2024年酒店經(jīng)營(yíng)管理及服務(wù)知識(shí)考試題與答案

2024年酒店經(jīng)營(yíng)管理及服務(wù)知識(shí)考試題與答案5.酒店安全管理中，哪個(gè)環(huán)節(jié)是預(yù)防火災(zāi)事故的關(guān)6.既是客房預(yù)訂的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，又是前臺(tái)賓客入住接待前提的工作是指()。B:建立客戶檔案C:預(yù)訂變更7.在西餐正餐服務(wù)過程中，服務(wù)順序正確的是B.接受點(diǎn)菜、推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和D.服務(wù)餐前酒水、接受點(diǎn)菜、服務(wù)黃油和面8.關(guān)于餐飲發(fā)展趨勢(shì)，以下敘述正確的是9.中餐廳服務(wù)中，接近最后點(diǎn)菜時(shí)間才到餐廳的客人，應(yīng)安排在B.靠窗口區(qū)域C.靠廚房區(qū)域D.餐廳角落區(qū)域B.在客人右側(cè)先上面包再分派黃油D.在客人左側(cè)先上面包再分派黃油A.餐飲環(huán)境C.服務(wù)態(tài)度D.服務(wù)效率13.大型宴會(huì)值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)在賓客到達(dá)前，站在()準(zhǔn)A:餐廳門口C:餐廳里面14.以下關(guān)于推折說法正確的有B.折時(shí)用拇指、中指緊握折疊處向前推C.一般應(yīng)從兩邊向中間推折22.有限服務(wù)飯店在客源市場(chǎng)方面，消費(fèi)群體的主體是A:價(jià)格B:產(chǎn)品C:質(zhì)量D:服務(wù)23.下列關(guān)于餐廳服務(wù)員上菜要領(lǐng)敘述正確的是()。B:易變型的炸炒菜肴出鍋后慢慢端上臺(tái)，以免損壞造型也D:上泥紙包.荷葉包菜前，要將其拆封后上桌以免污染餐桌A.點(diǎn)菜單B.宴會(huì)菜單要求25.為早餐客人提供的蛋類菜肴中通常跟配烤面包的是A.奄列蛋B.煎蛋C.炒蛋D.水波蛋26.中餐大圓桌上菜時(shí)，應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至29.酒吧是提供(),以利潤(rùn)為目的，做有計(jì)劃經(jīng)營(yíng)的C:娛樂及飲品30.中餐中，為客人服務(wù)調(diào)味醬或醋時(shí)，服務(wù)開始的位A.主人C.主賓D.副主賓31.下列屬于烹調(diào)操作區(qū)域檢查的內(nèi)容是33.斟酒水的順序是()。36.酒店在進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分時(shí)，主要依據(jù)是什么?37.酒店為了提升顧客在會(huì)議和宴會(huì)方面的體驗(yàn)，通常B.餐廳領(lǐng)班D.迎賓員C.用手扭開鐵絲，然后用手握住木塞輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)往40.訂餐員在(),如未接到客人的收餐電話，則可打B:早餐C:早餐A:衣櫥42.在提升酒店服務(wù)質(zhì)量的過程中，哪些環(huán)節(jié)對(duì)于收集43.酒店為了提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平，通常會(huì)44.白酒在酒液入口腔后，香氣立即充滿口腔，這是白A:溢香B:噴香D:留香45.在宴會(huì)預(yù)定中，酒店與客戶聯(lián)絡(luò)的主要方式是C.傳真預(yù)訂46.中餐撤換餐具的位置及順序是A.主人順時(shí)針B.主人逆時(shí)針C.主賓順時(shí)針D.主賓逆時(shí)針47.酒店為了提升品牌形象，通常會(huì)采取哪些公關(guān)策48.在提升酒店顧客忠誠(chéng)度方面，哪些獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制最為常E、節(jié)日或特殊日期特別優(yōu)惠49.西餐擺臺(tái)中，面包盤擺放在裝飾盤的A.右側(cè)，且與裝飾盤盤心在一橫直線上B.左側(cè)，且與裝飾盤盤心在一橫直線上C.右側(cè)，且面包盤下端距離桌邊約2cmD.左側(cè)，且面包盤下端距離桌邊約2cm50.主要用于斟酒、分菜和托送飲品等對(duì)客服務(wù)的托盤是A.長(zhǎng)方形托盤B.直徑大的圓形托盤C.金屬圓托盤D.正方形托盤51.吃甜品時(shí)，與甜品叉搭配使用的是A.甜品刀B.蛋糕叉C.服務(wù)勺D.黃油刀52.中餐宴會(huì)銷售的第一步是B.簽訂宴會(huì)合同書C.受理預(yù)訂D.收取訂金53.宴會(huì)上菜應(yīng)先上冷盤，以后的菜B.按葷素順序上54.中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展迅速，已占整個(gè)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的A.海鮮叉B.甜點(diǎn)叉C.蛋糕叉D.服務(wù)叉56.中餐擺臺(tái)鋪臺(tái)布時(shí)，要求做到A.臺(tái)布正面與凸縫處朝上B.臺(tái)布反面與凸縫朝上57.在飯店的清潔保養(yǎng)工作中，清潔保養(yǎng)工作技術(shù)含量較高的是()。A.客房B.餐廳C.公共區(qū)域D.前廳58.若需要整理的客房?jī)?nèi)有客人用膳未撤走的餐具和A:將餐具餐車撤出放在客房門口回59.較為大型的會(huì)議其主席臺(tái)座位安排一般是請(qǐng)尊者坐A.最右側(cè)B.最左側(cè)C.正中間D.單獨(dú)設(shè)坐60.中餐宴會(huì)座次安排中，主人的右側(cè)就座的是B.第二賓C.第三賓D.副主人61.一般為連通的兩個(gè)房間：一間做臥室，另一間為起居室，這樣的房間是()。A.總統(tǒng)套間B.標(biāo)準(zhǔn)套間C.大床間D.標(biāo)準(zhǔn)間62.客人正在住用的房間，被稱為()。B.未清掃房C.請(qǐng)勿打擾房D.住客房63.餐飲企業(yè)的清倉(cāng)盤點(diǎn)工作至少()進(jìn)行一次。C.半年D.一年64.第三聯(lián)點(diǎn)菜單畫單結(jié)束后妥善保存，以便于審核，A.廚房B.餐廳部C.收銀臺(tái)D.財(cái)務(wù)部65.下列關(guān)于法式服務(wù)錯(cuò)誤的有()。B:法式服務(wù)費(fèi)用高，餐廳空間利用率也高C:通常會(huì)客前烹制菜肴A.酒店餐廳內(nèi)C.商務(wù)樓層內(nèi)67.在清潔住客房時(shí)，一般應(yīng)按照()順序清潔。B:先衛(wèi)生間后臥室D:與走客房相同68.有關(guān)西餐擺設(shè)餐臺(tái)的描述，正確的是B.按宴會(huì)菜單要求擺出臺(tái)形C.按宴會(huì)通知單的酒水要求擺放相應(yīng)的酒水杯D.公用物品一般五至六人擺放一套69.中餐宴會(huì)服務(wù)中，提供勤巡視、勤斟酒、勤換煙缸70.在高級(jí)西餐廳，賓客進(jìn)門、拉椅、遞菜單、點(diǎn)菜、71.關(guān)于餐中紅酒開啟服務(wù)，下列說法錯(cuò)誤的是()。B:將酒鉆垂直鉆入木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶C:輕輕拔出木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶塞在B.主賓的右側(cè)C.副主人的右側(cè)D.主人和主賓之間73.西餐餐飲的成本控制從()開始。B:菜單第28頁共69頁75.飯店員工在其服務(wù)過程中對(duì)時(shí)間概念和工作節(jié)奏的把握是指()。76.為客人提供擦鞋服務(wù)時(shí)，將鞋籃放到()待擦。77.西式正餐服務(wù)中的及時(shí)清桌指的是賓客就餐離開餐桌后，服務(wù)員應(yīng)在()之內(nèi)完成清桌，并做到重新擺臺(tái)。A.宴會(huì)預(yù)訂單B.宴會(huì)安排日記薄C.宴會(huì)變更通知單D.宴會(huì)合同書79.扒房服務(wù)中，一般負(fù)責(zé)接受點(diǎn)菜的是A.引座員B.值臺(tái)服務(wù)員C.服務(wù)員助手D.領(lǐng)班80.中餐廳前臺(tái)和后臺(tái)協(xié)作的樞紐是A.宴會(huì)部C.廚房D.收銀臺(tái)C.頭盆D.水果82.西餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)，肉類菜肴的服務(wù)程序正確的是B.甜葡萄酒D.味美思A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.5厘米85.餐廳里最常見.使用最廣泛的一種菜單形式是()。86.西餐中喝咖啡的禮儀表述錯(cuò)誤的為()。88.在評(píng)估酒店服務(wù)質(zhì)量時(shí)，哪個(gè)指標(biāo)最能反映顧客滿意度?D、顧客投訴率89.酒店在進(jìn)行品牌宣傳時(shí)，哪種渠道通常能覆蓋更廣式，哪種最為合理?度?A.主人位B.主賓位C.譯陪人員之間A.靠邊擺放B.餐廳中間D.無具體規(guī)定95.大堂的地面清潔，打蠟工作一般在下列哪個(gè)時(shí)間內(nèi)合適()。B:中午C:夜間96.中餐廳的主要任務(wù)是B.接待散客C.只接待宴會(huì)客人D.無具體規(guī)定97.按照三星級(jí)飯店的標(biāo)準(zhǔn)，餐廳布置要求敘述不正確B.兩張C.三張100.中餐零點(diǎn)客人示意結(jié)賬后，上102.中餐宴會(huì)組織準(zhǔn)備工作全部就緒后，對(duì)宴會(huì)準(zhǔn)備B.領(lǐng)班C.值臺(tái)員D.迎賓員103.為客人鋪餐巾時(shí)，一般情況下應(yīng)注意A.站在客人左側(cè)右手在前、左手在后B.站在客人左側(cè)右手在后、左手在前C.站在客人右側(cè)右手在前、左手在后D.站在客人右側(cè)右手在后、左手在前104.在提升酒店顧客體驗(yàn)方面，哪些細(xì)節(jié)通常容易被105.下列水果，需要加入鮮奶油食用的是B.草莓C.香蕉D.蘋果106.有關(guān)安排就座說法正確的是107.最基本的餐巾折花手法，幾乎所有折花都會(huì)用到C.卷D.翻拉108.在提升酒店顧客忠誠(chéng)度計(jì)劃中，哪些獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制能109.酒店為了應(yīng)對(duì)旅游淡季，通常會(huì)采取哪些銷售策110.在提升酒店員工工作效率和服務(wù)質(zhì)量方面，哪些111.酒店為了提升顧客在客房?jī)?nèi)的居住體驗(yàn)，通常會(huì)第41頁共69頁112.中餐宴會(huì)臺(tái)形布局的原則是113.特點(diǎn)為香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長(zhǎng)，杯空留A.清香型B.濃香型C.醬香型D.米香型114.把服務(wù)工作做在客人開口之前，體現(xiàn)了服務(wù)人員A.主動(dòng)D.周到115.宴會(huì)部面積最大的活動(dòng)場(chǎng)所是116.許多餐廳為客人提供規(guī)范點(diǎn)菜服務(wù)的人員是A.餐廳領(lǐng)班和高級(jí)服務(wù)員B.值臺(tái)員D.迎賓員B:舒適D:溫馨118.旁桌式分菜服務(wù)開始的位置及送餐的順序是A.主賓右側(cè)順時(shí)針B.主賓左側(cè)順時(shí)針C.主賓右側(cè)逆時(shí)針D.主賓左側(cè)逆時(shí)針119.香檳酒瓶塞取出后正確的做法是A.立即用餐巾包瓶C.晃動(dòng)瓶身使酒液泡沫更加豐富D.立即給主人斟倒1/5杯，請(qǐng)其品評(píng)酒質(zhì)123.中國(guó)的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了A.清香型B.濃香型C.醬香型D.米香型124.餐飲部每個(gè)工作人員都應(yīng)熟悉本部門各崗位的職責(zé)，親自為VIP客人提供送餐服務(wù)的是()。A.客房送餐經(jīng)理B.客房送餐領(lǐng)班C.訂餐員D.送餐服務(wù)員125.餐飲服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性是因?yàn)椴惋嫹?wù)()。126.一旦宴會(huì)安排得到確認(rèn)，迅速送交客人的相關(guān)資A.確認(rèn)信B.酒店介紹C.宴會(huì)菜單D.酒水單127.斟酒時(shí)需用餐巾包裹酒瓶的是B.紅葡萄酒C.啤酒D.烈性酒128.服務(wù)主菜時(shí)跟配的沙拉應(yīng)放在主菜盤的A.左上方129.廚房工作人員根據(jù)客人人數(shù)在廚房將湯、羹、冷B.旁桌式分菜服務(wù)C.轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù)130.如遇住店客人等候就餐時(shí)，迎賓員應(yīng)D.婉拒客人131.餐廳運(yùn)送各種物品的基本工具是B.托盤133.在提升酒店整體運(yùn)營(yíng)效率方面，哪個(gè)管理系統(tǒng)起135.酒店為了應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，如自然災(zāi)害或緊急醫(yī)療136.在評(píng)估酒店運(yùn)營(yíng)效益時(shí)，哪個(gè)財(cái)務(wù)指標(biāo)最為關(guān)137.酒店為了提升顧客滿意度，在客房服務(wù)方面通常138.在提升酒店品牌形象方面，哪種活動(dòng)通常效果最140.在酒店日常運(yùn)營(yíng)中，哪個(gè)部門負(fù)責(zé)處理顧客投訴A、前廳部D、客戶服務(wù)部(或賓客關(guān)系部)141.酒店為了應(yīng)對(duì)旅游淡季，通常會(huì)采取哪種銷售策142.在提升酒店顧客體驗(yàn)方面，哪個(gè)細(xì)節(jié)通常容易被143.酒店為了提升顧客滿意度，在客房清潔方面通常144.下列酒水中，可以和任何西餐菜肴搭配飲用的酒D、與顧客進(jìn)行面對(duì)面的溝通和交流146.餐后甜酒是糖分很多的酒類，人喝了之后有幫助A.佐餐酒B.甜食酒D.開胃酒147.在提升酒店顧客忠誠(chéng)度方面，哪種獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制最能148.酒店為了提升服務(wù)質(zhì)量，通常會(huì)采取哪種方D、所有上述方式149.酒店為了提升顧客的就餐體驗(yàn)，在餐廳服務(wù)方面150.在提升酒店整體運(yùn)營(yíng)效率的過程中，哪個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)第55頁共69頁151.酒店為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，通常會(huì)采取哪種方式提152.酒店為了提升整體運(yùn)營(yíng)效率，通常會(huì)考慮哪些管理策略?153.餐桌上的菜肴過多時(shí)，服務(wù)員應(yīng)B.大盤換小盤154.客房服務(wù)員在整理客房時(shí)，若客人回來，不正確的做法是()。155.飯店采用房務(wù)中心客房服務(wù)形式的長(zhǎng)處是()。A:高效B:溫馨156.酒店為了提升品牌形象，通常會(huì)采取哪種公關(guān)策略?157.在提升酒店運(yùn)營(yíng)效率方面，哪個(gè)管理系統(tǒng)起到了關(guān)鍵作用?158.酒店為了應(yīng)對(duì)季節(jié)性需求變化，通常會(huì)采取哪種B、季節(jié)性折扣策略159.酒店為了提升節(jié)能效率，通常會(huì)采取哪些措施?D、鼓勵(lì)員工參與節(jié)能活動(dòng)160.宴會(huì)服務(wù)應(yīng)注意節(jié)奏，不能過快或過慢，參照的A.主管人員眼色B.客人進(jìn)餐速度C.餐廳工作時(shí)間D.自己的經(jīng)驗(yàn)D.拔絲162.大型宴會(huì)可選用簡(jiǎn)單、可提前準(zhǔn)備的B.環(huán)花163.體現(xiàn)餐飲服務(wù)無形產(chǎn)品質(zhì)量的是D.服務(wù)態(tài)度技能164.在提升酒店顧客體驗(yàn)方面，哪個(gè)細(xì)節(jié)通常容易被165.酒店為了提升員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量，通常166.酒店為了提升顧客滿意度，通常會(huì)采取哪些措施?167.在提升酒店運(yùn)營(yíng)效率方面，哪些管理系統(tǒng)起到了第61頁共69頁168.宴會(huì)預(yù)定中，近些年新增的一種預(yù)訂方式是B.面談?lì)A(yù)訂D.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂169.提前將客人人數(shù)相等的餐碟有次序的擺放在餐臺(tái)C.分叉分勺式分菜170.西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，甜品叉與甜品勺平行擺放，且171.客房的()主要靠感官來感受，它往往涉及人體工B:舒適性C:安全性172.中餐大型宴會(huì)上冷盤的時(shí)間是開宴前A.5分鐘173.酒店為了提升節(jié)能和環(huán)保水平，通常會(huì)采取哪些A、升級(jí)高效節(jié)能設(shè)備，如LED照明和節(jié)能空調(diào)174.特點(diǎn)為蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡A.清香型B.濃香型C.醬香型D.米香型175.大型宴會(huì)一般預(yù)先打印在請(qǐng)柬上的是B.酒店名稱176.在輕托操作中，要求根據(jù)物品的形狀、體積和使A.理盤B.裝盤C.起盤D.卸盤177.餐飲服務(wù)人員每()必須參加衛(wèi)生防疫部門的體D:兩年178.酒店為了應(yīng)對(duì)