DB14∕T 1538-2017 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流 果蔬貯運(yùn)指南

ICS17.200X04DB14山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局IDB14/T1538—2017前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14基本要求 1 16作業(yè)流程 2附錄A（資料性附錄）農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流果蔬類溫度要求 4DB14/T1538—2017本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2019給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：山西引領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)服務(wù)有限公司、山西糖酒副食有限責(zé)任公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：郁鳴鋼、周桐、李曉英、劉利民、童媛媛、袁倩、張朝、任婧、李利榮、魏源、吳國章。1DB14/T1538—2017農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流果蔬貯運(yùn)指南本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果蔬類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的術(shù)語和定義、基本要求、設(shè)備和作業(yè)流程。本標(biāo)準(zhǔn)適用于果蔬類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流貯存和運(yùn)輸。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB50072冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范QC/T449保溫車、冷藏車技術(shù)條件及試驗(yàn)方法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1冷鏈物流以冷凍工藝為基礎(chǔ)、制冷技術(shù)為手段，使果蔬類農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)、流通、銷售始終處于規(guī)定的溫度環(huán)境下的物流網(wǎng)絡(luò)。3.2冷藏指果蔬類農(nóng)產(chǎn)品在凍結(jié)點(diǎn)以上的貯藏、運(yùn)輸、批發(fā)、配送、銷售。4基本要求4.1從事果蔬類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的組織應(yīng)遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)定。4.2從事果蔬類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流作業(yè)人員應(yīng)持有健康證，并經(jīng)培訓(xùn)后上崗。4.3應(yīng)建立嚴(yán)格的質(zhì)量安全事故報(bào)告制度和食品安全應(yīng)急處理制度，制定安全應(yīng)急預(yù)案。4.4應(yīng)建立完善物流信息系統(tǒng)，全面管理和記錄冷鏈作業(yè)全過程的各類信息，實(shí)現(xiàn)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品物流作業(yè)的可追溯性4.5應(yīng)建立嚴(yán)格的管理制度。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，并做好記錄。果蔬應(yīng)按性質(zhì)分類、分區(qū)域堆放。5設(shè)備2DB14/T1538—20175.1運(yùn)輸設(shè)備5.1.1果蔬類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸作業(yè)時(shí)應(yīng)當(dāng)采用冷藏車、保溫車、冷藏集裝箱等附帶保溫箱的運(yùn)輸設(shè)備。5.1.2冷藏車、保溫車性能應(yīng)符合QC/T449的規(guī)定。車廂容器應(yīng)遵守《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定。5.1.3冷藏車、保溫車等運(yùn)輸設(shè)備外部應(yīng)設(shè)有能直接觀察的測溫儀或監(jiān)控運(yùn)輸途中廂體內(nèi)溫度的自動(dòng)測溫儀，測溫誤差控制在±1℃,應(yīng)設(shè)置溫度異常警報(bào)系統(tǒng)。5.2存儲(chǔ)設(shè)備5.2.1果蔬類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈存儲(chǔ)作業(yè)時(shí)，應(yīng)采用冷庫、冷藏箱、保溫箱、低溫冰柜或其他低溫儲(chǔ)存箱體等設(shè)施設(shè)備，容量應(yīng)不小于年交易量的0.5%，設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB50072的規(guī)定。5.2.2冷庫應(yīng)建有溫度在15℃以下的裝卸作業(yè)區(qū)及理貨區(qū)，配有低溫、防潮、節(jié)能的照明設(shè)施，保證25Lux以上，作業(yè)區(qū)30Lux以上的照明。5.2.3冷庫應(yīng)設(shè)置誤差控制在±1℃庫溫自動(dòng)測溫儀，溫度異常警報(bào)系統(tǒng)，應(yīng)配備不間斷電源或應(yīng)急供6作業(yè)流程6.1入庫6.1.1速凍類果蔬應(yīng)直接快速入庫，長期保鮮儲(chǔ)存的果蔬應(yīng)先進(jìn)行預(yù)冷到適當(dāng)儲(chǔ)存溫度后快速入庫，部分對(duì)冷害敏感作物、預(yù)冷應(yīng)在凍結(jié)溫度以上的環(huán)境下進(jìn)行。6.1.2入庫前庫房溫度宜預(yù)先降至略低于存儲(chǔ)果蔬儲(chǔ)藏要求的溫度。6.2貯藏6.2.1庫內(nèi)存儲(chǔ)時(shí)應(yīng)保持空氣均勻流通。6.2.2碼放時(shí)應(yīng)按照品種、規(guī)格、產(chǎn)地、成熟度、加工程度分庫、分區(qū)垛碼存儲(chǔ)。6.2.3垛的排列方式應(yīng)與空氣循環(huán)方向一致，垛底應(yīng)離地不少于10cm、離墻不少于50cm，冷藏存儲(chǔ)時(shí)距屋頂不少于30cm。6.2.4垛間應(yīng)留有一定間隙，應(yīng)預(yù)留人行通道及出入庫通道。6.2.5靠近蒸發(fā)器和冷風(fēng)出口的部分應(yīng)遮蓋防凍。6.2.6貯藏溫度參見附錄A。6.3管理6.3.1存放區(qū)域應(yīng)掛牌標(biāo)識(shí)，并繪制平面貨位圖。6.3.2至少每周兩次檢查儲(chǔ)存果蔬情況及時(shí)剔除不合格貨品，防止交叉污染。6.3.3貯藏期間應(yīng)每1h-2h測定并記錄貯藏庫存內(nèi)的溫度和相對(duì)濕度，定期進(jìn)行空氣循環(huán)。6.3.4配備有存量記錄、出貨記錄、檢驗(yàn)記錄等。主要記錄：——批號(hào)；——保鮮期；——出入庫存時(shí)間；——庫房位置號(hào)；——出入庫單位；——數(shù)量等。3DB14/T1538—20176.4出庫6.4.1出庫的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)在維持設(shè)定溫度的理貨區(qū)進(jìn)行包裝、分揀、計(jì)量、刷貼標(biāo)識(shí)等。6.4.2出庫應(yīng)依據(jù)訂單的基礎(chǔ)上按照“貨品先進(jìn)先出”和“保質(zhì)期先到先出”的原則實(shí)施。6.4.3應(yīng)銜接好出庫、裝車時(shí)間，裝車時(shí)間應(yīng)控制在30min以內(nèi)。6.5裝車6.5.1運(yùn)輸前應(yīng)對(duì)運(yùn)輸設(shè)備進(jìn)行預(yù)冷處理，使設(shè)備內(nèi)溫度達(dá)到貨品所需運(yùn)輸溫度。6.5.2運(yùn)輸設(shè)備內(nèi)同一空間不得碼放不同溫度要求或可能造成交叉污染的貨品。6.5.3果蔬類農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)與運(yùn)輸車廂四壁有適當(dāng)?shù)目臻g，并保持碼放穩(wěn)固。6.5.4低溫敏感的果蔬，應(yīng)避免緊靠出風(fēng)口或遮蓋防凍。6.5.5車廂內(nèi)果蔬應(yīng)按照“先卸后上”與“重下輕上”的原則碼放。6.6運(yùn)輸6.6.1運(yùn)輸過程中應(yīng)行駛平穩(wěn)，避免果蔬擠壓，防止水淋、受潮、防止污染。6.6.2運(yùn)輸期間，盡量降低開關(guān)車廂門次數(shù)。6.6.3運(yùn)輸過程中，應(yīng)至少每30min監(jiān)測記錄一次設(shè)備內(nèi)溫度，超出允許的波動(dòng)范圍應(yīng)采取措施并做有記錄。6.6.4運(yùn)輸溫度參見附錄A。6.7卸貨6.7.1應(yīng)在確保安全的前提下，迅速組織卸貨，卸貨作業(yè)區(qū)溫度應(yīng)在15℃以下進(jìn)行，并保持運(yùn)輸果蔬溫度始終滿足要求。6.7.2卸貨時(shí)應(yīng)輕搬、輕放，不得任意摔擲。6.7.3卸貨作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。6.7.4貨品驗(yàn)收后，應(yīng)迅速移入低溫儲(chǔ)存設(shè)備或空間內(nèi)。4DB14/T1538—2017（資料性附錄）農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流果蔬類溫度要求A.1冷