食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)概況

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)概況演講人：日期：未找到bdjson目錄食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)背景與意義食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系框架食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容解讀食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施與監(jiān)管機(jī)制食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)挑戰(zhàn)與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)背景與意義01近年來(lái)，食品安全事件不斷發(fā)生，涉及多個(gè)領(lǐng)域和環(huán)節(jié)，對(duì)公眾健康和生命安全造成威脅。食品安全事件頻發(fā)食品添加劑濫用農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題一些企業(yè)或個(gè)人為追求利益最大化，濫用食品添加劑，導(dǎo)致食品中有害物質(zhì)超標(biāo)。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中使用農(nóng)藥、獸藥等，可能導(dǎo)致殘留物超標(biāo)，影響食品安全。030201食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)為應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題，保障公眾健康，我國(guó)開(kāi)始制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)對(duì)食品安全挑戰(zhàn)在制定過(guò)程中，我國(guó)借鑒了國(guó)際先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)和標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合國(guó)情進(jìn)行完善。借鑒國(guó)際經(jīng)驗(yàn)隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和食品安全問(wèn)題的變化，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也在不斷完善和更新中。不斷完善更新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定背景與歷程

保障公眾健康，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提高食品安全水平食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，有助于提高食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的安全水平，減少食品安全事件的發(fā)生。增強(qiáng)消費(fèi)者信心嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)可以增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心，促進(jìn)食品市場(chǎng)的健康發(fā)展。推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，可以推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)行技術(shù)升級(jí)和管理提升，提高產(chǎn)業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系框架02主要包括食品中的有毒有害物質(zhì)、微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等污染物質(zhì)的限量規(guī)定，以及食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求等食品安全基礎(chǔ)性內(nèi)容?；A(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)主要涵蓋各類食品中普遍適用的標(biāo)準(zhǔn)，如食品中污染物限量、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)等。通用標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)與通用標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)具體類別的食品制定的標(biāo)準(zhǔn)，如乳制品、肉制品、飲料等，規(guī)定了該類食品的質(zhì)量指標(biāo)、安全指標(biāo)和檢驗(yàn)方法等內(nèi)容。包括各類食品中污染物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分等指標(biāo)的檢驗(yàn)方法，為食品檢驗(yàn)提供了統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的原料采購(gòu)、加工制作、貯存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)提出的安全衛(wèi)生要求，確保食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中不受污染。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求規(guī)定了預(yù)包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容，包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱地址及聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息，以及特殊膳食用食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容解讀03包括菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌等指示菌，以及沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的限量規(guī)定。微生物限量指標(biāo)主要考慮食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中可能受到的微生物污染情況，以及不同食品類別和消費(fèi)人群的健康風(fēng)險(xiǎn)。制定依據(jù)明確采樣原則、采樣方案及檢測(cè)方法，確保微生物限量規(guī)定的科學(xué)性和可操作性。采樣與檢測(cè)方法微生物限量規(guī)定及依據(jù)制定依據(jù)主要參考國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)的標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國(guó)食品中污染物的污染現(xiàn)狀及行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平，確保限量規(guī)定的科學(xué)性和合理性。污染物種類包括重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素等有害物質(zhì)的限量規(guī)定。采樣與檢測(cè)方法針對(duì)不同污染物種類，明確相應(yīng)的采樣和檢測(cè)方法，確保污染物限量規(guī)定的準(zhǔn)確實(shí)施。污染物限量規(guī)定及依據(jù)包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑、增味劑等常用食品添加劑的使用要求和限量規(guī)定。食品添加劑種類主要考慮食品添加劑的安全性、必要性以及使用效果，結(jié)合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)內(nèi)實(shí)際生產(chǎn)情況，制定科學(xué)、合理的限量標(biāo)準(zhǔn)。制定依據(jù)要求食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)示所使用的食品添加劑種類及含量，并接受相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，確保食品添加劑的合規(guī)使用。標(biāo)識(shí)與監(jiān)管食品添加劑使用要求及限量食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施與監(jiān)管機(jī)制04輸入標(biāo)題02010403各級(jí)政府職責(zé)劃分與協(xié)作機(jī)制中央政府負(fù)責(zé)制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)管，并協(xié)調(diào)跨地區(qū)、跨部門食品安全監(jiān)管工作。農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門依各自職責(zé)，對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。各級(jí)衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定。地方政府負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)食品安全監(jiān)管工作，執(zhí)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，建立食品安全監(jiān)管責(zé)任制。企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)與自查自糾制度01食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。02企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查自糾制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)采取措施消除食品安全隱患。03企業(yè)應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核，確保其具備與所從事的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相適應(yīng)的食品安全知識(shí)和管理能力。04企業(yè)應(yīng)建立食品安全追溯體系，如實(shí)記錄并保存食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的相關(guān)信息，實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究。鼓勵(lì)社會(huì)各界參與食品安全監(jiān)督，加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。加強(qiáng)與媒體的溝通合作，及時(shí)發(fā)布食品安全信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，澄清不實(shí)傳言。拓展社會(huì)監(jiān)督渠道，公布舉報(bào)電話、網(wǎng)絡(luò)舉報(bào)平臺(tái)等，方便公眾舉報(bào)食品安全違法行為。支持消費(fèi)者協(xié)會(huì)和其他消費(fèi)者組織對(duì)違反食品安全法律、法規(guī)，損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，依法進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。社會(huì)監(jiān)督渠道拓展與公眾參與程度提升食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)挑戰(zhàn)與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)0503新型食品風(fēng)險(xiǎn)針對(duì)新型食品如轉(zhuǎn)基因食品、納米食品等，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和安全管理。01微生物污染加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制，防止微生物污染。02化學(xué)性污染嚴(yán)格限制食品中農(nóng)藥、獸藥、重金屬等有害物質(zhì)的殘留量，加強(qiáng)食品添加劑使用監(jiān)管。應(yīng)對(duì)新型食品安全問(wèn)題挑戰(zhàn)整合現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)對(duì)現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清理、整合，消除標(biāo)準(zhǔn)間的交叉、重復(fù)和矛盾。制定新標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和監(jiān)管需求，及時(shí)制定新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。提高標(biāo)準(zhǔn)實(shí)用性加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)制定與實(shí)際應(yīng)用的結(jié)合，提高標(biāo)準(zhǔn)的可操作性和實(shí)用性。完善標(biāo)準(zhǔn)體系，提高科學(xué)性和實(shí)用性積極參與國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，提升我國(guó)在國(guó)際標(biāo)