DB4103T 122-2020 洛陽傳統(tǒng)名吃烹飪技藝 牛肉湯_第1頁
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文檔簡介

DB4103洛陽市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I洛陽是華夏文明的重要發(fā)祥地,悠久的歷史孕育出璀璨的飲食文化。洛陽湯館林立，以羊肉湯、牛選料考究、熬制方法獨(dú)特、風(fēng)味各具特色而著稱。為傳承地方特色飲食，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。1洛陽傳統(tǒng)名吃烹飪技藝牛肉湯下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》國家市場監(jiān)管總局20183.3操作間使用稱量器具須經(jīng)計(jì)量檢定部門檢定合格，并有檢定合格4原料及貯存要求4.1宜選用豫西丘陵山區(qū)飼養(yǎng)的生長期在5.1熬湯將整塊牛肉分割成2kg～3kg的小塊，把牛骨打斷成段，一般是原骨打成兩段，露出骨肉塊和牛骨段放入浸泡池內(nèi)，靜水或流水浸泡1025.1.2調(diào)味料不同湯館可根據(jù)風(fēng)味區(qū)別選配，但必須是國家允許使用的調(diào)味料。使用炒制調(diào)味料時(shí)5.1.3.1甜牛肉湯5.1.3.2咸牛肉湯程中需要加入調(diào)味料和食鹽。采用生調(diào)味料熬制時(shí)，可將不磨粉的生調(diào)味料做成料包，在撇除5.2牛油辣椒制作根據(jù)顧客口味和食量要求，將切好的熟牛肉片或熟牛雜稱量放入碗內(nèi)，先用沸湯沖涮預(yù)熱用舀湯瓢篦入湯鍋內(nèi)，再配以食用鹽、味精、蔥花、香菜、牛油辣椒等于碗內(nèi)，加入牛肉湯調(diào)配好的牛肉湯

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