養(yǎng)老院膳食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生管理制度

養(yǎng)老院膳食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生管理制度養(yǎng)老院膳食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為保障養(yǎng)老院內(nèi)老人的飲食健康，提高養(yǎng)老院的服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)老年人權(quán)益保障法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合養(yǎng)老院實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于養(yǎng)老院全體工作人員和入住老人。第三條養(yǎng)老院膳食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循以下原則：1.安全健康原則：確保膳食營(yíng)養(yǎng)安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。2.科學(xué)合理原則：膳食搭配合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足老年人不同年齡段、不同健康狀況的需求。3.按時(shí)定量原則：按時(shí)供應(yīng)膳食，定量分配，確保老人能夠按時(shí)按量用餐。4.文明衛(wèi)生原則：保持膳食制作和用餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生，營(yíng)造良好的用餐氛圍。第二章組織與管理第四條養(yǎng)老院成立膳食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)本制度的制定、實(shí)施和監(jiān)督工作。第五條膳食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生管理小組組成：1.組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)膳食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生管理工作；2.成員：廚師、營(yíng)養(yǎng)師、衛(wèi)生管理員、護(hù)理人員、院領(lǐng)導(dǎo)等。第六條膳食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生管理小組職責(zé)：1.制定膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，確保膳食營(yíng)養(yǎng)均衡；2.監(jiān)督膳食制作過程，確保食品安全；3.檢查用餐環(huán)境，保障用餐衛(wèi)生；4.定期組織培訓(xùn)和考核，提高工作人員的膳食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生意識(shí)；5.處理膳食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生方面的投訴和事故。第三章食材采購(gòu)與儲(chǔ)存第七條食材采購(gòu)：1.采購(gòu)應(yīng)選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商；2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意食材的新鮮度、品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分；3.采購(gòu)的食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第八條食材儲(chǔ)存：1.食材應(yīng)根據(jù)其特性進(jìn)行分類儲(chǔ)存，保證新鮮度；2.食材儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、防鼠、防蟲、防霉；3.定期檢查食材儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期或變質(zhì)食材。第四章膳食制作與供應(yīng)第九條膳食制作：1.廚師應(yīng)根據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，科學(xué)搭配食材，制作營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食；2.制作過程中應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)程，防止交叉污染；3.定期對(duì)廚師進(jìn)行食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。第十條膳食供應(yīng)：1.按時(shí)供應(yīng)膳食，確保老人能夠按時(shí)用餐；2.根據(jù)老人的需求，提供多樣化的膳食選擇；3.供應(yīng)的膳食應(yīng)保持溫度適宜，口感良好。第五章食品安全與衛(wèi)生第十一條食品安全：1.加強(qiáng)食品原料的檢驗(yàn)，確保食品安全；2.定期對(duì)廚房進(jìn)行清潔消毒，防止食物中毒事件的發(fā)生；3.建立食品召回制度，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，立即采取措施。第十二條衛(wèi)生管理：1.定期對(duì)餐具、廚具進(jìn)行清洗消毒；2.保持廚房、餐廳清潔衛(wèi)生；3.對(duì)工作人員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，要求其保持個(gè)人衛(wèi)生。第六章檢查與考核第十三條定期對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括：1.食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、制作、供應(yīng)的規(guī)范性；2.食品安全、衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況；3.老人的膳食滿意度。第十四條對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)整改，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第十五條對(duì)工作人員進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括：1.食品安全、衛(wèi)生知識(shí)掌握情況；2.膳食制作技能；3.服務(wù)態(tài)度。第七章附則第十六條本制度由養(yǎng)老院膳食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)解釋。第十七條本制度自發(fā)布之日起