營(yíng)養(yǎng)及膳食教案

.z"營(yíng)養(yǎng)與膳食"教案任務(wù)熱能課時(shí)教學(xué)目標(biāo)1、人體一日熱能需要確實(shí)定方法

2、熱能供給的根本情況調(diào)查教學(xué)容1、熱能的來(lái)源與消耗

2、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素與熱能系數(shù)教學(xué)方法1、理論授課

2、課堂討論

3、個(gè)案分析教學(xué)媒體板書、多媒體、錄像教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程**案例導(dǎo)入〔10分鐘〕有統(tǒng)計(jì)顯示：目前中國(guó)肥胖者已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)9000萬(wàn)名，超重者高達(dá)2億名。專家預(yù)測(cè)，未來(lái)十年中國(guó)肥胖人群將會(huì)超過(guò)2億。"英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志"的一篇評(píng)論說(shuō)，中國(guó)的肥胖問(wèn)題正以"令人擔(dān)憂的〞速度增加，有近15%的人口體重超標(biāo)，兒童肥胖在15年里增加了28倍。中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院的武陽(yáng)豐(音譯)教授在一篇論文里寫道："中國(guó)曾是擁有最瘦人口的國(guó)家之一，如今它正迅速地趕上西方國(guó)家。令人不安的是，這一切是在極短的時(shí)間發(fā)生的。〞最令人吃驚的是中國(guó)追趕西方的速度。1985～2000年，在年齡為8～18歲的中國(guó)兒童及青少年中，體重超標(biāo)和肥胖人數(shù)增加了28倍?，F(xiàn)在全球近1/5的體重超標(biāo)者或肥胖者是中國(guó)人。巴尼特教授說(shuō)："人們稱之為西化，其實(shí)是城市化。〞城市化帶來(lái)了生活方式的改變。提問(wèn)：是什么原因?qū)е路逝郑?*講授〔70分鐘〕一、熱能單位與系數(shù)單位過(guò)去習(xí)慣使用千卡〔Kcal〕國(guó)際上通用J、KJ、MJ系數(shù)每克蛋白質(zhì)為：16.7KJ〔4Kcal〕每克脂肪為：37.7KJ(9Kcal)每克碳水化物為:16.7KJ(4Kcal)二、人體熱能消耗〔一〕根底代、生長(zhǎng)發(fā)育〔二〕體力活動(dòng)〔三〕食物特殊動(dòng)力作用：三、熱能的來(lái)源與參考攝入量根據(jù)我國(guó)人民飲食習(xí)慣、三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素占總熱能的百分比：蛋白質(zhì)為10%~15%；脂肪為20%~30%；碳水化物為55%~65%。**討論、評(píng)估〔10分鐘〕提問(wèn)：熱能消耗的主要途徑有哪些？自己每天需要多少熱能？參考資料1、營(yíng)養(yǎng)與膳食金梅主編高等教育2、根底營(yíng)養(yǎng)學(xué)磊主編大學(xué)3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)蔭士安,汪之瑣主譯人民衛(wèi)生4、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)輝主編化學(xué)工業(yè)5、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)黃萬(wàn)琪主編高等教育"營(yíng)養(yǎng)與膳食"教案任務(wù)蛋白質(zhì)、脂類課時(shí)教學(xué)目標(biāo)蛋白質(zhì)與人體安康；膳食中蛋白質(zhì)的攝取與評(píng)價(jià)教學(xué)容蛋白質(zhì)和脂類的生理功能、必需氨基酸、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的各個(gè)指標(biāo)；蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良；食物來(lái)源及供給量。教學(xué)方法1、理論授課

2、課堂討論

3、個(gè)案分析教學(xué)媒體板書、多媒體、錄像教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程**案例導(dǎo)入〔10分鐘〕案例：在的農(nóng)村，有一件怪事。從2003年4月開場(chǎng)，那里的100多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來(lái)安康出生的那里的100多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來(lái)安康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，開場(chǎng)變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。當(dāng)?shù)厝朔Q這些孩子為大頭娃娃。據(jù)調(diào)查均是由于長(zhǎng)期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉。嬰兒主要依賴的營(yíng)養(yǎng)就是奶粉中的蛋白質(zhì)，而這些劣質(zhì)奶粉幾乎無(wú)法給嬰兒的發(fā)育提供任何的養(yǎng)分，可以說(shuō)飲用這樣的奶粉同喝白開水沒(méi)有多大的區(qū)別。"頭大身子小，身體虛弱，反響遲鈍，有的甚至皮膚潰爛，臟腫大……。〞是大頭娃娃的普遍病癥。診斷：重度營(yíng)養(yǎng)不良。提出問(wèn)題：蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中承當(dāng)什么作用？為什么缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致大頭娃娃？**講授〔70分鐘〕一、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義二、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)〔一〕食物中蛋白質(zhì)的含量〔二〕蛋白質(zhì)消化率〔三〕蛋白質(zhì)利用率三、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良：1．消瘦型、水腫型。四、蛋白質(zhì)來(lái)源與參考攝和量五、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義六、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)〔一〕食物中蛋白質(zhì)的含量〔二〕蛋白質(zhì)消化率〔三〕蛋白質(zhì)利用率七、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良：1．消瘦型、水腫型。八、蛋白質(zhì)來(lái)源與參考攝和量**討論、評(píng)估〔10分鐘〕提問(wèn)：怎樣評(píng)價(jià)膳食中蛋白質(zhì)和脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其優(yōu)質(zhì)的食物來(lái)源有哪些？參考資料1、營(yíng)養(yǎng)與膳食金梅主編高等教育2、根底營(yíng)養(yǎng)學(xué)磊主編大學(xué)3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)蔭士安,汪之瑣主譯人民衛(wèi)生4、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)輝主編化學(xué)工業(yè)5、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)黃萬(wàn)琪主編高等教育6、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書可佑主編人民衛(wèi)生7、現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)炳卿,志誠(chéng),王茂起主編人民衛(wèi)生"營(yíng)養(yǎng)與膳食"教案任務(wù)碳水化合物、膳食纖維課時(shí)教學(xué)目標(biāo)碳水化合物、膳食纖維的膳食意義教學(xué)容碳水化物的意義、分類、食物來(lái)源、功能膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義、食物供給。教學(xué)方法1、理論授課

2、課堂討論

3、個(gè)案分析教學(xué)媒體板書、多媒體、錄像教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程1．提問(wèn)：〔5分鐘〕每天吃的大米、面食的主要營(yíng)養(yǎng)素成份是什么？2．講授、討論〔75分鐘〕糖類一、分類：二、糖類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值：三、糖類營(yíng)養(yǎng)不良四、食物來(lái)源與參考攝入量膳食纖維分類不可溶性：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素可溶性：二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義1、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)2、增強(qiáng)腸滲透壓，預(yù)防腸癌的發(fā)生3、降低血膽固醇，預(yù)防心血管疾病與膽結(jié)石4、降低餐后血糖、預(yù)防糖尿病5、防止熱能入超，控制肥胖6、對(duì)抗有害物質(zhì)三、膳食纖維與營(yíng)養(yǎng)不良四、參考攝入量3、評(píng)估與提問(wèn)〔10分鐘〕膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義？參考資料1、營(yíng)養(yǎng)與膳食金梅主編高等教育2、根底營(yíng)養(yǎng)學(xué)磊主編大學(xué)3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)蔭士安,汪之瑣主譯人民衛(wèi)生4、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)輝主編化學(xué)工業(yè)5、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)黃萬(wàn)琪主編高等教育6、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書可佑主編人民衛(wèi)生7、現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)炳卿,志誠(chéng),王茂起主編人民衛(wèi)生"營(yíng)養(yǎng)與膳食"教案任務(wù)維生素、礦物質(zhì)課時(shí)教學(xué)目標(biāo)維生素與礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義教學(xué)容礦物質(zhì)的特點(diǎn)、生理功能、缺乏的主要因素

維生素的共同特點(diǎn)、分類及特點(diǎn)；缺乏癥教學(xué)方法1、理論授課

2、課堂討論

3、個(gè)案分析教學(xué)媒體板書、多媒體、錄像教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程1．提問(wèn)：〔5分鐘〕維生素可以分為幾類？人們需要的常見(jiàn)礦物質(zhì)有哪些？2．講授、討論〔75分鐘〕維生素一、概述二、維生素A〔視黃醇〕：夜盲癥、干眼病。動(dòng)物的肝臟、魚肝油、奶類、蛋類及魚卵是VA的最好來(lái)源。三、維生素D：兒童發(fā)生佝僂病，成人出現(xiàn)骨軟化癥和骨質(zhì)疏松癥。含量最豐富的食物為魚肝油，動(dòng)物肝臟和蛋黃。四、維生素B1：多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病。含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類。五、維生素B2：外生殖器、舌、唇、口角的綜合征。動(dòng)物性食物含VB2較多，尤以肝、心、腎中豐富。六、維生素C〔抗壞血酸〕：壞血病。VC主要來(lái)源于新鮮蔬菜和水果，礦物質(zhì)一、概述：宏量元素；微量元素；必需微量元素二、鈣：鈣缺乏導(dǎo)致嬰幼兒佝僂病、成人骨軟化癥與骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。奶和奶制品是食物中鈣的最好來(lái)源。三、鐵：膳食中鐵的良好來(lái)源為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、肉類、魚類和*些蔬菜〔白菜、油菜、雪里紅、莧菜、韭菜等〕四、鋅：動(dòng)物食品鋅含量高，海產(chǎn)品是鋅的良好來(lái)源，奶和蛋次之。五、碘：海鹽和海產(chǎn)品含碘豐富，是碘的良好來(lái)源3、評(píng)估與提問(wèn)各種維生素缺乏會(huì)引起什么樣的臨床病癥，其主要食物來(lái)源是什么？各種礦物質(zhì)缺乏會(huì)引起什么樣的臨床病癥，其主要食物來(lái)源是什么？參考資料1、營(yíng)養(yǎng)與膳食金梅主編高等教育2、根底營(yíng)養(yǎng)學(xué)磊主編大學(xué)3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)蔭士安,汪之瑣主譯人民衛(wèi)生4、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)輝主編化學(xué)工業(yè)5、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)黃萬(wàn)琪主編高等教育6、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書可佑主編人民衛(wèi)生7、現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)炳卿,志誠(chéng),王茂起主編人民衛(wèi)生任務(wù)1植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值學(xué)時(shí)2學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．理解評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法2．記憶食物的分類、谷類及薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值教學(xué)容：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、谷類及薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法

教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過(guò)程：提問(wèn)：〔5分鐘〕請(qǐng)你說(shuō)出日常膳食有幾類食物？講授、討論〔75分鐘〕第一節(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、食物種類谷類及薯類、動(dòng)物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純熱能食物。二、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及影響因素三、評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法營(yíng)養(yǎng)成分分析法：種類含量越接近人體需要，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)：INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度同熱能密度之比第二節(jié)谷類與薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值種類、構(gòu)造與營(yíng)養(yǎng)素分布大米、小米、大麥、小麥、蕎麥、玉米、高粱；馬鈴薯、甘薯、木薯；谷粒分谷皮——主要為纖維素胚乳——糖類、蛋白質(zhì)胚——B族及維生素E谷類、薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)7.5%-15%、脂肪2%-4%、糖類70%、維生素B族較多、礦物元素1.5%-3%，磷、鈣、鐵、鉀、鎂。三、加工、烹調(diào)、儲(chǔ)存對(duì)谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響3．評(píng)估〔10分鐘〕提問(wèn)：日常生活中煮飯要注意什么？作業(yè)：寫出食物的分類谷類營(yíng)養(yǎng)素分布"營(yíng)養(yǎng)與膳食"教案任務(wù)2動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值學(xué)時(shí)2學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．描述蓄、禽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2．記憶動(dòng)物性食物的分類、奶類制品、蛋類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值教學(xué)容：動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法

教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過(guò)程：1提問(wèn)：〔5分鐘〕請(qǐng)你說(shuō)出日常膳食中的動(dòng)物性食物有幾類？2講授、討論〔75分鐘〕第三節(jié)動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、種類蓄肉類、禽類、魚類、奶類、蛋類等二、各類動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蓄、禽、魚類：蛋白質(zhì)15%-25%、脂肪10%-30%、礦物元素0.6%-1.1%〔鐵、磷、鈣、碘豐富〕、維生素〔A、D、B族〕奶類及制品：蛋白質(zhì)3.5%〔含全部必需氨基酸〕、脂肪3.5%、糖類〔乳糖〕、礦物元素0.75%〔鈣、磷、鉀〕、維生素蛋類：蛋白質(zhì)12.8%、脂肪〔主要在蛋黃中〕、礦物元素〔鈣、磷、鐵〕、維生素〔A、D、B〕三、加工、烹調(diào)對(duì)動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響蓄、禽、魚類加工、烹調(diào)后對(duì)其營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不大，可提高蛋白質(zhì)的吸收率奶類采用高溫瞬時(shí)消毒法，養(yǎng)素?fù)p失不大蛋類在蒸、煮、炒過(guò)程中，除硫胺素之外，其他營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不大3．評(píng)估〔10分鐘〕提問(wèn)：含有全部必需氨基酸的食物有那些？作業(yè)：寫出蓄肉類、禽類、魚類、奶類、蛋類食物的主要營(yíng)養(yǎng)素。表達(dá)各類奶制品區(qū)別。"營(yíng)養(yǎng)與膳食"教案任務(wù)3豆類、蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．描述豆類、蔬菜、水果、純熱食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2．說(shuō)出豆類、蔬菜、水果的分類教學(xué)容：豆類及制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、蔬菜與水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、純熱能食物教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法

教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過(guò)程：1、提問(wèn)：〔5分鐘〕請(qǐng)你說(shuō)出日常膳食中的豆類及制品食物？講授、討論〔75分鐘〕第四節(jié)豆類及制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、種類大豆〔黃、黑、青〕其他豆類〔蠶、豌、綠、紅、小〕、豆制品〔豆?jié){、豆腐、豆芽等〕二、大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)35%-40%〔必需氨基酸接近人體需要〕、脂肪15%-20%、糖類25%、礦物元素0.6%-1.1%〔鐵、磷、鈣、碘豐富〕、維生素〔B族〕蔬菜與水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值種類根莖、鮮豆、瓜菜、茄果、蔥蒜、花菜類等；水果分仁果、核果、漿果、柑橘、瓜果類蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值糖類〔主要為膳食纖維、淀粉、單雙糖〕、礦物元素〔鈣、鎂、鐵、鉀、鈉、銅等〕、維生素〔C、胡羅卜素、B、葉酸〕三、加工烹調(diào)對(duì)蔬菜、水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響新鮮、清洗合理、加熱時(shí)間短、方法適當(dāng)純熱能食物種類動(dòng)物油、植物油、糖、酒類純熱能食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值植物油含多不飽和脂肪酸，動(dòng)物油含飽和脂肪酸和膽固醇；糖；酒類主要是乙醇3．評(píng)估〔10分鐘〕提問(wèn)：為保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加工烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意什么？作業(yè)：寫出豆類及制品、蔬菜與水果的主要營(yíng)養(yǎng)素。"營(yíng)養(yǎng)與膳食"教案任務(wù)4合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．記憶合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的概念、中國(guó)居民膳食指南2．說(shuō)出一般人群膳食調(diào)配的原則教學(xué)容：合理營(yíng)養(yǎng)與膳食教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法

教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過(guò)程：1．提問(wèn)：〔5分鐘〕你認(rèn)為日常膳食中應(yīng)包括幾類食物比擬科學(xué)？2．講授、討論〔75分鐘〕第一節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)通過(guò)合理搭配不同食物質(zhì)量、數(shù)量以及科學(xué)烹飪方法，有利人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收，防止膳食構(gòu)造比例失調(diào)，實(shí)現(xiàn)膳食與人體營(yíng)養(yǎng)需要之間的平衡。根本要求：平衡膳食、食用平安、合理加工、合理膳食制度第二節(jié)合理膳食調(diào)配平衡膳食主要包括：三大供能營(yíng)養(yǎng)素之間平衡動(dòng)、植物食物事物之間的平衡成酸成堿性食物平衡第三節(jié)合理的膳食制度制定原則：食物中營(yíng)養(yǎng)素能被充分消化、吸收和利用；適當(dāng)?shù)倪M(jìn)餐間隔；合理分配全天各餐比例；用膳時(shí)間與生活工作制度相配合合理安排：合理餐次、合理分配熱能〔30%、40%、30%〕、定時(shí)定量進(jìn)餐膳食指南及平衡膳食寶塔中國(guó)居民膳食指南：食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或制品；常吃適量魚、禽、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽膳食；如飲酒，應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)食物中國(guó)居民平衡膳食寶塔：一層谷類300-500克；二層蔬菜400-500克、水果100-200克；三層畜禽肉50-100克、魚蝦50克、蛋25-50克；四層奶100克、豆50克；五層油脂25克。3．評(píng)估〔10分鐘〕提問(wèn)：你的飲食習(xí)慣與〈中國(guó)居民膳食指南〉有幾點(diǎn)相近。作業(yè)：寫出合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的定義。"營(yíng)養(yǎng)與膳食"教案"營(yíng)養(yǎng)與膳食"教案任務(wù)5營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)〔一〕學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．記憶營(yíng)養(yǎng)狀況體格檢查的概念與方法2．掌握膳食營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算方法教學(xué)容：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法

教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過(guò)程：1．提問(wèn)：〔5分鐘〕你認(rèn)為居民營(yíng)養(yǎng)狀況應(yīng)該包括哪些方面"2..講授、討論〔75分鐘〕第一節(jié)膳食調(diào)查居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)是指確切了解掌握社會(huì)各人群*一時(shí)連續(xù)面的營(yíng)養(yǎng)狀況及其連續(xù)的動(dòng)態(tài)變化。居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查簡(jiǎn)稱營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。膳食調(diào)查的目的是了解在一定時(shí)間調(diào)查對(duì)象通過(guò)膳食所攝取的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，借此來(lái)評(píng)定正常營(yíng)養(yǎng)需要能得到滿足的程度。膳食調(diào)查是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作中的一個(gè)根本組成局部，它本身又是相對(duì)獨(dú)立的同。單獨(dú)膳食調(diào)查結(jié)果就可以成為對(duì)所調(diào)查的單位或人群改善營(yíng)養(yǎng)和進(jìn)展咨詢、指導(dǎo)的主要工作依據(jù)。膳食調(diào)查通常采用以下幾種方法：①稱量法〔或稱重法〕；②查帳法；③24小時(shí)回憶法；④化學(xué)分析法。第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)狀況體格檢查一.人體測(cè)量資料分析常用的有：身高、體重，上臂圍與皮褶厚度，上臂圍是一般量取肩峰至鷹嘴連線中點(diǎn)的臂圍長(zhǎng)。皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，深入調(diào)查時(shí)還可以選用胸圍、頭圍、骨盆徑、小腿圍、背高、坐高、肩峰距和腕骨*線等，人體測(cè)量資料的各種評(píng)價(jià)指數(shù)，人體脂肪含量測(cè)定。二.營(yíng)養(yǎng)缺乏和缺乏的臨床檢查本項(xiàng)檢查目的是根據(jù)病癥和體征檢查營(yíng)養(yǎng)缺乏和缺乏癥，是一種營(yíng)養(yǎng)失調(diào)臨床檢查。3．評(píng)估〔10分鐘〕提問(wèn)：膳食調(diào)查有哪幾種方法。作業(yè)：寫出身高測(cè)定的步驟。任務(wù)5營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)〔二〕學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．了解人體營(yíng)養(yǎng)水平的實(shí)驗(yàn)室檢查方法2．說(shuō)出營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的方法與容教學(xué)容：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法

教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過(guò)程：1．提問(wèn)：〔5分鐘〕你認(rèn)為居民營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)應(yīng)該包括哪些方面"2..講授、討論〔75分鐘〕+學(xué)生一日膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)〔90分鐘〕第三節(jié).人體營(yíng)養(yǎng)水平的實(shí)驗(yàn)室檢查人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定指的是借助生化、生理實(shí)驗(yàn)手段，發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)缺乏癥、營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)藏水平低下或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，以便較早掌握營(yíng)養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動(dòng)態(tài)，及時(shí)采取必要的預(yù)防措施。有時(shí)為研究*些有關(guān)因素對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的影響，也對(duì)營(yíng)養(yǎng)水平進(jìn)展研究測(cè)定。第四節(jié)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)一.膳食調(diào)查結(jié)果與營(yíng)養(yǎng)狀況的分析評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果可分析評(píng)價(jià)以下問(wèn)題：1．居民膳食營(yíng)養(yǎng)攝取量，食物組成構(gòu)造與來(lái)源，食物資源生產(chǎn)加工，供給分配，就餐方式習(xí)慣。2．熱能營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源與分配。3．熱能食物來(lái)源分配4．蛋白質(zhì)來(lái)源分布5．膳食組成。6．三餐的熱能分配。二、體格的檢查結(jié)果與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)3．評(píng)估〔10分鐘〕提問(wèn)：膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)的根本容。作業(yè)：寫出營(yíng)養(yǎng)缺乏癥檢查結(jié)果的評(píng)價(jià)容。"營(yíng)養(yǎng)與膳食"教案"營(yíng)養(yǎng)與膳食"教案任務(wù)6醫(yī)院膳食〔一〕學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．醫(yī)院膳食種類與適應(yīng)癥2．說(shuō)出醫(yī)院膳食的禁忌癥教學(xué)容：醫(yī)院膳食〔根本膳食與治療膳食〕教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法

教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過(guò)程：1．提問(wèn)：〔5分鐘〕你知道醫(yī)院膳食與安康的關(guān)系嗎"2..講授、討論〔75分鐘〕第五章醫(yī)院膳食分為根本膳食、治療飲食與試驗(yàn)膳食，根本膳食按其質(zhì)地及烹調(diào)加工原則又分為普通飯、軟飯、半流質(zhì)、流質(zhì)四種。

一.

根本膳食

1.普通膳食2.軟食3.半流質(zhì)膳食與流質(zhì)膳食二.治療膳食1.增減營(yíng)養(yǎng)素膳食2.特殊治療膳食3.計(jì)量控制膳食3．評(píng)估〔10分鐘〕提問(wèn)：根本膳食的分類有哪些。作業(yè)：寫出半流質(zhì)膳食與流質(zhì)膳食的適應(yīng)癥。"營(yíng)養(yǎng)與膳食"教案任務(wù)6醫(yī)院膳食〔二〕學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．醫(yī)院試驗(yàn)膳食種類與適應(yīng)癥2．說(shuō)出醫(yī)院試驗(yàn)膳食的調(diào)配原則教學(xué)容：醫(yī)院膳食〔試驗(yàn)膳食〕教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法

教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過(guò)程：1．提問(wèn)：〔5分鐘〕你知道醫(yī)院試驗(yàn)膳食與安康的含義"2..講授、討論〔75分鐘〕三.醫(yī)院試驗(yàn)膳食1.潛血試驗(yàn)膳食2.膽囊造影試驗(yàn)膳食3.生肌酐去除率試驗(yàn)膳食4.干膳食5.結(jié)腸造影試驗(yàn)膳食6.葡萄糖耐量試驗(yàn)膳食7.鉀鈉代試驗(yàn)膳食8鈣磷試驗(yàn)膳食9.吸碘試驗(yàn)膳食3．評(píng)估〔10分鐘〕提問(wèn)：試驗(yàn)膳食的分類有哪些。作業(yè)：寫出鉀鈉代試驗(yàn)膳食的適應(yīng)癥與調(diào)配原。"營(yíng)養(yǎng)與膳食"教案任務(wù)7營(yíng)養(yǎng)、膳食與疾病〔一〕學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．掌握胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則2．理解胃腸道疾病膳食調(diào)配特點(diǎn)教學(xué)容：胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食教學(xué)方法：講授討論教學(xué)方法教學(xué)媒體：多媒體課件及板書教學(xué)過(guò)程：1．提問(wèn)：〔5分鐘〕一位患消化性潰瘍的患者怎么補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)？2..講授、討論〔75分鐘〕第六章?tīng)I(yíng)養(yǎng)、膳食與疾病分為胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)膳食、肝膽胰疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食，心血管疾病與膳食、腎臟疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食，代疾病營(yíng)養(yǎng)與膳食，創(chuàng)傷疾病、腫瘤營(yíng)養(yǎng)與膳食第一節(jié)、胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、消化道潰瘍病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食：營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則：合理補(bǔ)充蛋白質(zhì)；供給適量的脂肪；保證糖類的供給；減少膳食纖維。膳食調(diào)配：食物須易消化，有足夠的熱量和豐富的蛋白質(zhì)和維生素：排除能發(fā)生化學(xué)性和物理性刺激過(guò)強(qiáng)的食物：急性潰瘍疾病的初期可用牛乳治療，逐漸過(guò)渡到增加米湯、豆?jié){等；禁忌產(chǎn)酸食物；烹調(diào)方法宜蒸、煮、燉、燴為主；進(jìn)食應(yīng)定時(shí)定量。二、胃炎病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食急性腸炎營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則及膳食調(diào)配：去除病因，對(duì)癥治?。谎a(bǔ)充水分;根據(jù)病情，逐步增加各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量；病情好轉(zhuǎn)后可供給易消化無(wú)刺激性的少渣流質(zhì)飲食；少食多餐。慢性胃炎營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則及膳食調(diào)配：消除誘發(fā)因素；增加蛋白質(zhì)和維生素?cái)z入量；合理選擇產(chǎn)酸性食物；定時(shí)少量多餐評(píng)估〔10分鐘〕提問(wèn)：消化性潰瘍病人的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則包括哪些？作業(yè)：寫出消化性潰瘍病人的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則及膳食調(diào)配特點(diǎn)"營(yíng)養(yǎng)與膳食"教案任務(wù)7營(yíng)養(yǎng)、膳食與疾病〔二〕學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．掌握肝膽胰疾病的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則2．熟悉肝膽胰疾病的膳食調(diào)配方法教學(xué)容：肝膽胰疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法

教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過(guò)程：1．提問(wèn)：〔5分鐘〕肝的代作用是什么？2..講授、討論〔75分鐘〕第六章?tīng)I(yíng)養(yǎng)、膳食與疾病第二節(jié)肝膽胰疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、肝臟疾病病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食：病毒性肝炎病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食：營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則：供給適當(dāng)?shù)臒崮?、糖類、脂肪；供給足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)；給予清淡易消化的流質(zhì)或半流質(zhì)為宜；膳食調(diào)配：選擇產(chǎn)氨低的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物；選擇富含維生素的食物；禁用油炸、油煎及辛辣刺激性食物；少吃多餐；戒酒、不吃霉變食物。肝硬化病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食：營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則：供給足夠的熱能、蛋白質(zhì)、糖、維生素：供給適量的脂肪、礦物質(zhì)膳食調(diào)配：使用新鮮、無(wú)變質(zhì)、不加食品添加劑的食物；應(yīng)選用含鋅、鎂、鐵多的食物；嚴(yán)禁飲酒；少吃多餐。膽結(jié)石和膽囊炎病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則：充足的熱能；適量的蛋白質(zhì)；限制脂肪；供給適量的糖類；提供豐富的維生素和礦物質(zhì)；高膳食纖維和水。3、評(píng)估提問(wèn)：肝硬化病人營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則分別是什么？作業(yè)：病毒肝炎、膽結(jié)石和膽囊炎病人營(yíng)養(yǎng)與膳食特點(diǎn)是什么？