福叁叁新訓理論知識考核

福叁叁新訓理論知識考核1.餐廳冷藏冰箱和冷凍冰箱設(shè)備要求是什么：[單選題]A.冷藏溫度0度至6度，冷凍溫度低于-12度B.冷藏溫度0度至8度，冷凍溫度低于-12度(正確答案)C.冷藏溫度1度至7度，冷凍低于-12度2.洗手時，要搓洗洗手液泡沫到什么部位？并且要保持搓洗多少秒？手肘(正確答案)20秒(正確答案)手掌手心手腕手表10秒25秒30秒3.牛奶開封后應(yīng)如何儲存？效期多久？冷藏保存(正確答案)常溫保存冷凍保存臺面存放效期開封烊廢效期開封24小時(正確答案)效期開封48小時4.抹布在消毒水中需浸泡多少分鐘才可以使用？[單選題]10-15分鐘(正確答案)5-8分鐘1-3分鐘20分鐘5.被老鼠咬過的食材，門店應(yīng)該怎么處理？[單選題]廢棄(正確答案)繼續(xù)使用帶回家使用調(diào)給其他店使用改效期使用6.門店物料、器具儲存，離地距離必須不少于多少厘米？[單選題]10(正確答案)515207.門店不能出現(xiàn)的物品：[單選題]抹布消毒水鋼絲球(正確答案)百潔布8.伙伴手指甲、首飾符合要求的是：A.修剪整齊，不留長指甲，不涂指甲油(正確答案)B.修剪時可以在生產(chǎn)區(qū)修剪C.只要戴手套操作，就可以戴美甲D.后場伙伴只要將項鏈藏在衣領(lǐng)內(nèi)，不外露就可以佩戴(正確答案)E.后場伙伴新婚歸來可佩戴婚戒制作食品F.后場伙伴對象要求必須佩戴贈送的手鏈9.存儲方式正確的是：[單選題]A.生品放在即食食品的下層(正確答案)B.生品放在即食食品的上層C.生品可以和工器具放在一起D.因為物料太多臨時將生品與即食食品擺放E.食材放在紙箱內(nèi)所以可以直接將紙箱落地擺放10.門店健康證管理正確的：[單選題]A.可用健康證復(fù)印件代替，有健康證發(fā)票就可以上班B.可用體檢報告代替C.需持有健康證上崗，且健康證通過線上查詢?yōu)檎鎸嵉?正確答案)D.廈門辦理的健康證在福州不能用E.健康證過期1天，因為今天要上班可以明天再去辦理F.長沙辦理的健康證在福州可以用D.門店缺人，新人可以先上班過幾天再辦健康證G.上級介紹的鄰居來打暑假工可以不辦理健康證11.以下狀態(tài)哪些不能操作食品：A.戴著假睫毛的員工(正確答案)B.手部有化膿性皮膚病，但是貼了創(chuàng)可貼，且戴了手套(正確答案)C.有發(fā)熱、腹瀉等癥狀(正確答案)D.前場戴了耳釘?shù)幕锇榕R時到后場幫忙(正確答案)E.店長接完電話立即來協(xié)助后場(正確答案)12.下列哪種情形符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求：[單選題]A.未經(jīng)更衣洗手直接進入工作站上班B.將私人物品放在食品操作臺上C.在食品處理區(qū)吸煙、飲食D.進入操作區(qū)前先佩戴帽子口罩，并洗手消毒(正確答案)13.細菌生長條件：[單選題]食物本身，水份，溫度(正確答案)食物本身，時間，溫度食物本身，時間，水份14.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是：[單選題]盡快使用(正確答案)降價銷售禁止使用混合使用員工吃掉送給親戚15.關(guān)于異物管理哪些是正確的：[單選題]A.將餐具打碎在操作臺上后，可以先做單，再清理B.食品操作臺墻面上如有松動的碎瓷磚，要及時清理(正確答案)C.長發(fā)女員工頭發(fā)散發(fā)，但是戴了帽子，依然可以進行食品操作D.可以在食品制作臺使用訂書機16.所有門店伙伴統(tǒng)一配發(fā)的工服包括鞋子制服圍裙(正確答案)褲子(正確答案)帽子(正確答案)襪子17.可能導致顧客食用后出現(xiàn)身體不適的原因有：A.伙伴上完衛(wèi)生間沒洗手就直接做產(chǎn)品(正確答案)B.剛搬完貨直接開始制作產(chǎn)品(正確答案)C.吃了過開封效期，但是未過標簽上大保質(zhì)期的酸奶(正確答案)D.掉在地上的剪刀只是簡單沖洗一下就被繼續(xù)使用(正確答案)18.13.標準儀容儀表中褲子要求正確的是黑色運動褲(正確答案)黑色褲子(正確答案)長褲(正確答案)褲子不拖地(正確答案)無破洞(正確答案)19.14.試飲飲品的效期為試飲飲品甜度冰度為[單選題]2小時標準糖、去冰(正確答案)1小時標準糖、標準冰1小時標準糖、去冰2小時標準糖、標準冰20.15.關(guān)于效期行為正確的是[單選題]涂、改效期貼撕掉原有效期條，重新粘貼新效期條同一物料粘貼雙效期新粘貼效期標簽覆蓋原有效期標簽遮擋產(chǎn)品原始包裝生產(chǎn)信息拆封物料，立即粘貼開封效期(正確答案)丟棄帶有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的內(nèi)/外包裝已分裝/倒出原物料重新倒回原包裝內(nèi)21.肉桂屬于什么茶類？[單選題]烏龍茶(正確答案)紅茶綠茶白茶22.桂花烏龍，配制茶湯時，1份使用克重為多少?[單選題]A.200gB.240g(正確答案)C.100gD.480gA.200gB.240gC.100gD.480g23.羅源七境茶，配制茶湯時，1份使用水量為多少？[單選題]A.3000B.3600C.4800(正確答案)D.7200E.9600F.1200024.武夷肉桂茶奶，描述正確的是？A.標準糖25g少糖20g半糖17g微糖13g(正確答案)B.標準冰290g少冰290g去冰340g(正確答案)C.標準冰50g少冰50g去冰100g(正確答案)D.打發(fā)至600刻度位置去冰打發(fā)至650刻度位置(正確答案)25.茉莉檸檬茶，描述正確的是？（AD）香水檸檬8片（冰塊50g）(正確答案)標準糖40g少糖35g冰塊100g茶湯200g雪克杯加蓋雪克10下(正確答案)答案解析：標準糖45g茶湯250g26.原葉鮮茶.非遺茉莉，描述正確的是？（）A.糖20gB.茶湯250g(正確答案)C.開水250g(正確答案)D.堂食加熱至55℃(正確答案)27.可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥對錯(正確答案)28.了解到某外賣訂單的食用人數(shù)超過100人的，餐廳應(yīng)當為提供的食品成品留樣對(正確答案)錯29.進口的預(yù)包裝食品可以不標注中文標簽對錯(正確答案)30.A門店伙伴到B門店借食材，由于不參與生產(chǎn)，A門店伙伴可以不用洗手就直接接觸B門店借出的食材對錯(正確答案)31.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗拖把對錯(正確答案)32.健康證有效期2年對錯(正確答案)33.周清使用的毛巾可以用于冰箱柜內(nèi)的衛(wèi)生清潔對錯(正確答案)34.毛巾消毒時，先清洗干凈后用消毒液浸泡10-15分鐘再清洗干凈，每隔一小時消毒一次對錯(正確答案)35.制作飲品時必