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52Guizhoublacktea—TechnicaI 2 2 3 41貴州紅茶紅碎茶加工技術(shù)規(guī)程GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生DB52/T632貴州茶葉加工技術(shù)要求在一定條件下，將鮮葉均勻攤放，使其水分適度蒸發(fā)、葉質(zhì)變軟的過在一定的溫、濕度條件下，以多酚類物質(zhì)酶促氧化、聚合為主要化學(xué)變化的葉色紅變的過程。4基本要求加工場(chǎng)所、設(shè)施、人員、加工過程管理應(yīng)符合GB/T32744的規(guī)定。2DB52/T640—2萎凋→揉切→發(fā)酵→干燥b)鼓風(fēng)溫度利用間歇式鼓風(fēng)輔助，鼓風(fēng)機(jī)控制溫度在(30±2)℃,濕度(70±5)%,保持?jǐn)側(cè)~3b)進(jìn)入切細(xì)機(jī)與成型機(jī)連續(xù)進(jìn)行四次強(qiáng)烈揉切，使茶葉在切細(xì)機(jī)與成型機(jī)齒輥的作用下表皮撕裂、葉肉裸露、組織破損、茶汁外溢、揉卷a)在發(fā)酵設(shè)施進(jìn)行，設(shè)施應(yīng)保持空氣新鮮、流通，以滿足發(fā)酵過程需要的氧氣。b)發(fā)酵葉厚度8cm～10cm，c)環(huán)境溫度為22℃~24℃,葉溫保持在環(huán)境溫度。d)環(huán)境相對(duì)濕度≥95%，濕度＜95%時(shí)，采取增采用烘干機(jī)烘干，溫度控制120℃~130℃,至茶葉含水量18%～20%，停止烘干，冷卻。采

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