2020年餐飲后廚工作總結(jié)和計劃

2020年餐飲后廚工作總結(jié)和計劃2020年餐飲后廚工作總結(jié)和計劃篇一在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。二、管理方面以人為本，我結(jié)合員工實際情況，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。2020年餐飲后廚工作總結(jié)和計劃篇二時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一個月已經(jīng)過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。但是也存在許多的問題和不足，菜品的定位不準(zhǔn)確，沒有按照客人的需求來改進(jìn);衛(wèi)生雖然有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。先將下個月的工作計劃匯報如下：1.在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。2.在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作，對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。對廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合力推出新穎菜品。3.在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。4.在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。6.在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊伍。7.學(xué)習(xí)計劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)，學(xué)習(xí)新廚師長的工作方針。在下個月里，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作打開一個新的局面。2020年餐飲后廚工作總結(jié)和計劃篇三尊敬的領(lǐng)導(dǎo)及同事們：隨著歲末鐘聲的臨近，我謹(jǐn)代表廚房團隊，對過去一年的工作進(jìn)行總結(jié)與回顧。這一年，對我們而言是充滿挑戰(zhàn)與收獲的一年，我們在保證菜品質(zhì)量、提升服務(wù)效率、創(chuàng)新菜品研發(fā)等方面均取得了顯著成績，現(xiàn)將具體情況匯報如下：一、工作回顧菜品質(zhì)量控制：我們始終堅持“食品安全第一，質(zhì)量至上”的原則，從食材采購、驗收、儲存到加工制作，每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，確保每一道菜品都能達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。通過定期培訓(xùn)，提升團隊成員的食品安全意識和烹飪技能，有效降低了食品安全事故的發(fā)生率。服務(wù)效率提升：面對酒店日益增長的客流量，我們優(yōu)化了廚房工作流程，引入了更高效的排班制度和協(xié)作機制，減少了等待時間，提高了出菜速度。同時，加強與前廳的溝通，確保訂單準(zhǔn)確無誤，顧客滿意度顯著提升。菜品創(chuàng)新研發(fā)：為了滿足不同顧客的口味需求，我們定期組織菜品研發(fā)會議，結(jié)合時令食材和流行元素，推出了多款新菜品。這些新菜品不僅豐富了菜單內(nèi)容，還吸引了大量回頭客，為酒店帶來了良好的口碑和經(jīng)濟效益。成本控制與節(jié)能減排：在成本控制方面，我們加強了食材的精細(xì)化管理，減少了浪費。同時，積極推廣節(jié)能減排措施，如合理使用水電、優(yōu)化烹飪設(shè)備使用等，為酒店節(jié)約了運營成本。二、存在問題與反思盡管取得了一定的成績，但在回顧過去一年的工作時，我們也清醒地認(rèn)識到存在的問題和不足，如部分菜品口味穩(wěn)定性有待提高、團隊間溝通協(xié)作仍需加強等。針對這些問題，我們將進(jìn)行深入反思，制定切實可行的改進(jìn)措施。三、新年工作計劃展望新的一年，我們將圍繞以下幾個方面制定工作計劃：持續(xù)優(yōu)化菜品質(zhì)量：繼續(xù)加強食材管理和烹飪技能培訓(xùn)，提升菜品口味的穩(wěn)定性和一致性，同時注重菜品的營養(yǎng)均衡和健康理念。加強團隊建設(shè)與溝通：通過定期組織團建活動，增強團隊凝聚力；加強與前廳、采購等部門的溝通協(xié)調(diào)，確保工作順暢無阻。深化菜品創(chuàng)新：緊跟餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢，結(jié)合市場需求，不斷研發(fā)新菜品，滿足顧客的多元化需求。提升服務(wù)效率與顧客體驗：優(yōu)化廚房工作流程，引入更先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，提高出菜速度和服務(wù)質(zhì)量；同時，關(guān)注顧客反饋，及時調(diào)整服務(wù)策略，提升顧客滿意度。強化成本控制與節(jié)能減排：繼續(xù)加