食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全培訓(xùn)考試題庫(kù)

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全培訓(xùn)考試題庫(kù)

(通用版)

一、單選題

1.葉綠素因()特性較差,加熱時(shí)必須控制時(shí)間，防止變色。

A、耐熱性

B、耐光性

C、耐酸性

D、耐堿性

參考答案：A

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性

標(biāo)準(zhǔn)。

A、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

B、推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

C、企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

D、行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：A

3.下列哪種選項(xiàng)不是食品安全管理的對(duì)象()

A、餐廳盈利能力

B、食品中重金屬鉛

C、餐飲單位建設(shè)選址

D、食品中沙門(mén)氏菌和金黃色葡萄球菌含量

參考答案：A

4.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，它可以在()。

A、所有食品品種中使用

B、限定的食品品種中任意使用

C、限定的食品品種中按限量使用

D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用

參考答案：C

5.下列不是蛋白質(zhì)功能的是()

A、供給能量

B、運(yùn)送養(yǎng)分

C、人體組織構(gòu)成成分

D、修補(bǔ)更新機(jī)體組織

參考答案：B

6.范菜紅是0

A、防腐劑

B、發(fā)色劑

C、天然著色劑

D、人工合成色素

參考答案：D

7.對(duì)不再符合認(rèn)證要求的企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法撤銷(xiāo)認(rèn)證，及時(shí)向

()通報(bào)，并向社會(huì)公布。

A、省級(jí)以上人民政府

B、省級(jí)以上人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

C、縣級(jí)以上人民政府

D、縣級(jí)以上人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

參考答案：B

8.用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對(duì)人體危害最大的成分是()

A、甲醇

B、氫氟酸

C、甲醛

D、雜醇油

參考答案：A

9.中央廚房的切配烹飪場(chǎng)所面積不小于食品處理區(qū)面積的()。

A、10%

B、15%

C、25%

D、35%

參考答案：B

10.國(guó)家()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)

A、支持

B、要求

C、鼓勵(lì)

D、強(qiáng)制

參考答案：C

11.夏季泡發(fā)干料要勤檢查，勤0以防變質(zhì)

A、換水

B、換盛器

C、換位置

D、換方向

參考答案：A

12.動(dòng)物脂肪的生產(chǎn)方法主要是()

A、熬煉

B、壓榨

C、溶劑萃取

D、水代

參考答案：A

13.下列加工制作可以在專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是()

A、生食類(lèi)食品

B、裱花蛋糕

C、所有冷食類(lèi)食品

D、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)

參考答案：D

14.引起臭米面食物中毒的致病菌是()

A、黃曲霉菌

B、致病性大腸埃希菌

C、椰毒假單胞菌

D、肉毒梭菌

參考答案：C

15.關(guān)于清除蔬菜瓜果上的殘留農(nóng)藥.污物的方法,錯(cuò)誤的是()

A、可采用浸泡水洗法或去皮法

B、浸泡時(shí)，水面無(wú)需蓋過(guò)果蔬

C、浸泡果蔬的時(shí)間不少于10分鐘

參考答案：B

解析：先用清水洗掉表面污物,然后用清水浸泡

16.同等量豆類(lèi)中含鈣量最高的是()。

A、綠豆

B、赤豆

C、黃豆

D、豌豆

參考答案：C

17.下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中正確的是()。

A、維生素在機(jī)體內(nèi)可以自行合成

B、維生素供給機(jī)體能量

C、維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料

D、機(jī)體對(duì)維生素的需要量每日以毫克或微克計(jì)算。

參考答案：D

18.食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個(gè)部門(mén)組織()

A、衛(wèi)生行政部

B、衛(wèi)生行政部門(mén)指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

參考答案：B

19.中央廚房的粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)分設(shè)哪些食品原料的清水池()。

A、動(dòng)物性食品

B、植物性食品

C、水產(chǎn)品

D、以上都是

參考答案：D

20.關(guān)于監(jiān)督檢查的頻度，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

A、C級(jí)學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督，一年

不少于2次檢查

B、其它類(lèi)型的C級(jí)餐飲服務(wù)單位實(shí)施常規(guī)監(jiān)督，一年不少于1次檢

查

C、B級(jí)學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督，一年

不少于2次檢查

D、A級(jí)學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督，一年

不少于2次檢查

參考答案：D

21.對(duì)四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式()

A、涼拌

B、急火快炒

C、燉食

D、以上均是

參考答案：C

22.對(duì)食品加工場(chǎng)所廢棄物暫存設(shè)施要求是()

A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器

B、廢棄物容器或加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)

C、專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式

D、以上都是

參考答案：D

23.下列哪種物質(zhì)是人體最理想.最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源,約占人體熱能來(lái)

源的60^70%()

A、動(dòng)物蛋白

B、薯類(lèi)淀粉

C、動(dòng)物脂肪

D、糧谷類(lèi)

參考答案：D

24.黃曲霉素主要是損害人體的部位是0

A、神經(jīng)

B、肝臟

C、腎臟

D、膀胱

參考答案：B

25.輻照食品的管理是指()

A、輻照設(shè)施的安全性管理

B、輻照食品的衛(wèi)生管理

C、輻照工藝和劑量管理

D、以上均是

參考答案：D

26.多數(shù)食物中毒以()為主要特征。

A、急性腸胃炎

B、潛伏期短

C、突然的集體爆發(fā)

D、上吐下瀉

參考答案：B

27.下列肉類(lèi)中脂肪含量最高的是()。

A、牛肉

B、羊肉

C、雞肉

D、豬肉

參考答案：D

28.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下哪些事項(xiàng)()

A、名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B、成分或者配料表

C、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)

D、以上都是

參考答案：D

29.下列蔬菜中屬于食用藻類(lèi)的是()。

A、香菇

B、金針菇

C、平菇

D、紫菜

參考答案：D

30.食物中毒的發(fā)病具有以下特點(diǎn)，但是除了0

A、潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，呈爆發(fā)性

B、臨床表現(xiàn)相似，多以胃腸道癥狀為主

C、人和人之間具有傳染性

D、發(fā)病與某種食物有確切的關(guān)系

參考答案：C

31.上級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)下級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)違反規(guī)定實(shí)施

食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)()

A、責(zé)令下級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)限期糾正

B、直接予以糾正

C、批評(píng)教育下級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

D、責(zé)令下級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)限期糾正或直接予以糾正

參考答案：D

32.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果由下列哪個(gè)部門(mén)公布()

A、國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督部門(mén)

B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

C、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

參考答案：B

33.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),

保存期限不得少于。年。

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案：B

34.塑料的衛(wèi)生問(wèn)題有()

A、游離單體

B、聚合不充分的低聚合度化合物

C、低分子降解產(chǎn)物

D、以上均是

參考答案：D

35.以下由缺乏維生素B1引起的是0

A、癩皮病

B、干眼病

C、腳氣病

D、佝僂病

參考答案：C

36.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉

食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管

理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于()

A、一級(jí)召回

B、二級(jí)召回

C、三級(jí)召回

D、四級(jí)召回

參考答案：B

37.國(guó)家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息、重大食品安全

事故及其調(diào)查處理信息和國(guó)務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由哪

個(gè)部門(mén)公布()

A、國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門(mén)

C、務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)

D、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門(mén)

參考答案：A

38.輻照不可用于食品的()

A、加熱

B、殺菌

C、殺蟲(chóng)

D、抑芽

參考答案：A

39.下列關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()。

A、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)公布

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇

D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

參考答案：B

40.毒蕈中毒可由()引起。

A、毒傘肽類(lèi)

B、龍葵堿

C、皂素

D、植物紅細(xì)胞凝血素

參考答案：A

41.微波烹調(diào)與明火烹調(diào)比營(yíng)養(yǎng)素保存率()。

A、為零

B、較少

C、適中

D、較高

參考答案：D

42.在自然界中，含微生物最多的是()

A、土壤

B、空氣

C、水

D、人及動(dòng)植物體

參考答案：A

43.使用360安全瀏覽器操作系統(tǒng)時(shí)沒(méi)有顯示登錄框或不顯示驗(yàn)證碼,

應(yīng)當(dāng)如何處理才能正常操作系統(tǒng)？()

A、將瀏覽器模式改為極速模式

B、重啟瀏覽器

C、改換使用IE瀏覽器進(jìn)行上報(bào)

D、重啟電腦

參考答案：A

44.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻至()溫度

以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖。

A、40℃

B、30℃

C、20℃

D、10℃

參考答案：D

45.廚房原料的保管敘述不正確的句子是()

A、進(jìn)貨驗(yàn)收，做到先驗(yàn)先收,不驗(yàn)不收

B、領(lǐng)料發(fā)貨做到先入庫(kù)的先出

C、領(lǐng)料發(fā)貨做到易霉變的先出

D、領(lǐng)料發(fā)貨做到已到失效期的先出

參考答案：D

46.單核細(xì)胞增生李斯特菌是0

A、致病性微生物

B、相對(duì)致病性微生物

C、非致病性微生物

D、以上都不是

參考答案：A

47.放射性物質(zhì)對(duì)食品的污染常以水生生物為最嚴(yán)重的原因是()

A、放射性物質(zhì)在水中的濃度高

B、放射性物質(zhì)在水中的半衰期長(zhǎng)

C、生物富集作用

D、放射性廢物向水中排放

參考答案：C

48.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用評(píng)價(jià)的結(jié)果與下列哪項(xiàng)相銜接()

A、行業(yè)準(zhǔn)入

B、融資信貸

C、證券發(fā)行

D、以上都是

參考答案：D

49.除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包括0

A、包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品

B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、以上都是

參考答案：D

50.食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律；（）和其他消費(fèi)并組織對(duì)違反食

品安全法規(guī)定，損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，依法進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。

A、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

B、食品安全監(jiān)管部門(mén)

C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)

D、以上都是

參考答案：C

51.從發(fā)生次數(shù)和中毒人數(shù)看，在我國(guó)占第一位的食物中毒是（）

A、細(xì)菌性食物中毒

B、植物性食物中毒

C、化學(xué)性食物中毒

D、真菌性食物中毒

參考答案：A

52.食品安全事故的責(zé)任調(diào)查由哪個(gè)部門(mén)進(jìn)行？（）

A、衛(wèi)生行政部門(mén)

B、醫(yī)療部門(mén)

C、疾病預(yù)防控制部門(mén)

D、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

參考答案：D

53.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是()

A、水煮

B、日曬

C、冷凍

D、炒食

參考答案：A

54.對(duì)食品質(zhì)量潛在的要求是指()

A、無(wú)毒、無(wú)害

B、有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C、有良好的色、香、味、型等感官性狀

D、以上都是

參考答案：D

55.苦杏仁中的有毒成分為()

A、鼠背

B、龍葵素

C、秋水仙堿

D、皂昔

參考答案：A

56.接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除()外都應(yīng)洗手

A、處理生食物前

B、處理熟食物后

C、上廁所后

D、處理動(dòng)物或廢棄物后

參考答案：B

57.受污染食品流入2個(gè)以上地市，造成或經(jīng)評(píng)估認(rèn)為可能發(fā)生對(duì)社

會(huì)公眾健康產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害的食源性疾病的，屬于0

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

參考答案：B

58.餐用具清洗消毒水池的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

A、采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。

B、水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料

C、不同水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

D、可以與容器清洗水池合用

參考答案：D

59.大米中黏性最強(qiáng)的是()。

A、粳米

B、糯米

C、香米

D、粗|米

參考答案：B

60.下列哪類(lèi)加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式（）

A、粗加工場(chǎng)所

B、切配場(chǎng)所

C、專(zhuān)間

D、餐用具清洗消毒場(chǎng)所

參考答案：C

61.滅蠅燈應(yīng)設(shè)置在0

A、庫(kù)房或廚房門(mén)口、墻邊

B、食品加工操作區(qū)域上方

C、以上都是

參考答案：A

62.根據(jù)《食品安全法》第一百四十條的規(guī)定，社會(huì)團(tuán)體或者其他組

織、個(gè)人在虛假?gòu)V告或者其他虛假宣傳中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)

者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)（）。

A、承擔(dān)主要責(zé)任

B、承擔(dān)次要責(zé)任

C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任

D、以上都是

參考答案：C

63.提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期（）人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗,過(guò)剩的熱

量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫,動(dòng)作遲緩。

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

參考答案：B

64.真菌毒素對(duì)食品的污染屬于0

A、生物性污染

B、化學(xué)性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

參考答案：A

65.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝?/p>

流向應(yīng)()，防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。

A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)

B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)

C、無(wú)所謂流向

D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

參考答案：B

66.水產(chǎn)品含有的自然毒素是()

A、貝類(lèi)毒素

B、?？舅?/p>

C、蟾酥

D、以上都是

參考答案：A

67.因食品受到污染引起的食物中毒是0

A、河豚魚(yú)中毒

B、肉毒桿菌中毒

C、毒蕈中毒

D、發(fā)芽馬鈴薯中毒

參考答案：B

68.霉菌毒素中毒的特點(diǎn)是()

A、沒(méi)有傳染性

B、具有地方性

C、具有季節(jié)性

D、以上都是

參考答案：D

69.為了收到較好的防霉效果，儲(chǔ)存糧食的糧倉(cāng)應(yīng)該()

A、提高氧的濃度

B、降低二氧化碳的濃度

C、降低氮?dú)獾臐舛?/p>

D、以上都不對(duì)

參考答案：D

70.對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日

起()個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)

市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A、五

B、七

C、十五

D、二十

參考答案：B

71.有利于細(xì)菌生長(zhǎng)范圍(即危險(xiǎn)溫度帶)是：()

A、-16℃-30℃

B、25℃-70℃

C、5℃-60℃

參考答案：C

72.對(duì)食品的基本要求是()

A、營(yíng)養(yǎng)

B、衛(wèi)生

C、保證食用安全

D、以上都是

參考答案：D

73.有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品，下列哪項(xiàng)不在食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)督

管理的范圍()

A、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)

B、市場(chǎng)銷(xiāo)售

C、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定

D、有關(guān)安全信息的公布

參考答案：A

74.在下列有毒金屬中，屬于“類(lèi)金屬”的是()

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、碑

參考答案：D

75.清潔操作區(qū)是餐飲單位()要求最高的操作場(chǎng)所，通常用于進(jìn)行高

風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐

分裝等。

A、內(nèi)部裝修

B、通風(fēng)條件

C、清潔程度

D、以上都不是

參考答案：C

76.抑制土豆發(fā)芽宜采用()

A、腌漬

B、高溫殺菌

C、巴氏消毒

D、輻照

參考答案：D

77.下列屬于天然著色劑的是()

A、覽菜紅

B、胭脂紅

C、高粱紅

D、新紅

參考答案：C

78.易引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)是()

A、河豚魚(yú)

B、青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)

C、帶魚(yú)

D、甲魚(yú)

參考答案：B

79.剛宰后的畜肉呈()。

A、堿性

B、弱堿性

C、酸性

D、弱酸性

參考答案：B

80.從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可能導(dǎo)致食

品污染()。

A、戴戒指

B、戴口罩

C、穿戴潔凈的工作服帽

D、手部進(jìn)行消毒

參考答案：A

81.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向

事故發(fā)生地()報(bào)告。

A、衛(wèi)生行政部門(mén)

B、市場(chǎng)監(jiān)督管理

C、公安派出所

D、市場(chǎng)監(jiān)督管理或衛(wèi)生行政部門(mén)

參考答案：D

82.以下哪項(xiàng)不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購(gòu)食品()

A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔食品

B、死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品

C、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品

D、以上都是

參考答案：B

83.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,其位置應(yīng)設(shè)置在()

A、處理區(qū)入口處

B、處理區(qū)的角落

C、處理區(qū)出口處

D、方便從業(yè)人員的區(qū)域

參考答案：D

84.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額0倍罰

款。

A、10

B、20

C、30

D、50

參考答案：C

85.大豆中的蛋白質(zhì)含量0

A、15%?20%

B、50%?60%

C、10%?15%

D、35%?40%

參考答案：D

86.專(zhuān)間使用紫外線(xiàn)燈消毒空氣的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟()分鐘以上

A、10

B、15

C、20

D、30

參考答案：D

87.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是()。

A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任

何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

參考答案：B

88.除了食品安全法律、食品安全法規(guī)外，下列哪項(xiàng)也屬于食品安全

法律法規(guī)體系()

A、食品安全規(guī)章

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C、其他規(guī)范性文件

D、以上都是

參考答案：D

89.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)()。

A、辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)

B、辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》變更手續(xù)

C、重新申請(qǐng)辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

D、以上都不對(duì)

參考答案：C

90.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是()

A、一15℃?0℃

B、0℃~9℃

C、8℃?60℃

D、61℃~70℃

參考答案：C

91.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對(duì)

同一餐飲服務(wù)提供者的日常檢查的頻次為()

A、每年不得少于一次,不得超過(guò)四次

B、每年不得少于二次,不得超過(guò)四次

C、每年不得少于三次,不得超過(guò)四次

D、每年不得少于四次,不得超過(guò)六次

參考答案：A

92.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于

Oo

A、距地面2nl左右(Wj度

B、距地面1m左右圖度

C、距臺(tái)面1m左右圖度

D、在食品加工操作的正上方

參考答案：A

93.下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實(shí)質(zhì)器官，并對(duì)生殖系統(tǒng)也

有明顯的損害()

A、粗制棉籽油

B、粗制菜籽油

C、粗制大豆油

D、粗制花生油

參考答案：A

94.預(yù)防黃曲霉毒素污染要以()為主要措施。

A、監(jiān)測(cè)

B、去毒

C、防霉

D、防蠅

參考答案：C

95.脂肪不具備的生理功用是()。

A、供給熱能

B、保護(hù)機(jī)體不受損傷

C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞

D、促進(jìn)水溶性維生素的吸收

參考答案：D

96.縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等

進(jìn)行綜合治理，要求其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，進(jìn)入集中交易市場(chǎng)、店鋪

等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)，或者在指定的臨時(shí)經(jīng)營(yíng)區(qū)域、時(shí)段經(jīng)營(yíng)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤注釋:法規(guī)文件是“鼓勵(lì)與支持"，不是‘要求'

參考答案：B

97.據(jù)《食品安全法》規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，但食品經(jīng)

營(yíng)者履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品

不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，應(yīng)承擔(dān)哪些懲處

和責(zé)任()

A、可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒(méi)收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；

造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

B、從嚴(yán)處罰，并依法沒(méi)收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、

財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任

C、可以免予處罰，無(wú)需承擔(dān)賠償責(zé)任

D、可以免予處罰，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品可自行處理；造成人

身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任

參考答案：A

98.餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，設(shè)兼職食品安全管

理人員即可的單位是()。

A、大型餐館

B、特大型餐館

C、學(xué)校食堂

D、快餐店

參考答案：D

99.清潔微波爐體時(shí)要()

A、趁熱擦試，以防殘食冷卻凝固

B、切斷電源后，趁熱擦試

C、冷卻后擦試，但無(wú)須切斷電源

D、切斷電源,冷卻后再擦試

參考答案：D

100.進(jìn)入系統(tǒng)后，點(diǎn)擊右上角()可進(jìn)行密碼修改和用戶(hù)名修改。

A、問(wèn)題匯總

B、首選項(xiàng)

C、退出鍵

D、其他

參考答案：B

101.凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得()

后方可參加工作。

A、《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》

B、《醫(yī)院體檢合格證明》

C、《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》

D、《身體健康證明》

參考答案：A

102.餐飲服務(wù)提供者《食品經(jīng)營(yíng)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服

務(wù)的，()。

A、責(zé)令其立即停業(yè)

B、督促限期續(xù)辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

C、按未取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》查處

D、以上都不對(duì)

參考答案：C

103.以下不屬于特殊食品的是()

A、保健食品

B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、嬰幼兒配方食品

參考答案：C

104.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，

使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)()。

A、共同責(zé)任

B、連帶責(zé)任

C、次要責(zé)任

D、按份責(zé)任

參考答案：B

105.中央廚房中食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積原則上不小于()。

A、100平方米

B、200平方米

C、300平方米

D、400平方米

參考答案：C

106.對(duì)庫(kù)房的要求是()

A、良好的通風(fēng)設(shè)施

B、良好的防潮設(shè)施

C、良好的防鼠設(shè)施

D、以上都是

參考答案：D

107.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等

級(jí)公示牌”，表示A級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是()。

A、“大笑”

B、“微笑”

C、“平臉”

D、“哭臉”

參考答案：A

108.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品

經(jīng)營(yíng)許可證》有效期屆滿(mǎn)()日前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)。

A、15

B、30

C、45

D、60

參考答案：B

109.以下不符合餐飲業(yè)選址衛(wèi)生要求的是()。

A、不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域

B、地勢(shì)干燥，有給排水條件的地區(qū)

C、距離污染源15m以上

D、有電力供應(yīng)的區(qū)域

參考答案：C

110.派專(zhuān)人負(fù)責(zé)收集,整理上級(jí)下發(fā)的文件和企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)、服務(wù)、

生產(chǎn)部門(mén)的歷史資料以了解市場(chǎng)動(dòng)向特點(diǎn)和企業(yè)內(nèi)部門(mén)情況的市場(chǎng)

調(diào)查方法叫()。

A、書(shū)面調(diào)查法

B、資料收集法

C、隨機(jī)抽樣調(diào)查法

D、直接詢(xún)問(wèn)法

參考答案：B

in.蛋類(lèi)最容易受()污染,尤其水禽蛋最為嚴(yán)重。

A、金黃色葡萄球菌

B、沙門(mén)氏菌

C、副溶血性弧菌

D、大腸桿菌

參考答案：B

H2.餐飲經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中要求分別設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用場(chǎng)所的是()。

A、制作現(xiàn)榨果蔬汁

B、水果拼盤(pán)

C、加工生食海產(chǎn)品

D、以上都是

參考答案：D

H3.對(duì)餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)的食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定中正確的是

Oo

A、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、

索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證

明文件，建立采購(gòu)記錄

B、各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購(gòu)記錄

C、門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)

記錄制度

D、以上都是

參考答案：D

H4.食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于()，未經(jīng)充分加熱的食品

不得供應(yīng)和食用。

A、70℃

B、65℃

C、60℃

D、55℃

參考答案：A

H5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的人員從事管

理工作的，由原發(fā)證部門(mén)()

A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷(xiāo)許可證

參考答案：D

116.下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是()

A、苯甲酸鈉是可以在飲料中使用的一種防腐劑

B、苯甲酸比維生素B1的毒性小，但比山梨酸的毒性大

C、很多人認(rèn)為，有食品添加劑就是有毒，偶爾飲用含苯甲酸鈉的碳酸

飲料也會(huì)對(duì)人體造成一定傷害

D、小孩的腎臟、肝臟尚未發(fā)育完全，每天喝含防腐劑、人工合成色素

等添加劑的飲品，會(huì)導(dǎo)致孩子好動(dòng)、厭食、注意力不集中

參考答案：C

117.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定()處置方案,就要制定安全生產(chǎn)事故

應(yīng)急救援預(yù)案及時(shí)消除食品安全事故隱患。

A、食品糾正預(yù)案

B、食品安全事故處置方案

C、《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全補(bǔ)救預(yù)

案

D、以上都不對(duì)

參考答案：B

H8.標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安

全風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于()。

A、一級(jí)召回

B、二級(jí)召回

C、三級(jí)召回

D、四級(jí)召回

參考答案：C

119.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是()

A、是食品受到糞便污染的標(biāo)志

B、是食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志

C、是食品受到致病菌污染的標(biāo)志

D、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

參考答案：D

120.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí),配好的消毒液一般多長(zhǎng)時(shí)間更換一

次0

A、每4小時(shí)每5小時(shí)

B、每6小時(shí)

C、每8小時(shí)

參考答案：A

121.布魯氏菌病是一種由布魯氏桿菌引起的人畜共患傳染性疾病，以

下說(shuō)法不正確的是0

A、飲用未經(jīng)滅菌的羊奶有可能感染該病

B、在涮羊肉時(shí)食用未熟羊肉有可能感染該病

C、在家烹飪牛羊肉時(shí)應(yīng)做到生熟案板分開(kāi)

D、與牲畜接觸的職業(yè)人群才可能感染該病

參考答案：D

122.進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷(xiāo)售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于

()年。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

參考答案：B

123.有關(guān)食品安全的正確表述是()

A、經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌

B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何

急性、亞急性或者慢性危害

C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的

D、食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的

參考答案：B

124.用微波爐加熱的正確的是()

A、帶有金屬飾線(xiàn)的陶瓷盤(pán)熱剩菜

B、普通玻璃杯熱牛奶

C、不銹鋼盤(pán)子解凍魚(yú)

D、沒(méi)有耐熱溫度標(biāo)識(shí)的塑料碗熱米飯

參考答案：B

125.下列選項(xiàng)中可引起食品污染的是()

A、高溫烹調(diào)

B、輻照滅菌

C、銷(xiāo)售過(guò)程中混入雜物

D、以上都是

參考答案：C

126.在以下食用色素中，屬于天然色素的是0

A、覽菜紅

B、姜黃

C、檸檬黃

D、靛藍(lán)

參考答案：B

127.屬于基礎(chǔ)代謝的是0。

A、思維

B、進(jìn)食消化吸收

C、心跳

D、跑步

參考答案：C

128.下列關(guān)于餐用具清洗消毒的描述，正確的是（）。

A、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用

B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可

以與食品原料清洗水池混用

C、餐用具清洗水池應(yīng)專(zhuān)用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混

用

D、以上都不對(duì)

參考答案：C

129.食品中混入草籽屬于0

A、生物性污染

B、化學(xué)性污染

C、物理性污染

D、天然含有的污染物

參考答案：C

130.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)

者要求支付價(jià)款0倍或者損失3倍的賠償金。

A、3

B、5

C、10

D、20

參考答案：C

131.食品安全管理中涉及的食品安全危害包括()

A、生物性危害

B、化學(xué)性危害

C、物理性危害

D、以上都是

參考答案：D

132.操作人員信息登記登記人員是誰(shuí)？()

A、任意一名從業(yè)人員

B、食堂負(fù)責(zé)人

C、學(xué)校食品安全管理員

D、食堂老板

參考答案：C

133.禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷(xiāo)售的螺類(lèi)是()

A、花螺

B、黃泥螺

C、織紋螺

D、田螺

參考答案：C

134.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng),

經(jīng)審核符合許可條件的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)頒發(fā)()。

A、《食品衛(wèi)生許可證》

B、《餐飲衛(wèi)生許可證》

C、《餐飲服務(wù)許可證》

D、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

參考答案：D

135.食物中毒的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)()

A、衛(wèi)生行政部門(mén)

B、衛(wèi)生行政部門(mén)指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

C、公安部門(mén)

D、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

參考答案：B

136.如果不吃早餐,血液里缺少()，大腦功能就會(huì)受到影響。

A、葡萄糖

B、維生素

C、脂肪

D、微量元素

參考答案：A

137.下列屬于食物中毒的是()

A、痢疾

B、消化不良

C、長(zhǎng)期攝入低劑量化學(xué)物質(zhì)引起的慢性中毒

D、赤霉病麥中毒

參考答案：D

138.除了食物中毒外，食源性疾病還包括()

A、食源性腸道傳染病

B、食源性寄生蟲(chóng)病

C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D、以上都是

參考答案：D

139.庫(kù)房?jī)?nèi)儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在()cm(厘米)以上。

A、5

B、10

C、15

D、20

參考答案：B

140.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，（）。

A、可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件

等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

B、企業(yè)各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬

C、門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定做好索證索票工作

D、以上都是

參考答案：D

141.在禽類(lèi)產(chǎn)品中，下列哪項(xiàng)不得檢出（）

A、四環(huán)素

B、金霉素

C、土霉素

D、乙烯雌酚（激素類(lèi)）

參考答案：D

142.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂的部門(mén)是00

A、技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

B、食品安全委員會(huì)

C、衛(wèi)生行政部門(mén)

D、國(guó)務(wù)院新聞辦公室

參考答案：C

143.在食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，涉及的

特殊食品是0

A、保健食品

B、嬰兒配方食品

C、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

D、以上都是

參考答案：D

144.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

的下列哪類(lèi)食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象。0

A、風(fēng)險(xiǎn)程度高、流通范圍廣、消費(fèi)量大的

B、易對(duì)嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的

C、消費(fèi)者反映問(wèn)題較多的

D、以上都是

參考答案：D

145.可以應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕處罰的情形是()。

A、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)消除違法行為危害后果

B、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)減輕違法行為危害后果

C、或者有其他法定情形的

D、以上都是

參考答案：D

146.單位食堂開(kāi)辦者應(yīng)在就餐區(qū)張貼()作為事故應(yīng)急處置程序。

A、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式

B、事故處理人員名單

C、食品安全監(jiān)管人員名單

D、食品安全事故處置方案

參考答案：A

147.烹飪?cè)系倪x擇鑒定以()法為主。

A、感官鑒定

B、物理鑒定

C、化學(xué)鑒定

D、生物鑒定

參考答案：A

148.()是保證食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B、各級(jí)政府

C、監(jiān)管部門(mén)

D、以上都是

參考答案：A

149.關(guān)于豬鏈球菌病，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()

A、是人獸共患傳染病

B、豬是唯一的傳染源

C、從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群

D、綜合流行病學(xué)史、臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果進(jìn)行診斷

參考答案：B

150.貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蜂

螂，不得存放()及個(gè)人生活用品。

A、有毒、有害物品

B、食品原料

C、食品添加劑

D、以上都是

參考答案：A

151.對(duì)引起食物中毒的食物，應(yīng)該()

A、未出售的應(yīng)停止銷(xiāo)售并封存

B、己售出的應(yīng)追回

C、對(duì)致病食物應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或依法銷(xiāo)毀

D、以上都是

參考答案：D

152.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是()

A、沙門(mén)菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

參考答案：D

153.任何花色菜肴的組配都是為了提高菜品的()。

A、欣賞價(jià)值

B、藝術(shù)價(jià)值

C、食用價(jià)值

D、品牌價(jià)值

參考答案：C

154.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是()

A、相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和其他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范

B、對(duì)環(huán)境無(wú)害

C、對(duì)土壤無(wú)害

D、對(duì)人體無(wú)害

參考答案：A

155.食品安全管理人員是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)等單位

從事。的人員。

A、食品加工

B、食品安全管理

C、行政管理

D、人事管理

參考答案：B

156.下列不屬于礦物性雜物的是0

A、砂土

B、玻璃

C、金屬碎屑

D、外來(lái)水溶液

參考答案：D

157.下列肉類(lèi)中膽固醇含量最高的是()

A、豬腦

B、豬肉

C、牛肉

D、五花肉

參考答案：A

158.留樣食品每個(gè)品種留樣量不少于()克

A、100

B、125

C、175

D、200

參考答案：B

159.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總

能量的()

A、40%?50%

B、50%?60%

C、55%?65%

D、40%以下

參考答案：C

160.水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是()

A、極易受沙門(mén)氏菌污染(從安全性的角度考慮)

B、腥味大

C、蛋白酶抑制劑含量高

D、碑污染嚴(yán)重

參考答案：A

161.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是()

A、防霉

B、去毒

C、挑出霉粒

D、碾軋加工

參考答案：A

162.下列關(guān)于道德與法律說(shuō)法正確的是()

A、法律比道德產(chǎn)生的晚

B、道德與法律同時(shí)產(chǎn)生

C、道德比法律產(chǎn)生的晚

D、道德與法律適用范圍相同

參考答案：A

163.蜜餞是用高濃度糖液或()浸透果內(nèi)加工而成,適宜制作什錦餡心

之用

A、白糖

B、紅糖

C、蜜汁

D、蜂蜜

參考答案：C

164,下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米

參考答案：D

165.對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是0

A、聽(tīng)神經(jīng)

B、視神經(jīng)

C、肝臟

D、腎臟

參考答案：B

166.食品安全事故不包括()

A、食物中毒

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品超過(guò)保質(zhì)期

參考答案：D

167.下列角色不屬于系統(tǒng)中的是()

A、教育局用戶(hù)

B、學(xué)校用戶(hù)

C、食堂用戶(hù)

D、餐飲單位用戶(hù)

參考答案：D

168.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐具、飲具的使用()。

A、應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒

B、在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用

C、不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具

D、以上都是

參考答案：D

169.中央把加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長(zhǎng)、調(diào)結(jié)構(gòu)、促改革、惠

民生的重要任務(wù)來(lái)抓，重點(diǎn)是()

A、健全國(guó)家、地方直至基層的食品安全監(jiān)管體系

B、強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力

C、建立覆蓋食品供應(yīng)鏈全過(guò)程的監(jiān)管制度

D、以上都是

參考答案：D

170.今年以來(lái)出現(xiàn)多起幼兒園或小學(xué)因諾如病毒污染食物導(dǎo)致嘔吐

腹瀉的事件。以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()

A、諾如病毒感染屬于自限性疾病，目前無(wú)疫苗和特效藥物

B、諾如病毒感染預(yù)后較好，多數(shù)患者休息或治療后可以康復(fù)

C、燒熟熟透(中心溫度70℃)不能殺滅諾如病毒

D、諾如病毒傳染性強(qiáng)、感染劑量低，要教育孩子勤洗手保持衛(wèi)生

參考答案：C

171.牛奶中必需氨基酸與組成符合人體要求，為()蛋白質(zhì)食物

A、優(yōu)秀

B、優(yōu)越

C、優(yōu)質(zhì)

D、優(yōu)厚

參考答案：C

172.油脂酸敗最早期的改變是()

A、酸度升高

B、璇基價(jià)升高

C、過(guò)氧化值升高

D、比重增加

參考答案：C

173.國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，鼓勵(lì)使用()農(nóng)藥。

A、劇毒.高毒.高殘留農(nóng)藥

B、低效低毒低殘留

C、高效低毒低殘留

D、高效低毒高殘留

參考答案：C

174.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、

罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)0

A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

B、先繳納罰款罰金

C、減少賠償金額和罰款金額

D、不予賠償和繳納罰款罰金

參考答案：A

175.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》不適用于()。

A、從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人

B、食品攤販

C、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人

D、餐飲服務(wù)提供者

參考答案：B

176.下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖()

A、已烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

B、在發(fā)酵食品的制作過(guò)程中發(fā)酵的時(shí)間不足或發(fā)酵的速度過(guò)于緩慢,

致使產(chǎn)酸不夠

C、食物在腌制過(guò)程中食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過(guò)短

D、以上都是

參考答案：D

177.食品添加劑是指()

A、應(yīng)用生物技術(shù)獲得的產(chǎn)品

B、用物理方法從天然動(dòng)植物中提取的物質(zhì)

C、用化學(xué)合成方法得到的純化學(xué)合成物

D、以上都是

參考答案：D

178.采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)()

A、查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批

次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）

B、索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批

次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）

C、留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批

次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）

D、以上都是

參考答案：D

179.下列有關(guān)食品加工的描述錯(cuò)誤的是（）

A、腌制過(guò)程中水溶性維生素?fù)p失較多

B、煙熏過(guò)程中對(duì)維生素沒(méi)有任何影響

C、新鮮蔬菜水果的儲(chǔ)藏一般采用冷卻保藏技術(shù)

D、煙熏食品可以產(chǎn)生苯并比等致癌物質(zhì)

參考答案：B

180.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一是0

A、酶的作用

B、糖的作用

C、脂肪的作用

D、蛋白質(zhì)的作用

參考答案：A

181.風(fēng)險(xiǎn)分析的組成部分不包括0

A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B、風(fēng)險(xiǎn)管理

C、風(fēng)險(xiǎn)交流

D、暴露評(píng)估

參考答案：D

182.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問(wèn)題是()

A、原料微生物指標(biāo)不合格

B、酸敗

C、食品添加劑超量、超范圍使用

D、以上均是

參考答案：D

183.()環(huán)境,可通過(guò)生物富集作用于人體。

A、微生物

B、昆蟲(chóng)污染

C、有害重金屬污染

D、食品添加劑污染

參考答案：C

184.關(guān)于食品從業(yè)人員手部衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)不正確()。

A、按要求洗手并消毒可去除雙手污物和大部分微生物。

B、接觸直接入口食品時(shí)可用手套替代洗手消毒

C、手部不要觸碰與操作臺(tái)有接觸的工作服，避免工作服上的污垢污

染手部。

參考答案：B

185.食源性疾病、食品污染、食品中有害因素的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪

個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)組織開(kāi)展()。

A、衛(wèi)生行政部門(mén)

B、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

C、質(zhì)量監(jiān)督部

D、糧食部門(mén)

參考答案：A

186.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是()

A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)

C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：C

187.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易

潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有()以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料

制成的墻裙。

A、1.0米

B、B5米

C、2.0米

D、0.5米

參考答案：B

188.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放()

A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

B、酒類(lèi)流通許可證

C、食品經(jīng)營(yíng)許可證

D、稅務(wù)登記證

參考答案：C

189.()統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理

工作。

A、縣級(jí)以上地方人民政府

B、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)

C、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)

D、縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督局

參考答案：A

190.受污染食品流入2個(gè)以上省份或國(guó)(境)外(含港澳臺(tái)地區(qū))，造成

特別嚴(yán)重健康損害后果的，屬于0

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

參考答案：A

191.直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。

A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D、工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)要求

參考答案：C

192.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加()

A、藥品

B、任何中藥材

C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

D、少數(shù)西藥

參考答案：C

193.清洗消毒和保潔設(shè)施要求的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

A、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)足清洗消毒的需要。

B、采用自功清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自

動(dòng)添加裝置。

C、提倡采用化學(xué)方法消毒餐用具。

D、保潔柜(間)內(nèi)不得存放其他物品

參考答案：C

194.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是()

A、接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒

B、保持食品加工操作場(chǎng)所清潔

C、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品

D、避免生食品與熟食品接觸

參考答案：A

195.常溫貯存不適用于下列哪類(lèi)食品()

A、白糖

B、土豆等根莖類(lèi)蔬菜

C、切開(kāi)的水果

D、食用油

參考答案：C

196.重大活動(dòng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，處置措施為()。

A、主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)

部門(mén)報(bào)告

B、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及

其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)

C、協(xié)助、配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展食品安全事故調(diào)查

D、以上都是

參考答案：D

197.食物中的有毒金屬來(lái)源于()

A、特殊的自然環(huán)境

B、人為污染的環(huán)境

C、食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程

D、以上都是

參考答案：D

198.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、市場(chǎng)監(jiān)督管理部

門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)涉嫌犯罪行為，應(yīng)當(dāng)依法向()移送。

A、公安機(jī)關(guān)

B、監(jiān)察機(jī)關(guān)

C、法院

D、檢察機(jī)關(guān)

參考答案：A

199.生食海產(chǎn)品經(jīng)加工成品后，應(yīng)該()，并在1小時(shí)內(nèi)食用。

A、常溫保存

B、放置在食用冰中保存，并用保鮮膜分隔

C、放在陰涼通風(fēng)處保存

D、直接放置在食用冰中保存

參考答案：B

200.我國(guó)已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它的特點(diǎn)是0

A、以《中華人民共和國(guó)食品安全法》為核心

B、以其他專(zhuān)門(mén)法律為支撐

C、與產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接

D、以上都是

參考答案：D

201.下列食品中，()屬禁止經(jīng)營(yíng)使用的。

A、添加了食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品

B、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、感官性狀異常

C、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

D、以上都是

參考答案：D

202.肉毒梭菌食物中毒,主要出現(xiàn)()。

A、以中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主的癥狀

B、腹痛

C、腹瀉

D、劇烈嘔吐

參考答案：A

203.單位發(fā)生責(zé)任性重大食物中毒事件后，最可能追究法律責(zé)任的是

Oo

A、單位領(lǐng)導(dǎo)

B、食品安全管理員

C、部門(mén)經(jīng)理

D、食品加工操作人員

參考答案：A

204.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究()。

A、道德譴責(zé)

B、民事責(zé)任

C、刑事責(zé)任

D、行政責(zé)任

參考答案：C

205.對(duì)申請(qǐng)人提出的食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)其申

請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)

正的全部?jī)?nèi)容，逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。()

A、當(dāng)場(chǎng)

B、5個(gè)工作日內(nèi)

C、1個(gè)工作日內(nèi)

D、當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)

參考答案：D

206.以下說(shuō)法正確的是()

A、飲料瓶用完只要不裝高溫液體建議反復(fù)使用，更環(huán)保。

B、不能用微波爐煮碗裝方便面

C、可以用塑料袋裝包子給學(xué)生打包早餐

D、合格的PE保鮮膜可以包裹食物進(jìn)入微波爐加熱

參考答案：B

207.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果

記錄表保持()

A、到下次監(jiān)督檢查時(shí)

B、3個(gè)月

C、6個(gè)月

D、2年

參考答案：A

208.常壓殺菌是指加熱溫度W100C,殺滅所有繁殖型微生物和致病

菌的殺菌方式。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：

參考答案：B

209.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鯉的正確做法是0

A、可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鯉

B、可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鯉活魚(yú)

C、可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鯉整魚(yú)

D、只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鯉加工企業(yè)加工好的河鯉制品

參考答案：D

210.為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到0

A、100℃

B、95℃

C、90℃

D、85℃

參考答案：D

2n.食品新原料、食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的生產(chǎn)許

可由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)()

A、市場(chǎng)監(jiān)督部門(mén)

B、衛(wèi)生行政部門(mén)

C、農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

D、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

參考答案：B

212.拖把等清潔工具的存放場(chǎng)所應(yīng)與食品處理區(qū)分開(kāi)，()宜設(shè)置獨(dú)立

隔間。

A、大型以上(含大型)的餐館

B、食堂

C、集體用餐配送單位

D、以上都是

參考答案：D

213.()才能夠創(chuàng)建經(jīng)營(yíng)點(diǎn)和創(chuàng)建食堂用戶(hù)？

A、教育局用戶(hù)

B、學(xué)校用戶(hù)

C、食堂用戶(hù)

D、都可以

參考答案：B

214.獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的0

A、獸藥的母體化合物(原藥)

B、獸藥的代謝產(chǎn)物

C、獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)

D、以上都是

參考答案：D

215.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是下列哪項(xiàng)中的生物性、化學(xué)性和物理

性危害因素()

A、食品

B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、以上都是

參考答案：D

216.以下不屬于清潔操作區(qū)的是()。

A、涼菜間

B、就餐場(chǎng)所

C、裱花間

D、備餐場(chǎng)所

參考答案：B

217.《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定》：許可審查結(jié)論

為“符合”，日常檢查結(jié)論為“好”的，評(píng)為()。

A、A級(jí)

B、B級(jí)

C、C級(jí)

D、D級(jí)

參考答案：A

218.準(zhǔn)(刪除這個(gè)字)清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔

要求較高的操作場(chǎng)所，以下不屬于清潔操作區(qū)的是()。

A、涼菜間

B、就餐場(chǎng)所

C、裱花間

D、備餐場(chǎng)所

參考答案：B

219.制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少()，并持續(xù)15分鐘

(冷凍飲品生產(chǎn)HACCP)

A、100℃

B、95℃

C、90℃

D、85℃

參考答案：D

220.食物中毒的特征之一是癥狀()

A、一般

B、相似

C、不同

D、不一樣

參考答案：B

221.調(diào)查食品安全事故，處理查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明下列

哪個(gè)機(jī)構(gòu)及其工作人員的責(zé)任。()

A、有關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)

B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

C、認(rèn)證機(jī)構(gòu)

D、以上都是

參考答案：D

222.食源性疾病化學(xué)性病原物是指污染食品的()

A、重金屬

B、非金屬

C、有機(jī)及無(wú)機(jī)化合物

D、以上都是

參考答案：D

223.非食品處理區(qū)是指()等非直接處理食品的區(qū)域。

A、辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)

B、辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、食品庫(kù)房

C、辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、餐用具清洗消毒場(chǎng)所

D、辦公室、廁所、粗加工操作場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)

參考答案：A

224.對(duì)食品加工場(chǎng)所通風(fēng)排煙要求是()

A、食品烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)

B、產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)施上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)或油煙過(guò)濾

的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換

C、排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔槽或網(wǎng)罩

D、以上都是

參考答案：D

225.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超

過(guò)()小時(shí)

A、1

B、2

C、4

D、24

參考答案：A

226.生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的()、廢棄物，應(yīng)使用專(zhuān)用容器分別收集盛裝,

及時(shí)處置并記錄。

A、不合格品

B、合格品

C、殘?jiān)?/p>

D、污染物

參考答案：A

227.受污染食品流入2個(gè)以上縣級(jí)行政區(qū)域，已造成嚴(yán)重健康損害后

果的，屬于()。

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

參考答案：C

228.只有()才能進(jìn)行信息填報(bào)。

A、教育局用戶(hù)

B、學(xué)校用戶(hù)

C、食堂用戶(hù)

D、都可以

參考答案：C

229.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、

食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是()。

A、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

B、學(xué)校食堂

C、中型餐館

D、集體用餐配送單位

參考答案：C

230.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、管理者、消費(fèi)者乃至社會(huì)

各界共同面臨的重要課題是()

A、認(rèn)識(shí)引起食品安全問(wèn)題的諸多因素

B、認(rèn)識(shí)出現(xiàn)的食品安全新問(wèn)題

C、完善食品安全監(jiān)督管理體系

D、以上都是

參考答案：D

231.餐飲企業(yè)的食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施食品安全管理員制度，可以設(shè)兼職

食品安全管理人員的單位是()。

A、中型餐館

B、供餐人數(shù)100人以下的學(xué)校食堂

C、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

D、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部

參考答案：A

232.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品米購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄()。

A、產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量

B、產(chǎn)品的生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期

C、供應(yīng)單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期

D、以上都是

參考答案：D

233.含必需脂肪酸較少的油脂是()

A、牛油

B、豆油

C、花生油

D、菜籽油

參考答案：A

234.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的()。

A、只可以向銷(xiāo)售者要求賠償

B、特殊情況下，可以向生產(chǎn)者要求賠償

C、只可以向生產(chǎn)者要求賠償

D、可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

參考答案：D

235.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是()

A、用裝過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品

B、將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食

C、運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物

D、以上都是

參考答案：D

236.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是()

A、真菌及其毒素的污染

B、農(nóng)藥殘留

C、抗生素殘留

D、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)

參考答案：C

237.GB14934食(飲)具消毒管理衛(wèi)生規(guī)定，采用物理或化學(xué)消毒的

食(飲)具細(xì)菌指標(biāo)均必須達(dá)到相應(yīng)的要求，應(yīng)當(dāng)用紙片法檢驗(yàn)時(shí)，

大腸菌群應(yīng)()。

A、〈3個(gè)/100cm

B、3個(gè)/50cm

C、不得檢出/100cm

D、不得檢出/50cm

參考答案：D

238.食品經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外,

還應(yīng)查驗(yàn)()。

A、食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明

B、健康證明

C、培訓(xùn)證明

D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

參考答案：A

239.以下哪種原料釀制的酒甲醇的含量最高0

A、薯干

B、馬鈴薯

C、水果

D、糠熬

參考答案：A

240.沒(méi)有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的食品安全管

理員應(yīng)被扣分()分。

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案：B

241.以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是()

A、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害

人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng)

B、對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀后，向所在地縣級(jí)人民政府

市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況

D、對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市

場(chǎng)

參考答案：B

242.成人每日食用油的用量以()為宜。

A、25-30g

B、50-60g

C、60-65g

D、65-70g

參考答案：A

243.下列屬于繼發(fā)性污染的是()

A、動(dòng)物對(duì)食品的污染

B、人對(duì)食品的污染

C、機(jī)械設(shè)備對(duì)食品的污染

D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對(duì)肉品的污染

參考答案：D

244.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容()

A、食品的名稱(chēng)

B、食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)

C、食品的成分或者配料表

D、保質(zhì)期

參考答案：C

245.關(guān)于食品添加劑亞硝酸鹽，說(shuō)法正確的是()。

A、即食即用的餐飲店可以加在香腸中，作為發(fā)色劑使用。

B、誤食造成的中毒癥狀是腹痛腹瀉等胃腸道癥狀

C、香腸生產(chǎn)廠家可以按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的要求使用

D、制作香腸加入亞硝酸鹽的主要作用是防腐抑菌

參考答案：C

246.有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)食品的污染,隨食品進(jìn)入人體主要蓄積于()。

A、脂肪組織

B、皮膚

C、肌肉

D、血液

參考答案：A

247.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中

的下列哪項(xiàng)危害因素()

A、生物性

B、化學(xué)性

C、物理性

D、以上都是

參考答案：D

248.實(shí)施日常檢查，如果違反關(guān)鍵項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()。

A、作出“符合要求”的結(jié)論

B、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐

飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)(一般項(xiàng)目)

C、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,限XX日內(nèi)整改。

逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)(重點(diǎn)項(xiàng)

目）

D、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,等待進(jìn)一步處理”

的意見(jiàn)（關(guān)鍵項(xiàng)目）

參考答案：D

249.食用油脂的保存應(yīng)盡量將其與空氣隔絕,避免（）

A、變色

B、氧化

C、吸濕

D、吸收異味

參考答案：B

250.下列為脂肪功能的是（）

A、增強(qiáng)飽腹感

B、提供脂溶性維生素

C、改善食物的感官性狀

D、以上都是

參考答案：D

251.GB7718指的（）

A、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

B、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

C、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：A

解析：C食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

252.餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有（）。

A、膨松劑

B、人工合成色素

C、漂白劑

D、以上都是

參考答案：A

253.食品添加劑的生產(chǎn)許可由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)？（）

A、市場(chǎng)監(jiān)督部門(mén)

B、衛(wèi)生行政部門(mén)

C、農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

D、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

參考答案：A

254.出現(xiàn)下列哪種情況，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不

得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員（其余是五年禁入）（）

A、受到罰款及警告等行政處罰

B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

C、吊銷(xiāo)許可證

D、食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰

參考答案：D

255.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的廢棄物至少（）清除一次,清除后的容器應(yīng)及時(shí)清

洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

A、每天

B、兩天

C、每星期

D、2小時(shí)

參考答案：A

256.轉(zhuǎn)基因食品的特征是()

A、產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源

B、食品的成分中存在外源DNA的表達(dá)產(chǎn)物及其生物活性

C、具有基因工程所設(shè)計(jì)的性狀和功能

D、以上均是

參考答案：D

257.保證食品安全的關(guān)鍵是()

A、建立與完善食品安全法律法規(guī)

B、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)督

管理

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度

D、以上都是

參考答案：D

258.下列食物中能引起皂普中毒的是()。

A、綠豆

B、紅豆

C、豌豆

D、四季豆

參考答案：D

259.人體能量的主要來(lái)源是食物中的()

A、糖類(lèi)、脂肪、氨基酸

B、糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)

C、纖維素、氨基酸、鹽

D、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)

參考答案：B

260.下列蔬菜中屬于根菜類(lèi)蔬菜的是()。

A、土豆

B、季養(yǎng)

C、慈姑

D、蕪菁

參考答案：D

261.正常情況下,牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為()。

A、3-5%

B、8-9%

C、9-10%

D、10-11%

參考答案：A

262.《中國(guó)居民膳食指南》推薦我國(guó)居民每日攝入的油脂類(lèi)和食鹽的

量分別不超過(guò)()

A、10g和4g

B、20g和5g

C、30g和6g

D、30g和8g

參考答案：C

263.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

A、10年內(nèi)

B、20年內(nèi)

C、終身

D、30年內(nèi)

參考答案：C

264.發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的或者有證據(jù)證明可能危

害人體健康，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)

當(dāng)（）。

A、當(dāng)眾銷(xiāo)毀

B、沒(méi)收

C、責(zé)令召回

D、以上都不對(duì)

參考答案：C

265.拖把、掃把等清潔工具的存放場(chǎng)所應(yīng)與食品處理區(qū)分開(kāi)，（）宜設(shè)

置獨(dú)立隔間。

A、大型以上（含大型）的餐館

B、學(xué)校食堂

C、集體用餐配送單位

D、以上都是

參考答案：D

266.下列哪類(lèi)食物存放不當(dāng)易發(fā)生酸敗，引起食品安全問(wèn)題()

A、豆類(lèi)

B、谷類(lèi)

C、蔬菜

D、食用油

參考答案：D

267.肝吸蟲(chóng)易污染()

A、魚(yú)類(lèi)

B、蛋類(lèi)

C、禽類(lèi)

D、水生植物

參考答案：A

268.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)

立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，采取()的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

A、電話(huà)告知

B、官網(wǎng)發(fā)布

C、通知或者公告

D、媒體公告

參考答案：C

269.果醬達(dá)到最佳保藏效果的方法是()

A、加糖

B、加酸快炒

C、加熱

D、以上方法同時(shí)采用

參考答案：D

270.食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指()

A、理化檢驗(yàn)方法

B、微生物學(xué)檢驗(yàn)方法

C、毒理學(xué)檢驗(yàn)方法和評(píng)價(jià)體系及寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)方法

D、以上都是

參考答案：D

271.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂變產(chǎn)物1311對(duì)食品造成

污染，這種污染屬于()

A、生物性污染

B、化學(xué)性污染

C、放射性污染

D、雜物污染

參考答案：C

272.中央廚房中涼菜專(zhuān)間面積不小于()。

A、5平方米

B、10平方米

C、15平方米

D、20平方米

參考答案：B

273.設(shè)有網(wǎng)站的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)站首頁(yè)顯著位置公開(kāi)其()

等信息。

A、許可證

B、產(chǎn)品注冊(cè)

C、備案憑證

D、以上都是

參考答案：D

274.《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,

使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、()。

A、吹干

B、消毒

C、密封

D、擦干

參考答案：B

275.對(duì)肉毒梭狀芽抱桿菌有抑制作用的是()

A、苯甲酸

B、亞硝酸鈉

C、亞硫酸鈉

D、檸檬酸

參考答案：B

276.腸道傳染病的預(yù)防應(yīng)采取的措施是()

A、妥善處理與控制傳染源

B、切斷傳播途徑

C、保護(hù)易感人群

D、以上都是

參考答案：D

277.以下不屬于食品添加劑的()

A、小蘇打

B、防腐劑

C、乳化劑

D、鹽

參考答案：D

278.以下關(guān)于食品安全管理員的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()0

A、在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品安全管理工作

B、分為高級(jí)、中級(jí)和初級(jí)

C、《證明》在市轄區(qū)內(nèi)沒(méi)有效

D、經(jīng)統(tǒng)一考試合格，取得《證明》

參考答案：C

279.下列食品中，()屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。

A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主

輔食品

B、超過(guò)保質(zhì)期的食品

C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、以上都是

參考答案：D

280.需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有

1.5m以上墻裙(如瓷磚、合金材料)，各類(lèi)專(zhuān)間應(yīng)()

A、20m以上

B、

1.5m以上

C、鋪設(shè)到墻頂

D、

3.0m以上

參考答案：C

281.發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)可以采取的措施

是()。

A、封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原

料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)

B、封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒

C、經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷(xiāo)毀

D、以上都是

參考答案：D

282.有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說(shuō)法正確的

是()。

A、由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)建立

B、記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等

情況

C、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不

良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管

D、以上都是

參考答案：D

283.我國(guó)的食品安全監(jiān)督管理制度是一種綜合性監(jiān)管制度，整合了下

列什么資源()

A、政府資源

B、社會(huì)資源

C、個(gè)人資源

D、以上都是

參考答案：D

284.《食品安全法》規(guī)定，對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)可以通報(bào)()、證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)和有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)。

A、工商行政管理部門(mén)

B、投資主管部門(mén)

C、衛(wèi)生行政部門(mén)

D、行業(yè)協(xié)會(huì)

參考答案：B

285.以下食物所含蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白質(zhì)的是0

A、牛奶

B、大米

C、蛋類(lèi)

D、大豆

參考答案：B

286.不具有維生素C活性的物質(zhì)是0

A、L-抗壞血酸棕桐酸酯

B、L-抗壞血酸鈉

C、L-抗壞血酸磷酸酯鎂

D、異抗壞血酸鈉

參考答案：D

287.合成色素的()與共存物質(zhì)如糖類(lèi)、食鹽、酸、堿等有關(guān)，當(dāng)與上

述物質(zhì)共存時(shí)，受熱易促使其變色、褪色。

A、耐熱性

B、耐堿性

C、耐酸性

D、耐鹽性

參考答案：A

288.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)0進(jìn)行一

次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每年

B、每?jī)赡?/p>

C、每半年

D、每三年

參考答案：A

289.食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問(wèn)題有0

A、農(nóng)藥殘留

B、多環(huán)芳煌污染

C、微生物污染

D、以上均是

參考答案：D

290.食品用工具容器最佳材質(zhì)（）。

A、不銹鋼

B、木制品

C、竹制品

D、鐵制品

參考答案：A

291.下面有食品添加物不正確的說(shuō)法是（）。

A、含鋁食品添加劑專(zhuān)指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明磯、硅酸鋁鈉）

B、面制食品中鋁限量指標(biāo)W100mg/kg（以質(zhì)量計(jì)）

C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸

食品，中國(guó)饅頭和膨化食品等中

D、膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問(wèn)題

參考答案：A

292.不是用于防止交叉污染的措施是()。

A、食品處理區(qū)按生進(jìn)熟出的單一流向布局

B、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置離地離墻10cm以上的貨物存放架

C、切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)分使用

D、成品通道、出口與原料通道、入口宜分開(kāi)設(shè)置

參考答案：B

293.禽肉比畜肉鮮嫩的原因是：()

A、有較多柔軟的結(jié)締組織，且均勻分布于肌肉組織內(nèi)

B、禽類(lèi)體積小、肌肉多而脂肪少

C、必需氨基酸含量多

D、必需脂肪酸含量多

參考答案：A

294.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由()規(guī)定。

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

B、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

C、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門(mén)

D、國(guó)家質(zhì)檢總局

參考答案：B

295.以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

A、縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)接到咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)，對(duì)屬于本部

門(mén)管轄的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時(shí)進(jìn)行核實(shí)、處理、答復(fù)。

B、縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)接到咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)，對(duì)不屬于本

部門(mén)管轄的，應(yīng)當(dāng)電話(huà)通知并移交有管轄權(quán)的部門(mén)處理。

C、縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)接到咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)，對(duì)不屬于本

部門(mén)管轄的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有管轄權(quán)的部門(mén)處理。

D、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)可以聘請(qǐng)社會(huì)監(jiān)督員，協(xié)助開(kāi)展餐飲服務(wù)食品

安全監(jiān)督。

參考答案：B

296.發(fā)生食品安全事故后，開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查由哪個(gè)部門(mén)進(jìn)行？()

A、衛(wèi)生行政部門(mén)

B、醫(yī)療部門(mén)

C、疾病預(yù)防控制部門(mén)

D、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

參考答案：C

297.農(nóng)藥污染食物的途徑有()

A、施藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染

B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥

C、生物蓄積作用

D、以上都是

參考答案：D

298.物理性胖聽(tīng)常見(jiàn)的原因是()

A、內(nèi)容物含糖量高

B、內(nèi)容物過(guò)多

C、加熱溫度過(guò)高

D、冷卻時(shí)降溫過(guò)快

參考答案：B

299.下列哪種食品添加劑是漂白劑()

A、苯甲酸

B、亞硝酸鈉

C、糖精

D、亞硫酸鈉

參考答案：D

300.為了實(shí)現(xiàn)監(jiān)管效益最大化，我國(guó)的食品安全監(jiān)督管理制度()

A、以政府監(jiān)管為主導(dǎo)

B、以食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自身管理為支撐

C、以社會(huì)監(jiān)督為保障

D、以上都是

參考答案：D

301.除可以當(dāng)場(chǎng)作出行政許可決定的外，縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理

部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起()個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的

決定。

A、7

B、15

C、20

D、30

參考答案：C

302,屬于單端抱霉烯族化合物的霉菌毒素是()

A、T-2毒素

B、丁烯酸內(nèi)酯

C、玉米赤霉烯酮

D、伏馬菌素

參考答案：A

303.在我國(guó)，使用食品添加劑存在的主要問(wèn)題有()

A、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑

B、超出規(guī)定限量使用食品添加劑

C、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑

D、以上都是

參考答案：D

304.“醉谷病”是()

A、碑中毒

B、霉變甘蔗食物中毒

C、赤霉病麥中毒

D、亞硝酸中毒

參考答案：C

305.人體內(nèi)缺少維生素B1,會(huì)引起()o

A、腳氣病

B、糙皮病

C、惡性貧血

D、佝僂病

參考答案：A

306.肉類(lèi)脂肪含()較多

A、飽和脂肪酸

B、不飽和脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必需氨基酸

參考答案：A

307.餐飲經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)于接觸食品的設(shè)備、工具和容器要求

的要求是()。

A、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求

B、易于清洗消毒

C、不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外

D、以上都是

參考答案：D

308.含維生素C最多的蔬菜是()

A、紫甘藍(lán)

B、菠菜

C、柿子椒

D、大蘿