浙江工業(yè)大學(xué)之江學(xué)院《酒店規(guī)劃與設(shè)計(jì)》2021-2022學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

站名：站名：年級(jí)專業(yè)：姓名：學(xué)號(hào)：凡年級(jí)專業(yè)、姓名、學(xué)號(hào)錯(cuò)寫、漏寫或字跡不清者，成績按零分記?！堋狻€…………第1頁，共2頁浙江工業(yè)大學(xué)之江學(xué)院《酒店規(guī)劃與設(shè)計(jì)》

2021-2022學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三總分得分批閱人一、單選題（本大題共20個(gè)小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、在酒店管理中，以下哪種培訓(xùn)對(duì)于新入職的前臺(tái)員工最為重要？A.禮儀禮貌培訓(xùn)B.銷售技巧培訓(xùn)C.應(yīng)急處理培訓(xùn)D.財(cái)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)2、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，以下哪種方法對(duì)于持續(xù)監(jiān)測(cè)和改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的效果最為顯著？A.建立客人投訴處理機(jī)制并及時(shí)跟進(jìn)解決B.定期進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量評(píng)估和員工績效評(píng)估C.收集和分析客人的在線評(píng)價(jià)和反饋D.設(shè)立服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng)勵(lì)制度激勵(lì)員工提升服務(wù)3、酒店的節(jié)能減排工作對(duì)于可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。以下哪種節(jié)能減排措施在酒店廚房中最容易實(shí)施且效果顯著？A.安裝節(jié)能爐灶B.優(yōu)化食材采購減少浪費(fèi)C.培訓(xùn)廚師節(jié)能烹飪技巧D.合理安排廚房工作時(shí)間減少設(shè)備空轉(zhuǎn)4、在酒店的采購談判中，以下哪個(gè)技巧對(duì)于獲得有利的采購條款和價(jià)格最為關(guān)鍵？A.充分了解市場(chǎng)行情和供應(yīng)商情況B.善于運(yùn)用談判策略和技巧C.建立良好的合作關(guān)系和信任D.強(qiáng)調(diào)長期合作和共同發(fā)展5、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理體系中，以下哪個(gè)要素對(duì)于持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量最為關(guān)鍵？A.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定B.服務(wù)流程監(jiān)控C.員工培訓(xùn)與發(fā)展D.客戶反饋處理6、關(guān)于酒店的服務(wù)創(chuàng)新，以下哪種新的服務(wù)理念或模式最有可能吸引客人的關(guān)注？A.引入智能化服務(wù)設(shè)備B.提供一站式旅游服務(wù)C.打造親子主題服務(wù)D.以上都有可能7、一家酒店想要提升其餐飲的盈利能力，以下哪個(gè)方面的改進(jìn)最為關(guān)鍵？A.降低食材成本B.提高菜品售價(jià)C.優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)D.增加餐飲座位數(shù)量8、在酒店的服務(wù)流程優(yōu)化中，以下哪種觀點(diǎn)是不正確的？A.對(duì)現(xiàn)有服務(wù)流程進(jìn)行全面評(píng)估，找出存在的問題。B.以客人為中心，簡(jiǎn)化繁瑣的服務(wù)流程，提高服務(wù)效率。C.優(yōu)化服務(wù)流程后，不進(jìn)行培訓(xùn)和宣傳，員工依然按照原流程操作。D.持續(xù)關(guān)注客人的反饋，不斷改進(jìn)服務(wù)流程。9、在酒店的員工績效考核中，以下哪個(gè)指標(biāo)對(duì)于評(píng)價(jià)員工的工作表現(xiàn)最為重要？A.工作效率B.服務(wù)質(zhì)量C.客戶滿意度D.團(tuán)隊(duì)合作能力10、在酒店的危機(jī)應(yīng)對(duì)中，以下哪種資源的準(zhǔn)備不是至關(guān)重要的？A.資金儲(chǔ)備B.物資儲(chǔ)備C.人力資源儲(chǔ)備D.娛樂設(shè)施儲(chǔ)備11、在酒店的客戶關(guān)系管理系統(tǒng)中，以下哪個(gè)模塊是重要的？A.客戶信息管理，記錄客戶的基本資料和消費(fèi)記錄。B.客戶反饋管理，及時(shí)處理客戶的意見和建議。C.客戶忠誠度管理，采取措施提高客戶的忠誠度。D.以上都是。12、酒店在制定營銷策略時(shí)，以下哪個(gè)市場(chǎng)細(xì)分變量對(duì)于確定目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)行為最有幫助？A.人口統(tǒng)計(jì)變量B.地理變量C.心理變量D.行為變量13、酒店在采購客房用品時(shí)，以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于客人的使用體驗(yàn)影響最大？A.用品的舒適度B.用品的美觀度C.用品的耐用性D.用品的環(huán)保性14、酒店要提升客人的入住體驗(yàn)，以下哪種設(shè)施或服務(wù)的改進(jìn)最能滿足客人的需求？A.升級(jí)客房的硬件設(shè)施B.提供免費(fèi)的無線網(wǎng)絡(luò)C.增加客房的個(gè)性化裝飾D.以上都有可能15、在酒店的設(shè)施管理中，對(duì)于健身房等休閑設(shè)施的更新和維護(hù)，以下哪種策略是比較合理的？A.等到設(shè)施完全損壞無法使用時(shí)再進(jìn)行更換。B.根據(jù)客人的使用頻率和反饋，定期進(jìn)行設(shè)備更新和維護(hù)。C.為了節(jié)省成本，不再增加新的健身設(shè)備。D.隨意購買一些便宜的健身設(shè)備，不考慮其質(zhì)量和適用性。16、酒店的營銷預(yù)算分配需要考慮多種因素。對(duì)于一家以本地客源為主的酒店，以下哪個(gè)營銷渠道的預(yù)算分配應(yīng)占比較高？A.本地報(bào)紙廣告B.社交媒體廣告C.電視廣告D.戶外廣告牌17、對(duì)于酒店的餐飲原材料采購，以下哪個(gè)供應(yīng)商管理策略在保證質(zhì)量和降低成本方面最為有效？A.建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系B.定期進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)估和比較C.實(shí)施集中采購和批量采購D.鼓勵(lì)供應(yīng)商之間的競(jìng)爭(zhēng)18、對(duì)于酒店的人力資源管理，以下說法正確的是：A.招聘員工時(shí)，只看重學(xué)歷和工作經(jīng)驗(yàn)，不考慮個(gè)人性格和團(tuán)隊(duì)合作能力。B.員工培訓(xùn)只在新員工入職時(shí)進(jìn)行，后續(xù)不再安排。C.為了激勵(lì)員工，應(yīng)設(shè)立合理的薪酬體系和晉升機(jī)制。D.對(duì)于表現(xiàn)不佳的員工，不給予任何改進(jìn)的機(jī)會(huì)，直接辭退。19、在酒店的餐飲管理中，對(duì)于食材的采購，以下哪種做法有利于保證食品安全和質(zhì)量？A.只選擇價(jià)格最低的供應(yīng)商，不考慮其資質(zhì)和信譽(yù)。B.與固定的、有良好信譽(yù)的供應(yīng)商合作，并定期檢查食材質(zhì)量。C.隨意更換供應(yīng)商，以獲取更多的優(yōu)惠條件。D.不進(jìn)行食材的檢驗(yàn)和驗(yàn)收，直接使用。20、在酒店的餐飲成本控制中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)的管理對(duì)于降低成本的作用最為突出？A.食材采購的成本控制B.菜品制作過程中的浪費(fèi)控制C.餐廳員工的人力成本控制D.餐具和廚具的損耗控制二、簡(jiǎn)答題（本大題共4個(gè)小題，共40分)1、（本題10分）請(qǐng)闡述在酒店的員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃中，如何根據(jù)員工的個(gè)人特點(diǎn)和職業(yè)目標(biāo)，提供培訓(xùn)和晉升機(jī)會(huì)，留住優(yōu)秀人才？2、（本題10分）詳細(xì)闡述酒店員工激勵(lì)機(jī)制的設(shè)計(jì)和實(shí)施，包括薪酬激勵(lì)、職業(yè)發(fā)展激勵(lì)、精神激勵(lì)等，探討如何提高員工的工作積極性和創(chuàng)造力。3、（本題10分）在旅游旺季，酒店常常面臨客房供不應(yīng)求的情況。請(qǐng)分析酒店應(yīng)如何做好預(yù)訂管理和超額預(yù)訂控制，以最大限度地提高客房收益？4、（本題10分）探討在酒店的跨文化服務(wù)中，如何培訓(xùn)員工了解不同文化背景客人的習(xí)慣和需求，提供貼心的跨文化服務(wù)？三、論述題（本大題共2個(gè)小題，共20分)1、（本題10分）論