學(xué)校食堂管理制度

———學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度1一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。三、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，合格者并持有效健康證明方可上崗，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品安全和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。四、新上崗和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，上崗前進(jìn)行相關(guān)的食品知識(shí)、法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的`培訓(xùn)。五、上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;離開工作崗位時(shí)，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔、干凈無污垢。六、上班時(shí)不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、及煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi);不可放置在工作區(qū)內(nèi)。七、必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個(gè)人儀表整潔。八、符合國(guó)家、省級(jí)有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。學(xué)校食堂管理制度2第一章總則第一條為了保證外國(guó)語學(xué)校師生的飲食安全，加強(qiáng)管理，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)，特制定本管理制度。第二條外國(guó)語學(xué)校食堂管理制度適用于學(xué)校內(nèi)的食堂，包括自助餐廳、飯?zhí)玫取５谌龡l食堂的管理以保證食品安全和提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)為目標(biāo)，同時(shí)也要關(guān)注綠色環(huán)保、節(jié)約用餐等方面的要求。第四條食堂管理應(yīng)遵循政府法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)保要求，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行補(bǔ)充和完善。第五條學(xué)校食堂應(yīng)制定相應(yīng)的食品供應(yīng)計(jì)劃，確保師生的飲食需求。第二章食堂的組織和管理第六條學(xué)校食堂由專門的食堂管理部門負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)和管理，包括食堂經(jīng)理、廚師和服務(wù)人員。第七條食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理。其職責(zé)包括但不限于：進(jìn)貨與采購(gòu)、菜單的制定、員工培訓(xùn)、食品衛(wèi)生檢查等。第八條食堂經(jīng)理應(yīng)具備相關(guān)的食品安全和衛(wèi)生知識(shí)，并獲得相關(guān)的證書。食堂經(jīng)理需定期參加相關(guān)培訓(xùn)，不斷提升自己的管理能力。第九條廚師負(fù)責(zé)食堂內(nèi)的食品加工和烹飪。其職責(zé)包括但不限于：制定菜單、準(zhǔn)備食材、掌握烹飪技巧、保證餐品的質(zhì)量和口感等。第十條廚師應(yīng)具備相關(guān)的廚藝技能和食品安全知識(shí)，并獲得相關(guān)的證書。廚師需定期參加相關(guān)培訓(xùn)，不斷提升自己的廚藝水平。第十一條服務(wù)人員負(fù)責(zé)食堂內(nèi)的餐具擺放、就餐安排、餐后清潔和服務(wù)等。其職責(zé)包括但不限于：保持食堂環(huán)境的整潔、確保師生用餐的順利進(jìn)行等。第十二條服務(wù)人員應(yīng)具備服務(wù)技能和基本的衛(wèi)生知識(shí)。服務(wù)人員需定期參加相關(guān)培訓(xùn)，不斷提升自己的服務(wù)質(zhì)量。第三章食品安全管理第十三條學(xué)校食堂應(yīng)有明確的進(jìn)貨和采購(gòu)渠道，確保食材的`質(zhì)量和安全。進(jìn)貨和采購(gòu)人員應(yīng)具備相關(guān)的食品安全知識(shí)，保證進(jìn)貨和采購(gòu)環(huán)節(jié)的合規(guī)性。第十四條學(xué)校食堂應(yīng)配備必要的食品貯存設(shè)施，保證食材的儲(chǔ)存條件和質(zhì)量。食材的儲(chǔ)存應(yīng)分類、分區(qū)域進(jìn)行，并定期檢查和清理。第十五條食堂廚房設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)和安全性。若發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)修理或更換。第十六條食堂的餐具、餐具具備一定數(shù)量和質(zhì)量，保證師生用餐的需要。餐具的洗滌應(yīng)采用高溫殺菌或其他有效的消毒方式。第十七條食堂在制作和儲(chǔ)存食品過程中，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并按照規(guī)定的用量使用。禁止使用含有有毒或有害物質(zhì)的食品添加劑。第四章環(huán)境衛(wèi)生管理第十八條學(xué)校食堂應(yīng)保證其環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求，并接受衛(wèi)生部門的監(jiān)督檢查。第十九條食堂內(nèi)應(yīng)保持地面、墻壁、天花板、門窗等的清潔衛(wèi)生。定期進(jìn)行清潔和消毒工作，確保食堂環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。第二十條食堂內(nèi)的桌椅、餐具等應(yīng)保持整潔，防止細(xì)菌交叉感染。餐具的清洗和消毒工作應(yīng)做到徹底，并被記錄下來。第二十一條食堂內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾箱，并定期清理和更換垃圾袋，保持食堂的環(huán)境整潔。第五章食堂的服務(wù)管理第二十二條食堂應(yīng)制定詳細(xì)的菜單，并根據(jù)學(xué)校師生的需求進(jìn)行調(diào)整和更新。菜單的制定應(yīng)具備營(yíng)養(yǎng)均衡，豐富多樣的特點(diǎn)。第二十三條食堂要提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，包括飲食結(jié)構(gòu)的科學(xué)搭配、菜品的制作工藝、餐具的擺放等方面。第二十四條食堂應(yīng)提供清晰明確的就餐環(huán)節(jié)，包括就餐時(shí)間、就餐次序、就餐順序等。確保師生用餐的秩序和順利進(jìn)行。第二十五條食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)和分析，確保提供的餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全。第六章監(jiān)督管理第二十六條學(xué)校食堂應(yīng)接受學(xué)校相關(guān)部門和衛(wèi)生部門的監(jiān)督和檢查。第二十七條學(xué)校食堂應(yīng)建立投訴反饋機(jī)制，接受師生的意見和建議。第二十八條對(duì)于食堂管理規(guī)定的違反者，學(xué)校食堂管理部門有權(quán)依據(jù)情況進(jìn)行相應(yīng)處理，包括口頭警告、書面警告、解聘等。第二十九條學(xué)校食堂管理部門應(yīng)對(duì)學(xué)校食堂的管理進(jìn)行定期評(píng)估和總結(jié)，不斷完善食堂的管理制度。第七章附則第三十條本管理制度自頒布之日起施行。如