食品安全知識(shí)

匯報(bào)人：xxx20xx-03-17食品安全知識(shí)目錄食品安全基本概念食品污染與防控措施食品添加劑使用與管理要求食品加工過程衛(wèi)生控制要點(diǎn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全保障措施消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)培養(yǎng)建議01食品安全基本概念食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全定義食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和社會(huì)的和諧穩(wěn)定。保障食品安全是維護(hù)人民群眾根本利益的重要體現(xiàn)，也是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展的必要條件。食品安全的重要性食品安全定義及重要性國家法律法規(guī)包括《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中食品安全的要求、監(jiān)管部門的職責(zé)、違法行為的處罰等進(jìn)行了明確規(guī)定。地方性法規(guī)和zheng府規(guī)章各地根據(jù)國家法律法規(guī)，結(jié)合本地實(shí)際情況，制定了一系列地方性法規(guī)和zheng府規(guī)章，進(jìn)一步細(xì)化了食品安全監(jiān)管措施和要求。食品安全法律法規(guī)體系監(jiān)管體制我國食品安全監(jiān)管實(shí)行分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的體制。國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定。國務(wù)院衛(wèi)生行zheng部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等。監(jiān)管職責(zé)各級(jí)人民zheng府對(duì)本行zheng區(qū)域的食品安全監(jiān)管工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、zu織、協(xié)調(diào)本行zheng區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。各級(jí)食品安全監(jiān)管部門依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理，嚴(yán)厲打擊食品安全違法行為。食品安全監(jiān)管體制與職責(zé)02食品污染與防控措施包括微生物污染（如細(xì)菌、病毒、真菌等）和寄生蟲污染。生物性污染類型加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保持環(huán)境清潔；采用高溫、輻照、過濾等物理方法或化學(xué)消毒劑殺滅微生物；對(duì)食品進(jìn)行檢疫，防止寄生蟲感染。防控方法生物性污染及防控方法化學(xué)性污染及防控策略化學(xué)性污染來源包括農(nóng)藥、獸藥、重金屬、工業(yè)三廢（廢水、廢氣、廢渣）等。防控策略嚴(yán)格控制食品源頭污染，加強(qiáng)環(huán)境監(jiān)測(cè)和治理；推廣使用低毒、低殘留農(nóng)藥和獸藥，規(guī)范使用食品添加劑；加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)管，建立食品安全追溯體系。物理性污染形式包括放射性污染和異物污染（如玻璃、金屬碎片等）。消除途徑加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的設(shè)備維護(hù)和更新，防止異物混入；對(duì)食品進(jìn)行放射性檢測(cè)，確保食品不受放射性污染；建立嚴(yán)格的食品檢驗(yàn)制度，對(duì)不合格食品進(jìn)行召回和處理。物理性污染及消除途徑03食品添加劑使用與管理要求膨松劑用于使食品體積膨脹，如碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。增味劑用于增強(qiáng)食品口感和風(fēng)味，如谷氨酸鈉（味精）等。著色劑用于改善食品色澤，如莧菜紅、檸檬黃等。防腐劑用于防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，如苯甲酸、山梨酸等?？寡趸瘎┯糜诜乐故称费趸冑|(zhì)，如丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）等。食品添加劑種類和功能介紹合法使用原則和限量標(biāo)準(zhǔn)解讀食品添加劑的使用必須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)–食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760–2014）的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。合法使用原則食品添加劑的使用量應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行，不得超過最大使用量。同時(shí)，應(yīng)關(guān)注每日允許攝入量（ADI）等安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)，確保長(zhǎng)期食用不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。限量標(biāo)準(zhǔn)解讀VS非法添加物是指不在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)–食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》名單中，或者超出規(guī)定使用范圍和使用量的物質(zhì)。常見的非法添加物包括蘇丹紅、三聚氰胺、硼砂等。風(fēng)險(xiǎn)警示非法添加物可能對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，如致癌、致畸、致突變等。因此，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品中非法添加物的檢測(cè)和監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊違法添加行為，保障公眾飲食安全。非法添加物識(shí)別非法添加物識(shí)別及風(fēng)險(xiǎn)警示04食品加工過程衛(wèi)生控制要點(diǎn)原料驗(yàn)收對(duì)采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的外觀、氣味、顏色等，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原料采購應(yīng)從有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商處采購原料，確保原料來源可靠、安全。原料儲(chǔ)存原料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫中，避免潮濕、污染和有害昆蟲的侵害。同時(shí)，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保原料在保質(zhì)期內(nèi)使用。原料采購、驗(yàn)收與儲(chǔ)存要求車間布局應(yīng)合理，符合生產(chǎn)工藝流程，避免交叉污染。車間布局環(huán)境衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施車間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期清理、消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境符合食品安全要求。生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，避免對(duì)食品造成污染。030201生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生和培訓(xùn)要求個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作服、帽、鞋等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。健康狀況從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加杏械K食品安全疾病的人員應(yīng)調(diào)離直接接觸食品的工作崗位。培訓(xùn)要求從業(yè)人員應(yīng)接受食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，了解食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)程，提高食品安全意識(shí)和操作技能。05餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全保障措施要求餐飲服務(wù)提供者必須取得相應(yīng)的許可證書，確保具備從事餐飲服務(wù)的資質(zhì)和條件。餐飲服務(wù)許可制度相關(guān)部門對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行定期或不定期的檢查，確保其符合食品安全法律法規(guī)的要求，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處罰。日常監(jiān)管制度餐飲服務(wù)許可和日常監(jiān)管制度使用流動(dòng)的清水和洗滌劑清洗餐具，去除食物殘?jiān)陀臀?。餐具清洗方法采用高溫消毒、紫外線消毒等方法，殺滅餐具上的細(xì)菌和病毒。餐具消毒方法將消毒后的餐具存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免二次污染。餐具保潔方法餐具清洗消毒和保潔方法指導(dǎo)原料采購控制加工過程控制從業(yè)人員培訓(xùn)消費(fèi)者教育預(yù)防食物中毒事件發(fā)生策略01020304選擇新鮮、無變質(zhì)的食材，避免采購有毒有害物質(zhì)超標(biāo)的食品。確保食品加工過程符合食品安全要求，避免交叉污染和高溫高濕環(huán)境下微生物的滋生。對(duì)餐飲從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。通過宣傳教育，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇正規(guī)餐飲服務(wù)提供者就餐，注意個(gè)人衛(wèi)生和飲食安全。06消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)培養(yǎng)建議了解基本食品安全知識(shí)途徑通過權(quán)威媒體和專業(yè)機(jī)構(gòu)獲取食品安全信息，如zheng府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)等發(fā)布的食品安全知識(shí)和消費(fèi)提示。參加食品安全相關(guān)培訓(xùn)和講座，了解食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和控制等方面的知識(shí)。關(guān)注食品安全事件和案例，了解食品安全問題的成因、危害和防范措施，增強(qiáng)食品安全意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)防范能力。仔細(xì)查看食品包裝上的標(biāo)簽信息，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址、營養(yǎng)成分表等。注意查看食品的認(rèn)證標(biāo)志和質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)，如有機(jī)認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證等，以及QS標(biāo)志和生產(chǎn)許可證編號(hào)等。對(duì)于進(jìn)口食品，要查看其中文標(biāo)簽是否符合我國相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，并了解進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫情況。學(xué)會(huì)查看包裝標(biāo)簽信息技巧遵循食品的保存要求，將食品存放在適宜的溫度和濕度條件下，避免陽光直射和高溫高濕環(huán)境。在烹飪食品時(shí)，要確保食