餐飲食品安全管理人員知識(shí)測(cè)試競(jìng)賽考試題庫(kù)

餐飲食品安全管理人員必備知識(shí)測(cè)試競(jìng)賽考試題庫(kù)

第1題：?jiǎn)芜x

有關(guān)食品安全的正確表述是（）

A：經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌

B：食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不

造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C：含有食品添加劑的食品一定是不安全的

D：食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的

E：

正確答案：B

第2題：?jiǎn)芜x

易引起組胺中毒的魚(yú)類是（）

A：河豚魚(yú)

B：青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)

C：帶魚(yú)

D：甲魚(yú)

E：

正確答案：B

第3題：?jiǎn)芜x

易引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食品是（）

A：家禽及蛋類

B：蔬菜及水果

C：水產(chǎn)品

D：乳及乳制品

E：

正確答案：A

第4題：?jiǎn)芜x

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()

A：家禽及蛋類

B：蔬菜及水果

C：水產(chǎn)品

D：乳及乳制品

E：

正確答案：C

第5題：?jiǎn)芜x

最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是O

A：家禽及蛋類

B：蔬菜及水果

C：水產(chǎn)品

D：花生、玉米

E：

正確答案：D

第6題：?jiǎn)芜x

為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在假沸后保持沸騰O分鐘以上

A：1

B：2

C：3

D：5

E：

正確答案：D

第7題：?jiǎn)芜x

禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷售的螺類是()

A：花螺

B：黃泥螺

C：織紋螺

D：田螺

E：

正確答案：C

第8題：?jiǎn)芜x

大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是()

A：—15℃?0℃

B：0℃-9℃

C：8℃?60℃

D：61℃-70℃

E：

正確答案：C

第9題：?jiǎn)芜x

以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（）

A：接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒

B：保持食品加工操作場(chǎng)所清潔

C：避免昆蟲(chóng)、鼠類等動(dòng)物接觸食品

D：避免生食品與熟食品接觸

E：

正確答案：A

第10題：?jiǎn)芜x

以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（）

A：盡量縮短食品存放時(shí)間

B：盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品

C：盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料

D：超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品

E：

正確答案：D

第11題：?jiǎn)芜x題

以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是（）

A：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)

C：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)

E：

正確答案：C

第12題：?jiǎn)芜x題

餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是

O

A：一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一

個(gè)許可證

B：一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一

個(gè)許可證

C：同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證

D：食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申

辦許可證

E：

正確答案：D

第13題：?jiǎn)芜x題

餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以

自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)

A：7

B：10

C：15

D：30

E：

正確答案：A

第14題：?jiǎn)芜x題

餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊

銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至

吊銷許可證

A：2

B：3

C：4

D：5

E：

正確答案：B

第15題：?jiǎn)芜x題

餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納

罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）

A：先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

B：先繳納罰款罰金

C：減少賠償金額和罰款金額

D：不予賠償和繳納罰款罰金

E：

正確答案：A

第16題：?jiǎn)芜x題

餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法

規(guī)是()

A：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

B：《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》(GB/T27306)

C：《質(zhì)量管理體系要求》(GB/T19001)

D：五常法、六T法

E：

正確答案：A

第17題：?jiǎn)芜x題

被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)

的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()年

內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)

任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員

A：2

B：3

C：4

D：5

E：

正確答案：D

第18題：?jiǎn)芜x題

全國(guó)食品安全的投訴舉報(bào)電話是()

A：12315

B：12320

C：12331

D：12365

E：

正確答案：A

第19題：?jiǎn)芜x題

餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施

A：停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備

B：清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C：廢棄剩余食品

D：調(diào)換加工人員

E：

正確答案：A

第20題：?jiǎn)芜x題

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放O

A：營(yíng)業(yè)執(zhí)照

B：酒類流通許可證

C：食品經(jīng)營(yíng)許可證

D：稅務(wù)登記證

E：

正確答案：C

第21題：?jiǎn)芜x題

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品監(jiān)管部門(mén)張貼的日常監(jiān)督檢查

結(jié)果記錄表保持（）

A：到下次監(jiān)督檢查時(shí)

B：3個(gè)月

C：6個(gè)月

D：2年

E：

正確答案：A

第22題：?jiǎn)芜x題

以下哪種情形可免予處罰（）

A：履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)

的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源

B：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

C：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品

D：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品

E：

正確答案：A

第23題：?jiǎn)芜x題

許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)

許可的，申請(qǐng)人在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可

A：3個(gè)月

B：6個(gè)月

C：1年

D：2年

E：

正確答案：C

第24題：?jiǎn)芜x題

食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者

未按規(guī)定申請(qǐng)變更許可的，由原發(fā)證部門(mén)責(zé)令改正，給予警告;

拒不改正的，處()元罰款

A：1千?1萬(wàn)

B：2千?1萬(wàn)

C：5千?1萬(wàn)

D：5千?2萬(wàn)

E：

正確答案：B

第25題：?jiǎn)芜x題

餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者

未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、

縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告，并處()元罰

A：5千?5萬(wàn)

B：5千?3萬(wàn)

C：2千?3萬(wàn)

D：2千?2萬(wàn)

E：

正確答案：C

第26題：?jiǎn)芜x題

餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該

許可有效期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門(mén)提出申請(qǐng)

A：10

B：20

C：25

D：30

E：

正確答案：D

第27題：?jiǎn)芜x題

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話

A：會(huì)議室

B：負(fù)責(zé)人辦公室

C：就餐場(chǎng)所醒目位置

D：加工操作間

E：

正確答案：C

第28題：?jiǎn)芜x題

違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪

的），應(yīng)當(dāng)（）

A：可以以罰代刑

B：依法追究其刑事責(zé)任

C：依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰

D：經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安

機(jī)關(guān)予以處罰

E：

正確答案：B

第29題：?jiǎn)芜x題

以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（）

A：發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明

可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng)

B：對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人

民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告

C：通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情

況

D：對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次

流入市場(chǎng)

E：

正確答案：B

第30題：?jiǎn)芜x題

食品經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停

產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，可責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許

可證。

A：1

B：3

C：5

D：

E：

正確答案：B

第31題：?jiǎn)芜x題

自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在通信主管部門(mén)備案后()個(gè)

工作日內(nèi)，向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)備案。

A：30

B：60

C：90

D：

E：

正確答案：A

第32題：?jiǎn)芜x題

許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)

許可證的，應(yīng)給予警告，申請(qǐng)人在()年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)

營(yíng)許可。

A：一

B：二

C：三

D：

E：

正確答案：A

第33題：?jiǎn)芜x題

被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，

應(yīng)撤銷許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款，被許可人在()

年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。

A：二

B：三

C：四

D：

E：

正確答案：C

第34題：?jiǎn)芜x題

終止食品經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營(yíng)許

可證被吊銷，未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)的，應(yīng)責(zé)令改正，拒不

改正的，給予警告，并處()元以下罰款。

A：2000

B：5000

C：10000

D：

E：

正確答案：A

第35題：?jiǎn)芜x題

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職

或者兼職（）。

A：食品安全管理人員

B：營(yíng)養(yǎng)師

C：烹飪師

D：選料師

E：

正確答案：A

第36題：?jiǎn)芜x題

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全

防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

A：食品安全事故處置

B：食品安全保障

C：食品保鮮制作

D：食品運(yùn)輸保障

E：

正確答案：A

第37題：?jiǎn)芜x題

在餐飲服務(wù)單位（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食

品安全負(fù)全面責(zé)任。

A：廚師

B：管理人員

C：法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主

D：服務(wù)員

E：

正確答案：C

第38題：?jiǎn)芜x題

食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）年

A：1

B：3

C：5

D：

E：

正確答案：C

第39題：?jiǎn)芜x題

餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（）

A：切醬牛肉

B：切生牛肉

C：燉牛肉

D：洗生牛肉

E：

正確答案：A

第40題：?jiǎn)芜x題

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得

從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品

安全管理人員

A：5年內(nèi)

B：10年內(nèi)

C：20年內(nèi)

D：終身

E：

正確答案：D

第41題：?jiǎn)芜x題

食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全

集中培訓(xùn)

A：12

B：24

C：30

D：40

E：

正確答案：D

第42題：?jiǎn)芜x題

接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查

A：每6個(gè)月

B：每1年

C：每18個(gè)月

D：每2年

E：

正確答案：B

第43題：?jiǎn)芜x題

故意實(shí)施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣，或違法行為造成

嚴(yán)重后果，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管

人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1

倍以上（）倍以下罰款

A：3

B：5

C：10

D：

E：

正確答案：C

第44題：?jiǎn)芜x題

故意實(shí)施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣，或違法行為造成

嚴(yán)重后果，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管

人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1

倍以上（）倍以下罰款

A：3

B：5

C：10

D：

E：

正確答案：C

第45題：?jiǎn)芜x題

發(fā)生以下哪種情形是，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（）

A：從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間

B：從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所

C：從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間

D：從切配場(chǎng)所去烹飪場(chǎng)所

E：

正確答案：A

第46題：?jiǎn)芜x題

餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口

食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服（包括衣、帽、口

罩）宜用以下那種顏色：（）

A：藍(lán)色

B：黑色

C：綠色

D：白色或淺色

E：

正確答案：D

第47題：?jiǎn)芜x題

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食

品安全管理工作。

A：廚師長(zhǎng)

B：食品安全管理人員

C：從業(yè)人員

D：

E：

正確答案：B

第48題：?jiǎn)芜x題

下列哪類加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式（）

A：粗加工場(chǎng)所

B：切配場(chǎng)所

C：專間

D：餐用具清洗消毒場(chǎng)所

E：

正確答案：C

第49題：?jiǎn)芜x題

為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)

眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩

A：6

B：10

C：18

D：25

E：

正確答案：B

第50題：?jiǎn)芜x題

食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保

質(zhì)期滿后（）

A：3個(gè)月

B：6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月

C：12個(gè)月

D：18個(gè)月

E：

正確答案：B

第51題：?jiǎn)芜x題

下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）

A：罌粟殼

B：黑胡椒

C：桔子罐頭

D：中式臘腸

E：

正確答案：A

第52題：?jiǎn)芜x題

餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)

容（C）

A：食品的名稱

B：食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)

C：食品的成分或者配料表

D：保質(zhì)期

E：

正確答案：C

第53題：?jiǎn)芜x題

下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是（）

A：盡快使用

B：降價(jià)銷售

C：禁止使用

D：混合使用

E：

正確答案：C

第54題：?jiǎn)芜x題

關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）

A：裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持

清潔

B：防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染

C：食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求

D：將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸

E：

正確答案：D

第55題：?jiǎn)芜x題

《浙江省餐飲服務(wù)食品切配工用具和工作服色標(biāo)管理操作

指南》規(guī)定動(dòng)物性、植物性食品、水產(chǎn)品色標(biāo)應(yīng)按O標(biāo)注。

A：紅藍(lán)綠

B：紅綠藍(lán)

C：藍(lán)綠紅

D：

E：

正確答案：B

第56題：?jiǎn)芜x題

餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鰥的正確做法是（）

A：可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鯨

B：可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鯨活魚(yú)

C：可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鰥整魚(yú)

D：只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鯨加工企業(yè)加工好的河鯨

制品

E：

正確答案：D

第57題：?jiǎn)芜x題

餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（）

A：藥品

B：任何中藥材

C：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

D：少數(shù)西藥

E：

正確答案：C

第58題：?jiǎn)芜x題

食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃

A：50℃

B：60℃

C：65℃

D：70℃

E：

正確答案：D

第59題：?jiǎn)芜x題

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（）

A：藥品

B：既是食品又是藥品的中藥材

C：食品防腐劑

D：天然食用色素

E：

正確答案：A

第60題：?jiǎn)芜x題

下列哪個(gè)物品是食品添加劑：（）

A：豆醬

B：魚(yú)露

C：雞粉

D：小蘇打

E：

正確答案：D

第61題：?jiǎn)芜x題

食品再加熱，其中心溫度應(yīng)達(dá)到（）攝氏度

A：100

B：90

C：80

D：70

E：

正確答案：D

第62題：?jiǎn)芜x題

以下哪種食品含有天然有害物質(zhì)，加工不當(dāng)可引起食物中毒

()

A：鯨魚(yú)

B：芹菜

C：生豆?jié){

D：豆腐

E：

正確答案：C

第63題：?jiǎn)芜x題

下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是O

A：生食類食品

B：裱花蛋糕；

C：所有冷食類食品；

D：現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)

E：

正確答案：D

第64題：?jiǎn)芜x題

專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟()分

鐘以上

A：10

B：15

C：20

D：30

E：

正確答案：D

第65題：?jiǎn)芜x題

專間使用專用的工具、容器、設(shè)備，使用前（）

A：不需消毒

B：視清潔程度而定

C：必須消毒

D：

E：

正確答案：C

第66題：?jiǎn)芜x題

餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在（）

A：就餐場(chǎng)所

B：食品處理區(qū)

C：食品加工經(jīng)營(yíng)輔助場(chǎng)所

D：以上都對(duì)

E：

正確答案：B

第67題：?jiǎn)芜x題

熟制涼菜應(yīng)在（）內(nèi)盡快冷卻

A：清潔操作間

B：準(zhǔn)清潔操作間

C：一般操作間

D：以上都對(duì)

E：

正確答案：B

第68題：?jiǎn)芜x題

冷菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行。（）

A：空氣消毒和操作臺(tái)的清洗

B：空氣和操作臺(tái)的消毒

C：空氣和操作臺(tái)的清洗消毒

D：

E：

正確答案：B

第69題：?jiǎn)芜x題

留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克

A：20

B：50

C：75

D：125

E：

正確答案：D

第70題：?jiǎn)芜x題

留樣食品應(yīng)保留()小時(shí)以上

A：12

B：24

C：36

D：48

E：

正確答案：D

第71題：?jiǎn)芜x題

餐飲服務(wù)單位的食品留樣是指()留樣。

A：對(duì)加工過(guò)程中的食品

B：對(duì)加工完成后的成品

C：?jiǎn)为?dú)加工的少量膳食作為

D：

E：

正確答案：B

第72題：?jiǎn)芜x題

進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在()條件下存放48小時(shí)以上。

A：冷凍

B：冷藏

C：以上都可以

D：

E：

正確答案：B

第73題：?jiǎn)芜x題

在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不

得超過(guò)O小時(shí)

A：1

B：2

C：4

D：24

E：

正確答案：A

第74題：?jiǎn)芜x題

餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)（）

A：清潔操作區(qū)

B：準(zhǔn)清潔操作區(qū)

C：一般操作區(qū)

D：以上都不是

E：

正確答案：B

第75題：?jiǎn)芜x題

使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長(zhǎng)時(shí)間更

換一次（）

A：每4小時(shí)

B：每5小時(shí)

C：每6小時(shí)

D：每8小時(shí)

E：

正確答案：A

第76題：?jiǎn)芜x題

餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并

留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列哪個(gè)

復(fù)印件：（）

A：生產(chǎn)許可證復(fù)印件

B：衛(wèi)生許可證復(fù)印件

C：蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件

D：每筆購(gòu)物清單

E：

正確答案：C

第77題：?jiǎn)芜x題

消毒后餐具表面有殘留水不應(yīng)使用（）的方法進(jìn)行處理

A：紅外線烘干

B：熱力烘干

C：自然瀝干

D：

E：

正確答案：C

第78題：?jiǎn)芜x題

餐飲服務(wù)提供者委托餐具飲具集中消毒服務(wù)單位提供清洗

消毒服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、留存餐具飲具集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)

執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明。保存期限不得少于消毒餐具飲具使

用期限到期后（）

A：1個(gè)月

B：3個(gè)月

C：6個(gè)月

D：

E：

正確答案：C

第79題：?jiǎn)芜x題

使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門(mén)框，底部離地距離

小于（），相鄰膠簾條的重疊部分不少于（）

A：2cm；2cm

B：5cm；5cm

C：10cm；10cm

D：

E：

正確答案：A

第80題：?jiǎn)芜x題

《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》于()施行。

A：44826

B：44896

C：44866

D：44927

E：

正確答案：C

第81題：?jiǎn)芜x題

餐飲企業(yè)的兩員是指()

A：法定代表人、食品安全員

B：食品安全員、行政總廚

C：總經(jīng)理、副總經(jīng)理

D：食品安全總監(jiān)、食品安全員

E：

正確答案：D

第82題：?jiǎn)芜x題

()對(duì)企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)

A：主要負(fù)責(zé)人

B：食品安全總監(jiān)

C：食品安全員

D：餐飲部經(jīng)理

E：

正確答案：A

第83題：?jiǎn)芜x題

()應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)

A：用餐人數(shù)200人的托幼機(jī)構(gòu)食堂

B：用餐人數(shù)100人的建筑工地食堂

C：大中型餐飲服務(wù)企業(yè)

D：供餐人數(shù)500人的集中用餐配送單位

E：

正確答案：C

第84題：?jiǎn)芜x題

()應(yīng)當(dāng)配備食品安全員

A：養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂

B：餐飲企業(yè)

C：學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂

D：以上都是

E：

正確答案：D

第85題：?jiǎn)芜x題

因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人自處罰

決定作出之日()內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)

A：一年

B：三年

C：五年

D：十年

E：

正確答案：C

第86題：?jiǎn)芜x題

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得

擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員

A：三年內(nèi)

B：五年內(nèi)

C：十年內(nèi)

D：終身

E：

正確答案：D

第87題：?jiǎn)芜x題

以下不屬于食品安全總監(jiān)職責(zé)的是O

A：組織擬定食品安全制度

B：記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況

C：擬定食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施、食品安全事故處置方案

D：組織開(kāi)展從業(yè)人員安全教育、培訓(xùn)、考核

E：

正確答案：B

第88題：?jiǎn)芜x題

以下不屬于食品安全員職責(zé)的是（）

A：督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求

B：配合監(jiān)督管理部門(mén)開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查

C：配合有關(guān)部門(mén)調(diào)查處理食品安全事故

D：檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況

E：

正確答案：B

第89題：?jiǎn)芜x題

企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)期間，食品安全員（）根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行

檢查

A：每三日

B：每五日

C：每七日

D：每日

E：

正確答案：D

第90題：?jiǎn)芜x題

餐飲企業(yè)每年度組織從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，不得少于（）

次

A：1

B：2

C：3

D：4

E：

正確答案：A

第91題：?jiǎn)芜x題

食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控工作的責(zé)任人員為:

A：主要負(fù)責(zé)人

B：食品安全總監(jiān)

C：食品安全員

D：餐飲從業(yè)人員

E：

正確答案：C

第92題：?jiǎn)芜x題

食品安全風(fēng)險(xiǎn)周排查工作的責(zé)任人員為:

A：食品安全總監(jiān)

B：食品安全員

C：主要負(fù)責(zé)人

D：食品安全總監(jiān)或食品安全員

E：

正確答案：D

第93題：?jiǎn)芜x題

食品安全風(fēng)險(xiǎn)月調(diào)度工作的召集人：

A：主要負(fù)責(zé)人

B：食品安全總監(jiān)

C：食品安全員

D：

E：

正確答案：A

第94題：?jiǎn)芜x題

應(yīng)當(dāng)對(duì)故意實(shí)施違法行為的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的法定代表

人處以其上年度取得收入的()倍以上()倍以下罰款

A：1；5

B：2；5

C：1；10

D：3；10

E：

正確答案：C

第95題：?jiǎn)芜x題

餐飲單位有食品安全法規(guī)定的違法行為，但食品安全總監(jiān)、

食品安全員依法履職盡責(zé)的，()

A：責(zé)令改正

B：沒(méi)收上年度收入

C：并處以罰款

D：不予處罰

E：

正確答案：C

第96題：?jiǎn)芜x題

餐飲單位未按要求配備食品安全總監(jiān)，依照《食品安全法》

規(guī)定責(zé)令改正，拒不改正，處O罰款

A：500元以上5000元以下

B：1000元以上1萬(wàn)元以下

C：5000元以上5萬(wàn)元以下

D：1萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下

E：

正確答案：C

第97題：?jiǎn)芜x題

企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是指（）

A：法定代表人

B：實(shí)際控制人

C：主要決策人

D：以上都是

E：

正確答案：D

第98題：?jiǎn)芜x題

廢棄物存放容器不得采用

A：腳踏式

B：手動(dòng)式

C：感應(yīng)式

D：

E：

正確答案：B

第99題：?jiǎn)芜x題

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)的,

由縣級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)或者縣級(jí)以上地方

人民政府指定的部門(mén)責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的()罰款。

A：500元以上1000元以下

B：1000元以上5000以下

C：1000元以下1萬(wàn)元以下

D：5000元以上5萬(wàn)元以下

E：

正確答案：C

第100題：多選題

造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)?)

A：原料腐敗變質(zhì)

B：加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染

C：從業(yè)人員帶菌污染食品

D：食品未燒熟煮透

E：

正確答案：A,B,C,D

第101題：多選題

廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有（）

A：生、熟食品混存混放

B：生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用

C：接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D：從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

E：

正確答案：A,B,C

第102題：多選題

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ?/p>

A：食用了毒蕈、野生河鯨、發(fā)芽土豆

B：食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜

C：食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆

D：誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽

E：

正確答案：A,B,C,D

第103題：多選題

餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）

A：防止食品受到病原菌污染

B：控制病原菌繁殖

C：殺滅病原菌

D：在食品中添加抗生素

E：

正確答案：A,B,C

第104題：多選題

防控食品受到病原菌污染的措施主要為()

A：保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、嶂螂、老鼠等有

害生物

B：嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器

C：嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部

門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品

的工作

D：嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度

E：

正確答案：A,B,C,D

第105題：多選題

下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控

制點(diǎn)()

A：避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染

B：控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度

C：控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用

D：食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過(guò)加工場(chǎng)所的承

受能力加工

E：

正確答案：A,B,C,D

第106題：多選題

以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施O

A：采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食

品的工用具、容器等

B：徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器

C：從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

D：在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品

E：

正確答案：A,C

第107題：多選題

生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起（）

A：細(xì)菌性食物中毒

B：食品口感不好

C：食源性寄生蟲(chóng)病

D：食源性腸道傳染病

E：

正確答案：A,C,D

第108題：多選題

食品的不安全因素在于：（）

A：食品自身固有

B：細(xì)菌病毒的侵入并繁殖

C：環(huán)境污染

D：人為因素

E：

正確答案：A,B,C,D

第109題：多選題

細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：（）

A：餐具清洗消毒不徹底

B：食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng)

C：食物未燒熟煮透

D：操作人員患病帶菌污染

E：

正確答案：A,B,C,D

第110題：多選題

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則是（）

A：防止食品受到病原菌的污染

B：控制病原菌的繁殖

C：滅殺病原菌

D：不控制交叉污染

E：

正確答案：A,B,C

第111題：多選題

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有（）

A：避免污染

B：控制溫度和時(shí)間

C：控制加工量

D：清洗和消毒

E：

正確答案：A,B,C,D

第112題：多選題

餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括

（）

A：持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B：建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各

崗位食品安全責(zé)任

C：組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范

其經(jīng)營(yíng)行為

D：組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病

或病癥的人員

E：

正確答案：A,B,C,D

第113題：多選題

發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（）

A：隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息

B：隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)

C：配合事故調(diào)查處理

D：積極救治中毒人員

E：

正確答案：A,B

第114題：多選題

食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)

采取下列哪項(xiàng)措施()

A：進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

B：對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C：查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D：查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所

E：

正確答案：A,B,C,D

第115題：多選題

《中華人民共和國(guó)刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有

()

A：生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪

B：生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

C：生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪

D：生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪

E：

正確答案：A,B,D

第116題：多選題

食品藥品監(jiān)管部門(mén)作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事

人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利（）

A：吊銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

B：責(zé)令停業(yè)

C：責(zé)令改正，給予警告

D：較大數(shù)額罰款

E：

正確答案：A,B,D

第117題：多選題

對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（）

A：罰款

B：吊銷許可證

C：行政拘留

D：判刑

E：

正確答案：A,B,C,D

第118題：多選題

倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展下列哪項(xiàng)活動(dòng)（）

A：宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí)

B：連鎖經(jīng)營(yíng)與配送

C：采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范

D：公開(kāi)食品加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息

E：

正確答案：A,B,C,D

第119題：多選題

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義

務(wù)（）

A：嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過(guò)程控制要求，

B：開(kāi)展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問(wèn)題,

消除風(fēng)險(xiǎn)隱患

C：及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故

D：接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)

任

E：

正確答案：A,B,C,D

第120題：多選題

餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條

件（）

A：具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)

施

B：與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持一定距離

C：有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章

制度

D：具有合理的設(shè)備布局和工藝流程

E：

正確答案：A,B,C,D

第121題：多選題

從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定

()

A：具有實(shí)體店

B：取得食品經(jīng)營(yíng)許可證

C：在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)

D：在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)

E：

正確答案：A,B,C,D

第122題：多選題

從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項(xiàng)與網(wǎng)

絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定()

A：網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實(shí)際一致，不

得虛假

B：送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染

C：送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證

食品安全的相應(yīng)措施

D：委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐

E：

正確答案：A,B,C,D

第123題：多選題

未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律

責(zé)任（）

A：沒(méi)收違法所得

B：沒(méi)收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品

C：違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)?10萬(wàn)

元罰款

D：貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下

罰款

E：

正確答案：A,B,C

第124題：多選題

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門(mén)依法開(kāi)

展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門(mén)可給予其何種

處罰（）

A：責(zé)令改正，給予警告

B：責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千?5萬(wàn)元罰款

C：情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證

D：構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理

處罰

E：

正確答案：B,C,D

第125題：多選題

下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）

A：腐敗變質(zhì)的食品

B：死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類

C：按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品

D：營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

E：

正確答案：A,B,D

第126題：多選題

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)自行或委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展下列

哪項(xiàng)自查（）

A：食品安全制度自查

B：定期自查

C：專項(xiàng)自查

D：

E：

正確答案：A,B,C

第127題：多選題

食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有

證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）

A：立即停止經(jīng)營(yíng)

B：通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者

C：銷售完現(xiàn)有產(chǎn)品后再整改

D：召回已經(jīng)銷售的食品。

E：

正確答案：A,B,D

第128題：多選題

下例哪項(xiàng)需要設(shè)立食品安全專職管理機(jī)構(gòu)。（）

A：中央廚房

B：集體用餐配送單位

C：連鎖餐飲企業(yè)總部

D：學(xué)校食堂

E：

正確答案：A,B,C

第129題：多選題

符合下例哪項(xiàng)情形須按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)（）

A：終止食品經(jīng)營(yíng)

B：食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回

C：撤銷食品經(jīng)營(yíng)許可證

D：被吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證

E：

正確答案：A,B,C,D

第130題：多選題

發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安

全事故的（）立即采取封存等控制措

A：食品及原料

B：工具

C：設(shè)備

D：

E：

正確答案：A,B,C

第131題：多選題

下例哪項(xiàng)情形應(yīng)申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)，未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注

銷手續(xù)的，應(yīng)責(zé)令改正，拒不改正的，給予警告，并處2000元

以下罰款（）

A：終止食品經(jīng)營(yíng)

B：食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷

C：食品經(jīng)營(yíng)許可證被吊銷

D：

E：

正確答案：A,B,C

第132題：多選題

食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，應(yīng)給予下例

哪項(xiàng)行政處罰O

A：責(zé)令改正，給予警告

B：拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C：拒不改正的，處五萬(wàn)元以上罰款

D：情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

E：

正確答案：A,B,D

第133題：多選題

食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，應(yīng)給予下例哪

項(xiàng)行政處罰()

A：責(zé)令改正，給予警告

B：拒不改正的，處二千元以上罰款

C：拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

D：情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

E：

正確答案：A,C,D

第134題：多選題

未定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政

處罰O

A：責(zé)令改正，給予警告

B：拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C：拒不改正的，處二萬(wàn)元以上罰款

D：情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

E：

正確答案：A,B,D

第135題：多選題

學(xué)校發(fā)生食物中毒，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。

A：市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

B：教育行政部門(mén)

C：衛(wèi)生部門(mén)

D：當(dāng)?shù)卣?/p>

E：

正確答案：A,B,C,D

第136題：多選題

學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按

規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）

A：責(zé)令改正，給予警告

B：拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C：拒不改正的，處一萬(wàn)元以上罰款

D：情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

E：

正確答案：A,B,D

第137題：多選題

餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)，應(yīng)給

予下例哪項(xiàng)行政處罰（）

A：責(zé)令改正，給予警告

B：拒不改正的，處二千以上罰款

C：拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

D：情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

E：

正確答案：A,C,D

第138題：多選題

晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接

觸直接入口食品的工作崗位（）

A：發(fā)熱

B：腹瀉

C：皮膚傷口或感染

D：頭暈

E：

正確答案：A,B,C

第139題：多選題

接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手

消毒（）

A：處理食物前

B：接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后

C：使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后

D：咳嗽、打噴嚏或攆鼻涕后

E：

正確答案：A,B,C,D

第140題：多選題

國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）

A：霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾

B：傷寒和副傷寒

C：病毒性肝炎（甲型、戊型）

D：活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病

E：

正確答案：A,B,C,D

第141題：多選題

下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）

A：穿戴清潔的工作衣帽

B：頭發(fā)不外露

C：留長(zhǎng)指甲，涂指甲油

D：飾物外露

E：

正確答案：A,B

第142題：多選題

下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）

A：未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間

B：將私人物品帶入食品處理區(qū)

C：在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食

D：進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴

口罩

E：

正確答案：A,B,C

第143題：多選題

安排未取得健康證明或者患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的

有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，應(yīng)給予

下例哪項(xiàng)行政處罰（）

A：責(zé)令改正，給予警告

B：拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C：情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

D：

E：

正確答案：A,B,C

第144題：多選題

食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員，應(yīng)給予下例

哪項(xiàng)行政處罰（）

A：責(zé)令改正，給予警告

B：拒不改正的，處二千元以上罰款

C：情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

D：

E：

正確答案：A,C

第145題：多選題

食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定培訓(xùn)、考核食品安全管理人員，應(yīng)給

予下例哪項(xiàng)行政處罰（）。

A：責(zé)令改正，給予警告

B：拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C：情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

D：

E：

正確答案：A,B,C

第146題：多選題

拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門(mén)、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開(kāi)展食

品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，應(yīng)給

予下例哪項(xiàng)行政處罰（）

A：責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

B：處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C：情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證

D：構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理

處罰

E：

正確答案：A,B,C,D

第147題：多選題

拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書(shū)上簽字或者蓋章，應(yīng)給予

下例哪項(xiàng)行政處罰（）。

A：責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

B：處二千元以上罰款

C：情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證

D：構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理

處罰

E：

正確答案：A,C,D

第148題：多選題

接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手：（）

A：處理食物前，處理生食物后

B：處理弄污的設(shè)備或飲食用具后

C：咳嗽、打噴嚏或摞鼻子后

D：觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后

E：

正確答案：A,B,C,D

第149題：多選題

國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）

A：霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾

B：傷寒和副傷寒

C：病毒性肝炎（甲型、戊型）

D：活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病

E：

正確答案：A,B,C,D

第150題：多選題

下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）

A：穿戴清潔的工作衣帽

B：頭發(fā)不外露

C：留長(zhǎng)指甲，涂指甲油

D：飾物外露

E：

正確答案：A,B

第151題：多選題

下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）

A：未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間

B：將私人物品帶入食品處理區(qū)

C：在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食

D：進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴

口罩

E：

正確答案：A,B,C

第152題：多選題

安排未取得健康證明或者患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的

有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，應(yīng)給予

下例哪項(xiàng)行政處罰（）。

A：責(zé)令改正，給予警告

B：拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C：情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

D：

E：

正確答案：A,B,C

第153題：多選題

食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員，應(yīng)給予下例

哪項(xiàng)行政處罰（）

A：責(zé)令改正，給予警告

B：拒不改正的，處二千元以上罰款

C：情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

D：

E：

正確答案：A,C

第154題：多選題

食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定培訓(xùn)、考核食品安全管理人員，應(yīng)給

予下例哪項(xiàng)行政處罰（）。

A：責(zé)令改正，給予警告

B：拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C：情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

D：

E：

正確答案：A,B,C

第155題：多選題

拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門(mén)、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開(kāi)展食

品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，應(yīng)給

予下例哪項(xiàng)行政處罰（）

A：責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

B：處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C：情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證

D：構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理

處罰

E：

正確答案：A,B,C,D

第156題：多選題

拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書(shū)上簽字或者蓋章，應(yīng)給予

下例哪項(xiàng)行政處罰（）。

A：責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

B：處二千元以上罰款

C：情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證

D：構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理

處罰

E：

正確答案：A,C,D

第157題：多選題

接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手：（）

A：處理食物前，處理生食物后

B：處理弄污的設(shè)備或飲食用具后

C：咳嗽、打噴嚏或摞鼻子后

D：觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后

E：

正確答案：A,B,C,D

第158題：多選題

有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位,

待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上

崗：（）

A：發(fā)熱

B：腹瀉

C：皮膚傷口或感染

D：咽部炎癥

E：

正確答案：A,B,C,D

第159題：多選題

從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明，并（）進(jìn)行一次健康檢

查。

A：每6個(gè)月

B：每1年

C：每2年

D：每3個(gè)月

E：

正確答案：B

第160題：多選題

食品加工人員進(jìn)行（）操作是應(yīng)戴口罩。

A：配置涼菜

B：粗加工

C：制作生食海鮮產(chǎn)品

D：消毒餐具

E：

正確答案：A.C

第161題：多選題

食品加工人員進(jìn)行（）操作前，應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行消毒。

A：粗加工

B：配置涼菜

C：制作生食海鮮產(chǎn)品

D：備餐

E：

正確答案：B,C,D

第162題：多選題

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作

全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)（）等

工作

A：供貨者管理

B：進(jìn)貨查驗(yàn)

C：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制

D：食品安全自查。

E：

正確答案：A,B,C,D

第163題：多選題

故意實(shí)施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣，或違法行為造成

嚴(yán)重后果，對(duì)單位的（）處以其上一年度從本單位取得收入的

1倍以上10倍以下罰款

A：法定代表人

B：主要負(fù)責(zé)人

C：直接負(fù)責(zé)的主管人員

D：其他直接責(zé)任人員

E：

正確答案：A,B,C,D

第164題：多選題

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除

依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下例哪項(xiàng)情形的，對(duì)單位

的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)

任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下

罰款（）

A：故意實(shí)施違法行為

B：違法行為性質(zhì)惡劣

C：違法行為造成輕微后果

D：違法行為造成嚴(yán)重后果

E：

正確答案：A,B,D

第165題：多選題

下列有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的是（）

A：設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置

B：出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、

擦手紙、干手器等

C：定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄

D：保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污物、無(wú)垃圾

E：

正確答案：A,B,C,D

第166題：多選題

餐飲服務(wù)流程合理布局應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（）

A：原料進(jìn)入

B：原料加工制作

C：半成品加工制作

D：成品供應(yīng)

E：

正確答案：A,B,C,D

第167題：多選題

與外界相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（）

A：通風(fēng)

B：防塵

C：防蠅

D：防鼠

E：防蟲(chóng)

正確答案：A,B,C,D,E

第168題：多選題

粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置（）食品原

料清洗水池等設(shè)施，保障分開(kāi)清洗

A：動(dòng)物性食品

B：植物性食品

C：水果

D：水產(chǎn)品

E：

正確答案：A,B,D

第169題：多選題

食品處理區(qū)洗手用的水龍頭應(yīng)采用下列哪項(xiàng)方式開(kāi)關(guān)。（）

A：腳踏式

B：肘動(dòng)式

C：感應(yīng)式

D：手動(dòng)接觸式

E：

正確答案：A,B,C

第170題：多選題

下列哪項(xiàng)設(shè)施應(yīng)該定期清洗、校驗(yàn)（）

A：保溫設(shè)施

B：冷藏設(shè)施

C：冷凍設(shè)施。

D：

E：

正確答案：A,B,C

第171題：多選題

下列哪項(xiàng)設(shè)施應(yīng)該定期維護(hù)（）

A：紫外線燈管

B：凈水設(shè)備濾芯

C：制冰設(shè)備濾芯

D：

E：

正確答案：A,B,C

第172題：多選題

下列哪項(xiàng)設(shè)施應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊

要求（）

A：貯存食品的容器、工具和設(shè)備

B：運(yùn)輸食品的容器、工具和設(shè)備

C：裝卸食品的容器、工具和設(shè)備

D：

E：

正確答案：A,B,C

第173題：多選題

禁止采購(gòu)使用下列哪類肉類及其制品（）

A：病死的

B：毒死的

C：死因不明的

D：未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的

E：

正確答案：A,B,C,D

第174題：多選題

餐飲企業(yè)應(yīng)記錄采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的

名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期

以及下列哪項(xiàng)（）

A：供貨者名稱

B：地址

C：聯(lián)系方式

D：

E：

正確答案：A,B,C

第175題：多選題

進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政

處罰（）

A：責(zé)令改正，給予警告

B：拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C：拒不改正的，處五萬(wàn)元以上罰款

D：情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

E：

正確答案：A,B,D

第176題：多選題

不新鮮蟹類具有下列特征（）

A：背面發(fā)白或微黃

B：腹面變黑

C：蟹腿、蟹螯均松懈

D：

E：

正確答案：A,B,C

第177題：多選題

食品本身有害的有哪些（）

A：發(fā)芽馬鈴薯

B：苦杏仁

C：河豚魚(yú)

D：發(fā)芽木薯

E：

正確答案：A,B,C,D

第178題：多選題

豬肉上的哪三腺不能食用（）

A：甲狀腺（頭部部分）

B：腎上腺（腰子部分）

C：淋巴腺（在頸部）

D：胸腺（胸脯）

E：

正確答案：A,B,C

第179題：多選題

不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸（）

A：食品添加劑

B：餐飲具

C：有毒物品

D：有害物品

E：

正確答案：C,D

第180題：多選題

餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品

時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）

A：食品的名稱、規(guī)格、凈含量

B：食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C：生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D：生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

E：

正確答案：A,B,C,D

第181題：多選題

下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物

質(zhì)（）

A：硼砂

B：罌粟殼

C：酸性橙（金黃粉）

D：檸檬黃

E：

正確答案：A,B,C

第182題：多選題

下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物

質(zhì)（）

A：吊白塊

B：甲醛

C：蘇丹紅

D：三聚氟胺

E：

正確答案：A,B,C,D

第183題：多選題

餐飲服務(wù)提供者購(gòu)買(mǎi)下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制

度（）

A：食品

B：食品洗滌劑、消毒劑

C：桌椅板凳

D：殺蟲(chóng)劑

E：

正確答案：A,B

第184題：多選題

餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（）

A：查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明

B：檢查原料感官性狀，不采購(gòu)食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食

C：按規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證

D：按規(guī)定記錄采購(gòu)食品的相關(guān)信息

E：

正確答案：A,B,C,D

第185題：多選題

將食品離地離墻貯存是為了（）

A：便于存取

B：通風(fēng)防潮

C：防止有害生物藏匿

D：便于檢查和清潔

E：

正確答案：B,C,D

第186題：多選題

在散裝食品儲(chǔ)存位置（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）應(yīng)標(biāo)明下列哪項(xiàng)（）

A：食品名稱

B：生產(chǎn)日期

C：生產(chǎn)批號(hào)

D：使用期限

E：

正確答案：A,B,C,D

第187題：多選題

食品貯存應(yīng)遵循下列哪項(xiàng)存放（）

A：分區(qū)

B：分架

C：分類

D：離地

E：離墻

正確答案：A,B,C,D,E

第188題：多選題

原料存儲(chǔ)庫(kù)房應(yīng)設(shè)有下列哪項(xiàng)裝置（）

A：通風(fēng)

B：防潮

C：防蟲(chóng)

D：

E：

正確答案：A,B,C

第189題：多選題

應(yīng)遵循下列哪項(xiàng)原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相

關(guān)產(chǎn)品。（）

A：先進(jìn)

B：先出

C：先用

D：

E：

正確答案：A,B,C

第190題：多選題

未按要求進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，應(yīng)責(zé)令改正，給予

警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（）

A：對(duì)

B：錯(cuò)

C：

D：

E：

正確答案：A

第191題：多選題

食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷

藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是：（）

A：-4℃—0℃

B：0℃—5℃

C：0℃—8℃

D：1℃—8℃

E：

正確答案：C

第192題：多選題

以下哪項(xiàng)物品可以與食品儲(chǔ)存在一個(gè)庫(kù)房（）

A：炒勺

B：鼠藥

C：消毒劑

D：

E：

正確答案：A

第193題：多選題

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)（）進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在

有明確標(biāo)志的場(chǎng)所，及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷毀等措施并如實(shí)記

錄。

A：變質(zhì)

B：超過(guò)保質(zhì)期

C：回收的食品

D：

E：

正確答案：A,B,C

第194題：多選題

貯存、運(yùn)輸對(duì)溫度、濕度等有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)具備（）

等設(shè)備設(shè)施，并保持有效運(yùn)行。

A：保溫

B：冷藏

C：冷凍

D：

E：

正確答案：A,B,C

第195題：多選題

不同類型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、

成品，下同）應(yīng)分開(kāi)存放，其盛放容器和加工制作工具應(yīng)（