贛州市第一屆職業(yè)技能大賽-分賽場(chǎng)-35-餐廳服務(wù)-技術(shù)文件

PAGEPAGEII贛州市第一屆職業(yè)技能大賽“餐廳服務(wù)”項(xiàng)目技術(shù)工作文件2023年8月

目錄1.項(xiàng)目簡(jiǎn)介 11.1項(xiàng)目描述 11.2考核目的 11.3相關(guān)文件 12.基本能力與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 13.競(jìng)賽內(nèi)容 33.1考核內(nèi)容 33.2競(jìng)賽模塊 33.3模塊簡(jiǎn)述 43.3.1模塊A：主題宴會(huì)擺臺(tái) 43.3.2模塊B：服務(wù)技能 43.3.3模塊C：主題設(shè)計(jì)方案及造型 43.3.4模塊D：分餐服務(wù) 53.3.5模塊E：綜合評(píng)價(jià) 53.4命題方式 53.5競(jìng)賽日程及地點(diǎn)安排 54.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 64.1評(píng)價(jià)分（主觀） 64.2測(cè)量分（客觀） 74.3評(píng)分流程說明 74.4統(tǒng)分方法 74.5裁判構(gòu)成和分組 74.5.1裁判組 74.5.2裁判任職條件 84.5.3裁判長(zhǎng)職責(zé) 84.5.4裁判員職責(zé) 84.5.5裁判評(píng)判工作及紀(jì)律要求 94.5.6預(yù)期分組與分工方案 95.競(jìng)賽相關(guān)設(shè)施設(shè)備 105.1場(chǎng)地設(shè)備 105.2材料 105.3競(jìng)賽選手自備的設(shè)備和工具 105.4競(jìng)賽場(chǎng)地禁止自帶使用的設(shè)備和材料 116.項(xiàng)目特別規(guī)定 117.賽場(chǎng)布局要求 118.健康安全和綠色環(huán)保 139.開放賽場(chǎng) 13本項(xiàng)目技術(shù)工作文件（技術(shù)描述）是對(duì)本競(jìng)賽項(xiàng)目?jī)?nèi)容的框架性描述，正式比賽內(nèi)容及要求以競(jìng)賽最終公布的賽題為準(zhǔn)。1.項(xiàng)目簡(jiǎn)介1.1項(xiàng)目描述餐廳服務(wù)項(xiàng)目要求選手能為顧客提供禮貌安座、點(diǎn)配菜點(diǎn)、席間服務(wù)等就餐服務(wù)，并能獨(dú)自完成宴會(huì)設(shè)計(jì)、臺(tái)面裝飾、菜單安排、酒水服務(wù)及分餐服務(wù)的競(jìng)賽項(xiàng)目。比賽中對(duì)選手的技能要求主要包括：宴會(huì)主題設(shè)計(jì)方案、主題宴會(huì)擺臺(tái)、主題造型設(shè)計(jì)及主題說明、分餐服務(wù)，提倡健康環(huán)保、安全、節(jié)約的服務(wù)。該項(xiàng)目所對(duì)應(yīng)的職業(yè)（工種）：餐廳服務(wù)員。1.2考核目的本技術(shù)文件以江西省第一屆職業(yè)技能大賽標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主要參照；按照《餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》三級(jí)（高級(jí)工）基本要求和工作要求，限定于中餐服務(wù)員工作職責(zé)和技能要求，涵蓋能反映餐廳服務(wù)工種的關(guān)鍵技能，同時(shí)能反映選手的潛質(zhì)。1.3相關(guān)文件本項(xiàng)目技術(shù)工作文件只包含項(xiàng)目技術(shù)工作的相關(guān)信息。除閱讀本文件外，開展本技能項(xiàng)目競(jìng)賽還需配合其他相關(guān)文件一同使用：贛州市第一屆職業(yè)技能大賽競(jìng)賽技術(shù)規(guī)則相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或文件2.基本能力與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本項(xiàng)目以江西省第一屆職業(yè)技能大賽標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為競(jìng)賽依據(jù)，全面引入江西省第一屆職業(yè)技能大賽標(biāo)準(zhǔn)和組織模式。本競(jìng)賽是對(duì)餐廳服務(wù)技能的展示和評(píng)估。參賽選手需要按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（或要求）展示餐廳服務(wù)技能。相關(guān)要求權(quán)重比例（%）1綜合評(píng)價(jià)10基本知識(shí)—飲食服務(wù)和安全衛(wèi)生知識(shí)—禮節(jié)禮貌和儀容儀表知識(shí)—飲食風(fēng)俗與習(xí)慣—服務(wù)人員溝通技巧工作能力—制定并遵守餐飲服務(wù)規(guī)范—能獨(dú)立開展服務(wù)工作—講究服務(wù)質(zhì)量，不斷開拓創(chuàng)新—服務(wù)理念清晰2宴會(huì)設(shè)計(jì)和主題造型20基本知識(shí)—了解宴會(huì)設(shè)計(jì)和主題造型知識(shí)—熟悉宴會(huì)設(shè)計(jì)和主題造型操作程序—熟悉宴會(huì)主題造型設(shè)計(jì)和技巧工作能力—獨(dú)立完成宴會(huì)主題設(shè)計(jì)—獨(dú)立完成主題造型布置—能設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單和宴會(huì)服務(wù)3主題宴會(huì)擺臺(tái)30基本知識(shí)—中餐零點(diǎn)擺臺(tái)擺放要求和技巧—中餐主題宴會(huì)餐臺(tái)布置工作能力—中餐零點(diǎn)擺臺(tái)—中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)4餐巾折花和斟酒服務(wù)25基本知識(shí)—餐巾折疊基本知識(shí)—酒水知識(shí)和酒水服務(wù)—了解各地風(fēng)俗習(xí)慣工作能力—能折疊20種杯花、10種盤花—能根據(jù)宴會(huì)主題選擇和擺放餐巾花—能根據(jù)酒水選用酒杯及斟酒服務(wù)5分餐服務(wù)15基本知識(shí)—禮貌禮儀—菜品及酒水知識(shí)—服務(wù)流程和規(guī)范工作能力—介紹菜點(diǎn)和酒水—根據(jù)賓客需求提供分餐服務(wù)—及時(shí)更換餐具和毛巾合計(jì)1003.競(jìng)賽內(nèi)容3.1考核內(nèi)容競(jìng)賽內(nèi)容結(jié)合工作實(shí)際，將理論知識(shí)融入技能操作考核過程中，不單獨(dú)設(shè)置理論考核。競(jìng)賽成績(jī)?yōu)榘俜种啤?.2競(jìng)賽模塊模塊編號(hào)模塊名稱競(jìng)賽時(shí)間min分?jǐn)?shù)評(píng)價(jià)分測(cè)量分合計(jì)A主題宴會(huì)擺臺(tái)3082230B服務(wù)技能1571320C主題設(shè)計(jì)方案及造型091120D分餐服務(wù)1561420E綜合評(píng)價(jià)76410總計(jì)6736641003.3模塊簡(jiǎn)述本賽項(xiàng)包括五個(gè)模塊，有主題宴會(huì)擺臺(tái)、服務(wù)技能、主題設(shè)計(jì)方案及造型、分餐服務(wù)和綜合評(píng)價(jià)。3.3.1模塊A：主題宴會(huì)擺臺(tái)模塊基本任務(wù)包括主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)和擺臺(tái)。具體內(nèi)容有：選手確定宴會(huì)主題，然后獨(dú)立完成十人主題宴會(huì)臺(tái)的擺臺(tái)。重點(diǎn)考核選手的設(shè)計(jì)能力、擺臺(tái)規(guī)范。擺臺(tái)開始前餐椅為三三二二擺放，比賽開始后方能移動(dòng)。用品不得透露選手單位信息，平整無(wú)折痕，無(wú)污染。除臺(tái)布、裝飾布和主題裝飾物可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。主題裝飾物及插花需現(xiàn)場(chǎng)完成。3.3.2模塊B：服務(wù)技能模塊基本工作任務(wù)包括餐巾折花展示和斟酒服務(wù)。選手需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作10個(gè)餐巾折花（杯花）作品，并將其放置在指定的展臺(tái)上。重點(diǎn)考核選手的餐巾折花手法的規(guī)范、技巧的掌握、創(chuàng)新能力和審美能力。并在擺臺(tái)結(jié)束后完成10個(gè)客位紅葡萄酒和白酒的斟酒服務(wù)。重點(diǎn)考核選手的設(shè)計(jì)能力、折花服務(wù)規(guī)范及斟酒服務(wù)規(guī)范?；ㄐ拖薅楸?，在平瓷盤內(nèi)完成。斟酒用托盤斟倒法，盤中不少于三種酒。斟酒量建議紅葡萄酒五分滿，白酒八分滿，可根據(jù)酒杯大小酌情調(diào)整，要求酒量均勻。3.3.3模塊C：主題設(shè)計(jì)方案及造型模塊考核內(nèi)容包括對(duì)主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)效果和方案的評(píng)判。選手需要在檢錄時(shí)提交6份主題宴會(huì)設(shè)計(jì)方案。宴會(huì)方案以10桌為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。重點(diǎn)考核選手的宴會(huì)服務(wù)專業(yè)知識(shí)，要涵蓋宴會(huì)主題說明、場(chǎng)地和環(huán)境設(shè)計(jì)、餐具及其它用品配置，菜單設(shè)計(jì)要有標(biāo)準(zhǔn)、毛利率、營(yíng)養(yǎng)搭配、風(fēng)味特點(diǎn)，酒水使用計(jì)劃，提倡使用公勺公筷，雙筷服務(wù)規(guī)范及服務(wù)管理程序，人員配置及分工，宴會(huì)場(chǎng)地平面圖等內(nèi)容。設(shè)計(jì)內(nèi)容主題明確、適合推廣，全面合理。菜單設(shè)計(jì)科學(xué)，有簡(jiǎn)要文字或圖片說明。數(shù)量合理，踐行節(jié)約。方案總字?jǐn)?shù)不少于1500字。3.3.4模塊D：分餐服務(wù)模塊基本工作任務(wù)包括零點(diǎn)擺臺(tái)和分餐服務(wù)。選手需要用15分鐘完成零點(diǎn)擺臺(tái)，并為3位客人提供2道菜的分餐服務(wù)（現(xiàn)場(chǎng)提供4道菜，3種飲品）。選手向客人推薦菜品，接受點(diǎn)單。每位客人選擇一種飲品，選手提供斟倒服務(wù)。餐臺(tái)另擺放小菜供客人食用。分餐采用邊臺(tái)“按位分餐”方式。用餐過程中，實(shí)現(xiàn)餐具、菜（飲）品等的不交叉，無(wú)混用。3.3.5模塊E：綜合評(píng)價(jià)模塊基本工作任務(wù)包括儀容儀表展示和主題闡述及答辯。選手需要進(jìn)行儀容儀表展示，并在擺臺(tái)結(jié)束后用3分鐘闡述宴會(huì)方案設(shè)計(jì)理念和創(chuàng)意說明。另用2分鐘回答裁判提出的3個(gè)問題。重點(diǎn)考核選手的儀容儀表職業(yè)素養(yǎng)、表達(dá)能力和應(yīng)變能力。選手儀容儀表儀態(tài)需符合餐飲行業(yè)要求。3.4命題方式本項(xiàng)目為可以提前公布試題的項(xiàng)目。賽前四周公布試題（包括賽題、素材、評(píng)分細(xì)則）。所命競(jìng)賽題內(nèi)容基于全國(guó)第一屆技能大賽以及江西省第一屆職業(yè)技能大賽的技術(shù)要求，賽前裁判長(zhǎng)可結(jié)合賽場(chǎng)設(shè)備、材料狀況，按照本項(xiàng)目試題調(diào)整的工作流程和方法，組織裁判人員對(duì)已公布的試題進(jìn)行不超過30%的修改、調(diào)整。然后，由裁判長(zhǎng)對(duì)最終比賽試題簽字確認(rèn)。按照本項(xiàng)目世賽最終試題公布的方式與時(shí)間公布修改后的競(jìng)賽用試題。3.5競(jìng)賽日程及地點(diǎn)安排競(jìng)賽時(shí)間：2023年9月10日—13日競(jìng)賽地點(diǎn)：上客天下贛南客家美食城（贛州市章貢區(qū)瑞金路21號(hào)）日期時(shí)間安排參與人員9月10日上午確認(rèn)場(chǎng)地及設(shè)施設(shè)備裁判長(zhǎng)場(chǎng)地經(jīng)理下午技術(shù)對(duì)接全體裁判裁判分組全體裁判9月11日上午選手報(bào)到抽簽全體選手全天選手熟悉場(chǎng)地設(shè)備全體選手9月12日上午第1、2組比賽全體裁判選手下午第3、4、5組比賽全體裁判選手9月13日上午第6、7組比賽全體裁判選手下午第8、9組比賽全體裁判選手賽項(xiàng)技術(shù)點(diǎn)評(píng)全體裁判選手4.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)本項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分為測(cè)量和評(píng)價(jià)兩類。凡可采用客觀數(shù)據(jù)表述的評(píng)判稱為測(cè)量；凡需要采用主觀描述進(jìn)行的評(píng)判稱為評(píng)價(jià)。餐廳服務(wù)賽項(xiàng)采用100分制。主題宴會(huì)擺臺(tái)30分，占評(píng)分30%；服務(wù)技能20分，占評(píng)分20%；主題宴會(huì)設(shè)計(jì)方案及主題造型20分，占評(píng)分20%；分餐服務(wù)20分，占評(píng)分20%；綜合評(píng)價(jià)10分，占評(píng)分10%。各個(gè)評(píng)分項(xiàng)的分?jǐn)?shù)應(yīng)精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位。（如1.055計(jì)1.06）4.1評(píng)價(jià)分（主觀）評(píng)價(jià)分（Judgement）打分方式：3名裁判為一組，各自單獨(dú)評(píng)分，計(jì)算出平均權(quán)重分，除以3后再乘以該子項(xiàng)的分值計(jì)算出實(shí)際得分（四舍五入，保留小數(shù)點(diǎn)后兩位）。裁判相互間分差必須小于等于1分，否則需要給出確切理由并在小組長(zhǎng)或裁判長(zhǎng)的監(jiān)督下進(jìn)行調(diào)分。權(quán)重表如下：權(quán)重分值要求描述0分沒有社交技巧或不與客人互動(dòng)1分表現(xiàn)出與客人的積極互動(dòng)，有信心完成任務(wù)2分表現(xiàn)出高度的自信，良好的客戶互動(dòng)，給人整體的良好印象3分表現(xiàn)出出色的人際交往能力，很強(qiáng)的服務(wù)能力和對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注4.2測(cè)量分（客觀）測(cè)量分（Measurement）打分方式：按模塊設(shè)置若干個(gè)評(píng)分組，每組由3名及以上裁判構(gòu)成。每個(gè)組所有裁判一起商議，在對(duì)該選手在該項(xiàng)中的實(shí)際得分達(dá)成一致后最終只給出一個(gè)分值。測(cè)量分評(píng)分準(zhǔn)則樣例表：類型示例最高分值正確分值不正確分值滿分或零分餐用具清潔0.50.50.34.3評(píng)分流程說明此次競(jìng)賽的成績(jī)?cè)u(píng)判采用客觀評(píng)分和主觀評(píng)分相結(jié)合的方法，主要為過程性評(píng)分。如出現(xiàn)選手總成績(jī)并列時(shí)，則依次按主題宴會(huì)擺臺(tái)、服務(wù)技能、分餐服務(wù)、主題設(shè)計(jì)方案及造型、綜合評(píng)價(jià)的分?jǐn)?shù)高低排序。4.4統(tǒng)分方法各裁判組打分后，打分裁判簽字，交給裁判長(zhǎng)簽字確認(rèn)，再交給登分員錄入系統(tǒng)，登分員全部錄入后簽字，最后統(tǒng)分結(jié)果由裁判長(zhǎng)簽字確認(rèn)。4.5裁判構(gòu)成和分組裁判長(zhǎng)不參與具體評(píng)判。4.5.1裁判組裁判長(zhǎng)：由項(xiàng)目專家組組長(zhǎng)擔(dān)任裁判員：由選手選派單位派專業(yè)人員組成，各選派單位限派1人，若根據(jù)各單位推薦的裁判人員不足以完成各項(xiàng)目的執(zhí)裁工作，則由該項(xiàng)目實(shí)施保障單位向大賽組委會(huì)提出聘請(qǐng)第三方裁判人員情況說明，經(jīng)同意后選定為大賽第三方裁判員。4.5.2裁判任職條件1.熱愛祖國(guó)，遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，具有良好的職業(yè)道德，身體健康。年齡原則上不超過60歲。2.具有團(tuán)隊(duì)合作、秉公執(zhí)裁等基本素養(yǎng)。3.熟知并遵守競(jìng)賽規(guī)則、技術(shù)工作文件和其它相關(guān)大賽文件。4.5.3裁判長(zhǎng)職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)競(jìng)賽技術(shù)、裁判及爭(zhēng)議處置等工作。2.解讀競(jìng)賽賽題及技術(shù)文件，牽頭組織開展裁判員培訓(xùn)會(huì)議。3.以分組形式安排裁判組任務(wù)分工，監(jiān)督裁判員各項(xiàng)工作。4.現(xiàn)場(chǎng)裁定有關(guān)裁判爭(zhēng)議，協(xié)助仲裁組做出仲裁處理。5.對(duì)擾亂賽場(chǎng)秩序，干擾裁判員工作，經(jīng)裁判長(zhǎng)討論后酌情扣分，情況嚴(yán)重者取消競(jìng)賽資格。6.裁判長(zhǎng)在裁判員測(cè)評(píng)中，可進(jìn)行抽查，若出現(xiàn)失職，第一次進(jìn)行警告，同時(shí)對(duì)本代表隊(duì)選手按規(guī)定給予扣分處罰，第二次取消執(zhí)裁資格。7.比賽過程中，A、B、C、D、E模塊由裁判小組隨機(jī)進(jìn)行評(píng)測(cè)，小組簽字后交給裁判長(zhǎng)，再由裁判長(zhǎng)審核、所有裁判員簽字確認(rèn)無(wú)誤后交由工作人員進(jìn)行分?jǐn)?shù)匯總并上交組委會(huì)。4.5.4裁判員職責(zé)1.按照裁判長(zhǎng)分組分工，具體承擔(dān)比賽現(xiàn)場(chǎng)賽務(wù)工作，公平公正開展具體裁判和測(cè)評(píng)工作，并對(duì)本小組承擔(dān)執(zhí)裁工作的評(píng)判結(jié)果簽字確認(rèn)。2.查看選手身份證和隨身佩戴的對(duì)應(yīng)工位號(hào)。3.組織選手在賽前檢查環(huán)境、設(shè)備、工具等，選手簽字確認(rèn)，審核選手自帶設(shè)備工具是否符合要求，保障選手人身安全和設(shè)備正常使用。4.協(xié)助裁判長(zhǎng)解答技術(shù)及考核工作問題。5.詳實(shí)記錄選手考核過程，及時(shí)提出意見建議。6.遵照?qǐng)?zhí)行考核回避、保密等規(guī)則及議定事項(xiàng)。7.接受裁判長(zhǎng)和監(jiān)督仲裁組的抽查和監(jiān)督。4.5.5裁判評(píng)判工作及紀(jì)律要求1.裁判員出入賽場(chǎng)要佩戴胸牌，衣著整齊，舉止大方，不大聲喧嘩，聽從指揮，按照裁判長(zhǎng)統(tǒng)一安排分組開展工作。2.裁判員要嚴(yán)格遵守保密規(guī)定，正式比賽期間，不允許攜帶通信設(shè)備、智能設(shè)備、存儲(chǔ)設(shè)備，比賽期間，不允許泄露任何比賽信息，不允許單獨(dú)離開賽場(chǎng)或單獨(dú)與場(chǎng)外人員交流溝通。3.裁判過程中實(shí)行回避政策，各代表隊(duì)推薦的裁判員不參與本代表隊(duì)選手和本地區(qū)代表隊(duì)選手的執(zhí)裁、測(cè)量、評(píng)分等工作，不得與本代表隊(duì)選手和本地區(qū)代表隊(duì)選手現(xiàn)場(chǎng)交流、指導(dǎo)。4.各項(xiàng)目裁判組在選手報(bào)到、檢錄階段，要按照本項(xiàng)目比賽細(xì)則要求，對(duì)選手?jǐn)y帶的工具等進(jìn)行嚴(yán)格檢查，避免選手違規(guī)攜帶物品進(jìn)入賽場(chǎng)對(duì)比賽成績(jī)?cè)斐捎绊憽?.每一階段(模塊)比賽結(jié)束，需參賽選手離場(chǎng)的，各項(xiàng)目裁判組要在裁判長(zhǎng)帶領(lǐng)下，會(huì)同技術(shù)保障組，對(duì)每個(gè)工位的設(shè)備、設(shè)施、比賽工件(成果)、工具、材料等進(jìn)行全面檢查，確認(rèn)無(wú)誤后統(tǒng)一安排選手退場(chǎng)。6.執(zhí)裁過程中，出現(xiàn)技術(shù)爭(zhēng)議、測(cè)評(píng)爭(zhēng)議等問題由裁判長(zhǎng)負(fù)責(zé)解釋并裁定。4.5.6預(yù)期分組與分工方案競(jìng)賽開始前，裁判長(zhǎng)根據(jù)裁判員數(shù)量、工作需要、裁判員技術(shù)能力特長(zhǎng)等情況，對(duì)裁判員進(jìn)行工作分工。競(jìng)賽過程中，裁判員按照分工，依據(jù)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)要求開展評(píng)判工作。5.競(jìng)賽相關(guān)設(shè)施設(shè)備5.1場(chǎng)地設(shè)備（以每一個(gè)選手必須配備）序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)單位數(shù)量1宴會(huì)桌直徑1.8m，高0.75m張12宴會(huì)椅背高0.925m，椅面0.395m*0.4m把153工作臺(tái)長(zhǎng)1.8m*寬0.4m*高0.75m張34展示臺(tái)長(zhǎng)1.2m*寬0.4m*高0.75m張15折花盤直徑0.35m個(gè)16自助餐臺(tái)陳列布菲爐個(gè)47餐桌1.2m*1.2m張15.2材料（以每一個(gè)選手必須配備）序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)單位數(shù)量1紅葡萄酒750ml瓶12白酒500ml瓶13啤酒500ml瓶14罐裝飲料330ml瓶35菜品種45.3競(jìng)賽選手自備的設(shè)備和工具5.3.1擺臺(tái)所需物品選手根據(jù)競(jìng)賽要求，自備比賽所需的服裝、臺(tái)布、餐巾（邊長(zhǎng)45-60cm）、桌裙（鋪好后離地面不超過3cm）或裝飾布、椅套、消毒毛巾等棉織品；水杯、紅葡萄酒杯、白酒杯等玻璃器皿；裝飾盤、骨碟、味碟、湯碗、湯勺、筷子、筷架等餐具；主題造型所需的各種裝飾用品、花草和工具；防滑托盤（直徑不超過50cm）、牙簽及牙簽套、菜單及擺臺(tái)所需其它物品。5.3.2服務(wù)所需物品選手根據(jù)競(jìng)賽要求，自備服務(wù)所需的開瓶器、餐巾等服務(wù)用具。分餐服務(wù)擺臺(tái)用具、分餐用具及分餐服務(wù)所需其它物品。5.3.3展示所需物品選手根據(jù)競(jìng)賽要求，自備展示所需的杯子、裝飾等用品。除以上列表的材料、工具以外的材料、工具需報(bào)備裁判長(zhǎng)同意后才能帶入賽場(chǎng)使用。5.4禁止自帶使用的設(shè)備和材料選手不得攜帶任何電子產(chǎn)品進(jìn)入賽場(chǎng)（手機(jī)、IPAD、U盤、MP3、MP4等）。不得攜帶有關(guān)比賽的文字資料、圖片等參考資料進(jìn)入賽場(chǎng)。6.項(xiàng)目特別規(guī)定（1）參賽選手未按時(shí)到賽場(chǎng)檢錄，則視為棄賽；（2）選手應(yīng)愛護(hù)賽場(chǎng)設(shè)施設(shè)備，操作規(guī)范，注意安全。因違反安全操作規(guī)定而造成的損失由選手負(fù)責(zé)。（3）選手進(jìn)場(chǎng)時(shí)需接受對(duì)工具箱的檢查，不得帶入禁帶物品。（4）選手自備服飾、用品等在外觀上不得顯示選手所在單位或個(gè)人信息。賽場(chǎng)布局要求7.1賽場(chǎng)布置要求本項(xiàng)目場(chǎng)地主要?jiǎng)澐譃楸荣悈^(qū)域和非比賽區(qū)域。比賽區(qū)域分為主題宴會(huì)擺臺(tái)區(qū)、分餐服務(wù)區(qū)及展臺(tái)區(qū)，非比賽區(qū)域分為檢錄區(qū)、候考區(qū)、物資集散區(qū)、備料區(qū)、裁判評(píng)分區(qū)、錄分區(qū)、裁判休息區(qū)、工作區(qū)。比賽區(qū)域設(shè)置