

十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個人負(fù)責(zé)賠償,

并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

餐飲員工規(guī)章制度記錄內(nèi)容篇5

目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品

的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條。辦公用品的范圍

1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、

訂書釘?shù)取?/p>

2、按須計劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印

臺油、訂書器、電池、計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。

3、集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。

第二條。辦公用品的采購

根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提

出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第三條。辦公用品的發(fā)放

1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

3、部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記

事本。

4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。

5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

餐飲員工規(guī)章制度記錄內(nèi)容篇6

一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

（-）從業(yè)人員健康管理制度

1、健康體檢的范圍：食品經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得

健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括:

本店所有的在職工作人員。

2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消

化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等

有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、管理職責(zé)：對所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其進(jìn)行健康體檢

和健康證的辦理，在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要

求的人員進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。

4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開展健康

知識培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以

及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。

5、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理

健康證，方可進(jìn)入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病,

將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。

6、建立員工健康檔案；店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的健康證，并建

立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、

最近一次體檢的時間、到期日期等信息。

7、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工健康證

的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到

指定市防疫站進(jìn)行統(tǒng)一年檢。

8、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的

人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定

的傳染性疾病，如果屬于暫時性的，管理組應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)

檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理

組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。

9、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。對

違反健康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理，并對違規(guī)管理

人員進(jìn)行考核扣罰。

10、個人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、

經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。

（二）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范人員培訓(xùn)，保障餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品

安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)

從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，

組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，

內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位

加工操作規(guī)程等。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考

試合格后再上崗。

5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、

培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

二、食品安全管理人員制度

1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

2、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)

營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

4、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)

合格者才允許從事食品經(jīng)營。

5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

6、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣

經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

7、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

三、食品安全自檢自查與報告制度

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營

活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社

會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位

置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功

能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)

合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記

錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件,

嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員

和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消

毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，進(jìn)

行相關(guān)記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與

自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢

查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改蛆，并

做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督

促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次進(jìn)行全面現(xiàn)場

檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期

改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部

門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處

理消費(fèi)者意見。

四、食品經(jīng)營過程與控制制度

1、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蜂螂和其他有害昆

蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；

2、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、

加工、包裝、貯存等場所；

3、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、

防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；

4、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食

品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消

毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；

6、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安

全、無害，保持清潔，防止食品污染；

7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料;

8、餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必

須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用

售貨工具；

9、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

五、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

（-）加工經(jīng)營場所

1、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛

放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并

做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良

好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能

在食品加工操作時進(jìn)行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。

3、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;

使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、

工具及容器徹底清洗。

4、發(fā)現(xiàn)老鼠、嶂螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蜂螂

滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門應(yīng)

設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

5、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等

設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄

油脂不能用于食品加工”的合同。

（二）、設(shè)施

1、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作

人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。

2、餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保

潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池，消毒池

和清潔池，并有明顯標(biāo)識

4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時

消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直

接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持10(TC,不少于10

分鐘。

5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。

6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明

顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。

7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。

六、進(jìn)貨查驗與查驗記錄制度

1、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)

貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。

2、應(yīng)當(dāng)查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合

格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系

方式等內(nèi)容。查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)

貨查驗記錄。

3、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購

快到期或超期食品。

4、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明

文件。

5、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官

性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

6、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、

水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)

重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

7、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的

食品。

8、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個

人衛(wèi)生并隨時接受管埋人員檢查。

9、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗制度，對采購的食品、食品

原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)行檢查驗收，確

保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品。

10、嚴(yán)格查驗供貨者的運(yùn)輸工具，對與有毒有害物品混載的、不

符合食品運(yùn)輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進(jìn)行有效隔離的

等不符合食品運(yùn)輸（載）條件的食品，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，并主動向食品藥

品監(jiān)管部門報告。

11、嚴(yán)格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、形狀完整,

無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標(biāo)簽內(nèi)容完整，

無疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容。

12、嚴(yán)格查驗食品的保質(zhì)期，對過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動報

告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購量，確

保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。

13、建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負(fù)責(zé)人、食品名

稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨

者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限

不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少

于2年。

七、食品貯存管理制度

為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)

《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定

本管理制度。

1、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，加強(qiáng)食品貯存管

理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。

2、食品貯存場所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識上的貯存條件，具有與食品品

種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得

超過30℃o

3、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相

關(guān)信息。

4、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食

品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明

食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

等內(nèi)容。

5、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠

壓存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設(shè)備的裝載限量，離墻離地10cm

以上。

6、應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫存食品，

及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實記錄

食品的出庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

7、建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。

8、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)

置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防嶂螂設(shè)施，不得

存放有毒、有害物品及個人生活用品。

9、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，

不得存放個人物品和雜物。

10、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備

通風(fēng)，保持干燥。

11、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，經(jīng)常檢查，

防止霉變。

12、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的

食品。

13、做好防鼠、防蠅、防蜂螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

八、廢棄物處置制度

為保障公眾食品安全和身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《食品

安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度：

1、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作；

2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；

3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水

域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐

廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；

5、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物

收運(yùn)、處置單位或個人處理；

6、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽;

7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物

的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門報

告；

8、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置

行為負(fù)責(zé)。

九、不合格食品處置制度

1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度，及時處置不符

合法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理要求的食品。

2、進(jìn)貨查驗時發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采取拒收、依據(jù)協(xié)議約定銷毀

等方式