高三生物一輪復(fù)習(xí)課件第十一單元 發(fā)酵工程

第1節(jié)

傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用第十一單元

發(fā)酵工程使用說(shuō)明：

本專題發(fā)酵工程采用“茅臺(tái)酒”的

生產(chǎn)作為切入點(diǎn)，采用“一鏡到底”的設(shè)計(jì)思路，學(xué)習(xí)本專題不同層面的內(nèi)容。第1課時(shí)

傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用目錄任務(wù)二

構(gòu)建本節(jié)內(nèi)容概念圖任務(wù)一概述微生物發(fā)酵的基本原理及其制作流程資料1：思考、分析并回答問(wèn)題任務(wù)一概述微生物發(fā)酵的基本原理及其制作流程

茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于我市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，有"國(guó)酒"之稱。

茅臺(tái)鎮(zhèn)四面環(huán)山，地勢(shì)低洼，氣候炎熱，具有獨(dú)特的微生物種群，因?yàn)榕c外界的空氣對(duì)流循環(huán)較，所以微生物種群較穩(wěn)定。

茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)的酒產(chǎn)品豐富，除了白酒類產(chǎn)品，還有紅酒類產(chǎn)品，如“茅臺(tái)紅干”，茅臺(tái)紅干是利用優(yōu)質(zhì)葡萄制作的葡萄酒，內(nèi)含多種抗氧化物質(zhì)，可防止肌膚老化，減少黑色素生成，具備保濕、抗炎作用。

可以在釀酒的基礎(chǔ)上，利用醋酸桿菌，制作果醋，果醋含有人體所需的酶、乳酸、氨基酸等，能使血管擴(kuò)張促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，能降低自由基的形成使皮膚光潤(rùn)。古代醫(yī)學(xué)有用醋入藥的記載，載有“生發(fā)、美容、降壓、減肥”的功效。

任務(wù)一概述微生物發(fā)酵的基本原理及其制作流程思考1.閱讀教材P5和P7，利用表格或概念圖形式，分析比較果酒和果醋制作所需菌種、原理、條件和操作步驟（1）菌種有何區(qū)別？比較項(xiàng)目菌種代謝類型菌種來(lái)源果酒果醋醋酸菌酵母菌異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)需氧型空氣中的野生型醋酸菌或購(gòu)買醋酸菌的菌種或從食醋中分離醋酸菌新鮮水果果皮表面附著

的大量不同種類的酵母菌使用說(shuō)明：

思考1的4個(gè)問(wèn)題在導(dǎo)學(xué)案中有呈現(xiàn)，教師可以讓學(xué)生閱讀教材，小組討論完成導(dǎo)學(xué)案相關(guān)問(wèn)題填寫和鞏固。任務(wù)一概述微生物發(fā)酵的基本原理及其制作流程（2）發(fā)酵原理有何區(qū)別？項(xiàng)目果酒制作有氧條件下，酵母菌通過(guò)有氧呼吸大量繁殖無(wú)氧條件下，酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精C6H12O62C2H5OH＋2CO2+能量酶C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O+能量酶氧氣、糖源充足時(shí)：C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；酶缺少糖源、氧氣充足時(shí)：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O。酶發(fā)酵原理果醋制作思考1.閱讀教材P5和P7，利用表格或概念圖形式，分析比較果酒和果醋制作所需

菌種、原理、條件和操作步驟任務(wù)一概述微生物發(fā)酵的基本原理及其制作流程（3）發(fā)酵條件有何區(qū)別？項(xiàng)目果酒制作果醋制作發(fā)酵條件溫度

時(shí)間10～12d7～8d氧氣18～30℃30～35℃初期需氧，后期不需氧始終需要氧思考1.閱讀教材P5和P7，利用表格或概念圖形式，分析比較果酒和果醋制作所需

菌種、原理、條件和操作步驟任務(wù)一概述微生物發(fā)酵的基本原理及其制作流程（4）方法步驟？器具消毒

沖洗葡萄榨汁裝瓶酒精發(fā)酵

將發(fā)酵瓶、榨汁機(jī)等器具用洗潔精清洗干凈，并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，晾干備用。取新鮮葡萄，用清水沖洗1-2次，再去除枝梗和腐爛的籽粒，瀝干。用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶（注意：要留有大約

1/3的空間），蓋好瓶蓋。將溫度控制在18-30℃發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松（注意：不是打開瓶蓋），再擰緊瓶蓋。發(fā)酵時(shí)間為10-12d。思考1.閱讀教材P5和P7，利用表格或概念圖形式，分析比較果酒和果醋制作所需菌種、原理、條件和操作步驟任務(wù)一概述微生物發(fā)酵的基本原理及其制作流程（4）方法步驟？葡萄醋

發(fā)酵果醋檢測(cè)果酒檢測(cè)可通過(guò)從發(fā)酵瓶口取樣來(lái)對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)。葡萄酒制作完成后，打開瓶蓋，蓋上一層紗布，進(jìn)行葡萄醋發(fā)酵，發(fā)酵溫度30-35℃，時(shí)間為7-8d?？赏ㄟ^(guò)從發(fā)酵瓶口取樣來(lái)對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)。思考1.閱讀教材P5和P7，利用表格或概念圖形式，分析比較果酒和果醋制作所需菌種、原理、條件和操作步驟活動(dòng)1:嘗試設(shè)計(jì)果酒和果醋的發(fā)酵裝置

任務(wù)一

有3位同學(xué)采用了3種不同的發(fā)酵裝置制作果醋。A同學(xué)用的是帶蓋的塑料瓶；B同學(xué)用了沒有蓋子的塑料瓶，在發(fā)酵過(guò)程中無(wú)蓋的瓶口一直用8層紗布覆蓋；C同學(xué)則設(shè)計(jì)了下圖所示的裝置。你認(rèn)為哪種發(fā)酵裝置更適合制作果醋？你能繼續(xù)改進(jìn)裝置嗎？

概述微生物發(fā)酵的基本原理及其制作流程結(jié)構(gòu)作用酒精發(fā)酵時(shí)狀態(tài)醋酸發(fā)酵時(shí)狀態(tài)充氣口排氣口出料口通入空氣關(guān)閉打開，并接入氣泵排出CO2打開打開便于取樣檢測(cè)關(guān)閉關(guān)閉C同學(xué)的裝置更適合制作果醋。

進(jìn)一步改進(jìn)：

可以在充氣口填充棉花或者安裝其他過(guò)濾裝置，以防止充入的氣體攜帶外來(lái)雜菌污染發(fā)酵液等。使用說(shuō)明：

活動(dòng)1的題目來(lái)自教材課后習(xí)題，教師可根據(jù)學(xué)生情況刪減，或增加難度。資料2：思考、分析并回答問(wèn)題任務(wù)一概述微生物發(fā)酵的基本原理及其制作流程

遵義地區(qū)除了有聞名世界的茅臺(tái)酒，“遵義羊肉粉”也是

很有名的當(dāng)?shù)靥厣朗?，羊肉粉是大多?shù)遵義人早、午餐的最

愛，已有300余年制作歷史，尤其以蝦子羊肉粉最為有名。

大多數(shù)羊肉粉店，在食客吃羊肉粉時(shí)，

都會(huì)為顧客提供一

碟“新鮮泡菜”來(lái)搭配羊肉粉，堪稱“最佳美食搭配。

思考1.泡菜制作的生物學(xué)原理是什么？

乳酸菌在無(wú)氧條件下通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，即C6H12O62C3H6O3+能量。酶使用說(shuō)明：資料2采用問(wèn)題串的形式，學(xué)習(xí)鞏固泡菜制作的相關(guān)問(wèn)題，教師可讓學(xué)生結(jié)合教材，完成各個(gè)問(wèn)題。任務(wù)二概述微生物發(fā)酵的基本原理及其制作流程用清水和食鹽配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%-20%的鹽水，并將鹽水煮沸，冷卻待用。將新鮮蔬菜（如蘿卜、黃瓜和豌豆等）洗凈，切成塊狀或條狀，混合均勻，晾干后裝入泡菜壇內(nèi)；裝至半壇時(shí)，加入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續(xù)裝至八成滿。向壇蓋邊緣的水槽中注滿水，并在發(fā)酵過(guò)程中注意經(jīng)常向水槽中補(bǔ)充水，根據(jù)室內(nèi)溫度控制發(fā)酵時(shí)間。將冷卻好的鹽水緩緩倒入壇中，使鹽水沒過(guò)菜料，蓋好壇蓋。配制鹽水

原料處理、蔬菜裝壇加鹽水封壇發(fā)酵思考2.閱讀教材P6，繪制家庭生活中泡菜制作步驟的流程圖？任務(wù)二概述微生物發(fā)酵的基本原理及其制作流程思考3.制作泡菜過(guò)程中加鹽水有何作用？鹽水的濃度為何要適宜？鹽水為何要煮沸？

鹽水有調(diào)味，抑制其他微生物生長(zhǎng)的作用；鹽水濃度要適宜，過(guò)高，乳酸發(fā)酵受抑制；過(guò)低，雜菌易繁殖，使泡菜變質(zhì)；鹽水煮沸殺菌，去除水中的溶解氧。

思考4.為什么泡菜壇只能裝八成滿？用水密封泡菜壇的目的是什么？

發(fā)酵初期酵母菌等較為活躍，發(fā)酵產(chǎn)物中有較多的CO2，防止發(fā)酵液溢出壇外；防止因裝太滿使鹽水未完全淹沒菜料而導(dǎo)致菜料變質(zhì)腐爛。

用水密封泡菜壇的目的是給泡菜壇內(nèi)創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境活動(dòng)2:思考、分析并回答問(wèn)題任務(wù)一

羊肉粉店為顧客提供的“新鮮泡菜”，腌制時(shí)間大多為一天左右，而泡菜在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，膳食中的亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康，但如果攝入過(guò)量，會(huì)發(fā)生中毒，甚至死亡。

請(qǐng)結(jié)合基因突變的知識(shí)，并查閱資料，談?wù)劄槭裁磥喯跛猁}會(huì)有一定的危害？

并分析泡菜發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽的變化的曲線圖？

泡菜制作過(guò)程中存在硝酸鹽還原菌，會(huì)將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量一般在泡菜腌制初期較高，若長(zhǎng)期食用，亞硝酸鹽可作為化學(xué)因素影響DNA復(fù)制，誘發(fā)基因突變，可能會(huì)導(dǎo)致疾病的出現(xiàn)。概述微生物發(fā)酵的基本原理及其制作流程使用說(shuō)明：活動(dòng)2的設(shè)計(jì)來(lái)自課后習(xí)題，考慮到與日常生活練習(xí)緊密，故設(shè)計(jì)為活動(dòng)，關(guān)于泡菜發(fā)酵過(guò)程中的乳酸、乳酸菌、亞硝酸鹽的曲線變化，教師可根據(jù)學(xué)情進(jìn)行刪減和補(bǔ)充?；顒?dòng)2:思考、分析并回答問(wèn)題任務(wù)一概述微生物發(fā)酵的基本原理及其制作流程某同學(xué)在用5%的食鹽水制作泡菜時(shí)，他在不同時(shí)間測(cè)定了泡菜中亞硝酸鹽的含量，結(jié)果如圖，請(qǐng)分析問(wèn)題。（1）據(jù)圖分析，從亞硝酸鹽含量來(lái)看，你認(rèn)為該泡菜在什么時(shí)間食用比較合適？為什么？（2）他第一次制作出的泡菜“咸而不酸”，造成這個(gè)結(jié)果最可能的原因是什么？（3）泡菜制作時(shí)加入“陳泡菜水”的目的是什么？10天后食用比較好，因?yàn)榇藭r(shí)的亞硝酸鹽含量低?？赡苁鞘雏}濃度過(guò)高、發(fā)酵溫度過(guò)低等原因?qū)е屡莶宋茨苷０l(fā)酵?！瓣惻莶怂敝泻屑兌容^高的乳酸菌，可快速發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。任務(wù)二構(gòu)建本節(jié)內(nèi)容概念圖使用說(shuō)明：

概念圖教師可先讓學(xué)生構(gòu)建，并利用多媒體平臺(tái)投影學(xué)生的成果，和同學(xué)們一起完善和補(bǔ)充。1、選擇性必修3P5：腐乳的制作也是經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鮮美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如酵母、毛霉和曲霉等，其中其主要作用的是毛霉。

2、選擇性必修3P5：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)以混合菌種的固體發(fā)酵和半固體發(fā)酵為主，通常是家庭式或作坊式的。利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作的食品還有醬、醬油、醋、泡菜和豆豉等。

教材拾遺

1.(2022·天津)圖甲是傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的裝置圖，圖乙是果酒和果醋制作過(guò)程中發(fā)生的物質(zhì)變化。下列有關(guān)敘述中，錯(cuò)誤的是()

A．甲裝置既可用于果醋的制作，也可用于果酒的制作B．使用甲裝置制作果醋時(shí)，要打開閥a，關(guān)閉閥bC．制作果酒和果醋的過(guò)程中，發(fā)酵液的pH都會(huì)降低D．過(guò)程③和④都需要氧氣的參與，但反應(yīng)場(chǎng)所不同B課堂訓(xùn)練B解析：

甲裝置既可用于果醋的制作，也可用于果酒的制作，區(qū)別在于裝置的控制有區(qū)別，A正確；使用甲裝置制作果醋時(shí)，要打開閥a，打開閥b，便于排出氣體，B錯(cuò)誤；制作果酒和果醋的過(guò)程中，發(fā)酵液的pH都會(huì)降低，C正確；過(guò)程③和④都需要氧氣的參與，但反應(yīng)場(chǎng)所不同，D正確。2.(2021·江蘇)某同學(xué)選用新鮮成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相關(guān)敘述正確的是（）A．果酒發(fā)酵時(shí)，開蓋放氣需迅速，避免空氣回流入發(fā)酵容器B．果酒發(fā)酵時(shí)，用斐林試劑檢測(cè)葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日增多C．果醋發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時(shí)D．果醋發(fā)酵時(shí)，用重鉻酸鉀測(cè)定醋酸含量變化時(shí)，溶液灰綠色逐日加深課堂訓(xùn)練c解析：

果酒發(fā)酵時(shí)，只能輕輕將瓶蓋擰松，不能打開，A錯(cuò)誤；果酒發(fā)酵時(shí)，葡萄糖被分解，用斐林試劑檢測(cè)葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日減少，B錯(cuò)誤；果醋發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時(shí)，C正確；重鉻酸鉀檢測(cè)酒精，不能檢測(cè)醋酸，D錯(cuò)誤。第2節(jié)

微生物的培養(yǎng)技術(shù)及應(yīng)用第十一單元

發(fā)酵工程遵義市高中生物學(xué)2025屆一輪復(fù)習(xí)課例第1課時(shí)

微生物的基本培養(yǎng)技術(shù)目錄通過(guò)進(jìn)行酵母菌的純培養(yǎng)，說(shuō)明純培養(yǎng)的

基本操作要求任務(wù)三任務(wù)二概述無(wú)菌技術(shù)涉及的原理、常用方法任務(wù)一概述培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成資料1：思考、分析并回答問(wèn)題茅臺(tái)酒的釀造，主要利用了酵母菌細(xì)胞呼吸產(chǎn)生酒精的原理。思考1.若實(shí)驗(yàn)室利用培養(yǎng)基培養(yǎng)酵母菌，培養(yǎng)基的成分有哪些？各培養(yǎng)基的配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽等。無(wú)機(jī)碳源：CO2、NaHCO3有機(jī)碳源：糖類、脂肪酸、石油等無(wú)機(jī)氮源：N2、NH3、氨鹽、硝酸鹽；有機(jī)氮源：尿素、牛肉膏、蛋白胨等思考2.培養(yǎng)基還需要滿足微生物的哪些需求？還要滿足對(duì)PH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的需求。乳酸桿菌霉菌細(xì)菌厭氧微生物添加維生素pH調(diào)至酸性pH調(diào)至中性或弱堿性無(wú)氧任務(wù)一概述培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成使用說(shuō)明：

資料1也采用茅臺(tái)酒，采用問(wèn)題串形式，完成培養(yǎng)基有關(guān)的基礎(chǔ)內(nèi)容。資料1：思考、分析并回答問(wèn)題任務(wù)一概述培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成思考3.培養(yǎng)基的種類有哪些？分別有何用途？不加凝固劑加凝固劑(如瓊脂)微生物分離、鑒定，

活菌計(jì)數(shù)，菌種保藏培養(yǎng)基種類特點(diǎn)用途液體培養(yǎng)基固體培養(yǎng)基工業(yè)生產(chǎn)按物理狀態(tài)分類按功能分類培養(yǎng)基中加入某些化學(xué)物質(zhì)依據(jù)某些微生物對(duì)某些物質(zhì)的特殊需求或抗性而設(shè)計(jì)從眾多微生物中分離

所需的微生物培養(yǎng)基中加入某種

指示劑或化學(xué)藥品產(chǎn)生特定的顏色或其他變化鑒別不同種類的

微生物種類常用制備方法原理功能選擇培養(yǎng)基鑒別培養(yǎng)基使用說(shuō)明：

關(guān)于培養(yǎng)基的其他分類，教師可根據(jù)情況補(bǔ)充，但就考試情況和課標(biāo)要求來(lái)看，了解以下分類即可。資料2：思考、分析并回答問(wèn)題任務(wù)二概述無(wú)菌技術(shù)涉及的原理、常用方法和設(shè)備思考1.獲得純凈的微生物培養(yǎng)物的關(guān)鍵是什么？關(guān)鍵是防止雜菌污染茅臺(tái)酒的釀造，主要利用了酵母菌細(xì)胞呼吸產(chǎn)生酒精的原理。由于原理并不復(fù)雜，一些人會(huì)在家里自制果酒，自制果酒雖然方便，但是食用自制果酒可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，出現(xiàn)胃腸道紊亂引發(fā)的疾病，主要原因是在自制過(guò)程中有雜菌混入。那么，怎樣才能保證無(wú)處不在的雜菌不混入發(fā)酵物中呢？

使用說(shuō)明：

家庭自制葡萄酒的制作過(guò)程有雜菌污染，從而引入無(wú)菌技術(shù)的相關(guān)內(nèi)容。教師課堂學(xué)生完成問(wèn)題串中的表格，表格再導(dǎo)學(xué)案中有呈現(xiàn)。資料2：思考、分析并回答問(wèn)題任務(wù)二概述無(wú)菌技術(shù)涉及的原理、常用方法和設(shè)備思考2.閱讀教材P10和P11，運(yùn)用表格，比較無(wú)菌技術(shù)的種類及區(qū)別？項(xiàng)目消毒滅菌作用強(qiáng)度作用程度芽孢和孢子適用對(duì)象常用方法較為溫和的理化因素殺死物體表面或內(nèi)部一部分微生物一般不能殺滅實(shí)驗(yàn)操作空間、操作者衣著和雙手煮沸消毒法、巴氏消毒法等強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外的所有微生物能殺滅微生物培養(yǎng)器皿、接種用具和培養(yǎng)基等濕熱滅菌法、干熱滅菌法、灼燒滅菌法等使用說(shuō)明：

教師課堂學(xué)生完成問(wèn)題串中的表格，表格再導(dǎo)學(xué)案中有呈現(xiàn)，可讓學(xué)生動(dòng)手完成學(xué)案，規(guī)范書寫。資料2：思考、分析并回答問(wèn)題任務(wù)二概述無(wú)菌技術(shù)涉及的原理、常用方法和設(shè)備思考3：運(yùn)用表格，比較無(wú)菌技術(shù)的常用方法？

常用方法處理措施應(yīng)用范圍消毒煮沸消毒法巴氏消毒法化學(xué)藥劑消毒法

紫外線消毒法滅菌灼燒滅菌法干熱滅菌法濕熱滅菌法100℃煮沸5~6min62-65℃煮30min或80-90℃煮30s~1min化學(xué)藥物處理紫外線照射30min酒精燈火焰充分灼燒干熱滅菌箱160~170℃的熱空氣中維持2~3h利用沸水、流通蒸汽或高壓蒸汽進(jìn)行滅菌的

方法。其中高壓蒸汽滅菌的效果最好。水蒸

氣為介質(zhì)100kpa，121℃，15~30min日常用品不耐高溫的液體，牛奶

用70%酒精擦雙手,用氯氣消毒水源接種室、接種箱、超凈工作臺(tái)接種工具，試管口、瓶口等玻璃器皿、金屬用具培養(yǎng)基及容器使用說(shuō)明：

教師課堂學(xué)生完成問(wèn)題串中的表格，表格再導(dǎo)學(xué)案中有呈現(xiàn)，可讓學(xué)生動(dòng)手完成學(xué)案，規(guī)范書寫。協(xié)調(diào)濕熱滅菌50℃酒精燈火焰單菌落活動(dòng)1:閱讀教材P12和P13,繪制酵母菌的純培養(yǎng)流程圖任務(wù)三通過(guò)進(jìn)行酵母菌的純培養(yǎng)，說(shuō)明純培養(yǎng)的基本操作要求使用說(shuō)明：

任務(wù)三教師可讓學(xué)生閱讀教材完成流程圖，并對(duì)重點(diǎn)考察內(nèi)容進(jìn)行語(yǔ)言表述的規(guī)范練習(xí)。任務(wù)三通過(guò)進(jìn)行酵母菌的純培養(yǎng)，說(shuō)明純培養(yǎng)的基本操作要求活動(dòng)1:閱讀教材P12和P13,繪制酵母菌的純培養(yǎng)流程圖任務(wù)三通過(guò)進(jìn)行酵母菌的純培養(yǎng)，說(shuō)明純培養(yǎng)的基本操作要求酵母菌純培養(yǎng)過(guò)程的注意事項(xiàng):冷卻上一次劃線的末端避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染

培養(yǎng)物殺死上次劃線結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種,

使下次劃線的菌種均來(lái)自上次劃線的末端殺死接種環(huán)上殘留的菌種,避免微生物污染

環(huán)境和感染操作者補(bǔ)充資料：酵母菌的純培養(yǎng)的其他方法----稀釋涂布平板法任務(wù)三通過(guò)進(jìn)行酵母菌的純培養(yǎng)，說(shuō)明純培養(yǎng)的基本操作要求取0.1mL菌液，滴加到培養(yǎng)基表面。將涂布器浸在盛有酒精的燒杯中。將涂布器放在火焰上灼燒，待酒精燃盡、涂布器冷卻后，再進(jìn)行涂布。用涂布器將菌液均勻地涂布在培養(yǎng)基表面。涂布時(shí)可轉(zhuǎn)動(dòng)培養(yǎng)皿，使涂布均勻。將平板倒置，放入30-37℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)1-2d。1.(2021·浙江模擬)針對(duì)下表中的三組培養(yǎng)基，下列敘述錯(cuò)誤的是（）

課堂訓(xùn)練CA．a(chǎn)組培養(yǎng)基可用于醋化醋桿菌的擴(kuò)大培養(yǎng)，該培養(yǎng)過(guò)程需用到攪拌器和搖床B．b組培養(yǎng)基可用于分離含脲酶的微生物，該實(shí)驗(yàn)中需用全營(yíng)養(yǎng)LB固體培養(yǎng)基作對(duì)照C．c組培養(yǎng)基可用于誘導(dǎo)植物愈傷組織再分化，添加的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑需事先過(guò)濾滅菌D．上述培養(yǎng)基不僅要為相應(yīng)的細(xì)胞提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還要為其生存和繁殖提供適宜的環(huán)境解析：

A、a組培養(yǎng)基可用于醋化醋桿菌的擴(kuò)大培養(yǎng)，攪拌器和搖床都是擴(kuò)大菌落與其所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的接觸面積，利于菌落的培養(yǎng)，A正確；B、b組培養(yǎng)基以尿素作為唯一氮源，含脲酶的微生物在該培養(yǎng)基上能生長(zhǎng)，其它微生物在該培養(yǎng)基上因缺乏氮源而不能生長(zhǎng)，可用于分離含脲酶的微生物，該實(shí)驗(yàn)中需用全營(yíng)養(yǎng)LB固體培養(yǎng)基作對(duì)照，通過(guò)對(duì)照可以判斷選擇培養(yǎng)基的選擇作用，B正確；C、c組培養(yǎng)基可以用來(lái)誘導(dǎo)植物愈傷組織再分化，添加的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑不能過(guò)濾滅菌，易被分解，C錯(cuò)誤；D、上述培養(yǎng)基不僅要為相應(yīng)的細(xì)胞提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還要為其生存和繁殖提供適宜的環(huán)境，D正確。2.（2023·天津模擬）將兩種氨基酸營(yíng)養(yǎng)缺陷型大腸桿菌（菌株a和b）進(jìn)行如下圖所示實(shí)驗(yàn)。下列敘述正確的是（）課堂訓(xùn)練DA．實(shí)驗(yàn)中接種至培養(yǎng)基方法是平板劃線法B．基本培養(yǎng)基出現(xiàn)的少量菌落一定是單菌落C．基本培養(yǎng)基中包含菌株a和b的生長(zhǎng)因子D．菌株a和b需要的生長(zhǎng)因子有所不同課堂訓(xùn)練解析：

A、根據(jù)菌株a和菌株b混合后菌落的分布情況可知，接種至基本培養(yǎng)基時(shí)宜用稀釋涂布平板法，A錯(cuò)誤；B、基本培養(yǎng)基出現(xiàn)的少量菌落不一定都為單菌落，也有可能是重疊的菌落，B錯(cuò)誤；C、單獨(dú)培養(yǎng)菌株a和b時(shí)，培養(yǎng)基中均無(wú)法生長(zhǎng)菌落，而當(dāng)a和b共同培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)基中有少量菌落產(chǎn)生，因此培養(yǎng)基中無(wú)法提供它們單獨(dú)生長(zhǎng)的因子，C錯(cuò)誤；D、a單獨(dú)培養(yǎng)和b單獨(dú)培養(yǎng)均不能生長(zhǎng)，a和b混合培養(yǎng)能生長(zhǎng)，說(shuō)明它們能夠相互提供相應(yīng)的生長(zhǎng)因子，而無(wú)法獨(dú)立生長(zhǎng)，因此它們所需要的生長(zhǎng)因子有所不同，D正確。遵義市高中生物學(xué)2025屆一輪復(fù)習(xí)課例第2節(jié)

微生物的培養(yǎng)技術(shù)及應(yīng)用第2課時(shí)

微生物的選擇培養(yǎng)和計(jì)數(shù)第十一單元

發(fā)酵工程目錄任務(wù)一闡明微生物的選擇培養(yǎng)的原理任務(wù)二闡述微生物的數(shù)量測(cè)定構(gòu)建本節(jié)內(nèi)容概念圖任務(wù)三資料1：思考、分析并回答問(wèn)題茅臺(tái)酒的釀造，主要利用了酵母菌細(xì)胞呼吸產(chǎn)生酒精的原理。由于原理并不復(fù)雜，一些人會(huì)在家里自制果酒，自制果酒雖然方便，但是食用自制果酒可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，出現(xiàn)胃腸道紊亂引發(fā)的疾病，主要原因是在自制過(guò)程中有雜菌混入。那么，怎樣才能保證無(wú)處不在的雜菌不混入發(fā)酵物中呢？

任務(wù)一闡明微生物的選擇培養(yǎng)的原理使用說(shuō)明：

家庭自制茅臺(tái)酒有雜菌污染，若要從眾多微生物中分離酵母菌，應(yīng)如何進(jìn)行，從而引入選擇培養(yǎng)的教學(xué)，采用問(wèn)題串形式。任務(wù)一闡明微生物的選擇培養(yǎng)的原理思考1.閱讀教材P16和P17，用概念圖總結(jié)選擇培養(yǎng)基的特點(diǎn)？允許抑制或阻止目的菌抑制或阻止脲酶NH3尿素氮源任務(wù)一闡明微生物的選擇培養(yǎng)的原理思考2.常見的選擇培養(yǎng)基有哪些？類型條件分離得到的菌種改變培養(yǎng)條件70～80℃的高溫添加某種化學(xué)物質(zhì)加入青霉素高濃度食鹽特殊碳源、氮源石油是唯一碳源營(yíng)養(yǎng)缺陷不加碳源不加氮源水生棲熱菌酵母菌、霉菌等真菌金黃色葡萄球菌能消除石油污染的微生物自養(yǎng)微生物固氮菌任務(wù)一闡明微生物的選擇培養(yǎng)的原理思考3.閱讀教材P17，構(gòu)建稀釋平板涂布法的流程圖？a.等比稀釋b.取菌液:d.涂布器滅菌:c.涂布器消毒:e.涂布平板:使用說(shuō)明：

這部分教師可留時(shí)間給學(xué)生完成教材閱讀和流程圖，并對(duì)重要內(nèi)容進(jìn)行問(wèn)題設(shè)置。（1）利用表格，比較微生物的數(shù)量測(cè)定方法？

任務(wù)二闡述微生物的數(shù)量測(cè)定活動(dòng)1：閱讀教材P18和P19，描述分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)過(guò)程項(xiàng)目顯微鏡直接計(jì)數(shù)法稀釋涂布平板法主要用具顯微鏡、_____________

等培養(yǎng)基等計(jì)數(shù)依據(jù)菌株本身培養(yǎng)基上的

數(shù)優(yōu)點(diǎn)計(jì)數(shù)方便、操作簡(jiǎn)單計(jì)數(shù)的都是活菌缺點(diǎn)死菌、活菌都計(jì)數(shù)在內(nèi)操作復(fù)雜、有一定誤差計(jì)算公式每毫升原液含菌株數(shù)＝每小格平均菌株數(shù)×400×104×稀釋倍數(shù)血細(xì)胞計(jì)數(shù)板或細(xì)菌計(jì)數(shù)板菌落使用說(shuō)明：除了教材的例子，教師可結(jié)合生活實(shí)踐或高考題的背景資料，增加對(duì)微生物分離和計(jì)數(shù)的應(yīng)用?？疾鞂W(xué)生的掌握和應(yīng)用情況。（2）構(gòu)建土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)流程圖任務(wù)二闡述微生物的數(shù)量測(cè)定活動(dòng)1：閱讀教材P18和P19，描述分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)過(guò)程脲酶尿素中性菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)菌落特征（2）構(gòu)建土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)流程圖任務(wù)二闡述微生物的數(shù)量測(cè)定活動(dòng)1：閱讀教材P18和P19，描述分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)過(guò)程M：代表稀釋倍數(shù)；C：代表某一稀釋度下平板上生長(zhǎng)的平均菌落數(shù)；V：代表涂布平板時(shí)所用的稀釋液的體積(mL)每g樣品中的菌落數(shù)＝(C÷V)×M偏低原因：當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落。任務(wù)三構(gòu)建本節(jié)內(nèi)容概念圖使用說(shuō)明：

概念圖教師可先讓學(xué)生構(gòu)建，并利用多媒體平臺(tái)投影學(xué)生的成果，和同學(xué)們一起完善和補(bǔ)充。1、選擇性必修3

P18“相關(guān)信息”：挖掘血細(xì)胞計(jì)數(shù)板和細(xì)菌計(jì)數(shù)板的主要區(qū)別是什么?

提示：前者常用于相對(duì)較大的酵母菌細(xì)胞、霉菌孢子等的計(jì)數(shù);后者可對(duì)細(xì)菌等較小的細(xì)胞進(jìn)行觀察和計(jì)數(shù)。教材拾遺2、選擇性必修3P18頁(yè)正文延伸思考：為什么測(cè)定活菌的數(shù)量不能用平板劃線法?

提示：由于在所劃的線中,一般只有最后一次劃線的末端才會(huì)形成只由一個(gè)細(xì)菌形成的單菌落,而其他一些菌落往往由兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌繁殖而成,而在計(jì)數(shù)時(shí)一個(gè)菌落對(duì)應(yīng)著一個(gè)細(xì)菌,這樣在劃線所得的平板中,菌落數(shù)目遠(yuǎn)低于活菌的實(shí)際數(shù)值,所以不能用平板劃線法測(cè)定活菌數(shù)量。教材拾遺3、選擇性必修3P18-19頁(yè)“探究·實(shí)踐”:利用稀釋涂布平板法純化分解尿素的細(xì)菌時(shí),經(jīng)培養(yǎng)后發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上出現(xiàn)多種菌落,可能的原因有哪些?提示：出現(xiàn)雜菌污染的可能原因:培養(yǎng)基制備過(guò)程中被雜菌污染;接種過(guò)程中,無(wú)菌操作不符合要求;系列稀釋時(shí),無(wú)菌操作不符合要求等。1.（2022·山東模擬）M真菌能促進(jìn)根瘤菌（Rh）刺激根的局部膨大形成根瘤。為研究AM真菌促進(jìn)Rh形成根瘤的機(jī)制，研究人員分別取經(jīng)AM＋＋Rh－、AM－＋Rh＋和AM＋＋Rh＋處理的大豆根系分泌物（＋代表有，－代表無(wú)），滅菌后裝滿毛細(xì)管，將毛細(xì)管束放入含有根瘤菌菌液的試管中，實(shí)驗(yàn)裝置如圖1（此培養(yǎng)條件下根瘤菌能生存但并不增殖）。每隔兩天取出毛細(xì)管，用無(wú)菌水沖洗其外壁，打碎研磨沖洗定容后進(jìn)行活菌計(jì)數(shù)，結(jié)果如圖2。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（

）

課堂訓(xùn)練CA．根瘤菌與AM真菌的本質(zhì)區(qū)別是有無(wú)成形的細(xì)胞核B．可采用高壓蒸汽滅菌鍋對(duì)大豆根系分泌物進(jìn)行滅菌處理C．取一定量的毛細(xì)管研磨液劃線接種在增殖平板培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)計(jì)數(shù)D．AM真菌與根瘤菌共同存在時(shí)，根系分泌物對(duì)根瘤菌的吸引作用更強(qiáng)

課堂訓(xùn)練解析：

A、根瘤菌屬于原核生物，AM真菌屬于真核細(xì)胞，二者的本質(zhì)區(qū)別是有無(wú)成形的細(xì)胞核，A正確；B、可采用高壓蒸汽滅菌鍋對(duì)大豆根系分泌物進(jìn)行滅菌處理，可以殺死微生物，B正確；C、取一定量的毛細(xì)管研磨液進(jìn)行稀釋涂布在增殖平板培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)計(jì)數(shù)，C錯(cuò)誤；D、從曲線圖上可以看出，AM真菌與根瘤菌共同存在時(shí)（AM++Rh+組），菌落數(shù)更多，說(shuō)明根系分泌物對(duì)根瘤菌的吸引作用更強(qiáng)，D正確。課堂訓(xùn)練2.(2024·廣東深圳聯(lián)考)熱纖梭菌是一種能高效降解纖維素的嗜熱厭氧細(xì)菌,可分泌一種多酶復(fù)合體將纖維素水解為可溶性糖,在農(nóng)林廢棄物的轉(zhuǎn)化利用中具有應(yīng)用價(jià)值。下圖是篩選該菌的過(guò)程,下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(

)

A．從牛糞堆的深層取樣比從表層取樣更加合理B．甲、丙都是以纖維素為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基C．用平板乙統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)可準(zhǔn)確反映該菌的真實(shí)數(shù)量D．丙中纖維素的殘留量可反映該菌降解纖維素的能力C第4節(jié)

發(fā)酵工程及其應(yīng)用遵義市高中生物學(xué)2025屆一輪復(fù)習(xí)課例第十一單元

發(fā)酵工程第1課時(shí)

發(fā)酵工程及其應(yīng)用目錄任務(wù)二任務(wù)三舉例說(shuō)明發(fā)酵工程在生產(chǎn)上的重要應(yīng)用價(jià)值任務(wù)一概述發(fā)酵工程及其基本環(huán)節(jié)構(gòu)建本節(jié)內(nèi)容概念圖資料1：思考、分析并回答問(wèn)題任務(wù)一概述發(fā)酵工程及其基本環(huán)節(jié)

茅臺(tái)酒的釀造利用了酵母菌細(xì)胞呼吸原理，為了提高釀造效率。隨著高產(chǎn)酵母菌的選育、發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展等，茅臺(tái)酒的釀造步入了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的道路。

思考1.茅臺(tái)酒的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)是發(fā)酵工程應(yīng)用的典例，發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)包括哪些？繪制發(fā)酵工程基本環(huán)節(jié)的流程圖。選育菌種擴(kuò)大培養(yǎng)配置培養(yǎng)基滅菌接種發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵分離、提純產(chǎn)物獲得產(chǎn)品使用說(shuō)明：

以茅臺(tái)酒貫穿，介紹發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)，本節(jié)內(nèi)容簡(jiǎn)單，教師可大膽放手讓學(xué)生完成。資料1：思考、分析并回答問(wèn)題任務(wù)一概述發(fā)酵工程及其基本環(huán)節(jié)1.選育菌種①方法：自然界直接篩選性狀優(yōu)良的常規(guī)菌種；通過(guò)誘變育種或基因工程育種獲得。②實(shí)例：選產(chǎn)酸量高的黑曲霉生產(chǎn)檸檬酸；使用基因工程改造的啤酒酵母生產(chǎn)啤酒。③目的：

可以加速發(fā)酵過(guò)程，縮短生產(chǎn)周期。思考2.發(fā)酵工程各個(gè)基本環(huán)節(jié)的目的和注意事項(xiàng)有哪些？資料1：思考、分析并回答問(wèn)題任務(wù)一概述發(fā)酵工程及其基本環(huán)節(jié)2.擴(kuò)大培養(yǎng)①目的：增加菌種數(shù)量。在發(fā)酵前需對(duì)菌種進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)②所用培養(yǎng)基：

液體培養(yǎng)基或固體培養(yǎng)基。資料1：思考、分析并回答問(wèn)題任務(wù)一概述發(fā)酵工程及其基本環(huán)節(jié)3.配置培養(yǎng)基①配置培養(yǎng)基要遵循的原則：目的明確、營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)、pH適宜。②營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成：水、無(wú)機(jī)鹽、碳源、氮源等。③配置的培養(yǎng)基要經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)才能大規(guī)模應(yīng)用。資料1：思考、分析并回答問(wèn)題任務(wù)一概述發(fā)酵工程及其基本環(huán)節(jié)4.滅菌①發(fā)酵工程所用的菌種大多數(shù)是單一菌種。②滅菌的原因：雜菌與菌種之間形成種間競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系使產(chǎn)量下降或雜菌產(chǎn)生的代謝物抑制菌種的生長(zhǎng)使產(chǎn)量下降。③實(shí)例：在青霉素生產(chǎn)過(guò)程中如果污染了雜菌，雜菌分泌青霉素酶就會(huì)將青霉素分解掉。資料1：思考、分析并回答問(wèn)題任務(wù)一概述發(fā)酵工程及其基本環(huán)節(jié)5.接種無(wú)菌條件。發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)6.發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵①要在發(fā)酵過(guò)程中隨時(shí)取樣，檢測(cè)培養(yǎng)液中的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進(jìn)程；②及時(shí)添加必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組分來(lái)延長(zhǎng)菌體生長(zhǎng)穩(wěn)定期的時(shí)間，以得到更多的發(fā)酵產(chǎn)物；③嚴(yán)格控制溫度、pH、溶解氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件，已獲得所需的發(fā)酵產(chǎn)物。資料1：思考、分析并回答問(wèn)題任務(wù)一概述發(fā)酵工程及其基本環(huán)節(jié)8.獲得產(chǎn)品7.分離、提純產(chǎn)物分離、提純產(chǎn)物的方法措施：發(fā)酵產(chǎn)物類型獲得產(chǎn)品的方法微生物細(xì)胞過(guò)濾、沉淀等方法代謝物適當(dāng)?shù)奶崛?、分離和純化措施資料1：思考、分析并回答問(wèn)題任務(wù)一概述發(fā)酵工程及其基本環(huán)節(jié)思考3.根據(jù)教材P23發(fā)酵罐的示意圖，說(shuō)出重要結(jié)構(gòu)的作用？抽取樣本進(jìn)行檢測(cè)調(diào)節(jié)罐溫調(diào)節(jié)罐壓控制溶解氧使微生物與發(fā)酵液混合均勻，加快O2的溶解以及散熱活動(dòng)1:思考、分析并回答問(wèn)題

青霉素是由青霉菌中提煉出的一種抗生素。隨著高產(chǎn)菌種的選育、發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展等，青霉素步入了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的道路。在青霉素的發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中，人們遇到了兩個(gè)問(wèn)題。請(qǐng)你提出解決這些問(wèn)題的思路。

（1）青霉素發(fā)酵是高耗氧過(guò)程，如何能夠保證在發(fā)酵過(guò)程中給微生物持續(xù)高效地供氧呢？(提示：血紅蛋白具有攜帶O2的能力)

（2）

在發(fā)酵過(guò)程中，總有頭孢霉素產(chǎn)生。人們通過(guò)對(duì)青霉素生產(chǎn)菌代謝途徑的研究發(fā)現(xiàn)，在青霉素與頭孢霉素的合成過(guò)程中，它們有一個(gè)共同的前體，這個(gè)前體經(jīng)過(guò)兩種不同酶的作用分別合成兩個(gè)產(chǎn)物。如何改造青霉素生產(chǎn)菌使其只生產(chǎn)青霉素，或者只生產(chǎn)頭孢霉素呢？

任務(wù)一概述發(fā)酵工程及其基本環(huán)節(jié)可以用基因工程的方法，將血紅蛋白基因轉(zhuǎn)入青霉素生產(chǎn)菌來(lái)提高菌體對(duì)氧的吸收和利用率。

可以對(duì)兩種酶的基因進(jìn)行改造或敲除其中一種酶的基因，從而使青霉素生產(chǎn)菌只生產(chǎn)一種產(chǎn)物。

資料2：思考、分析并回答問(wèn)題發(fā)酵工程以其生產(chǎn)條件溫和，原料來(lái)源豐富且價(jià)格低廉，產(chǎn)物專一，廢棄物對(duì)環(huán)境的污染小和容易處理等特點(diǎn)，在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)和農(nóng)牧業(yè)等許多領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，形成了規(guī)模龐大的發(fā)酵工業(yè)。

思考1：根據(jù)教材P24-P27,請(qǐng)你具體談?wù)劙l(fā)酵工程應(yīng)用的有關(guān)實(shí)例？任務(wù)二舉例說(shuō)明發(fā)酵工程在生產(chǎn)上的重要應(yīng)用價(jià)值使用說(shuō)明：

發(fā)酵工程應(yīng)用，教師可結(jié)合生活實(shí)例，進(jìn)行介紹和補(bǔ)充，可以查找相關(guān)的應(yīng)用視頻，增加趣味性和應(yīng)用性。資料2：思考、分析并回答問(wèn)題任務(wù)二舉例說(shuō)明發(fā)酵工程在生產(chǎn)上的重要應(yīng)用價(jià)值（1）食品工業(yè)---啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程發(fā)芽焙烤碾磨糖化大麥水糖化罐大麥種子發(fā)芽，釋放淀粉酶。加熱殺死種子胚但不使淀粉酶失活。將干燥的麥芽

碾磨成麥芽粉。淀粉水解形成糖漿。資料2：思考、分析并回答問(wèn)題任務(wù)二舉例說(shuō)明發(fā)酵工程在生產(chǎn)上的重要應(yīng)用價(jià)值（1）食品工業(yè)---啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程蒸煮發(fā)酵消毒終止產(chǎn)生風(fēng)味組分，終止酶的進(jìn)一步作用，并對(duì)糖漿滅菌。酵母菌將糖

轉(zhuǎn)化為酒精

和CO2殺死啤酒中的大多

數(shù)微生物，延長(zhǎng)它

的保存期。過(guò)濾、調(diào)節(jié)、分裝

啤酒進(jìn)行出售。資料2：思考、分析并回答問(wèn)題任務(wù)二舉例說(shuō)明發(fā)酵工程在生產(chǎn)上的重要應(yīng)用價(jià)值（1）食品工業(yè)---生產(chǎn)食品添加劑資料2：思考、分析并回答問(wèn)題任務(wù)二舉例說(shuō)明發(fā)酵工程在生產(chǎn)上的重要應(yīng)用價(jià)值（1）食品工業(yè)---生產(chǎn)酶制劑a.常見酶制劑b.酶制劑應(yīng)用α-淀粉酶、β-淀粉酶、果膠酶、氨基肽酶、脂肪酶少數(shù)由動(dòng)植物生產(chǎn)；絕大多數(shù)通過(guò)發(fā)酵工程生產(chǎn)；食品的直接生產(chǎn)、改進(jìn)生產(chǎn)工藝、簡(jiǎn)化生產(chǎn)過(guò)程、改善產(chǎn)品的品質(zhì)和口味、

延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期和提高產(chǎn)品產(chǎn)量等；c.酶制劑來(lái)源資料2：思考、分析并回答問(wèn)題任務(wù)二舉例說(shuō)明發(fā)酵工程在生產(chǎn)上的重要應(yīng)用價(jià)值（2）醫(yī)藥工業(yè)生產(chǎn)抗生素:例如應(yīng)用產(chǎn)黃青霉生產(chǎn)青霉素，用于治療腦膜炎、骨髓炎、肺炎等。生產(chǎn)氨基酸:例如精氨酸可以治療高氨血癥等疾病。生產(chǎn)激素:利用工程菌生產(chǎn)生長(zhǎng)激素釋放抑制激素，用于肢端肥大癥的治療。生產(chǎn)免疫調(diào)節(jié)劑：例如，利用工程菌生產(chǎn)乙肝疫苗。資料2：思考、分析并回答問(wèn)題任務(wù)二舉例說(shuō)明發(fā)酵工程在生產(chǎn)上的重要應(yīng)用價(jià)值（3）農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)微生物肥料:生產(chǎn)微生物農(nóng)藥:生產(chǎn)微生物飼料:用酵母菌生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白可以作為食品添加劑；

單細(xì)胞蛋白制成微生物飼料，提高家禽增重快，產(chǎn)奶量或產(chǎn)蛋量高。

青貯飼料中添加乳酸菌，可以提高飼料的品質(zhì)，使飼料保鮮，動(dòng)物食用后還能提高免疫力。常見的有根瘤菌肥、固氮菌肥等蘇云金桿菌防治農(nóng)林蟲害；白僵菌防治玉米螟、松毛蟲等蟲害；放線菌的井岡霉素用于防治水稻枯紋病。資料2：思考、分析并回答問(wèn)題任務(wù)二舉例說(shuō)明發(fā)酵工程在生產(chǎn)上的重要應(yīng)用價(jià)值（4）其他方面解決資源短缺和環(huán)境污染問(wèn)題：利用纖維廢料發(fā)酵生產(chǎn)酒精、乙烯等能源物質(zhì)對(duì)極端微生物（生活在高溫、高壓、高鹽和低溫環(huán)境）的利用：利用嗜熱菌、嗜鹽菌生產(chǎn)洗滌劑嗜低溫菌有助于提高熱敏性產(chǎn)品的產(chǎn)量任務(wù)三構(gòu)建本節(jié)內(nèi)容概念圖使用說(shuō)明：

概念圖教師可先讓學(xué)生構(gòu)建，并利用多媒體平臺(tái)投影學(xué)生的成果，和同學(xué)們一起完善和補(bǔ)充。1、選擇性必修3P23“圖1-9”分析：某生產(chǎn)谷氨酸的發(fā)酵裝置，在中性和弱堿性條件下會(huì)積累谷氨酸，但在酸性條件下則容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺，由此可知____________________________________________________________________________。為了縮短發(fā)酵時(shí)間，確保品質(zhì)穩(wěn)定，工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)，其主要做