化學(xué)礦在油脂工業(yè)中的應(yīng)用考核試卷

化學(xué)礦在油脂工業(yè)中的應(yīng)用考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.化學(xué)礦在油脂工業(yè)中最常見(jiàn)的應(yīng)用是：（）

A.作為食品添加劑

B.作為洗滌劑

C.作為催化劑

D.作為色素

2.以下哪種化學(xué)礦在油脂氫化過(guò)程中常用作催化劑？（）

A.石灰石

B.氯化鈉

C.鉑

D.硅藻土

3.油脂的皂化反應(yīng)主要依賴于哪種化學(xué)礦？（）

A.氫氧化鈉

B.碳酸鈉

C.氯化鈣

D.硫酸

4.在油脂提煉過(guò)程中，哪種化學(xué)礦常用于吸附雜質(zhì)？（）

A.活性炭

B.硅藻土

C.鋁礬土

D.氯化鈉

5.以下哪個(gè)化學(xué)礦在油脂工業(yè)中不用于脫色處理？（）

A.活性炭

B.硅藻土

C.氧化鋁

D.碳酸鈉

6.油脂工業(yè)中，下列哪種化學(xué)礦不是常用的干燥劑？（）

A.硫酸鈉

B.氯化鈣

C.氫氧化鈉

D.硅膠

7.在油脂精煉過(guò)程中，哪種化學(xué)礦可以用來(lái)調(diào)節(jié)油脂的酸度？（）

A.氫氧化鈉

B.氫氧化鈣

C.硫酸

D.氯化鈉

8.以下哪種化學(xué)礦在油脂工業(yè)中用于提高油脂的氧化穩(wěn)定性？（）

A.抗氧化劑BHT

B.氯化鈉

C.碳酸鈣

D.硫酸銅

9.在油脂工業(yè)中，以下哪種化學(xué)礦不會(huì)用于防止油脂酸敗？（）

A.抗氧化劑TBHQ

B.硫磺

C.氯化鈉

D.硫酸銅

10.化學(xué)礦中的硫酸鈣在油脂工業(yè)中通常用于：（）

A.皂化反應(yīng)

B.脫色處理

C.脂肪酸分離

D.油脂干燥

11.在油脂的提取過(guò)程中，以下哪種方法不需要使用化學(xué)礦？（）

A.溶劑提取法

B.油脂氫化

C.超臨界流體提取法

D.水酶法

12.下列哪種化學(xué)礦在油脂工業(yè)中不是作為乳化劑使用？（）

A.硫酸鎂

B.硫酸鈣

C.硫酸鋁

D.氫氧化鈉

13.在油脂工業(yè)中，哪種化學(xué)礦可以用作脫臭劑？（）

A.活性炭

B.氧化鋅

C.硅藻土

D.碳酸鈣

14.化學(xué)礦中的硫酸在油脂工業(yè)中通常用于：（）

A.調(diào)節(jié)油脂酸度

B.作為抗氧化劑

C.促進(jìn)皂化反應(yīng)

D.油脂干燥

15.在油脂工業(yè)中，以下哪種化學(xué)礦可以用來(lái)提高油脂的透明度？（）

A.硅藻土

B.碳酸鈣

C.氧化鋁

D.氯化鈉

16.以下哪種化學(xué)礦在油脂工業(yè)中不用于制造肥皂？（）

A.氫氧化鈉

B.氫氧化鉀

C.硫酸

D.氯化鈉

17.在油脂工業(yè)中，哪種化學(xué)礦常用于軟化水質(zhì)？（）

A.氫氧化鈉

B.硫酸

C.離子交換樹(shù)脂

D.氯化鈉

18.油脂工業(yè)中，下列哪種化學(xué)礦不是用于油脂的均質(zhì)化處理？（）

A.碳酸鈣

B.氧化鋁

C.硅藻土

D.高分子聚合物

19.以下哪種化學(xué)礦在油脂工業(yè)中不是用于防止油脂的沉淀？（）

A.硅藻土

B.碳酸鈣

C.氧化鋁

D.氯化鈉

20.在油脂工業(yè)中，哪種化學(xué)礦可以用于提高產(chǎn)品的抗氧化性能？（）

A.抗氧化劑BHA

B.氯化鈉

C.硫磺

D.硅藻土

（注：請(qǐng)自行補(bǔ)充剩余的答案選項(xiàng)）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.化學(xué)礦在油脂工業(yè)中的應(yīng)用包括以下哪些？（）

A.作為催化劑

B.作為食品添加劑

C.作為洗滌劑

D.作為建筑原料

2.以下哪些化學(xué)礦可以用于油脂的脫色？（）

A.活性炭

B.硅藻土

C.氧化鋁

D.硫酸鈉

3.在油脂氫化過(guò)程中，以下哪些化學(xué)礦可以用作催化劑？（）

A.鉑

B.鈀

C.氯化鈉

D.硅藻土

4.以下哪些化學(xué)礦可以用于油脂的干燥？（）

A.硅膠

B.氯化鈣

C.硫酸鈉

D.氫氧化鈉

5.在油脂工業(yè)中，以下哪些化學(xué)礦可以用于提高油脂的氧化穩(wěn)定性？（）

A.抗氧化劑BHT

B.抗氧化劑TBHQ

C.硫磺

D.氯化鈉

6.以下哪些化學(xué)礦可以用于油脂的皂化反應(yīng)？（）

A.氫氧化鈉

B.氫氧化鉀

C.硫酸

D.氯化鈉

7.在油脂精煉過(guò)程中，以下哪些化學(xué)礦可以用于調(diào)節(jié)油脂的酸度？（）

A.氫氧化鈉

B.氫氧化鈣

C.硫酸

D.氯化鈣

8.以下哪些方法涉及到化學(xué)礦在油脂提取過(guò)程中的應(yīng)用？（）

A.溶劑提取法

B.超臨界流體提取法

C.油脂氫化

D.水酶法

9.在油脂工業(yè)中，以下哪些化學(xué)礦可以用作乳化劑？（）

A.硫酸鎂

B.硫酸鈣

C.硫酸鋁

D.氫氧化鈉

10.以下哪些化學(xué)礦可以用于油脂的脫臭處理？（）

A.活性炭

B.氧化鋅

C.硅藻土

D.氯化鈉

11.在油脂工業(yè)中，以下哪些化學(xué)礦可以用于提高產(chǎn)品的透明度？（）

A.硅藻土

B.碳酸鈣

C.氧化鋁

D.硫酸鎂

12.以下哪些化學(xué)礦可以用于軟化水質(zhì)？（）

A.氫氧化鈉

B.硫酸

C.離子交換樹(shù)脂

D.氯化鈉

13.在油脂工業(yè)中，以下哪些化學(xué)礦可以用于防止油脂的沉淀？（）

A.硅藻土

B.碳酸鈣

C.氧化鋁

D.氯化鈉

14.以下哪些化學(xué)礦可以用于油脂的均質(zhì)化處理？（）

A.碳酸鈣

B.氧化鋁

C.硅藻土

D.高分子聚合物

15.在油脂工業(yè)中，以下哪些化學(xué)礦可以用于防止油脂酸敗？（）

A.抗氧化劑BHA

B.抗氧化劑TBHQ

C.硫磺

D.硫酸銅

16.以下哪些化學(xué)礦在油脂工業(yè)中不用于制造肥皂？（）

A.氫氧化鈉

B.氫氧化鉀

C.硫酸

D.碳酸鈣

17.在油脂工業(yè)中，以下哪些化學(xué)礦可以用于脂肪酸的分離？（）

A.硫酸鈣

B.氯化鈉

C.硅藻土

D.氧化鋁

18.以下哪些化學(xué)礦在油脂工業(yè)中不用于吸附雜質(zhì)？（）

A.活性炭

B.硅藻土

C.鋁礬土

D.硫酸鈉

19.在油脂工業(yè)中，以下哪些化學(xué)礦可以用于改善油脂的口感？（）

A.碳酸鈣

B.氧化鋁

C.硅藻土

D.氯化鈉

20.以下哪些化學(xué)礦在油脂工業(yè)中不用于油脂的穩(wěn)定化處理？（）

A.抗氧化劑BHA

B.抗氧化劑TBHQ

C.硫磺

D.硅膠

（注：請(qǐng)自行補(bǔ)充剩余的答案選項(xiàng)）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.在油脂工業(yè)中，常用的化學(xué)礦________用于油脂的皂化反應(yīng)。

2.油脂的氫化過(guò)程中，常用________作為催化劑。

3.為了提高油脂的氧化穩(wěn)定性，通常會(huì)添加________作為抗氧化劑。

4.在油脂精煉過(guò)程中，________化學(xué)礦常用于吸附脫色。

5.油脂工業(yè)中，________化學(xué)礦可以用作干燥劑。

6.皂化反應(yīng)是油脂與________的化學(xué)反應(yīng)。

7.在油脂工業(yè)中，________可以用于軟化水質(zhì)，提高精煉效果。

8.為了防止油脂酸敗，可以添加________作為抗氧化劑。

9.油脂工業(yè)中，________化學(xué)礦可以用于油脂的均質(zhì)化處理。

10.在油脂提煉過(guò)程中，________可以用來(lái)調(diào)節(jié)油脂的酸度。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.在油脂工業(yè)中，所有的化學(xué)礦都可以用作催化劑。（）

2.油脂的脫臭處理通常使用活性炭。（）

3.化學(xué)礦中的硫酸鈣在油脂工業(yè)中用于防止油脂沉淀。（）

4.油脂的皂化反應(yīng)不需要化學(xué)礦參與。（）

5.在油脂工業(yè)中，所有的化學(xué)礦都可以用作干燥劑。（）

6.抗氧化劑TBHQ可以用于提高油脂的氧化穩(wěn)定性。（）

7.硅藻土在油脂工業(yè)中僅用于吸附脫色。（）

8.油脂的提取過(guò)程中，水酶法不需要使用化學(xué)礦。（）

9.在油脂工業(yè)中，氫氧化鈉不用于調(diào)節(jié)油脂的酸度。（）

10.碳酸鈣在油脂工業(yè)中不用于提高產(chǎn)品的透明度。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述化學(xué)礦在油脂氫化過(guò)程中的作用及其選擇的依據(jù)。

2.描述化學(xué)礦在油脂精煉過(guò)程中的不同應(yīng)用，并解釋它們各自的作用機(jī)理。

3.在油脂工業(yè)中，為什么需要使用抗氧化劑？請(qǐng)列舉兩種常用的抗氧化劑，并說(shuō)明它們的特點(diǎn)。

4.請(qǐng)解釋化學(xué)礦在油脂穩(wěn)定性處理中的重要性，并討論其在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.A

4.B

5.D

6.D

7.B

8.C

9.C

10.C

11.D

12.D

13.A

14.A

15.B

16.C

17.C

18.D

19.A

20.C

二、多選題

1.A、B

2.A、B、C

3.A、B

4.A、B、C

5.A、B、C

6.A、B

7.A、B

8.A、B、D

9.A、B、C

10.A、B

11.B、C

12.C、D

13.A、B、C

14.A、B、C

15.A、B、C

16.C、D

17.A、B

18.A、B、C

19.A、D

20.A、B、C

三、填空題

1.氫氧化鈉

2.鉑

3.抗氧化劑BHT

4.活性炭

5.硅膠

6.氫氧化鈉/氫氧化鉀

7.離子交換樹(shù)脂

8.抗氧化劑TBHQ

9.高分子聚合物

10.氫氧化鈉/氫氧化鈣

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.化學(xué)礦在油脂氫化過(guò)程中主要作為催化劑，促進(jìn)不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為