山東省職業(yè)院校技能大賽高職學(xué)生組“中餐主題宴會設(shè)計”賽項競賽規(guī)程

一、賽項名稱賽項名稱：中餐主題宴會設(shè)計賽項組別：高職學(xué)生組專業(yè)類別：旅游二、競賽目的通過本賽項，檢驗高職學(xué)生的設(shè)計能力、表達(dá)能力、創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力等綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)；促進(jìn)校企深度融合，推動高職院校人才培養(yǎng)規(guī)格的提升；引領(lǐng)酒店管理專業(yè)教學(xué)改革，帶動酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)水平的提高，為行業(yè)提供高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。三、競賽內(nèi)容與時間比賽內(nèi)容包括中餐主題宴會擺臺設(shè)計（含宴會臺面創(chuàng)意設(shè)計和擺臺操作）、主題宴會臺面互評和主題宴會臺面英語闡述。中餐主題宴會擺臺設(shè)計（含宴會臺面創(chuàng)意設(shè)計和擺臺操作）、主題宴會臺面互評和主題宴會臺面英語闡述，均為個人競賽項目，賽前抽簽確定分組和賽位，在操作現(xiàn)場完成比賽。（一）中餐主題宴會擺臺設(shè)計該項比賽主要考察選手對中餐飲食文化的理解與選手的創(chuàng)新創(chuàng)意能力、操作的規(guī)范性、準(zhǔn)確性與熟練性。該項比賽使用餐桌的臺面直徑1.8米，按8人位擺臺。本環(huán)節(jié)規(guī)定時間為19分鐘，其中準(zhǔn)備時間4分鐘，現(xiàn)場操作15分鐘。主題宴會臺面創(chuàng)意設(shè)計分值20分，擺臺操作分值20分。（二）主題宴會臺面互評該項比賽主要考察選手對專業(yè)知識的掌握以及其觀察分析與語言表達(dá)能力等。該項比賽采用闡述與問答的形式。參賽選手需通過抽簽對同組比賽的另外一個參賽作品進(jìn)行評析，闡述其主題設(shè)計各要素的優(yōu)點與不足，并回答裁判提出的問題。本環(huán)節(jié)規(guī)定時間為20分鐘，其中準(zhǔn)備時間15分鐘，每名選手闡述3分鐘，問答2分鐘。分值30分。（三）主題宴會臺面英語闡述該項比賽主要考察選手的邏輯思維能力與英語專業(yè)水平。該項目測試采用闡述與問答的形式。比賽選手需要用英語介紹自己的主題宴會臺面并回答裁判提出的問題。本環(huán)節(jié)規(guī)定時間為5分鐘，其中闡述時間為3分鐘，問答時間2分鐘。分值30分。四、競賽方式本賽項為團體賽，每一個院校組一個參賽隊，每支參賽隊由3人組成；每隊指導(dǎo)教師限報2人，指導(dǎo)教師一旦確定不得隨意改變；每個參賽院校可指派領(lǐng)隊1名（可由指導(dǎo)教師兼任），負(fù)責(zé)競賽的協(xié)調(diào)工作。五、競賽流程具體流程根據(jù)參賽隊伍數(shù)量編排。時間比賽內(nèi)容參賽人員第一天報到、熟悉比賽場地全體參賽選手領(lǐng)隊會、抽簽分組各參賽隊領(lǐng)隊第二天中餐主題宴會擺臺設(shè)計、主題宴會臺面互評、主題宴會臺面英語闡述全體參賽選手第三天成績公布、賽項點評會參賽流程抽簽分組，加密抽簽分組，加密抽簽確定賽位號抽簽確定賽位號AA選手提交臺面主題創(chuàng)意說明及宴會接待方案說明B和B和C 兩位選手候場A選手?jǐn)y參賽物品入場擺臺操作準(zhǔn)備擺臺操作準(zhǔn)備C選手現(xiàn)場抽簽，確定臺面互評作品中餐主題宴會擺臺比賽C選手現(xiàn)場抽簽，確定臺面互評作品中餐主題宴會擺臺比賽C選手互評準(zhǔn)備裁判評分C選手互評準(zhǔn)備裁判評分B選手英語闡述C選手臺面互評B選手英語闡述C選手臺面互評裁判評分裁判評分裁判評分裁判評分六、競賽規(guī)則（一）參賽隊及參賽選手資格：參賽選手須為高職全日制旅游大類各專業(yè)在籍學(xué)生；五年制高職四、五年級學(xué)生可報名參加高職組比賽。高職組參賽選手年齡須不超過25周歲（當(dāng)年），即1993年5月1日及以后出生。參賽選手的資格按照《山東省教育廳等5部門關(guān)于舉辦2017年全省職業(yè)院校技能大賽的通知》（魯教職字【2017】37號）的文件規(guī)定執(zhí)行。（二）各選手角色分工由各參賽院校自行決定。（三）報到當(dāng)天可熟悉比賽場地，但不得進(jìn)行現(xiàn)場練習(xí)。（四）參賽選手按規(guī)定時間到達(dá)指定地點，憑參賽證、學(xué)生證和身份證（三證必須齊全）進(jìn)入賽場，同時將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。（五）中餐主題宴會擺臺設(shè)計的餐酒具等由賽會承辦方統(tǒng)一提供，布草、裝飾物、菜單等由各參賽隊自行準(zhǔn)備。（六）參加擺臺操作選手檢錄時需提交中餐主題宴會擺臺設(shè)計創(chuàng)意說明書、中餐主題宴會接待方案設(shè)計說明書。（七）中餐主題宴會擺臺設(shè)計創(chuàng)意說明書、中餐主題宴會接待方案設(shè)計說明書、自備餐具、布草、菜單等上面不能出現(xiàn)××代表隊或××院校字樣。選手在比賽過程中，不能說明自己的代表隊或參賽院校。（八）參賽選手不得攜帶通訊工具和其他未經(jīng)允許的資料、物品進(jìn)入比賽場地，不得中途退場。如出現(xiàn)違規(guī)、違紀(jì)、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁判組裁定后取消比賽成績。（九）比賽過程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示；若因設(shè)備故障導(dǎo)致選手無法正常比賽，由大賽裁判長視具體情況做出裁決。（十）為避免影響其他選手，比賽中不允許播放背景音樂。（十一）參賽選手結(jié)束比賽時，應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止時間由裁判員記錄，參賽選手結(jié)束比賽后不得再進(jìn)行任何操作。（十二）比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認(rèn)后方可離開賽場。（十三）領(lǐng)隊、指導(dǎo)教師及非工作需要的工作人員不得進(jìn)入比賽場地。新聞媒體等進(jìn)入賽場必須經(jīng)執(zhí)委會允許，由專人陪同并且聽從現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不能影響比賽進(jìn)行。七、競賽環(huán)境現(xiàn)場操作比賽在1000㎡的空間進(jìn)行，設(shè)擺臺操作區(qū)、裁判區(qū)、觀摩區(qū)，其中擺臺操作區(qū)設(shè)12個賽位，每組比賽使用6個賽位，交替進(jìn)行。每個賽位面積不少于20㎡。比賽現(xiàn)場合理設(shè)置人員通道、物流通道；具備良好的采光、照明和通風(fēng)；提供穩(wěn)定的水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備。主題宴會臺面互評、主題宴會臺面英語闡述場地面積不少于15㎡，場地擺放評委席、計分席和計時席。場外設(shè)立單獨的候考區(qū)。八、技術(shù)規(guī)范（一）參照教育部職成司發(fā)布的《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（旅游大類）中的“酒店管理”專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。（二）參考酒店業(yè)中餐服務(wù)的行業(yè)要求。（三）參照國家旅游局旅游飯店服務(wù)技能大賽中餐宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。九、技術(shù)平臺（一）設(shè)施設(shè)備品名型號技術(shù)參數(shù)備注餐臺圓形直徑180cm、高75cm統(tǒng)一提供餐椅軟面無扶手椅椅子總高度95cm、椅面45cm×45cm、椅背47cm×39cm統(tǒng)一提供工作臺長方形90cm×180cm統(tǒng)一提供（二）用具品名型號技術(shù)參數(shù)備注桌裙（裝飾布）標(biāo)準(zhǔn)鋪好后離地面不超過3cm自備臺布標(biāo)準(zhǔn)與桌裙（裝飾布）協(xié)調(diào)自備口布正方形邊長45cm-60cm自備椅套無無自備主題裝飾物無無自備餐碟瓷質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供湯碗、湯勺瓷質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供味碟瓷質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供筷架瓷質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供長柄勺金屬質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供水杯玻璃質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供葡萄酒杯玻璃質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供白酒杯玻璃質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供筷子無配筷套自備牙簽小包裝與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意自備菜單無菜品及裝幀符合主題創(chuàng)意自備公用餐具無方便客人使用自備托盤圓形或長方形防滑托盤圓形直徑40cm-50cm，長方形65cm×45cm自備平盤圓形18寸統(tǒng)一提供承辦方統(tǒng)一提供的設(shè)施設(shè)備、耗材及用具的圖片和規(guī)格信息，提前1個月在賽項說明會公布，以公布為準(zhǔn)。十、評分標(biāo)準(zhǔn)（一）中餐主題宴會臺面設(shè)計評分標(biāo)準(zhǔn)中餐主題宴會臺面設(shè)計（共20分）項目內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分主題創(chuàng)意（7分）臺面設(shè)計主題明確，創(chuàng)意新穎獨特2臺面整體設(shè)計能緊密圍繞主題2中心裝飾物外形美觀，具有較強觀賞性，并與餐桌比例恰當(dāng)，不影響就餐客人餐中交流3臺面用品（4分）臺面用品整體美觀，具有強烈藝術(shù)美感1布草質(zhì)地、色彩、圖案等與主題相呼應(yīng)1臺面物品、布草（含臺布、餐巾、椅套等）的質(zhì)地環(huán)保，選擇符合酒店經(jīng)營實際1臺面用品的選擇和擺放方便客人就餐1菜單設(shè)計（4分）菜單設(shè)計的各要素（例如顏色、背景圖案、字體、字號等）及表現(xiàn)形式合理，與主題一致，菜單整體設(shè)計與餐臺主題相統(tǒng)一，外形有一定藝術(shù)性2菜品設(shè)計（菜品搭配、數(shù)量及名稱）合理，符合主題及用餐人數(shù)2服裝（3分）選手服裝及裝飾符合酒店工作要求1.5服裝設(shè)計與主題呼應(yīng)1.5總體印象（2分）整體設(shè)計和諧，注重細(xì)節(jié)1主題設(shè)計具有可推廣性1實際得分：（二）主題宴會擺臺操作評分標(biāo)準(zhǔn)主題宴會擺臺操作標(biāo)準(zhǔn)（共20分）項目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺布及裝飾布（1.6分）臺面平整，凸縫朝向主副主人位0.4下垂均等0.6裝飾布平整且四周下垂均等0.6餐椅定位（2.4分）從主人位開始拉椅定位0.4座位中心與餐碟中心對齊0.8餐椅之間距離均等0.8餐椅座面邊緣與臺布下垂部分相切0.4餐碟（或裝飾盤）定位（3.6分）碟間距離均等，1.6相對餐碟、餐桌中心、餐椅點六點一線0.8距桌沿1.5厘米0.8拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生0.4味碟、湯碗、湯勺（2分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米1.6湯碗湯勺擺放美觀0.4筷架、筷子、長柄勺、牙簽（2.8分）筷架擺在餐碟右邊，位于筷子上部三分之一處0.4筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟均等0.8筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上0.8牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平0.8葡萄酒杯、白酒杯、水杯（3.6分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米0.8白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米1.6三杯成斜直線，與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌0.8擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生0.4總體印象（4分）操作過程中托盤外展，托盤面平行于地面1餐巾花的花型美觀，能很好的體現(xiàn)主題1操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕1操作過程中的姿態(tài)優(yōu)美1物品落地：件扣分物品碰到：件扣分物品遺漏：件扣分逆時針行走：次儀表儀容扣分：實際得分：（三）主題宴會臺面互評評分標(biāo)準(zhǔn)主題宴會臺面互評（共30分）項目內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分對主題創(chuàng)意的認(rèn)識（5分）對主題創(chuàng)意設(shè)計分析準(zhǔn)確，能發(fā)現(xiàn)亮點3對主題創(chuàng)意的改進(jìn)意見2對主題設(shè)計的評價（9分）對表現(xiàn)臺面主題各要素的評價準(zhǔn)確、恰當(dāng)2.5對臺面用品的評價準(zhǔn)確、恰當(dāng)2.5對選手工裝、飾品的評價準(zhǔn)確、恰當(dāng)1能發(fā)現(xiàn)亮點找出不足3對菜單設(shè)計提出的意見和建議（5分）對菜單形式設(shè)計要素分析到位2對菜品設(shè)計（數(shù)量、菜品搭配）的分析準(zhǔn)確到位3問題回答（7分）回答準(zhǔn)確2語言流暢、表述清晰3措辭規(guī)范，能體現(xiàn)從業(yè)者素質(zhì)和專業(yè)水平2總體印象（4分）有較強的邏輯性2音量適中，姿態(tài)優(yōu)美2儀表儀容扣分：實際得分：闡述時間：3分鐘（3分鐘停止，提前完成不扣分）（四）主題宴會臺面英語闡述評分標(biāo)準(zhǔn)主題宴會臺面英語闡述評分細(xì)則（30分） 項目評分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分主題宴會接待方案設(shè)計（10分）任務(wù)設(shè)計：能正確理解宴會主題，準(zhǔn)確闡述接待任務(wù)（時間、地點、參加人員、宴請標(biāo)準(zhǔn)及宴會要求）；清楚、全面闡述客人的特點。2.5場景設(shè)計：宴會場地選擇合理（宴會主題、規(guī)模、規(guī)格與場地環(huán)境、空間等因素的匹配）；宴會場景氛圍營造合理（背景音樂、色彩、燈光、裝飾點綴等）；宴會臺型設(shè)計合理。2.5服務(wù)設(shè)計：根據(jù)宴會接待任務(wù)要求，明確分工；根據(jù)主題宴會要求，設(shè)計服務(wù)項目，流程科學(xué)；根據(jù)宴會主題，設(shè)計服務(wù)方式恰當(dāng)（如上菜肴方式、菜肴特別介紹等）；特殊顧客個性化服務(wù)設(shè)計。3文案設(shè)計：表述清楚、邏輯性強；版面設(shè)計合理、圖文并茂；格式整齊、外觀精美。2臺面介紹（15分）主題臺面的內(nèi)涵以及設(shè)計思路表達(dá)清楚3語法正確3詞匯豐富，用詞正確3語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)3表達(dá)流暢、清楚3回答問題（5分）回答問題正確2語法、詞匯使用正確1語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)1表達(dá)流暢、清楚1儀表儀容扣分：實際得分：闡述時間：3分鐘（3分鐘停止，提前完成不扣分）回答問題：2分鐘（2分鐘停止，提前完成不扣分）（五）儀容儀表扣分標(biāo)準(zhǔn)儀容儀表扣分標(biāo)準(zhǔn)項目細(xì)節(jié)要求分值扣分頭發(fā)及面部（0.2）男士1.干凈、整齊，后不及領(lǐng)，側(cè)不蓋耳，著色自然，發(fā)型美觀大方0.1男士：不留胡及長鬢角0.1女士1.后不過肩，前不蓋眼，干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.1女士：淡妝0.1手及指甲（0.2分）1.干凈，指甲修剪整齊0.12.不涂有色指甲油0.1服裝（0.2分）1.符合主題要求，整齊干凈0.12.無破損、無丟扣，熨燙挺括0.1鞋、襪（0.2分）1.符合崗位或主題要求的鞋子；干凈，擦拭光亮、無破損0.11.男士：深色、女士：干凈；無褶皺、無破損0.1首飾及徽章（0.1分）1.不佩戴過于醒目的飾物0.1綜合印象（0.1分）禮注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑，舉止大方、優(yōu)雅0.1合計1十一、評分方法中餐主題宴會擺臺設(shè)計（含宴會臺面創(chuàng)意設(shè)計和擺臺操作）、主題宴會臺面互評和主題宴會臺面英語闡述三部分。該項目裁判員為十五名，主題宴會臺面設(shè)計與主題宴會臺面互評裁判五名；擺臺操作裁判五名，主題宴會臺面英語闡述裁判五名。裁判獨立評分，去掉所有裁判中的一個最高分和一個最低分，計算出平均分作為選手該項最終成績，小數(shù)點后保留兩位。主題宴會臺面英語闡述環(huán)節(jié)裁判獨立評分，計算出平均分作為選手該項最終成績，小數(shù)點后保留兩位。十二、申訴與仲裁本賽項在比賽過程中若出現(xiàn)有失公正或有關(guān)人員違規(guī)等現(xiàn)象，代表隊領(lǐng)隊可在比賽結(jié)束后1小時之內(nèi)向仲裁組提出申訴。書面申訴應(yīng)對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時間、涉及人員、申訴依據(jù)等進(jìn)行充分、實事求是的敘述，并由領(lǐng)隊親筆簽名。非書面申訴不予受理。賽項仲裁工作組在接到申訴后的1小時內(nèi)組織復(fù)議，并及時反饋復(fù)議結(jié)果。申訴方對復(fù)議結(jié)果仍有異議，可由領(lǐng)隊向賽區(qū)仲裁委員會提出申訴。賽區(qū)仲裁委員會的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。十三、競賽觀摩本著開放辦賽的方針，本賽項在現(xiàn)場技能操作比賽項目中設(shè)觀摩區(qū)。觀摩者可進(jìn)入比賽開放區(qū)，體會選手緊張的比賽過程，學(xué)習(xí)交流好的主題創(chuàng)意。觀摩須知如下：（一）根據(jù)比賽場地情況，各代表隊觀摩人員不超過3人。（二）觀摩人員需憑證入場。（三）主題宴會擺臺設(shè)計與操作比賽過程可現(xiàn)場觀摩。主題宴會臺面互評與主題宴會臺面英語闡述謝絕現(xiàn)場觀摩。（四）觀摩證將在各代表隊報到時統(tǒng)一發(fā)給各領(lǐng)隊。其他觀摩單位人員可與賽項工作人員聯(lián)系，并將觀摩人數(shù)提前告知賽項工作人員。（五）觀摩人員需遵守場地規(guī)則，服從工作人員管理。（六）當(dāng)觀摩人數(shù)超出賽場容量時，賽項執(zhí)委會將根據(jù)現(xiàn)場情況控制觀摩人員進(jìn)入賽場。十四、競賽須知（一）參賽隊須知1.領(lǐng)隊負(fù)責(zé)本參賽隊的參賽組織和與大賽的聯(lián)絡(luò)。2.參賽選手須為高職高專全日制旅游大類各專業(yè)在籍學(xué)生；本科院校中高職類全日制旅游類各專業(yè)在籍學(xué)生；五年制高職四、五年級學(xué)生可報名參加高職組比賽。高職組參賽選手年齡須不超過25周歲（當(dāng)年），即1993年5月1日及以后出生。參賽選手須認(rèn)真填寫報名表各項內(nèi)容，提供個人真實身份證明，凡弄虛作假者，將取消其比賽資格。3.比賽期間，各參賽隊?wèi)?yīng)為選手購買人身意外保險。4.各代表隊須按照大賽賽程安排前往指定地點參加比賽及相關(guān)活動。（二）指導(dǎo)教師須知1.中餐主題宴會擺臺設(shè)計創(chuàng)意說明書（內(nèi)容含菜單設(shè)計創(chuàng)意）需準(zhǔn)備一式8份，字?jǐn)?shù)在800字以內(nèi)。中餐主題宴會接待方案設(shè)計說明書一式8份，字?jǐn)?shù)2000字以內(nèi)。2.擺臺主題創(chuàng)意說明書、自備餐具、布草、菜單等物品上，不能出現(xiàn)××代表隊或××院校字樣。3.為避免影響其他選手，比賽中不允許播放背景音樂。4.報到當(dāng)天可熟悉比賽場地，但不能進(jìn)行現(xiàn)場練習(xí)。5.指導(dǎo)教師不能進(jìn)入比賽場地。（三）參賽選手須知1.參賽選手按規(guī)定時間到達(dá)指定地點，憑參賽證、學(xué)生證和身份證（三證必須齊全）進(jìn)入賽場，同時將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。2.各參賽選手現(xiàn)場操作比賽參賽組別于賽前領(lǐng)隊會上由賽項執(zhí)委會組織現(xiàn)場抽簽；現(xiàn)場操作各比賽項目賽位號于各比賽檢錄時現(xiàn)場抽取