DB5206T 143-2022 印江苕粉加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.180.20DB5206TheprocessingtechniqueregulationofYinjiangsweetpotatonoods銅仁市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布ⅡDB5206/T143—2022前言 Ⅱ 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14加工場(chǎng)所要求 15加工要求 16質(zhì)量記錄 3ⅡDB5206/T143—2022本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由印江土家族苗族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。本文件由銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：印江土家族苗族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、印江土家族苗族自治縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、印江土家族苗族自治縣紅薯粉協(xié)會(huì)、貴州省印江縣依仁食品有限公司。本文件主要起草人：馬貴成、魯曉鳴、楊荀芳、馬玉、馬洪瑩、馬洪珊、李先富、劉麗丹、楊彪。印江苕粉加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了印江苕粉的術(shù)語和定義、加工場(chǎng)所要求、加工要求和質(zhì)量記錄。本文件適用于印江苕粉的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)的地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)，適制苕粉的優(yōu)良紅薯品種水淀粉加工而成，具有“晶瑩剔透、細(xì)膩爽滑、久煮不斷”的淀粉制品。斷條率rateofrupure苕粉在沸水中煮一定時(shí)間后斷條的比率。4加工場(chǎng)所要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5加工要求5.1原輔料要求2DB5206/T143—20225.1.1紅薯水淀粉應(yīng)無肉眼可見雜質(zhì)、無異味，具有紅薯水淀粉固有的色澤。5.1.2加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.2工藝流程原材料→配料→和漿→粉皮成形（一次熟化、二次熟化）→冷卻（老化）→切割（切成條）→干燥（晾曬或烘干）→計(jì)量→包裝→貯存5.3技術(shù)要求5.3.1原材料應(yīng)符合5.1.1的要求。5.3.2配料按照工藝流程通知書操作。5.3.3和漿漿液攪拌均勻，濃度適中。5.3.4粉皮成形（一次熟化、二次熟化）粉條機(jī)開機(jī)，達(dá)到設(shè)定的溫度后，將攪拌好的漿液倒入料斗，啟動(dòng)粉條機(jī)，粉皮出機(jī)，保持6至7成熟（一次熟化），進(jìn)入90℃~100℃的水中完全糊化（二次熟化）。粉皮厚薄均勻、無夾生或氣泡粉皮產(chǎn)生。5.3.5冷卻（老化）將二次熟化的粉皮從水中輸送到晾曬板，進(jìn)入冷卻階段（老化）。粉皮擺放密度基本一致，用手觸摸以不粘手為宜。5.3.6切割將冷卻好的粉皮送入切割機(jī)切割成條，切割時(shí)須整齊、無并條。5.3.7干燥（晾曬或烘干）將切割好的粉條攤晾在竹竿上進(jìn)行干燥，或者放入30℃~40℃的烘干房?jī)?nèi)，將粉條擱置3h~4h,以雙手輕折即斷為宜。5.3.8貯存應(yīng)存在干燥、通風(fēng)、潔凈、無毒、無鼠、無蟲害的環(huán)境中，并不與其他雜物共同存放。6質(zhì)量記錄3