DB312024-2014食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范

DB312024-2014食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范編號(hào)：__________

一、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送的衛(wèi)生規(guī)范，適用于DB312024-2014食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的集體用餐配送膳食生產(chǎn)及配送企業(yè)。

二、規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生規(guī)范

3.1原料采購(gòu)與驗(yàn)收

采購(gòu)原料時(shí)應(yīng)索取供貨商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件，并對(duì)原料進(jìn)行驗(yàn)收，確保原料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3.2生產(chǎn)加工

生產(chǎn)加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守GB14881的要求，確保生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生及加工過(guò)程衛(wèi)生。

3.3食品添加劑使用

食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760的要求，嚴(yán)禁使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑。

3.4成品儲(chǔ)存

成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)、避光的庫(kù)房?jī)?nèi)，嚴(yán)禁與有毒、有害物質(zhì)混放。

四、配送環(huán)節(jié)衛(wèi)生規(guī)范

4.1配送車(chē)輛

配送車(chē)輛應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保證車(chē)輛內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，防止交叉污染。

4.2配送容器

配送容器應(yīng)選用符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料，并定期進(jìn)行清洗、消毒。

4.3配送過(guò)程

配送過(guò)程中應(yīng)采取防塵、防潮、保溫等措施，確保膳食在配送過(guò)程中的衛(wèi)生安全。

4.4配送時(shí)效

配送至消費(fèi)者手中的膳食應(yīng)在生產(chǎn)完成后2小時(shí)內(nèi)食用，嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間存放。

五、衛(wèi)生管理與監(jiān)督

5.1企業(yè)應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，對(duì)生產(chǎn)、配送環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。

5.2企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。

5.3食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送企業(yè)的監(jiān)督檢查，確保企業(yè)依法依規(guī)生產(chǎn)、配送。

六、違規(guī)處理

違反本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依法查處，涉嫌犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

七、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生

7.1生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，分區(qū)明確，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)，防止交叉污染。

7.2生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，地面、墻壁、屋頂?shù)葢?yīng)無(wú)毒、無(wú)害、易于清潔和維護(hù)。

7.3生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)具備必要的通風(fēng)、照明設(shè)施，保證空氣流通、光線(xiàn)充足，防止細(xì)菌滋生。

7.4廢棄物處理應(yīng)分類(lèi)收集、無(wú)害化處理，防止對(duì)環(huán)境造成污染。

八、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生

8.1生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、材質(zhì)衛(wèi)生、操作方便，便于清潔、維護(hù)和消毒。

8.2生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，確保設(shè)備表面的衛(wèi)生。

8.3冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢測(cè)溫度，確保食品儲(chǔ)存過(guò)程中的溫度控制符合衛(wèi)生要求。

九、人員衛(wèi)生

9.1從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。

9.2從業(yè)人員在上崗前應(yīng)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，掌握食品安全知識(shí)和操作技能。

9.3從業(yè)人員在加工過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，必要時(shí)戴口罩和手套。

十、食品安全管理

10.1企業(yè)應(yīng)建立食品安全管理責(zé)任制度，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的職責(zé)。

10.2企業(yè)應(yīng)建立食品召回制度，對(duì)存在安全風(fēng)險(xiǎn)的食品及時(shí)召回，防止食品安全事故的發(fā)生。

10.3企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)生產(chǎn)、配送環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

十一、培訓(xùn)與教育

11.1企業(yè)應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。

11.2企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)食品安全宣傳教育，使從業(yè)人員充分了解食品安全法律法規(guī)和本標(biāo)準(zhǔn)的要求。

11.3企業(yè)應(yīng)鼓勵(lì)從業(yè)人員積極參與食品安全管理，提高食品安全管理水平。

十二、記錄與檔案管理

12.1企業(yè)應(yīng)詳細(xì)記錄原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、食品儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，確保食品安全可追溯。

12.2記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，保存期限不得少于兩年。

12.3企業(yè)應(yīng)建立健全檔案管理制度，對(duì)相關(guān)證件、檢驗(yàn)報(bào)告、自查報(bào)告等資料進(jìn)行歸檔管理。

十三、檢驗(yàn)與檢測(cè)

13.1企業(yè)應(yīng)建立食品檢驗(yàn)制度，對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

13.2企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，提高食品檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

13.3企業(yè)應(yīng)將檢驗(yàn)結(jié)果記錄在案，對(duì)不合格品進(jìn)行追溯、隔離和處理。

十四、食品安全事故應(yīng)急處理

14.1企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，建立應(yīng)急處理機(jī)制。

14.2發(fā)生食品安全事故時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事故擴(kuò)大，并及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。

14.3企業(yè)應(yīng)積極配合相關(guān)部門(mén)調(diào)查食品安全事故，查明原因，制定整改措施，防止事故再次發(fā)生。

十五、信息公示與溝通

15.1企業(yè)應(yīng)在顯著位置公示食品安全相關(guān)信息，包括生產(chǎn)許可證、健康證明、食品檢驗(yàn)報(bào)告等。

15.2企業(yè)應(yīng)建立健全消費(fèi)者投訴處理制度，及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切，處理消費(fèi)者投訴。

15.3企業(yè)應(yīng)與相關(guān)部門(mén)保持良好溝通，主動(dòng)接受監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督和管理。

十六、環(huán)境保護(hù)與節(jié)能

16.1企業(yè)應(yīng)遵循節(jié)能減排、環(huán)保生產(chǎn)的原則，采取措施降低生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)環(huán)境的影響。

16.2企業(yè)應(yīng)合理利用資源，提高資源利用率，減少?gòu)U棄物產(chǎn)生。

16.3企業(yè)應(yīng)采用環(huán)保技術(shù)和設(shè)備，降低能耗，減少污染物排放。

十七、食品安全文化建設(shè)

17.1企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)食品安全文化建設(shè)，將食品安全理念融入企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中。

17.2企業(yè)應(yīng)通過(guò)內(nèi)部培訓(xùn)、宣傳等形式，提高從業(yè)人員對(duì)食品安全的重視程度。

17.3企業(yè)應(yīng)積極參與食品安全公益活動(dòng)，提高社會(huì)公眾的食品安全意識(shí)。

十八、監(jiān)督與評(píng)估

18.1監(jiān)管部門(mén)應(yīng)定期對(duì)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，評(píng)估企業(yè)食品安全管理水平和衛(wèi)生狀況。

18.2監(jiān)管部門(mén)應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

18.3監(jiān)管部門(mén)應(yīng)建立健全食品安全信用體系，對(duì)企業(yè)的食品安全行為進(jìn)行信用評(píng)價(jià)。

十九、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展

19.1企業(yè)應(yīng)持續(xù)關(guān)注食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的變化，及時(shí)更新和完善內(nèi)部管理制度。

19.2企業(yè)應(yīng)鼓勵(lì)創(chuàng)新，引進(jìn)新技術(shù)、新設(shè)備，提高食品安全水平和生產(chǎn)效率。

19.3企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全管理進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，持續(xù)提升食品安全管理水平。

二十、合作與交流

20.1企業(yè)應(yīng)與同行企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)等建立合作關(guān)系，共享食品安全管理經(jīng)驗(yàn)。

20.2企業(yè)應(yīng)積極參與國(guó)內(nèi)外食品安全交流，了解食品安全發(fā)展趨勢(shì)，提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。

20.3企業(yè)應(yīng)通過(guò)參加展會(huì)、論壇等活動(dòng)，拓寬視野，促進(jìn)食品安全管理水平的提升。

二十一、法律責(zé)任與爭(zhēng)議解決

21.1企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，依法承擔(dān)食品安全責(zé)任。

21.2企業(yè)與消費(fèi)者之間的食品安全爭(zhēng)議，應(yīng)通過(guò)友好協(xié)商解決；協(xié)商不成的，依法申請(qǐng)仲裁或提起訴訟。

21.3企業(yè)在食品安全管理過(guò)程中，如涉及侵權(quán)糾紛，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

二十二、附則

22.1本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實(shí)施，原有相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

22.2本標(biāo)準(zhǔn)的解釋權(quán)歸DB312024-2014食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范制定機(jī)構(gòu)所有。

22.3企業(yè)可根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)制定更嚴(yán)格的內(nèi)部管理規(guī)范，但不得低于本標(biāo)準(zhǔn)的要求。

二十三、過(guò)渡期安排

23.1企業(yè)應(yīng)在本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起的一定期限內(nèi)，完成現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備的改造升級(jí)，確保符合本標(biāo)準(zhǔn)要求。

23.2企業(yè)在本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施前的生產(chǎn)、配送活動(dòng)，應(yīng)按照原有規(guī)定執(zhí)行，但鼓勵(lì)提前采用本標(biāo)準(zhǔn)的要求。

23.3監(jiān)管部門(mén)應(yīng)在本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的指導(dǎo)和監(jiān)督，幫助企業(yè)順利完成過(guò)渡期。

二十四、總結(jié)與展望

24.1本標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)范集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者食品安全。

24.2企業(yè)應(yīng)全面貫徹落實(shí)本標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升食品安全管理水平，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

24.3監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的監(jiān)管力度，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展，為消費(fèi)者提供安全、放心的食品。

全文總結(jié)：

DB312024-2014食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食生