2021年三級營養(yǎng)師考試題庫（選擇題）

2021年三級營養(yǎng)師考試題庫(選擇題)

單選題

1.下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是()O

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、乙醇

答案:A

解析：據(jù)用“彈式熱量計”測定，1g碳水化合物在體外燃燒時平均產(chǎn)生能量17.

15kJ(4.1kcal);1g脂肪平均產(chǎn)能39.54kJ(9.45kcal)；1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能

23.64kJ(5.65kcal)。

2.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是()。

A、食物種類齊全，品種多樣

B、多食含鈣豐富的食品，如奶類

C、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋

D、攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

答案：C

解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎

臟負(fù)擔(dān)。

3.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為()。

A、5,9,3

B、4,9,5

C\5,8,3

D、4,9,4

答案：D

解析：19碳水化合物在體內(nèi)時平均產(chǎn)生能量4kCal(16.81kJ),19脂肪平均產(chǎn)

能9kCal(37.56kJ),19蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kCaI(16.74kJ),所以碳水化合物、

脂類和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為4、9、4O

4.水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括()。

A、寄生蟲病

B、腐敗變質(zhì)

C、工業(yè)廢水污染

D、真菌毒索污染

答案：D

解析：水產(chǎn)品衛(wèi)生問題有腐敗變質(zhì)、寄生蟲病、食物中毒和工業(yè)廢水污染。

5.嬰兒配方奶粉主要有0o

A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉

D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

答案：C

解析：嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和

醫(yī)學(xué)配方。

6.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()o

A、抑制膽堿脂酶的活性

B、血液系統(tǒng)障礙

C、致癌性

D、肝臟損害

答案：A

解析：有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷酰

化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引

起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。

7.維生素B1的生理功能不包括()。

A、保護(hù)心血管

B、抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動

C、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D、對神經(jīng)組織的作用

答案：A

解析：維生素B1的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；促進(jìn)胃腸

蠕動和對神經(jīng)組織的作用。

8.50歲以上婦女的首要死因為()o

A、骨質(zhì)疏松

B、老年癡呆

C、乳腺癌

D、冠心病

答案：D

解析：冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心臟猝死率為男性的1/3,而心

肌梗死病死率高于男性。

9.下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是()o

A、蛋黃中所含鐵元素較高

B、蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C、蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

D、卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用

答案：B

解析：蛋中鐵以非血紅素鐵形式存在，含量較高，但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷

蛋白結(jié)合而對鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%

左右。

10.可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生

素是()o

A、維生素A和維生素E

B、維生素C和維生素D

C、維生素B6和葉酸

D、維生素B1和維生素B6

答案:C

解析：維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對老年人也是非常重要的。同

型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可

引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動脈粥樣硬化的危險因素。

11.不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是()。

A、無機(jī)鹽

B、表面活性劑

C、pH

D、機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附

答案：D

解析：能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、尿素、乙醇、丙

酮等；能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱（高溫）'紫外線及X射線照射'超聲

波'劇烈振蕩或攪拌等。D選項屬于物理因素。

12.下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A、功能性脂類成分

B、具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C、食品防腐劑

D、fifi,生國

答案：C

解析：目前我國保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：蛋白質(zhì)和氨基酸，具

有保健功能的碳水化合物，功能性脂類成分，具有保健功能的微量營養(yǎng)素，功能

性植物化學(xué)物，益生菌。

13.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A、碘

B、銅

G鈣

D、鈉

答案：B

解析：銅在機(jī)體內(nèi)的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參

與體內(nèi)氧化還原過程，維持正常造血、促進(jìn)結(jié)締組織形成、維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的

健康，以及促進(jìn)正常黑色素形成和維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)、保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受超氧陰

離子的損傷等重要作用。

14.某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對

改善其癥狀最好的食品為（）。

A、動物肝臟

B、蔬菜

C、水果

D、谷類

答案：A

解析：食物中含鐵豐富的有動物肝臟、腎臟；其次是瘦肉'蛋黃、雞、魚'蝦和

豆類。綠葉蔬菜中含鐵較多的有苜蓿'菠菜、芹菜、油菜,范菜、芹菜'黃花菜'

番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多，干果有核桃,

其它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。

15.維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。

A、牛肝

B、豬肝

G雞膾

D、雞肝

答案：A

解析：畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。內(nèi)臟含量

比肌肉中多，其中肝臟特別富含維生素A和維生素B2,維生素A的含量以牛肝

和羊肝為最高，維生素B2含量則以豬肝中最豐富。

16.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g0

A、25-40

B、35-50

G45-60

D、55-70

答案：c

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45?60g/日。

17.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。

A、控制飲食

B、手術(shù)療法

C、控制飲食+運(yùn)動療法

D、藥物治療

答案：C

解析：通過飲食管理及改變生活習(xí)慣是治療營養(yǎng)性肥胖的主要手段。

18.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為()o

A、類脂

B、飽和脂肪酸

C、單不飽和脂肪酸

D、多不飽和脂肪酸

答案：A

解析：類脂在體內(nèi)的含量較恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饑餓

狀態(tài)也不減少，故有“固定脂”或“不動脂”之稱。

19.癩皮病是由于缺乏()o

A、維生素C

B、維生素B1

C、維生素B2

D、尼克酸

答案：D

解析：煙酸，又稱尼克酸，具有保護(hù)心血管等作用，其缺乏易導(dǎo)致癩皮病，此病

起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。如不及

時治療，則可出現(xiàn)皮炎(Dermatitis)、腹瀉(Diarrhea)和癡呆(Depressio

n)o

20.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度___的食物,

盡量控制單純能量密度_____的食物()o

A、曲圖

B、低，低

C、i^),低

D、低，局

答案：A

解析：由于孕期對營養(yǎng)素需要的增加大于對能量需要的增加，通過增加食物攝入

量以增加營養(yǎng)素攝入，極易引起體重的過多增長。而保證適宜能量攝入的最佳途

徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度高的食物，盡量控制單純能量密度高的食物，而最

為簡單的方法是密切檢測和控制孕期每周體重的增長。

21.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是()。

A、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B、鹽酸

C、脂肪分解產(chǎn)物

D、葡萄糖

答案：B

解析：促胰液素是十二指腸分泌的一種二十七肽激素，能調(diào)節(jié)腸'胰'肝'膽管

的水鹽代謝，促進(jìn)胃酸分泌、促胃液素釋放和胃腸運(yùn)動。pH值低于4.5?5.0的

酸性食糜進(jìn)入小腸后能刺激促胰液素的分泌和活化。鹽酸是促進(jìn)促胰液素釋放的

最強(qiáng)物質(zhì)。

22.膳食調(diào)查分析報告的格式不包括（）。

A、題目

B、前己

C、數(shù)據(jù)庫

D、結(jié)語

答案：C

解析：調(diào)查報告的格式內(nèi)容包括：題目、報告撰寫者姓名和單位、前言'主體（人

群對象'材料、方法、結(jié)果）、討論、結(jié)語、參考文獻(xiàn)、致謝等。

23.下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）o

A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：C

解析：以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于

營養(yǎng)過剩型的膳食。主要特點(diǎn)是:提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)而含有膳食纖

維較低。

24.骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A、骨壓痛

B、骨痛

C、肌無力

D、“0”形腿

答案：D

解析：骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛'肌無力和骨壓痛。

25.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是()。

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量不足

C、易發(fā)生慢性病

D、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

答案：C

解析：以動物性食物為主容易造成能量過剩，營養(yǎng)過剩和易發(fā)生慢性病。

26.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的()o

A、成分

B、構(gòu)成比例

C、分類

D、結(jié)構(gòu)

答案：B

解析：氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。

27.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括()o

A、增加蛋白質(zhì)攝入量

B、增加脂肪攝入量

C、增加糖類攝入量

D、增加蔬菜水果攝入量

答案：D

解析：雜環(huán)胺類化合物污染防治措施包括：①改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣。②

增加蔬菜水果的攝人量。膳食纖維確吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用，蔬菜、水

果中的某些成分有抑制雜環(huán)胺的致突變性和致癌性的作用。③滅活處理。④加強(qiáng)

監(jiān)測。

28.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有。。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素K

D、維生素B2

答案：A

解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。

29.下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是()。

Av品種

B、季節(jié)

C、飼料

D、禽類的存活率

答案：D

解析：蛋的微量營養(yǎng)成分受到品種、飼料、季節(jié)等多方面因素的影響。

30.()對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A、中草藥制劑

B、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C、保健食品

D、營養(yǎng)強(qiáng)化食品

答案：D

解析：根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然食

物成分的食品添加劑，用以提高食品營養(yǎng)價值的過程稱為食品營養(yǎng)強(qiáng)化，或簡稱

食品強(qiáng)化。這種經(jīng)過強(qiáng)化處理的食品稱為營養(yǎng)強(qiáng)化食品。

31.嬰兒1歲時身長約達(dá)（）emo

A、70

B、75

C、85

D、80

答案：B

解析：足月新生兒平均身長為50Cm,在1歲時增長約50%,達(dá)75Cm。

32.每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）mL

A、1200

B、1000

C、300

D、100

答案：c

解析：體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲

水約1200m1,食物中含水約1000ml,內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來源于蛋白

質(zhì)、脂肪和被水化合物代謝時產(chǎn)生的水。

33.牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A、銘

B、鋅

G硒

D、磷

答案：c

解析：畜禽肉內(nèi)臟中含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎硒含量最高，是其他一般食

品的數(shù)十倍。

34.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和軟脂酸

C、二十二碳六烯酸和軟脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析：懷孕20周開始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷

脂增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二

碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。

35.關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）o

A、防止飽和脂肪酸氧化

B、防止ATP（三磷酸腺昔）氧化

C、防止含硒蛋白氧化

D、防止脫氫酶中的疏基被氧化

答案:A

解析：維生素E是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過氧化

作用。它的主要作用在于阻止不飽和脂肪酸被氧化成氫過氧化物，從而保護(hù)細(xì)胞

免受自由基的危害。此外，維生素E也能防止維生素A、C和三磷酸腺苔（ATP）

的氧化，保證它們在體內(nèi)發(fā)揮正常的生理作用。

36.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）

Ugo

A、80

B、100

C、150

D、200

答案：c

解析：2000年中國營養(yǎng)學(xué)會制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人

碘推薦攝入量（RNI）每天為150ug。

37.膳食纖維是（）。

A、單糖類物質(zhì)

B、雙糖類物質(zhì)

C、可被消化吸收的多糖

D、不能被消化吸收的多糖

答案：D

解析：膳食纖維的定義有兩種，一是從生理學(xué)角度將膳食纖維定義為哺乳動物消

化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物細(xì)胞的殘存物，包括纖維素、半纖維素、果膠'樹膠、

抗性淀粉和木質(zhì)素等；另一種是從化學(xué)角度將膳食纖維定義為植物的非淀粉多糖

加木質(zhì)素。

38.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素。。

A、洗菜：要先洗后切

B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C、切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D、烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

答案：B

解析：浸泡易使蔬菜中的水溶性維生素溶于水中而流失，故不宜保存蔬菜中的維

生素。

39.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮。。

A、智力障礙

B、營養(yǎng)良好

C、骨骼發(fā)育不良

D、營養(yǎng)不良

答案：D

解析：胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)狀況有密切的關(guān)系。在正常情況下，一個

營養(yǎng)狀況良好的兒童，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的小兒，由于

胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭

圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。

40.出現(xiàn)()的情況不需要停止運(yùn)動。

A、不正常的心跳

B、感到有些疲勞

C、特別眩暈

D、嚴(yán)重氣短

答案：B

解析：停止運(yùn)動的指征：1）不正常的心跳；2）運(yùn)動中或運(yùn)動后即刻出現(xiàn)胸部、上

臂或咽喉部疼痛或沉重感覺；3）特別眩暈或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥；

4）嚴(yán)重氣短。5）身體任何一部分突然疼痛或麻木；6）上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。

41.學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。

A、45%?50%

B、65%?70%

C、60%?65%

D、50%?60%

答案：D

解析：學(xué)齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同，即脂肪提供的能量相

對減少，由1歲時占總能量的35%?40%逐漸減少，至7歲時接近成人推薦值，

占總能量比為25%?30%。蛋白質(zhì)提供的能量為14%?15%,碳水化合物供能比為

50%~60%o

42.蛋白質(zhì)生物價的計算公式是（）。

A、生物價=吸收氮X100%

B、生物價=吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源氮）

C、生物價=吸收氮一（糞氮一糞代謝氮）

“物心儲留領(lǐng)

生物價=函由x100

D、

答案：D

上物價=吸收.'I析

解析：其中，儲留氮=吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源氮），吸

收氮=攝入氮一（糞氮一糞代謝氮）。

43.下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A、鋁鍋

B、銅鍋

C、砂鍋

D、陶瓷鍋

答案：B

解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特

別是宥氧化酶及痕量銅'鐵等金屬離子存在時，可促進(jìn)其氧化破壞。

44.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：D

解析：靜態(tài)狀態(tài)是指有很少量或沒有軀體運(yùn)動的坐著（如閱讀'書寫、吃東西、

看電視'駕駛、縫紉），相當(dāng)于能量消耗為0.01kcal/kg體重/min。

45.（）是合成甲狀腺素的原料。

A、鈣

B、碘

C、鉀

D、鐵

答案：B

解析：碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的作用

表現(xiàn)出來。

46.傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。

A、符號和不意

B、語言和媒介

C、語言和符號

D、符號和媒介

答案：D

解析：傳播是人類通過符號和媒介交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。其具有

的特點(diǎn)是：社會性'普遍性'互動性、共享性、符號性和目的性。

47.臨床上用。輔助治療早孕反應(yīng)。

A、維生素B6

B、維生素B1

C、維生素A

D、維生素C

答案：A

解析：在臨床上，有使用維生素B6輔助治療早孕反應(yīng)，也使用維生素B6、葉酸

和維生素B12預(yù)防妊高征。

48.測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。

A、飯后2?4小時

B、飯后6~8小時

G飯后8~12小時

D、飯后12~14小時

答案：D

解析：基礎(chǔ)代謝的測量一般都在清晨未進(jìn)餐以前進(jìn)行，距離前一天晚餐12~14h,

而且測量前的最后一次進(jìn)餐不要吃得太飽，膳食中的脂肪量也不要太多，這樣可

以排除食物熱效應(yīng)作用的影響。測量前不應(yīng)做費(fèi)力的勞動或運(yùn)動，而且必須靜臥

半小時以上，測量時采取平臥姿勢，并使全身肌肉盡量松弛，以排除肌肉活動的

影響。測量時的室溫應(yīng)保持在20?25℃,以排除環(huán)境溫度的影響。

49.食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）o

A、過濾法

B、壓榨法

C、離心法

D、精煉法

答案：B

解析：①溶劑萃取法也稱液萃取法，簡稱萃取法，是指有機(jī)相和水相相互混合，

水相中要分離出的物質(zhì)進(jìn)入有機(jī)相后，再靠兩相質(zhì)量密度不同將兩相分開的方法。

②毛油精制是從植物油料中提取油脂，并對提取的毛油進(jìn)行精煉，得到精制的食

用油脂產(chǎn)品。③水代法，是從油料中以水代油而得脂肪的方法，不用壓力榨出，

不用溶劑提出，依靠在一定條件下，水與蛋白質(zhì)的親和力比油與蛋白質(zhì)的親和力

大，因而水分浸入油料而代出油脂。用于制備芝麻油（小磨麻油），也可用于花

生'茶籽、菜籽、向日葵籽等含油率較高的油料。④壓榨法是靠物理壓力將油脂

直接從油料中分離出來，全過程無任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無污

染，天然營養(yǎng)不受破壞。

50.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A、從出生到1周歲

B、1?3歲的幼兒

C、3?6歲兒童期

D、青春期

答案：A

解析：嬰兒是指從出生至一周歲的孩子，這段時期是生長發(fā)育最快的一年，一年

內(nèi)體重的增加為出生時的兩倍。

51.在計算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時，是以()為標(biāo)準(zhǔn)人。

A、體重60kg從事輕體力勞動的成年男子

B、體重65kg從事輕體力勞動的成年男子

C、體重60kg從事輕體力勞動的成年女子

D、體重60kg從事中體力勞動的成年男子

答案：A

解析：標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)的計算方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為

標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為1,其他各類人員按其能量

推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。

52.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝

的()。

A、5%

B、10%

G15%

D、20%

答案：B

解析：食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物

特殊動力作用。一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%o

53.為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是()

A、24h尿

B、任意尿

C、餐后尿

D、晨尿

答案:A

解析：尿液中的一些溶質(zhì)（如肌醉、蛋白質(zhì)、糖、尿素、電解質(zhì)及激素等）在一

天的不同時間內(nèi)排泄?jié)舛炔煌?，為了?zhǔn)確定量，必須收集24h尿液。多數(shù)化學(xué)定

量分析，也必須收集24h混合尿，才能準(zhǔn)確地代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量。

54.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是。。

A、谷類

B、肉類

C、蛋類

D、奶類

答案：C

解析：蛋類蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價也最高，達(dá)94%。

55.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的。。

A、5%

B、7%

C、10%

D、15%

答案：C

解析：飽和脂肪酸可使血中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高，增加

心血管疾病發(fā)病的危險。飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于總能量攝入的10%?

56.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是

心肌損害。

A、硒

B、維生素B1

C、碘

D、核黃素

答案：A

解析：硒缺乏已被證實是發(fā)生克山病的重要原因。

57.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A、15%—20%

B、20%~25%

G30%~35%

D、25%?30%

答案：A

解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人

相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%~20%o

58.下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。

A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：B

解析：以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：谷物食品消耗量大，動物性食品

消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低，

主要來自動物性食物的營養(yǎng)素(如鐵、鈣'維生素A等)攝入不足。營養(yǎng)缺乏病

是這類人群的主要營養(yǎng)問題。

59.可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是()。A.25-(OH)D3B.1,25-

(0

A、2D3

B、VitD3

C、1-(0

D、D3

答案：A

解析：維生素D在肝臟經(jīng)催化形成25-羥基維生素D3(25-0H-D3),并與a-球

蛋白結(jié)合運(yùn)至腎臟，進(jìn)一步羥化成1,25-二羥基維生素D3(1,25-(0H)2-D3),

此即為維生素D3的活化形式。故25-0H-D3是維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)。

60.幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%?15%,其中()以上應(yīng)

是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A、30%

B、40%

G50%

D、60%

答案：C

解析:幼兒對蛋白質(zhì)的需要不僅量相對需要比成人多，而且質(zhì)量要求也比成人高。

一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%?15%,其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋

白質(zhì)。

61.為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一

般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。

A、20%?30%

B、30%?50%

C、50%?60%

D、大于60%

答案：B

解析：蛋白質(zhì)推薦攝入量

62.兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括。。

A、腹瀉

B、易激惹

C、嘔吐

D、體重增加

答案：D

解析：兒童維生素C缺乏時表現(xiàn)為易激惹、體重不增，可伴有低熱、嘔吐、腹瀉

等。

63.嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的O。

A、20%?30%

B、30%?35%

C、35%?40%

D、45%?50%

答案：C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比

值0—5個月為45%?50%,6?12個月為35%?40%。

64.“腳氣病”的病因0o

A、霉菌感染足部皮膚

B、缺乏維生素B2

C、缺乏維生素B1

D、都不是

答案：C

解析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏

可引起腳氣病。臨床上根據(jù)年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。

65.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為()m

go

A、1000

B、2000

C、3000

D、4000

答案：B

解析：鉀的適宜攝入量

66.學(xué)齡前兒童宜采用()的膳食制度。

A、一日三餐

B、一日三餐三點(diǎn)

C、一日三餐二點(diǎn)

D、一日三餐一點(diǎn)

答案：C

解析：學(xué)齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量少，又活潑好動，容易饑餓,

適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡前兒童以一日“三餐

兩點(diǎn)”制為宜。各餐營養(yǎng)素和能量適宜分配，早'中、晚正餐之間加適量點(diǎn)心。

保證營養(yǎng)需要，又不增加胃腸道過多的負(fù)擔(dān)。

67.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。

Av魚肉

B、牛肉

C、大豆

D、奶酪

答案：B

解析：食物蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近的食物，在體內(nèi)

的利用率就高，反之則低。例如，動物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉'魚等以及大豆蛋

白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，以上四個選項中以牛肉

蛋白所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，故稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

68.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分(PDCAAS)與氨基酸評分(AAS)的關(guān)

系正確的是()o

A、PDCAAS=AASXn%

B、PDCAAS=AASX真消化率

C、PDCAAS=AASX表觀消化率

D、PDCAAS=AASX氮吸收量

答案：B

解析：PDCAAS=氨基酸評分(AAS)X真消化率(TD)0

69.下列哪種維生素有利于鐵吸收()

A、維生素C

B、葉酸

C、維生素B6

D、維生素K

答案:A

解析：維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動物肉類有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用。

70.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是()o

A、考慮營養(yǎng)問題的重要程度

B、考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

C、考慮實施干預(yù)的難易程度等

D、以上均是

答案：D

解析：基本原則包括①考慮營養(yǎng)問題的重要程度；②考慮對解決營養(yǎng)問題的作用

大小③考慮實施干預(yù)的難易程度、參與性和成本效益以及對干預(yù)措施評估的難易

程度和可持續(xù)發(fā)展等。

71.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為OkCal

/do

A、2200

B、2300

C、2400

D、2500

答案：c

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量（RNI）

10.03MJ/日（2400kCal/日）。

72.在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對食物沒

有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳

食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A、懷孕早期（孕1月?3月）

B、孕中期（孕4月?6月）

C、孕晚期（孕7月?9月）

D、產(chǎn)褥期

答案：A

解析：惡心、嘔吐、對食物沒有興趣的癥狀為早孕反應(yīng)，發(fā)生在妊娠早期（孕1

月?3月）。

73.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）o

A、動物腦、魚子

B、蛋黃、動物肝

C、牛奶、瘦肉

D、雞蛋、貝類

答案：A

解析：動物腦和魚子膽固醇含量較高，老年人、高血脂患者不宜多食。

74.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A、10%?20%

B、15%?30%

C、20%?30%

D、30%?40%

答案：C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的2

0%?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別＜10%、1

0%、10%,多不飽和脂肪酸n—6與n—3的比值為4?6：1。

75.地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是()o

A、日本

B、發(fā)展中國家

C、歐美發(fā)達(dá)國家

D、意大利、希臘

答案：D

解析：該膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可

作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。

76.一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在()g左右。

A、25

B、35

C、67

D、77

答案：C

解析：一般成年男子輕體力活動者能量參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)為2400kcal,脂肪供能

為2400X25%=600kcal,則需要脂肪量=600+9=67g。

77.添加嬰兒輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是()o

A、米粉糊

B、豆制品

C、肉泥

D、蒸雞蛋

答案：A

解析：嬰兒4?6個月，添加輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加米粉糊、麥粉糊'粥等淀

粉類，它們不僅能為嬰兒提供能量，并能訓(xùn)練嬰兒的吞咽功能。

78.如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的()。

A、20%~30%

B、30%~40%

C、40%~50%

D、50%~60%

答案：C

解析：乳母的營養(yǎng)狀況是影響泌乳的重要因素，乳母營養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細(xì)胞

營養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低時，泌乳量可下降到正常的4

0%?50%。

79.評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標(biāo)是()o

A、血清白蛋白

B、血清鐵蛋白

C、血紅蛋白

D、血漿視黃醇結(jié)合蛋白

答案：C

解析：人體內(nèi)鐵分兩部分：其一為功能狀態(tài)鐵，包括血紅蛋白鐵、肌紅蛋白鐵、

轉(zhuǎn)鐵蛋白鐵、乳鐵蛋白'酶和輔因子結(jié)合的鐵；其二為貯存鐵，包括鐵蛋白和含

鐵血黃素。

80.()第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生

法》，并于當(dāng)日起實行。

A、1983年7月1日

B、1995年7月1日

Cx1995年10月30日

D、2000年10月15日

答案：C

解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的實行時問

81.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的，與其

職業(yè)活動緊密相關(guān)的是()。

A、道德原則

B、道德規(guī)范

C、道德責(zé)任

D、道德原則和規(guī)范的總和

答案：D

82.()是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A、銘

B、銅

C、鐵

D、鋅

答案：A

解析：銘是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。

83.你之所以在目前的單位工作，主要是因為()o

A、現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B、暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C、自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間，舍不得離開

D、自己在單位很有發(fā)展前途

答案：D

解析：從業(yè)人員要樹立高尚的職業(yè)理想，要以職業(yè)的發(fā)展前景作為自己擇業(yè)的標(biāo)

準(zhǔn)和從業(yè)的目標(biāo)。因此，員工之所以在目前的單位工作，最主要是因為自己在單

位有發(fā)展前途。

84.下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述，錯誤的是()o

A、調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問

B、調(diào)查表所列目的的含義、定義'標(biāo)準(zhǔn)必須明確

C、調(diào)查表問題要針對性強(qiáng)

D、調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

答案：D

解析：調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。

85.從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分,還留有250g可吃的部分，

則蘋果的廢棄率是Oo

A、20%

B、16.7%

C、80%

D、83.3%

答案：B

解析：廢棄率;廢棄部/食物總重X100%=50/(50+250)X100%=16.7%0

86.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用()方法。

A、羅紫-哥特里法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、堿性乙醴法

答案：C

解析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常

用的索氏提取法。

87.社區(qū)動員的主要對象為()。

A、社區(qū)的基層組織

B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C、非政府組織

D、領(lǐng)導(dǎo)部門

答案：A

解析:社區(qū)是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所，社區(qū)的基層組織(居委會或村委會)

是社區(qū)動員的主要對象。

88.水俁病是由于長期攝入被。污染的食物引起的中毒。

A、碑

B、金屬汞

C、鉛

D、甲基汞

答案：D

解析：水產(chǎn)品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產(chǎn)品中特別是魚、蝦、貝類食品

中甲基汞污染對人體的危害最大。例如，日本的水俁病。

89.口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。

A、維生素D

B、維生素A

C、維生素C

D、維生素B2

答案：D

解析：維生素B：缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎'脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎

等，稱為“口腔生殖綜合征”。

90.老年人每天鈣的適宜攝入量是()。

A、600mg

B、800mg

C、1200mg

D、1OOOmg

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人鈣的RNI為800-1OOOmg

/日，應(yīng)以食物鈣為主，牛奶及奶制品是最好的來源，其次為大豆及豆制品、深

綠色葉菜、海帶'蝦皮等。鈣的補(bǔ)充不宜過多，每日攝入鈣的總量不應(yīng)超過2g。

91.以下說法不正確的是()o

A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B、每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D、一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量

答案：B

解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，日常生活無需

每天都樣樣照著“寶塔”推薦量吃。

92.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成Y—亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸

是（）。

A、亞油酸

B、亞麻酸

C、一亞麻酸

D、二十碳五烯酸

答案：A

解析：亞油酸作為n—6系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成丫一亞麻酸、花生四烯酸等

n—6系的長鏈不飽和脂肪酸。

93.男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

答案：D

解析：腰臀比男性＞0.9、女性＞0.8,可診斷為中心性肥胖。

94.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼

紅細(xì)胞性貧血。

A、維生素B1

B、維生素A

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，

形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回

腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12。若機(jī)體缺

乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

95.預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。

A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B、烹調(diào)時要燒熟煮透

C、熟食要冷藏

D、烹調(diào)時加醋

答案：B

解析：充分煮熟可以預(yù)防四季豆中毒。

96.下列油脂中（）含亞油酸最高。

A、花生油

B、大豆油

C、菜籽油

D、棕稠油

答案：B

解析：花生油中亞油酸含量為37.6%,大豆油中亞油酸含量為50%?60%,菜

籽油中亞油酸含量為12%?24%,棕桐油中亞油酸含量為10%左右。

97.下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是()o

A、覆蓋面軍

B、內(nèi)容準(zhǔn)確

C、回收率低

D、節(jié)省成本

答案：C

解析：信函調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。

98.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是()o

A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低

答案：A

解析：絕大多數(shù)嬰兒配方奶是在牛奶的基礎(chǔ)上，降低蛋白質(zhì)的總量，以減輕腎負(fù)

荷；調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%,同

時減少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模擬母乳增加嬰兒需要的?；撬岷腿鈮A。

99.2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。

A、8

B、9

C、10

D、11

答案：c

解析：2007年版的《中國居民膳食指南》包括以下10條內(nèi)容：①食物多樣，谷

類為主，粗細(xì)搭配；②多吃蔬菜、水果和薯類；③每天吃奶類、豆類或其制品；

④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不

過量，天天運(yùn)動，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；⑧每天足量

飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應(yīng)限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。

100.下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A、腦干

B、脊髓

C、小腦

D、內(nèi)臟

答案：D

解析：神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系

統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分。其中腦位于顱腔內(nèi)，由腦干、間腦'

小腦及端腦（主要包括左、右大腦半球）組成。

101.“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取

地也，因其國家，去其無用之費(fèi)，足以倍之”是說（）。

A、節(jié)儉是維持人生存的必需

B、節(jié)儉是安邦定國的法寶

C、節(jié)儉是持家之本

D、節(jié)儉會帶來財富大量增加

答案:B

解析：節(jié)儉

102.下列食物中含鐵豐富的是（）o

A、雞蛋清

B、動物血

G蘋果

D、牛奶

答案：B

解析：膳食中鐵的良好來源，主要為動物肝臟、動物全血'畜禽肉類'魚類。

103.以下（）不是調(diào)查的具體方法。

A、觀察法

B、實驗法

C、訪談法

D、專題小組討論法

答案：B

解析：調(diào)查的具體方法有觀察法、訪談法、自填問卷法'專題小組討論法。

104.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。

A、很多人同時發(fā)病

B、潛伏期短

C、急性胃腸道癥狀為主

D、患者曾進(jìn)食同一批某種食物

答案：D

解析：食物中毒發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍

局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。

105.使用皮褶厚度計的正確方法為（）。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B、皮褶計的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C、在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

答案：B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計；在皮褶計指針快速回

落后立即讀數(shù)；皮褶計卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。

106.生理盲點(diǎn)測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素A

答案：D

解析：視網(wǎng)膜上視覺纖維匯集向視覺中樞傳遞的出眼球部位，無感光細(xì)胞，在視

野上呈現(xiàn)為固有的暗區(qū)，稱生理盲點(diǎn)。生理盲點(diǎn)的變化對判斷人體維生素A的缺

乏程度是一個較靈敏的指標(biāo)，正常人生理盲點(diǎn)面積約為1.8cm2,若維生素A缺

乏，生理盲點(diǎn)會擴(kuò)大。

107.引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。

A、甲醇

B、超重

C、琥珀酸

D、酒石酸

答案：A

解析：酒精中毒

108.關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是()o

A、依法治國比以德治國重要

B、以德治國比依法治國重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治國與依法治國相輔相成

答案：D

解析：以德治國和依法治國都是上層建筑的組成部分，都是治國的手段。依法治

國需以以德治國為基礎(chǔ)，以德治國需以依法治國為補(bǔ)充與保障，二者是相輔相成,

相互促進(jìn)的關(guān)系，不能偏廢任何一方。

109.嬰兒出生頭圍平均是()Cm。

A、32

B、30

C、34

D、36

答案：C

解析：頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。它反映腦及顱骨

的發(fā)育狀態(tài)。出生時頭圍平均約34cm(男略大于女)，比胸圍略大1?2Cm。

110.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()k

cal/do

A、2200

B、2300

C、2400

D、2500

答案：c

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量(RNI)

為10.03MJ/日(2400kcal/日)。

111.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝

取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加()。

A、200kcal/d

B、300kcal/d

C、400kcal/d

D、836kcal/d

答案：A

解析：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的規(guī)定，孕婦在孕中、后期能量

每日應(yīng)增加200kcaIo

112.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為()o

A、魚制品

B、肉制品

C、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D、肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

答案：C

解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌

中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品(面醬、臭豆腐)，其次為肉類和

罐頭食品。

113.醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

解析：醬類經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B12,對素食者預(yù)防維生素B

12缺乏具有重要意義。

114.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C、幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D、糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

答案：C

解析：兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補(bǔ)短,

互相補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作

用。

115.n-3系列脂肪酸是按。分類。

A、脂肪酸飽和程度

B、脂肪酸碳鏈長度

C、脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D、第一個雙鍵的位置

答案：D

解析：n-3系列脂肪酸是按不飽和脂肪酸第一個雙鍵的位置分類。n編號系統(tǒng)是

從離竣基最遠(yuǎn)的甲基端碳原子算起。

116.根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI23O應(yīng)判斷為（）。

A、消瘦

B、超重

C、肥胖

D、正常

答案：C

解析：WHO建議標(biāo)準(zhǔn)：18.5-24.9為正常，25-29.9為超重，大于30為肥

胖。

117.（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A、牛奶

B、牛肉

C、雞蛋

D、魚肉

答案：C

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的

必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高的蛋白質(zhì)。食物中，蛋類所含蛋白質(zhì)的氨基酸組

成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。

118.賴氨酸在（）中含量較高。

A、面粉

B、大米

C、雞蛋

D、牛肉

答案：D

解析：谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸較少。

119.食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。

A、布氏桿菌

B、傷寒桿菌

C、大腸桿菌

D、副溶血性弧菌

答案：C

解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動物糞便的污染。

120.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

Ax10n1g/日

B、12mg/日

C、14mg/日

D、16mg/日

答案：B

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》提出學(xué)齡前兒童鋅RNI為12mg/日。

121.在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A、豬肉

B、豬肝

C、豬腦

D、豬舌頭

答案：C

解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉

高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高。

122.谷類淀粉以（）為主。

A、直鏈淀粉

B、變性淀粉

C、抗性淀粉

D、支鏈淀粉

答案：D

解析：谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。

123.治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A、控制油脂攝入量

B、控制蛋白質(zhì)攝入量

C、控制碳水化合物入量

D、控制無機(jī)鹽攝入量

答案：A

解析：營養(yǎng)防治的要點(diǎn)是控制總能量、脂肪攝入量（包括肥肉'葷油和烹調(diào)油）'

甜食、甜飲料、煙酒；養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣；生活規(guī)律、精神情緒穩(wěn)定、加強(qiáng)體育

鍛煉等。

124.進(jìn)食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）o

A、4%-5%

B、5%-6%

C、10%-20%

D、>30%

答案：D

解析：脂肪的食物熱效應(yīng)約占其熱能的4%-5%,碳水化合物為5%-6%,而蛋白質(zhì)

還要高，能達(dá)到30%。

125.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI,除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好

還應(yīng)安排（）次海產(chǎn)品。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》提出學(xué)齡前兒童碘的RNI為50ug/

日，UL為800ug/日。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、

蝦'貝類。為保證這一攝入水平，除必須使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每

周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。

126.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

答案：D

解析：煮米粥不應(yīng)加堿，發(fā)酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。

127.建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）o

A、動物肝臟

B、瘦肉

C、動物血液制品

D、牛奶

答案：D

解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動物模型可以采用牛奶粉或其

制品喂養(yǎng)動物以建立。

128.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A、10%~20%

B、15%~30%

G20%~30%

D、30%?40%

答案：C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的20%~

30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別V10%、10%、10%,

多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4?6：1。

129.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）mLo

A、1200

B、1000

C、300

D、100

答案：c

解析：體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲

水約1200mL,食物中含水約1000mL,內(nèi)生水約300mL。內(nèi)生水主要來源于蛋白

質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生的水。

130.糧倉蟲害有甲蟲、螭蟲'蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分

別是（）。

A、10—15oC,>65%

B、18—21oC,<60%

C、18—21oC,>65%

D、22—25oC,<60%

答案：c

解析：當(dāng)倉庫溫度在18~21℃、相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁

殖。

131.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、

腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購的奶油

蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷為。。

A、沙門菌屬食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、葡萄球菌腸毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

答案：C

解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品

的冷凍食品，個別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急,

潛伏期短，一般在2?3h,多在4h內(nèi)，最短1h,最長不超過10h。中毒表現(xiàn)為

典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐（嚴(yán)重者可呈噴射狀，嘔吐

物中常有膽汁、黏液和血）、腹痛、腹瀉（水樣便）等。病程較短，一般在1

2天內(nèi)痊愈，很少死亡。

132.下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A、乳脂肪主要由甘油三酯組成

B、乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C、乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D、室溫下，乳脂肪呈固態(tài)

答案：B

解析：乳脂肪酸以飽和脂肪酸為主。

133.正常人血糖濃度為（）。

A、2.9-4.1

B、3.9-5.1

C、3.9-6.1

D、4.9-6.1

答案：C

解析：血漿中所含的糖類主要是葡萄糖，簡稱血糖，濃度為3.9?6.1mmol/L。

134.下列消化過程屬于化學(xué)性消化的是（）。

A、口腔內(nèi)的咀嚼

B、胃腸的蠕動

C、口腔內(nèi)的唾液分解淀粉

D、膽汁乳化脂肪

答案：C

解析：化學(xué)性消化：是指有酶參加，并生成了新的物質(zhì)的消化作用?？谇粌?nèi)唾液

分解淀粉是在唾液淀粉酶的作用下，將淀粉水解為葡萄糖的過程。

135.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A、葉酸

B、維生素B12

C、煙酸

D、維生素B6

答案：C

解析：煙酸與輅一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。

136.水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、礦物質(zhì)

D、蛋白質(zhì)

答案：C

解析：水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。

137.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。

A、2?4

B、3~5

C、4~6

D、5~7

答案：C

解析：在通常情況下，4?6個月時應(yīng)逐步添加輔助食品，但因嬰兒個體差異，

開始添加輔食并無嚴(yán)格程序。

138.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。

A、大豆和谷類

B、大米和小米

C、黃豆和綠豆

D、牛肉和豬肉

答案：A

解析：玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋

白質(zhì)恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。

139.n—3系列脂肪酸是按0分類。

A、脂肪酸飽和程度

B、脂肪酸碳鏈長度

C、脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D、第一個雙鍵的位置

答案：D

解析：n-3系列脂肪酸是按不飽和脂肪酸第一個雙鍵的位置分類。n編號系統(tǒng)是

從離竣基最遠(yuǎn)的甲基端碳原子算起。

140.有刺激性的“哈喇”味是()特有的氣味。

A、蔬菜腐爛

B、蛋白質(zhì)變質(zhì)

C、碳水化合物變質(zhì)

D、脂肪酸敗

答案：D

解析：脂肪酸敗所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪變黃等，是鑒定油脂酸敗較

好的感官指標(biāo)。

141.《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A、1Omg

B、5mg

C\25mg

D、35mg

答案：C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日。

142.嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

Av鐵

B、鋅

C、鈣

D、碘

答案：A

解析：孕期為嬰兒儲備的鐵，4月齡時已用盡，此時嬰兒需鐵約10mg/日，800m

L母乳所提供的鐵不到1mg,應(yīng)強(qiáng)化鐵的補(bǔ)充。

143.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A、15%~20%

B、20%~25%

G30%~35%

D、25%~30%

答案：A

解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人

相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%?20%。

144.維生素B1主要是參與。輔酶形成。

A、TPP

B、NADPH

G磷酸毗哆醛

D、FAD

E、腺甲基鉆胺索

答案：A

解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺昔（ATP）結(jié)合形成

硫胺素焦磷酸（TPP）o

145.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。

A、魚制品

B、肉制品

C、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D、肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

答案：C

解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌

中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐），其次為肉類和罐

頭食品。

146.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂類

C、蛋白質(zhì)

D、礦物質(zhì)

答案：A

解析：碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國，一般所需能量約60%以上

是由食物中的碳水化合物提供的。

147.谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A、＜1%

B、7%~12%

C、10%~20%

D、20%~36%

答案：B

解析：谷類蛋白質(zhì)含量一般為7%?12%,其中稻谷中的蛋白質(zhì)含量低于小麥粉,

小麥胚粉含量最高。

148.血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到

（）O

A、左心室

B、右心室

C、左心房

D、右心房

答案：D

解析：血液循環(huán)

149.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A、維生素A

B、蛋白質(zhì)和熱能

C、鋅

D、鈣和維生素D

答案：c

解析：鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡'面色蒼白，抵抗

力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長遲緩。

150.每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

解析：現(xiàn)有資料表明，滿足人體需要的脂肪量是很低的，即使為了供給脂溶性維

生素、必需脂肪酸以及保證脂溶性維生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般

成人每日膳食中有509脂肪即能滿足。

151.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。

A、南方地區(qū)

B、熱帶地區(qū)

C、北方地區(qū)

D、日光照射充足地區(qū)

答案:C

解析：維生素D缺乏病主要發(fā)生在氣溫偏低、日光照射不足的地區(qū)。

152.()可作為減肥食品的原料。

A、雙糖

B、單糖

C、多糖

D、葡萄糖

答案：C

解析：在減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為減肥食品的原料。

燕麥、螺旋藻、食用菌'魔芋粉、苦丁茶等都具有較好的減肥效果。

153.食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的。