《旅游服務禮儀（第2版）》14中西餐禮儀

淄博職業(yè)學院《美育--禮儀》課教學方案教師：序號：14授課時間教學周第17周周一12周四12周五34授課班級P22酒店12班P22旅游12班P22智慧旅游班上課地點A403學習內容中餐宴會禮儀西餐宴會禮儀課時2教學目標專業(yè)能力1、掌握中餐宴會的流程。2、提高應酬能力。3、提高審美能力方法能力知行合一社會能力交際能力、口語表達能力、審美能力目標群體旅游類學生，學生的基礎和學習興趣有待于課堂引導教學環(huán)境多媒體教室教學方法案例分析法、愉快教學法思政專題《走進鄉(xiāng)愁》----學習“忠孝勤儉廉，仁義禮智信”中華民族傳統(tǒng)美德之—餐桌禮儀時間安排教學過程設計5分鐘20分鐘計劃導入：宴請賓客是一種較高規(guī)格的禮遇，所以主辦單位、主人和被宴請賓客都要認真、周到地做好各項準備工作。包括制定宴請計劃、擬定宴會日程、落實宴會事宜等。思政實施：通過短視頻《傳統(tǒng)的吃飯規(guī)矩》及短視頻《餐桌禮儀》學生分析討論：中國古代吃飯為什么有這些吃飯規(guī)矩？餐桌禮儀，你哪一條還做得不太好？實施：1、制定宴請計劃首先要確定宴請的目的。其次要確定宴請的對象和范圍。三是敲定宴會的形式。2、擬定宴會日程（1）時間。確定正式宴請的具體時間，要講究主隨客便；主人不僅要從自己客觀能力出發(fā)，更要優(yōu)先考慮被邀請者，特別是主賓的實際情況。如果可能，應該先和主賓協(xié)商一下，力求兩相方便。最好的盡可能提供幾種時間上的選擇，以顯示自己的誠意。（2）地點。用餐地點的選擇非常重要。選擇地點的三大要素，第一是環(huán)境：首先環(huán)境幽雅，宴請不僅僅是為了“吃東西”也要“吃文化”。第二是衛(wèi)生：時間安排教學過程設計20分20分鐘第三就是交通：要考慮到用餐者的交通情況是否方便，有沒有公交線路通過，有沒有停車場。（3）宴請活動的主題：歡迎、慶賀、紀念、答謝等。3、落實宴會事宜（1）發(fā)出邀請函或請柬（2）確定菜單根據(jù)賓客的飲食習慣，在宴請前，主人需要事先對菜單進行再三斟酌。一般情況下，優(yōu)先考慮的菜肴有“三特一拿手”。如①有中餐特色的菜肴。②有本地特色的菜肴。③本餐館的特色菜肴。④主人最拿手的菜肴。（3）席位安排宴會一般要事先安排好桌次和座位，以便使參加宴會的人各就各位，入席井然有序。座位的安排體現(xiàn)了對客人的尊重。4、中餐宴會組織安排（1）中餐宴會的席位排列。這是關系到來賓的身份和主人給予對方的禮遇，所以是一項重要的內容?？梢苑譃樽来魏臀淮闻帕袃煞矫妫孩僮来闻帕校涸谥胁脱缯埢顒又?，往往采用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況：第一種情況，是有兩桌組成的小型宴請。第二種情況，是有三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請。在安排桌次時，所用的餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。②位次排列。舉辦中餐宴會一般用圓桌。宴請時，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會同時發(fā)揮作用。方法一，是主人大都應面對正門而坐，并在主桌就坐。方法二，是舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。方法三，是各桌位次的尊卑，應根據(jù)距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下。方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，左為卑。5、中餐就餐禮儀模擬：實訓目標：掌握中餐宴會的桌位和座次要求。實訓準備：會場背景資料、材料（氣球、彩帶、花束）、餐桌、餐具、數(shù)碼攝像機或照相機等。實訓方法：以寢室6個人為單位，團體分工合作，分別展示餐會會場布置、餐桌擺放、座次牌擺放，說明這些設計擺放的理由。然后，用數(shù)碼攝像機（或數(shù)碼照相機）記錄整個過程，然后大屏幕回放，學生自我評價，授課教師總結點評學生存在的個性和共性問題。最后評選“最佳設計團隊”。檢查：檢查模擬情況。計劃導入：著名學者錢歌川先生曾經舉過兩個例子。其一是在希特勒舉行的一次宴會上，一位中國使節(jié)按照在國內進西餐的習慣，用餐巾去揩拭刀叉，殊不知這種做法極不禮貌，仿佛是責備刀叉不干凈。希特勒一見之下，立即命令侍者將全體客人的餐具一律重新?lián)Q過，使那位中國使節(jié)窘迫難堪。其二是李鴻章出使德國時出的洋相。李鴻章應俾斯麥之邀前往赴宴，由于不懂西餐禮儀，他把一碗吃水果后洗手用的水瑞起來喝了。當時俾斯麥不了解中國虛實，為不使李鴻章丟丑，他也將洗手水一飲而盡，見此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪。從以上案例了解西餐禮儀與中餐禮儀有很大差別，在東西方人民交往愈益頻繁的今天，有必要了解一下西餐禮儀知識。實施：一、就座時西餐禮儀：二、西餐餐具擺法三、西餐排位方法四、西餐進餐的禮儀1、宴會開始和結束的標志2、進餐時女士手提包的位置3、上菜的次序4.進餐禮儀：（穿插提問問題）（1）如何使用刀叉（2）西餐中喝湯的禮儀（3）西餐吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴禮儀（4）西餐主食的禮儀（5）吃面條時（6）吃面包（7）吃雞時（8）吃魚時（9）吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時，（10）西餐食用咖啡和水果的禮儀（11）調味品的使用五、參加西餐宴會時應該注意下列事項：（穿插提問問題）1、西餐中刀叉擺放含義2、如何使用餐巾：它可以沾沾嘴。但是不能擦刀叉，也不能擦汗。3、參加西餐宴會時應該注意下列事項20條：（1）要喝水時，應把口中的食物先咽下去，不要用水沖嘴里的食物，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。（2）進餐時不要將碗碟揣起來。（3）吃飯、喝湯，不要發(fā)出響聲，咀嚼時應該閉嘴。（4）不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。（5）在飯桌上不要剔牙。（6）進餐時，始終保持沉默是不禮貌的，應該同身旁的人有所交談。（7）在餐桌上，只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。（8）當侍者依次為客人上菜時，走到你的左邊，才輪到你取菜。（9）餐桌上有些食品，如面包、黃油、果醬、泡菜、干果、糖果等，應待女主人提議方可取食。（10）用餐畢，客人應等女主人從座位上站起后，再一起隨著離席。（11）主人絕不能在客人面前計算請客所花費的費用。