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裝訂線裝訂線PAGE2第1頁,共3頁河北農(nóng)業(yè)大學(xué)現(xiàn)代科技學(xué)院《食品理化檢驗》
2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷院(系)_______班級_______學(xué)號_______姓名_______題號一二三四總分得分批閱人一、單選題(本大題共15個小題,每小題1分,共15分.在每小題給出的四個選項中,只有一項是符合題目要求的.)1、食品工程中的過濾操作常用于分離固液混合物。對于粘性較大的食品物料,以下哪種過濾設(shè)備較為適用?()A.板框壓濾機B.離心過濾機C.真空過濾機D.膜過濾設(shè)備2、食品安全檢測技術(shù)不斷發(fā)展。對于檢測食品中的農(nóng)藥殘留,以下哪種檢測方法準(zhǔn)確性較高且應(yīng)用廣泛?()A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.質(zhì)譜法D.酶聯(lián)免疫吸附法3、食品中的轉(zhuǎn)基因成分引起了廣泛的關(guān)注和討論。關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性評估和標(biāo)識管理,以下哪項表述是不正確的?()A.需進行嚴格的安全性評價和審批B.標(biāo)識管理有助于消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)C.轉(zhuǎn)基因食品一定對人體健康有害D.不同國家對轉(zhuǎn)基因食品的管理政策存在差異4、食品中的有害物質(zhì)可能來自于原材料、加工過程或環(huán)境污染。在檢測食品中的重金屬時,以下哪種樣品前處理方法常用于去除干擾物質(zhì)?()A.干法灰化B.濕法消解C.微波消解D.以上都是5、食品中的香氣成分復(fù)雜多樣,其提取和分析方法也各不相同。在提取食品中的揮發(fā)性香氣成分時,以下哪種方法常用于實驗室研究?()A.同時蒸餾萃取法B.固相微萃取法C.頂空進樣法D.超臨界流體萃取法6、食品的發(fā)酵過程需要嚴格控制條件。以下哪種環(huán)境因素對發(fā)酵微生物的生長和代謝影響顯著?()A.溫度B.pH值C.氧氣含量D.以上都是7、在食品的保鮮方法中,氣調(diào)保鮮是一種有效的手段。以下哪種氣體組合常用于水果的氣調(diào)保鮮?()A.高氧低二氧化碳B.低氧高二氧化碳C.氮氣和氧氣D.氫氣和二氧化碳8、對于食品的速凍技術(shù),以下哪種凍結(jié)方式能夠?qū)崿F(xiàn)快速凍結(jié),減少冰晶的形成?()A.空氣凍結(jié)B.液體凍結(jié)C.接觸式凍結(jié)D.以上都是9、食品工程原理在食品生產(chǎn)中具有重要作用。在液體食品的輸送過程中,以下哪種泵更適合輸送高粘度的液體?()A.離心泵B.齒輪泵C.螺桿泵D.往復(fù)泵10、食品中的香氣協(xié)同作用是指兩種或多種香氣物質(zhì)相互作用增強整體香氣。對于香氣協(xié)同作用的機制和應(yīng)用,以下哪項描述是不準(zhǔn)確的?()A.可能是由于香氣物質(zhì)之間的化學(xué)作用B.可以通過合理搭配香氣物質(zhì)來增強食品香氣C.香氣協(xié)同作用只存在于天然香氣物質(zhì)中D.對開發(fā)新型食品香氣具有重要意義11、食品中的香氣成分可以通過多種途徑產(chǎn)生。在水果成熟過程中,以下哪種途徑是產(chǎn)生香氣成分的主要方式?()A.生物合成B.酶促反應(yīng)C.氧化反應(yīng)D.分解反應(yīng)12、在食品的乳化體系中,乳化劑的作用至關(guān)重要。以下哪種乳化劑常用于冰淇淋的生產(chǎn),能提高冰淇淋的抗融性?()A.單甘酯B.蔗糖酯C.卵磷脂D.以上都是13、食品中的水分可以通過冰點降低法來測定其水分活度。在冰點降低法中,以下哪個參數(shù)是計算水分活度的關(guān)鍵?()A.冰點下降的溫度B.溶液的濃度C.摩爾質(zhì)量D.理想氣體常數(shù)14、在食品的發(fā)酵過程中,以下哪種環(huán)境條件對于微生物的生長和代謝產(chǎn)物的生成至關(guān)重要:()A.溫度B.濕度C.氧氣含量D.以上都是15、食品安全檢測技術(shù)不斷發(fā)展。以下哪種檢測方法常用于檢測食品中的農(nóng)藥殘留?()A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.原子吸收光譜法D.質(zhì)譜法二、簡答題(本大題共4個小題,共20分)1、(本題5分)簡述食品生物技術(shù)中的基因編輯技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用前景。食品生物技術(shù)的基因編輯技術(shù)在食品領(lǐng)域有廣闊應(yīng)用前景。2、(本題5分)解釋食品工程原理中的傳熱傳質(zhì)在食品加工中的應(yīng)用。食品工程原理的傳熱傳質(zhì)在食品加工中用于加熱、干燥等過程。3、(本題5分)請說明食品色香味中的香味的分類及特點。食品色香味中的香味有不同分類和特點。4、(本題5分)簡述食品發(fā)酵過程中的發(fā)酵產(chǎn)物的分離與純化。食品發(fā)酵中的產(chǎn)物需分離純化以提高產(chǎn)品質(zhì)量。三、論述題(本大題共5個小題,共25分)1、(本題5分)深入探討食品中香氣物質(zhì)的閾值和香氣強度的測定方法,以及在食品風(fēng)味評價中的應(yīng)用。2、(本題5分)深入探討食品的酶促反應(yīng)在食品加工中的應(yīng)用和控制,舉例說明酶的作用和影響。3、(本題5分)詳細論述食品的糖果中的巧克力調(diào)溫工藝和對巧克力品質(zhì)的關(guān)鍵影響。4、(本題5分)深入探討食品在方便食品生產(chǎn)過程中的營養(yǎng)均衡和質(zhì)量控制,分析方便食品行業(yè)的市場需求和發(fā)展方向。5、(本題5分)詳細論述食品中碳水化合物的血糖生成指數(shù),以及在糖尿病患者飲食中的應(yīng)用。四、案例分析題(本大題共4個小題,共40分)1、(本題10分)一家肉類加工企業(yè)生產(chǎn)的火腿腸,被檢測出亞硝酸鹽含量超標(biāo)。分析可能導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)的原因,是原料肉的品質(zhì)問題,還是添加劑的用量控制不當(dāng)?并提出相應(yīng)的整改措施,以確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2、(本題10分)一家飲料企業(yè)生產(chǎn)的能量飲料,消費者反映飲料有沉淀,且飲用后效果不明顯。企業(yè)在生產(chǎn)中按照配方和工藝操作。請分析可能影響能量飲料品質(zhì)的因素,并給出解決辦法。3、(本題10分)一家食品加工廠生產(chǎn)的油炸食品,被檢測出丙烯酰胺含量超標(biāo)。分析丙烯酰胺產(chǎn)生的原
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