DB52T 1346-2018 地理標(biāo)志產(chǎn)品 錦屏腌魚

DB52DB52/T1346—2018地理標(biāo)志產(chǎn)品錦屏腌魚ProductofgeographicalindicationJinpingkipper2018-09-04發(fā)布2019-03-04實(shí)施貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I 1 1 2 2 2 2 4 5 6 71地理標(biāo)志產(chǎn)品錦屏腌魚本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品錦屏腌魚的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志保護(hù)范圍、養(yǎng)殖、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品錦屏腌魚。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2758食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB5009.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中N-亞硝胺類化合物的測(cè)定GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定GB5009.190食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定GB5009.208食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中生物胺的測(cè)定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測(cè)定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB10136食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB20941食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T12729.1香辛料和調(diào)味品名稱GB/T30382辣椒(整的或粉狀)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(2005)第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(2005)第78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》2錦屏腌魚采自錦屏縣受地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的稻田鯉魚，經(jīng)清喂、宰殺去內(nèi)臟、與腌漬料(辣地理標(biāo)志產(chǎn)品錦屏腌魚的保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2017〕第108號(hào)令《質(zhì)檢總局5.2.2當(dāng)秧苗移栽大田返清后，投放魚苗，讓魚苗在稻田里自然采食、自然生長，整個(gè)魚的36.1.5入桶腌制：木桶(用地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)生長的杉木制成)清洗瀝干后，在桶底層放入腌糟，用腌糟包裹魚體均勻放入木桶內(nèi)，一層腌糟一層魚，在最上面用腌糟覆蓋，并加放干生姜葉或芽姜菜，加蓋板密封，上壓重物即完成。6.1.6加工環(huán)境：加工車間和發(fā)酵車間應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔、陰涼，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕、潮濕的物品同庫貯存。加工環(huán)境溫度在10℃~28℃之間。腌魚在杉木桶內(nèi)腌制50天左右即可烹飪食用。6.1.7包裝：產(chǎn)品內(nèi)包裝用真空包裝。6.2原、輔料原輔料主要包含辣椒、糯米或大米、香辛科(含：花椒、山奈等，下同)、米酒、甜酒曲等。糯米應(yīng)符合GB1354的要求，米酒應(yīng)符合GB2757、GB2758要求、辣椒應(yīng)符合GB/T30382要求，香辛料應(yīng)6.3感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)漱口，品其滋味。外來雜質(zhì)6.4特征指標(biāo)特征指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2特征指標(biāo)蛋白質(zhì)(%)≥的魚體作為檢測(cè)樣品)附錄B魚體重量(g)一級(jí)附錄B和500)50～200(不包含4過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）≤鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg）≤鉻（以Cr計(jì)）/（mg/kg）≤b可先測(cè)定總汞,當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時(shí),不必測(cè)定甲基汞;否則,需再測(cè)定甲基汞。57.3檢驗(yàn)本標(biāo)準(zhǔn)6.3～6.9為型式檢驗(yàn)項(xiàng)目，型式檢驗(yàn)應(yīng)每半年進(jìn)行一次。凡有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型b)原料產(chǎn)地環(huán)境發(fā)生重大變化、加工工藝或生產(chǎn)設(shè)備有較大改變時(shí)；c)停產(chǎn)3個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；7.4判定規(guī)則8.1標(biāo)簽標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(2006)第109號(hào)令《關(guān)于發(fā)布78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,標(biāo)注食用方法。8.2包裝8.3運(yùn)輸8.4貯存8.5保質(zhì)期產(chǎn)品在常溫下(陰涼、干燥、通風(fēng)及避光)的保質(zhì)期不少于3個(gè)月，冷藏條件下不少于6個(gè)月。6(規(guī)范性附錄)錦屏腌魚地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖A.1錦屏腌魚地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍示意圖7(規(guī)范性附錄)B.1魚體重量的測(cè)定B.1.2測(cè)定方法a)在常溫下，