第二屆全國(guó)鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽河南省選拔賽中式面點(diǎn)技術(shù)工作文件

第二屆全國(guó)鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽

河南省選拔賽中式面點(diǎn)項(xiàng)目

技術(shù)工作文件

第二屆全國(guó)鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽河南省選拔賽

組委會(huì)技術(shù)工作組

2024年3月

目錄

一、項(xiàng)目介紹.....................................................................................1

（一）項(xiàng)目名稱(chēng)............................................................................1

二、競(jìng)賽項(xiàng)目.....................................................................................2

（一）競(jìng)賽內(nèi)容............................................................................2

（二）競(jìng)賽時(shí)長(zhǎng)............................................................................4

三、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn).....................................................................................4

（一）分?jǐn)?shù)和成績(jī)計(jì)算方法........................................................4

（二）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)............................................................................4

（三）成績(jī)管理的機(jī)構(gòu)及分工....................................................7

四、競(jìng)賽須知.....................................................................................8

（一）參賽領(lǐng)隊(duì)須知....................................................................8

（二）參賽選手須知....................................................................8

（三）工作人員須知....................................................................9

（四）裁判員須知......................................................................10

（五）重要提示..........................................................................11

五、競(jìng)賽相關(guān)設(shè)施設(shè)備....................................................................12

（一）競(jìng)賽設(shè)備和工具..............................................................12

（二）競(jìng)賽材料..........................................................................13

六、安全要求...................................................................................14

（一）選手安全防護(hù)要求..........................................................14

（二）賽事安全要求..................................................................14

1

本文件按照國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（三級(jí)）及以上要求，結(jié)合省內(nèi)鄉(xiāng)村振

興實(shí)際，參考全國(guó)職業(yè)技能大賽中式面點(diǎn)項(xiàng)目相關(guān)技術(shù)要求編制，經(jīng)審核

通過(guò)，現(xiàn)予發(fā)布。未盡事宜，將在賽前裁判員培訓(xùn)時(shí)予以說(shuō)明。本項(xiàng)目技

術(shù)文件由本項(xiàng)目專(zhuān)家組長(zhǎng)負(fù)責(zé)解釋。

一、項(xiàng)目介紹

（一）項(xiàng)目名稱(chēng)

中式面點(diǎn)

1.項(xiàng)目描述

中式面點(diǎn)師是指運(yùn)用中式面點(diǎn)成型技術(shù)和成熟方法，進(jìn)行面點(diǎn)主料和

輔料加工、制作中式面食、小吃的人員。

2.考核目的

本項(xiàng)目按照《中式面點(diǎn)師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》三級(jí)（高級(jí)工）及以上

要求，參考全國(guó)職業(yè)技能大賽中式面點(diǎn)項(xiàng)目技術(shù)要求，結(jié)合當(dāng)前中式面點(diǎn)

師職業(yè)發(fā)展的需求，適當(dāng)增加新知識(shí)、新技術(shù)（設(shè)備）、新技能及職業(yè)道德

等相關(guān)內(nèi)容，依據(jù)安全規(guī)程、突出操作規(guī)范、關(guān)注操作細(xì)節(jié)、鼓勵(lì)造型創(chuàng)

意進(jìn)行競(jìng)賽。

3.選手應(yīng)具備的能力

（1）選拔賽選手應(yīng)具備下列技術(shù)能力：

1）具有一定的學(xué)習(xí)和計(jì)算能力；

2）具有一定的空間感和形體知覺(jué)；

3）手指、手臂靈活，動(dòng)作協(xié)調(diào)；

4）具有一定的審美能力；

1

5）閱讀并能理解技術(shù)文件及說(shuō)明技術(shù)能力；

6）正確使用面點(diǎn)設(shè)備、電動(dòng)工具的能力；

7）能夠按照賽題要求選擇制作方法，并調(diào)整好自己的工作節(jié)奏；

8）能夠按規(guī)定克重和尺寸完成制作；

9）能夠表現(xiàn)出訓(xùn)練有素的基本功；

10）能夠按要求規(guī)范操作；

11）理解并遵守現(xiàn)行行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)；

12）熟悉并能正確使用各種個(gè)人防護(hù)裝備。

（2）選拔賽參賽選手應(yīng)掌握的基本知識(shí)：

1）飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；

2）食品安全知識(shí)；

3）安全生產(chǎn)知識(shí)；

4）相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)。

二、競(jìng)賽項(xiàng)目

結(jié)合工作實(shí)際，本競(jìng)賽將理論考核融入技能操作考核過(guò)程中，不單獨(dú)

設(shè)置理論考核，實(shí)操考核根據(jù)競(jìng)賽的內(nèi)容和要求，評(píng)判按照中式面點(diǎn)師三

級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

（一）競(jìng)賽內(nèi)容

競(jìng)賽內(nèi)容由規(guī)定作品制作和自選作品制作兩部分組成。

1.規(guī)定作品：秋葉包。

具體制作要求為：

（1）選手必需使用現(xiàn)場(chǎng)提供的面粉（250g，包含薄面），現(xiàn)場(chǎng)和面發(fā)

2

酵，使用現(xiàn)場(chǎng)提供的豬肉糜200克，場(chǎng)內(nèi)調(diào)制餡心。

（2）每位選手制作秋葉包10個(gè)，包子大小以干面粉100克制作6

個(gè)成品為宜，不可以多做挑選，面團(tuán)允許使用天然食用色素或果蔬粉，如

使用需自備；

（3）包子要求：大小規(guī)格一致，發(fā)酵適度，膨松暄軟，形狀飽滿(mǎn)，立

體感強(qiáng)，造型生動(dòng)；

（4）餡心要求：口味鮮香不膩；

（5）所有成品需使用現(xiàn)場(chǎng)提供的14寸圓盤(pán)及6寸品嘗碟裝盤(pán)送評(píng)，

其中8個(gè)裝盤(pán)，另2個(gè)裝入品嘗碟送評(píng)委品嘗；

（6）裝盤(pán)要求：現(xiàn)場(chǎng)裝飾，裝飾用料自備。作品整體設(shè)計(jì)和諧統(tǒng)一，

要有情、有景、有境。

2.自選作品

比賽內(nèi)容為油酥面團(tuán)（明酥制品）的面點(diǎn)制作，具體要求為：

（1）選手自帶原料，現(xiàn)場(chǎng)完成和面，餡心入味調(diào)制、面點(diǎn)成型熟制。

盛裝餐具自帶，要求有裝飾，裝飾可場(chǎng)外完成；

（2）不得使用人工合成色素，不得使用壓面機(jī)，現(xiàn)場(chǎng)不備冰箱等冷凍

設(shè)備；

（3）自帶料及用于美化的各種飾物，須經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委驗(yàn)證后才能攜帶入

場(chǎng)，嚴(yán)禁攜帶成品或半成品，違反者將酌情扣分直至取消參賽資格；

（4）成品份量應(yīng)滿(mǎn)足8人食用量要求，另備2人量供評(píng)委品嘗，不可

以多做挑選；

（5）成品應(yīng)能體現(xiàn)選手的基本功和手法技巧，講求營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，注重實(shí)

3

用性、大眾化，有一定創(chuàng)新意識(shí)；

（6）裝盤(pán)要求：裝飾料可場(chǎng)外制作，作品整體設(shè)計(jì)和諧統(tǒng)一，要有情、

有景、有境。

（二）競(jìng)賽時(shí)長(zhǎng)

總競(jìng)賽時(shí)長(zhǎng)為150分鐘，兩個(gè)作品時(shí)間可套用。

三、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)

競(jìng)賽項(xiàng)目總分為100分，現(xiàn)場(chǎng)操作10分，指定作品40分，自選作品

50分。

評(píng)價(jià)過(guò)程嚴(yán)格按照技術(shù)文件要求評(píng)價(jià)?，F(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)由現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委（兩名以

上）進(jìn)行評(píng)價(jià)，采取扣分制，作品評(píng)價(jià)由多名裁判同時(shí)評(píng)分，取平均分。

（一）分?jǐn)?shù)和成績(jī)計(jì)算方法

競(jìng)賽項(xiàng)目總分為100分，分現(xiàn)場(chǎng)操作分、指定作品分、自選作品分三

部分。權(quán)重見(jiàn)下表：

評(píng)分項(xiàng)目分值權(quán)重

現(xiàn)場(chǎng)評(píng)判100分10%

秋葉包100分40%

成品評(píng)分

自選品種100分50%

總分100分

（二）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分及作品評(píng)分詳見(jiàn)下面表格：

現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分表（100分）

場(chǎng)次：工位號(hào)：

4

評(píng)價(jià)

序號(hào)扣分要點(diǎn)及標(biāo)準(zhǔn)扣分

要素

賽場(chǎng)紀(jì)不服從現(xiàn)場(chǎng)管理，扣5分

1

律

私用他人工具或原料扣2分

未按規(guī)定穿著工作服、工作鞋、佩戴工作帽，扣3分

個(gè)人著工作衣、帽不整潔或破損；不穿戴工作衣、帽、圍裙；腳踝裸露；

2裝及衛(wèi)不穿廚師鞋，每一項(xiàng)扣2分

生

長(zhǎng)頭發(fā)未包進(jìn)工作帽內(nèi)，散亂；指甲過(guò)長(zhǎng)或涂帶色指甲油；手上佩戴

戒指等首飾，每一項(xiàng)扣2分

不符合《食品安全法》的衛(wèi)生行為，如裝盤(pán)時(shí)未帶手套，每次扣2分，

最高扣4分

操作衛(wèi)臺(tái)面臟亂等操作不衛(wèi)生行為扣3分

3

生

帶手布不潔凈扣2分。

操作結(jié)束衛(wèi)生打掃不合格，扣2分

操作超時(shí)，5分鐘內(nèi)每超時(shí)1分鐘扣1分，超時(shí)5分鐘終止操作。

操作過(guò)每項(xiàng)作品多做挑選扣5分，最高扣10分

4

程

無(wú)加熱操作時(shí)爐灶主眼火不關(guān)閉，每次扣1分，最高扣2分

無(wú)用水操作，水龍頭長(zhǎng)流水，每次扣1分，最高扣2分

違規(guī)使用人工色素等原料扣5分

原料使

5調(diào)制面團(tuán)較多，剩余面團(tuán)還可下劑5個(gè)以上扣2分

用

將可回收利用的原材料扔入垃圾桶扣2分

不規(guī)范操作導(dǎo)致設(shè)備損壞、影響其他選手操作等行為扣5分

設(shè)備使

6

用因違規(guī)操作造成安全事故，取消競(jìng)賽成績(jī)，并視情節(jié)輕重承擔(dān)法律責(zé)

任

其他作經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)裁判組長(zhǎng)和裁判長(zhǎng)認(rèn)定為作弊行為（如操作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)夾帶半

7弊成品或成品、偷換作品、破壞其他參賽選手作品等行為），扣10分，

行為并終止操作，選手離場(chǎng)

合計(jì)

備注：現(xiàn)場(chǎng)采用扣分制，滿(mǎn)分100分，各扣分項(xiàng)合計(jì)扣分不得超過(guò)100分，因特殊

情況取消成績(jī)應(yīng)做特殊標(biāo)注并要求選手簽名確認(rèn)。

裁判員：年月日核分人：年月日

5

秋葉包評(píng)分表（100分）

場(chǎng)次：工位號(hào)：

評(píng)價(jià)配

序號(hào)評(píng)價(jià)參考得分

要素分

（1）存色，色澤較差酌情扣7～8分

（2）有色澤變化，色澤較差酌情扣5～6分

1色澤10

（3）存色，色澤良好、較為和諧酌情扣2～4分

（4）有色澤變化，色澤良好、和諧酌情扣0～1分

制作少于規(guī)定數(shù)量的，少一個(gè)扣4分，多于一個(gè)的，沒(méi)少一個(gè)扣2

2數(shù)量10

分最多扣10分

（1）大小規(guī)格不一致，差別較大酌情扣6～8分

3規(guī)格10（2）大小規(guī)格不一致，略有差別酌情扣3～5分

（3）大小規(guī)格一致，幾乎無(wú)差別酌情扣0～2分

（1）發(fā)酵不佳，形態(tài)差情酌扣12～20分

（2）部分發(fā)酵不佳，形態(tài)一般酌情扣8～12分

（3）發(fā)酵適度，形態(tài)一般酌情扣5～8分

4形態(tài)25

（4）發(fā)酵適度，形態(tài)良好，有立體感，較美觀酌情扣3～5分

（5）發(fā)酵適度，形態(tài)飽滿(mǎn)、生動(dòng)，立體感強(qiáng)，形象美觀酌情扣0～

2分

（1）口味差，腥味重，口感干、柴酌情扣7～12分

5餡心15（2）口味一般，口感略干酌情扣3～6分

（3）口味鮮香不膩，略帶湯汁酌情扣0～2分

（1）火候運(yùn)用差，未完全熟透酌情扣7～12分

6質(zhì)感15（2）火候運(yùn)一般，質(zhì)感一般，較膨松暄軟酌情扣3～6分

（3）火候運(yùn)用良好，膨松暄軟，質(zhì)感符合產(chǎn)品要求酌情扣0～2分

（1）無(wú)任何裝飾，整體效果差酌情扣9～12分

整體（2）無(wú)任何裝飾或有裝飾但點(diǎn)綴不當(dāng)，整體效一般酌情扣6～8分

715

呈現(xiàn)（3）整體有設(shè)計(jì)，裝飾效果一般好，有一定情景酌情扣3～5分

（4）整體設(shè)計(jì)和諧統(tǒng)一，有情、有景、有境酌情扣0～2分

裁判員簽名：日期：

自選作品評(píng)分表（100分）

場(chǎng)次：工位號(hào)：

6

評(píng)價(jià)要

序號(hào)配分評(píng)價(jià)參考得分

素

（1）純色，色澤較差酌情扣7～8分

（2）有色澤變化，色澤較差酌情扣5～6分

1色澤10

（3）純色，色澤良好、較為和諧酌情扣2～4分

（4）有色澤變化，色澤良好、和諧酌情扣0～1分

制作少于規(guī)定數(shù)量的，少一個(gè)扣4分，多于一個(gè)的，沒(méi)少一個(gè)

2數(shù)量10

扣2分最多扣10分

（1）大小規(guī)格不一致，差別較大酌情扣6～8分

3規(guī)格10（2）大小規(guī)格不一致，略有差別酌情扣3～5分

（3）大小規(guī)格一致，幾乎無(wú)差別酌情扣0～2分

（1）形態(tài)差，不生動(dòng)，不形象酌情扣10～15分

（2）形態(tài)一般，有些形象酌情扣6～9分

4形態(tài)20

（3）形態(tài)良好，有立體感，較形象酌情扣3～5分

（4）形態(tài)飽滿(mǎn)、生動(dòng)，立體感強(qiáng)，形象逼真酌情扣0～2分

（1）酥層極差，無(wú)明顯酥層酌情扣10～15分

（2）酥層差，有破酥現(xiàn)象酌情扣6～9分

5酥層20（3）酥層良好，清晰度不足酌情扣3～5分

（4）酥層優(yōu)秀，層次均勻，層與層之間清晰無(wú)雜質(zhì)酌情扣0～

2分

（1）火候運(yùn)用差，未完全熟透酌情扣9～12分

（2）火候運(yùn)一般，成熟，含油較多酌情扣6～8分

6成熟15

（3）火候運(yùn)用良好，含少量油酌情扣3～5分

（4）火候運(yùn)用良好，感官清爽，不含油酌情扣0～2分

（1）無(wú)任何裝飾，整體效果差酌情扣9～12分

（）無(wú)任何裝飾或有裝飾但點(diǎn)綴不當(dāng)，整體效一般酌情扣～

整體呈26

7158分

現(xiàn)

（3）整體有設(shè)計(jì)，裝飾效果一般好，有一定情景酌情扣3～5分

（4）整體設(shè)計(jì)和諧統(tǒng)一，有情、有景、有境酌情扣0～2分

裁判員簽名：日期：

（三）成績(jī)管理的機(jī)構(gòu)及分工

成績(jī)管理機(jī)構(gòu)由裁判組、監(jiān)督組和仲裁組組成。裁判在大賽裁判庫(kù)中

7

隨機(jī)抽取，監(jiān)督組和仲裁組由大賽組委會(huì)辦公室指派。

1.裁判組實(shí)行“裁判長(zhǎng)負(fù)責(zé)制”，設(shè)裁判長(zhǎng)1名，全面負(fù)責(zé)賽項(xiàng)的裁判

分工、裁判評(píng)分審核、處理競(jìng)賽中出現(xiàn)的爭(zhēng)議問(wèn)題等工作。

2.根據(jù)競(jìng)賽需要分為現(xiàn)場(chǎng)裁判、作品裁判?，F(xiàn)場(chǎng)裁判：負(fù)責(zé)選手點(diǎn)名登

記、身份核對(duì)、原料檢查等工作，按規(guī)定做好賽場(chǎng)記錄，維護(hù)賽場(chǎng)紀(jì)律，

評(píng)定參賽隊(duì)的過(guò)程得分；作品裁判負(fù)責(zé)對(duì)作品按評(píng)分細(xì)則評(píng)定成績(jī)。

3.監(jiān)督組對(duì)裁判組的工作進(jìn)行全程監(jiān)督，并對(duì)競(jìng)賽成績(jī)抽檢復(fù)核。

4.仲裁組負(fù)責(zé)接收由參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)提出的對(duì)裁判結(jié)果的申訴，組織復(fù)議并

及時(shí)反饋復(fù)議結(jié)果。

四、競(jìng)賽須知

（一）參賽領(lǐng)隊(duì)須知

1.參賽隊(duì)員在報(bào)名獲得審核確認(rèn)后，原則上不再更換，如籌備過(guò)程中，

選手因故不能參賽，所在學(xué)校需出具書(shū)面說(shuō)明并按相關(guān)規(guī)定補(bǔ)充人員并接

受審核；開(kāi)賽前5日以?xún)?nèi)，參賽隊(duì)不得更換參賽隊(duì)員，允許缺員比賽。

2.參賽隊(duì)按照大賽賽程安排憑大賽組委會(huì)頒發(fā)的參賽證和有效身份證

件參加比賽及相關(guān)活動(dòng)。

3.各參賽隊(duì)統(tǒng)一安排參加比賽前熟悉場(chǎng)地環(huán)境的活動(dòng)。

4.各參賽隊(duì)準(zhǔn)時(shí)參加賽前領(lǐng)隊(duì)會(huì)，領(lǐng)隊(duì)會(huì)上舉行抽簽儀式抽取場(chǎng)次號(hào)。

5.各參賽隊(duì)要注意飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

6.各參賽隊(duì)要發(fā)揚(yáng)良好道德風(fēng)尚，聽(tīng)從指揮，服從裁判，不弄虛作假。

（二）參賽選手須知

1.參賽選手應(yīng)遵守比賽規(guī)則，尊重裁判和賽場(chǎng)工作人員，自覺(jué)遵守賽場(chǎng)

8

秩序，服從裁判的管理。

2.參賽選手應(yīng)佩戴參賽證，帶齊身份證。在賽場(chǎng)的著裝，應(yīng)符合職業(yè)要

求。在賽場(chǎng)的表現(xiàn)，應(yīng)體現(xiàn)自己良好的職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)。

3.進(jìn)入賽場(chǎng)前須將手機(jī)等通訊工具交領(lǐng)隊(duì)等人員保管，不能帶入賽場(chǎng)。

未經(jīng)檢驗(yàn)的工具、電子儲(chǔ)存器件和其他不允許帶入賽場(chǎng)物品，一律不能進(jìn)

入賽場(chǎng)。

4.比賽過(guò)程中不準(zhǔn)互相交談，不得大聲喧嘩；不得有影響其他選手比賽

的行為，不準(zhǔn)有旁窺、夾帶等作弊行為。

5.參賽選手在比賽的過(guò)程中，應(yīng)遵守安全操作規(guī)程，文明地操作。通電

調(diào)試設(shè)備時(shí)，應(yīng)經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)裁判許可，在技術(shù)人員監(jiān)護(hù)下進(jìn)行。

6.比賽過(guò)程中需要去洗手間，應(yīng)報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)裁判，由裁判或賽場(chǎng)工作人員

陪同離開(kāi)賽場(chǎng)。

7.完成比賽任務(wù)后，需要在比賽結(jié)束前離開(kāi)賽場(chǎng)，需向現(xiàn)場(chǎng)裁判示意，

現(xiàn)場(chǎng)裁判記錄離場(chǎng)時(shí)間后，方可離開(kāi)賽場(chǎng)。未完成比賽任務(wù)，因病或其他

原因需要終止比賽離開(kāi)賽場(chǎng)，需經(jīng)裁判長(zhǎng)同意，在賽場(chǎng)記錄表的相應(yīng)欄目

填寫(xiě)離場(chǎng)原因、離場(chǎng)時(shí)間并簽工位號(hào)確認(rèn)后，方可離開(kāi)；離開(kāi)后，不能再

次進(jìn)入賽場(chǎng)。

8.遇突發(fā)事件，立即報(bào)告裁判和賽場(chǎng)工作人員，按賽場(chǎng)裁判和工作人員

的指令行動(dòng)。

（三）工作人員須知

1.工作人員必須服從賽項(xiàng)組委會(huì)統(tǒng)一指揮，佩戴工作人員標(biāo)識(shí)，認(rèn)真履

行職責(zé)，做好服務(wù)賽場(chǎng)、服務(wù)選手的工作。

9

2.工作人員按照分工準(zhǔn)時(shí)上崗，不得擅自離崗，應(yīng)認(rèn)真履行各自的工作

職責(zé)，保證競(jìng)賽工作的順利進(jìn)行。

3.工作人員應(yīng)在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)工作，不得擅自調(diào)換。

4.如遇突發(fā)事件，須及時(shí)向裁判長(zhǎng)報(bào)告，同時(shí)做好疏導(dǎo)工作，避免重大

事故發(fā)生，確保競(jìng)賽圓滿(mǎn)成功。

5.競(jìng)賽期間，工作人員不得干涉及個(gè)人工作職責(zé)之外的事宜，不得利用

工作之便，弄虛作假、徇私舞弊。如有上述現(xiàn)象或因工作不負(fù)責(zé)任的情況，

造成競(jìng)賽程序無(wú)法繼續(xù)進(jìn)行，由賽項(xiàng)組委會(huì)視情節(jié)輕重，給予通報(bào)批評(píng)或

停止工作，并通知其所在單位做出相應(yīng)處理。

（四）裁判員須知

1.裁判員執(zhí)裁前應(yīng)參加培訓(xùn)，了解比賽任務(wù)及其要求、考核的知識(shí)與技

能，認(rèn)真學(xué)習(xí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，理解評(píng)分表各評(píng)價(jià)內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)。不參加培訓(xùn)的裁

判員，取消執(zhí)裁資格。

2.裁判員執(zhí)裁期間，統(tǒng)一佩戴裁判員標(biāo)識(shí)，舉止文明禮貌，接受參賽人

員的監(jiān)督。

3.遵守執(zhí)裁紀(jì)律，履行裁判職責(zé)，執(zhí)行競(jìng)賽規(guī)定，信守裁判承諾書(shū)的各

項(xiàng)承諾。服從賽項(xiàng)專(zhuān)家組和裁判長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)。按照分工開(kāi)展工作，始終堅(jiān)守

工作崗位，不得擅自離崗。

4.裁判員有維護(hù)賽場(chǎng)秩序、執(zhí)行賽場(chǎng)紀(jì)律的責(zé)任，也有保證參賽選手安

全的責(zé)任。時(shí)刻注意參賽選手操作安全的問(wèn)題，制止違反安全操作的行為，

防止安全事故的出現(xiàn)。

5.裁判員不得有任何影響參賽選手比賽的行為，不得向參賽選手暗示或

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解答與競(jìng)賽有關(guān)的問(wèn)題，不得指導(dǎo)、幫助選手完成比賽任務(wù)。

6.公平公正地對(duì)待每一位參賽選手，不能有親近與疏遠(yuǎn)、熱情與冷淡差

別。

7.賽場(chǎng)中選手出現(xiàn)的所有問(wèn)題如：違反賽場(chǎng)紀(jì)律、違反安全操作規(guī)程、

提前離開(kāi)賽場(chǎng)等，都應(yīng)在賽場(chǎng)記錄表上記錄，并要求參賽選手簽工位號(hào)確

認(rèn)。

8.嚴(yán)格執(zhí)行競(jìng)賽項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，做到公平、公正、真實(shí)、準(zhǔn)確，杜絕隨

意打分；對(duì)評(píng)分表的理解和寬嚴(yán)尺度把握有分歧時(shí)，請(qǐng)示裁判長(zhǎng)解決。嚴(yán)

禁利用工作之便，弄虛作假、徇私舞弊。

9.競(jìng)賽期間，因裁判人員工作不負(fù)責(zé)任，造成競(jìng)賽程序無(wú)法繼續(xù)進(jìn)行或

評(píng)判結(jié)果不真實(shí)的情況，由賽項(xiàng)組委會(huì)視情節(jié)輕重，給予通報(bào)批評(píng)或停止

裁判資格，并通知其所在單位做出相應(yīng)處理。

（五）重要提示

1.為體現(xiàn)公平，大賽將嚴(yán)格進(jìn)行賽前檢錄和賽中檢查，選手經(jīng)檢錄后進(jìn)

入比賽場(chǎng)地指定區(qū)域參加比賽。

2.所有參賽選手必須按時(shí)檢錄，遲到30分鐘取消比賽資格。

3.每位選手制作秋葉包時(shí)可使用五得利六星面粉或美玫面粉，現(xiàn)場(chǎng)均有

準(zhǔn)備，不用的比賽開(kāi)始前工作人員與選手確認(rèn)后會(huì)收回，自己帶入面粉量

不得超過(guò)1000克。

4.為了確保大賽的公平、公正，凡在比賽期間發(fā)現(xiàn)選手有夾帶等作弊行

為的，經(jīng)裁判裁定確認(rèn)后，該選手的比賽成績(jī)按“0”分計(jì)算。

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五、競(jìng)賽相關(guān)設(shè)施設(shè)備

（一）競(jìng)賽設(shè)備和工具

1.競(jìng)賽工位要求

每個(gè)比賽工位之間互不干擾,每個(gè)競(jìng)賽工位標(biāo)明編號(hào)，競(jìng)賽設(shè)備、材料、

工具、耗材等，在每個(gè)模塊比賽時(shí)，直接分發(fā)到競(jìng)賽工位。

2.由賽場(chǎng)提供的工器具

序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)規(guī)格數(shù)量備注

1爐灶根據(jù)實(shí)際情況確定每人一個(gè)火眼統(tǒng)一提供

2案臺(tái)根據(jù)實(shí)際情況確定每人1.5平米統(tǒng)一提供

3電子秤量程3kg，精度0.1g每人1臺(tái)統(tǒng)一提供

4面盆中號(hào)每人5個(gè)統(tǒng)一提供

5搟面杖單手杖、橄欖杖每人各1個(gè)統(tǒng)一提供

6刮板每人1個(gè)統(tǒng)一提供

7通心槌每人1個(gè)統(tǒng)一提供

8廚師專(zhuān)用菜刀每人1把統(tǒng)一提供

9餐盤(pán)14寸圓平盤(pán)每人1個(gè)統(tǒng)一提供

10手持打蛋器每人1把統(tǒng)一提供

嵌入式蒸箱

11根據(jù)實(shí)際情況確定每人1個(gè)統(tǒng)一提供

（帶孔蒸盤(pán)1個(gè)）

12平底不銹鋼鍋每人1個(gè)統(tǒng)一提供

13清潔球根據(jù)實(shí)際情況確定每人1個(gè)統(tǒng)一提供

14手勺每人1個(gè)統(tǒng)一提供

15漏勺每人1個(gè)統(tǒng)一提供

16砧板每人1個(gè)統(tǒng)一提供

17調(diào)料盒每人1組統(tǒng)一提供

12

18鍋刷每人1個(gè)統(tǒng)一提供

垃圾桶每人1個(gè)統(tǒng)一提供

19

20毛巾每人1條統(tǒng)一提供

21洗潔精每人1桶統(tǒng)一提供

22品嘗6寸圓碟每人2個(gè)統(tǒng)一提供

3.選手自帶的設(shè)備

若賽場(chǎng)提供的工器具數(shù)量不夠，或現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有的特殊工具選手可自帶，

需要提前向組委會(huì)報(bào)備并提供打印的紙質(zhì)版工具清單。未明確列在選手自

帶工器具、原材料申報(bào)表中的，一律不得帶入賽場(chǎng)。需插電工器具不允許

攜帶。

（二）競(jìng)賽材料

1.競(jìng)賽原材料清單

序號(hào)名稱(chēng)品牌重量/單位規(guī)格及說(shuō)明

面粉五得利六星或

1250g