《酒吧酒水服務(wù)與管理》課件-6.3制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物

酒水知識與調(diào)酒

WineKnowledgeAndMixology03項(xiàng)目四——遇見雞尾酒任務(wù)一漂亮的雞尾酒任務(wù)二調(diào)酒用具和載杯任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三雞尾酒調(diào)制技巧任務(wù)五雞尾酒創(chuàng)作技巧任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物一、果皮裝飾物制作用水果刀削檸檬皮（1）削皮：左手握住檸檬,右手拿水果刀，用刀沿著皮肉之間的白膜,小心翼翼地將檸檬皮分離（2）剔膜：得到的檸檬皮上有一層白膜,將其剔除使用Y形削皮器削皮：(1)削皮:左手拿Y形削皮器,右手握住香橙,沿著皮肉之間的白膜,小心翼翼地將香橙皮分離(2)修剪:用水果刀修剪香橙皮的邊緣(3)成形：為了更加美觀,將香橙皮修剪得整齊、平整,然后將兩端切成斜角任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物第五節(jié)

制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物二、青檸片裝飾物制作（1）（2）（3）準(zhǔn)備去蒂切片（4）（5）（6）再切片開口掛杯任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物第五節(jié)

制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物三、香橙角裝飾物制作影響顧客價(jià)值提升的重要因素準(zhǔn)備去蒂對切切口切角掛杯任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物第五節(jié)

制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物四、菠蘿角裝飾物制作準(zhǔn)備剔除對切等分劃口切片掛杯任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物第五節(jié)

制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物五、檸檬卷曲條裝飾物制作1234準(zhǔn)備切片開口分離6789剔膜修剪卷曲掛杯5去肉任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物第五節(jié)

制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物六、香橙旗、菠蘿旗裝飾物制作香橙旗(OrangeFlag)、菠蘿旗(PineappleFlag)是用雞尾酒簽把櫻桃、香橙角/片、菠蘿角穿連掛杯的裝飾物,如圖上圖所示。任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物第六節(jié)

制作常用冰類裝飾物01制冰機(jī)冰塊02定制冰塊03碎冰酒吧為了滿足冰塊的量的使用需求,大多使用制冰機(jī)來制造冰塊,制冰機(jī)基本都有逆滲透系統(tǒng),因此可以快速制作出大量高純度、低雜質(zhì)的冰塊。定制冰塊又叫冰磚或老冰。高級的威士忌酒吧和雪茄吧,會(huì)在杯中裝盛一個(gè)威士忌廣告中常見的大冰球,這種冰球要向廠商特別定制。碎冰的融化速度比較快,可以迅速將酒冰凍,并且可以增加出水量,非常適合需要搖勻,攪拌的水果酒及夏天喝的雞尾酒,如莫吉托(Mojito),薄荷朱麗普、碎冰雞尾酒等。使用專用碎冰機(jī)可以把冰塊變成碎冰02任務(wù)三制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物第六節(jié)

制作常用冰類裝飾物一、威士忌冰球裝飾物制作開冰取一塊凍好的老冰塊,選擇較為透明的兩端,用冰錐剁出一顆正方體冰塊,目測為正方體即可削角用三叉戟鑿冰器和冰錐將正方體冰塊周圍的尖角削除,方便轉(zhuǎn)動(dòng)鑿冰球?qū)⒈鶋K置于胸前合適的位置,左手旋轉(zhuǎn)冰塊,右手四指握住三叉戟鑿冰器,三叉戟鑿冰器按弧形線路刺向冰塊,