DB4106T 17-2020 居家和社區(qū)養(yǎng)老助餐機構服務規(guī)范

ICS03.080.20A16DB4106鶴壁市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB4106/T17—2020本標準按照GB/T1.1-2009的要求進行編寫。本標準由鶴壁市民政局提出并歸口。本標準起草單位：鶴壁市民政局、鶴壁市養(yǎng)老服務業(yè)協(xié)會、河南禧仁養(yǎng)老服務有限公司、鶴壁市山城區(qū)愛心老年公寓、鶴壁市山城區(qū)長紅醫(yī)養(yǎng)老年公寓、鶴壁市鶴山區(qū)社區(qū)鶴煤（集團）建安公司敬老院、鶴壁市德銓養(yǎng)老服務評估中心、鶴壁市淇濱區(qū)同心圓社會工作服務中心、鶴壁市淇河家政有限公司。本標準主要起草人：吳晶敏、李靜、李艷霞、王鵬飛、郭貴紅、郭長勛、劉坤、孫涑芬、劉荷仙、張珂。1DB4106/T17—2020居家和社區(qū)養(yǎng)老助餐機構服務規(guī)范本部分規(guī)定了居家養(yǎng)老助餐服務的服務機構、服務要求、服務操作規(guī)程、服務質(zhì)量要求和服務質(zhì)量評價與改進的內(nèi)容。本標準適用于居家和社區(qū)養(yǎng)老助餐服務。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760-2014食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB14934-2016食品安全國家標準消毒餐(飲)具GB/T19012-2019質(zhì)量管理顧客滿意組織投訴處理指南GB50763-2012無障礙設計規(guī)范SB/T10474-2008餐飲業(yè)營養(yǎng)配餐技術要DB41/T1298-2016社區(qū)居家養(yǎng)老服務規(guī)范3術語和定義DB41/T1298-2016界定的以及下列術語和定義適用本文件。3.1老年人具有鶴壁戶籍的60周歲及以上公民。3.2助餐機構為居家老年人提供助餐服務的服務機構，包括養(yǎng)老服務機構、餐飲機構等。3.3服務人員為居家老年人提供助餐服務的人員。3.4集中就餐服務在指定就餐場所定時為老年人提供餐食的服務形式。2DB4106/T17—20203.5上門送餐服務根據(jù)居家養(yǎng)老的老年人的需要，將餐食送到老年人家中的服務形式。3.6上門做餐服務為居家養(yǎng)老的老年人提供定時上門，烹制菜肴、加工制作食物的服務形式。3.7協(xié)助用餐協(xié)助居家養(yǎng)老的老年人進食的服務形式。4服務機構4.1依法登記、注冊，合法運營，應取得《餐飲服務許可證》。4.2應按照鶴壁市老年人飲食習慣、營養(yǎng)習慣，合理制定餐食食譜和配量。4.3應尊重老年人的民族、宗教習慣。4.4應配備與助餐服務相匹配的管理人員和服務人員，并建立員工檔案。4.5應按照工作內(nèi)容科學設置崗位，并制定各崗位責任制度。4.6應制定各類助餐服務的規(guī)章制度。4.7宜為服務人員繳納社保和交通意外事故責任保險及其他必要的保險。4.8應對服務人員進行崗前衛(wèi)生知識培訓和食品安全知識專項培訓，培訓合格后才方可為老年人提供服務。5服務要求5.1基本要求5.1.1嚴格遵守國家食品衛(wèi)生相關法律法規(guī)，助餐機構衛(wèi)生應符合《河南省食品衛(wèi)生條例》的相關要求，確保老年人用餐安全。5.1.2為就餐者提供符合國家衛(wèi)生要求的餐具，采取分餐制。5.1.3當日提供食品需留樣滿48小時。5.1.4有完善的衛(wèi)生管理制度和檢查制度，配備有專職衛(wèi)生管理。5.1.5應制定有完善的應對食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等各項突發(fā)事件的應急預案。5.1.6當助餐機構發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，應按應急預案立即采取緊急救護措施。5.2餐食出品要求5.2.1尊重老年人的飲食習慣，做到營養(yǎng)均衡、葷素搭配、干稀搭配、粗細搭配合理，份量合適，每周應制定符合老年人生活習慣的食譜。5.2.2對因常見病（高血壓、高血脂、高血糖、高嘌呤）等原因而有特殊飲食要求的老年人要有針對性配餐服務。3DB4106/T17—20205.2.3出品的餐食質(zhì)量應符合老年人的需求,少油、少鹽、少調(diào)料，菜品要酥軟；素食及少數(shù)民族老年人的特殊餐，需要進行單獨烹制。5.2.4食材的采購進貨要嚴格執(zhí)行餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定。5.2.5應配備有專用食材貯存?zhèn)}庫，各類食材有序分類擺放，變質(zhì)和過期食品應及時清除，要確保倉庫無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。5.2.6注重食品加工流程中的衛(wèi)生管理，食品加工和儲藏應生熟分開，食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760-2014的規(guī)定，無關人員不得擅自進入廚房區(qū)域，保證餐食安全。5.2.7保持廚房內(nèi)的灶具、冰箱、操作臺、墻面、地面等環(huán)境設施的衛(wèi)生清潔，保持空氣流通，消毒后的餐具應放在保潔設施中。5.2.8盛放餐食的器皿，要求干凈整潔有密封性。5.3集中就餐要求5.3.1老年人餐食的食材應選擇水量豐富、質(zhì)軟，易于咀嚼和吞咽的食物。5.3.2老年人餐食菜譜應多樣化，以新鮮蔬菜為主、肉類及內(nèi)臟、大豆及其大豆制品，做到葷素搭配、粗細搭配、顏色搭配、營養(yǎng)搭配。滿足老年人對菜肴“色、香、味”的需要。5.3.3老年人餐食應煮軟煮爛、精細加工；肉類食物需要切絲或肉餅；魚選用少刺、無刺的魚類和部位；蔬菜應選用嫩葉、切小塊。5.3.4烹調(diào)方式以蒸、煮、燉為主，宜清淡少鹽，菜肴不澆明油。5.3.5就餐環(huán)境應干凈整潔,就餐用具衛(wèi)生，各項管理制度健全。5.4上門送餐要求5.4.1定期檢查送餐工具，無任何安全隱患；定期消毒，確保送餐工具清潔衛(wèi)生。5.4.2配備具有保溫功能的送餐箱，保證餐品送達時的溫度適宜食用，確保餐品外觀干凈整潔。5.4.3送餐前確定餐食配送對象、地址、數(shù)量，并按時送達。5.4.4送餐時核對老年人姓名、菜品及數(shù)量，確定無誤后履行確認手續(xù)。5.5上門做餐要求5.5.1上門做餐服務人員應掌握必要的烹飪技術和一定的營養(yǎng)學知識，并按照老年人或家屬的要求進行餐食加工制作。5.5.2上門服務前應確認老年人地址、時間及餐食制作要求，且應當在約定時間上門服務。5.5.3餐食制作中，應注意加工流程的衛(wèi)生管理，保證餐食符合老年人的需求,注重少油、少鹽、少調(diào)料，營養(yǎng)可口。5.5.4餐后收拾餐具，清潔餐具，整理廚房，經(jīng)老年人或家屬確認后方能離開。5.6協(xié)助用餐要求5.6.1正確掌握老年人進食體位和擺放位置，根據(jù)老年人需要準備碗筷、勺子等。5.6.2正確掌握老年人飲食種類以及有益健康的飲品種類以及治療飲食的特點。5.6.3應按照協(xié)助就餐服務流程操作。5.7從業(yè)人員要求5.7.1助餐機構應配置滿足服務需要的餐廚人員、營養(yǎng)師和管理人員，機構應與聘用人員簽訂合同，并遵守國家規(guī)定勞務合同的要求。4DB4106/T17—20205.7.2助餐機構的餐廚人員應掌握餐食烹飪技能、食品安全知識、一定的營養(yǎng)學知識，根據(jù)營養(yǎng)師配制的營養(yǎng)菜單和老年人的需求烹飪餐食。專職或兼職營養(yǎng)師應了解各種營養(yǎng)素的功能、老倪人的營養(yǎng)特點，根據(jù)老年人不同特點和要求，運用營養(yǎng)學的基本知識配制適合不同老年人合理營養(yǎng)要求的營養(yǎng)食譜。5.7.3服務人員必須經(jīng)過食品安全知識培訓，考核合格后方可從事助餐服務。5.7.4服務人員應遵守以下日常行為規(guī)范：5.7.4.1服務人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物，專間操作人員應戴口罩。5.7.4.2服務人員操作前應洗手，操作時應保持清潔，接觸直接入口食品時，手部須進行消毒。5.7.4.3接觸直接入口食品的服務人員，有下列情形時應洗手：a)處理食物前；b)上廁所后；c)處理生食物后；d)處理弄污的設備或飲食用具后；e)咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；f)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；g)處理動物或廢物后；h)從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨物、執(zhí)行清潔任務)后。5.7.4.4非接觸直接入口食品的服務人員，有下列情形時應洗手：a)開始工作前；b)上廁所后；c)處理弄污的設備或飲食用具后；d)咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；e)處理動物或廢物后；f)從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。5.7.4.5個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。5.7.4.6不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。5.7.4.7進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。5.7.5助餐機構的服務人員取得健康證明后方可上崗，服務人員每年至少進行一次健康檢查。5.8設施設備要求5.8.1集中就餐5.8.1.1集中就餐的場所應符合建筑安全、消防安全、食品衛(wèi)生、環(huán)保等要求，通風透光良好。5.8.1.2集中就餐的場所應配備服務項目相符合的相關設備設施。5.8.1.3集中就餐的場所應配置符合老年人特點的無障礙設施，無障礙設計應符合GB50763-2012的規(guī)定。5.8.1.4助餐機構應在集中就餐場所配置急救藥箱。5.8.1.5助餐機構應為乘坐輪椅的老年人提供能夠方便進出、餐桌高度適宜的固定餐位。5.8.1.6服務場所地面應鋪裝防滑材料，具有防滑、防跌及安全輔助設施。5.8.2上門送餐5.8.2.1送餐應使用符合保溫并能保障食品安全的設備及運輸工具。5.8.2.2送餐工具應保持清潔衛(wèi)生，餐具應符合老年人需求。5DB4106/T17—20205.8.3上門做餐5.8.3.1上門做餐老年人家中需要具備符合安全的清洗、食品烹調(diào)加工設備。5.8.4協(xié)助用餐5.8.4.1協(xié)助老年人用餐所需餐具由老年人家中配備齊全。5.9安全與風險控制5.9.1助餐機構應按照《助餐服務安全風險管理控制表》（參見附錄A表A.1）處理突發(fā)事件，并做好應急事件處理記錄（附錄A表A.2）。5.9.2助餐機構應按照老年人慢性病情況提供不同膳食，詳見附錄B《助餐服務膳食類型》。5.9.3助餐機構應對服務人員培訓，掌握應對老年人特殊情況如噎食、嗆咳、中毒、低血糖、燙傷等突發(fā)事件的技能。6服務操作規(guī)程6.1集中就餐服務規(guī)程6.1.1助餐機構應將定制餐譜在集中就餐點示。6.1.2助餐機構應在公布的就餐時間前備好餐食并保溫；助餐機構在營業(yè)時間內(nèi)應保證固定的老年人餐位。6.1.3助餐機構應將每餐食品留樣。留樣標本需要保留48小時。6.1.4采用分餐制時，助餐機構應安排專人負責餐食分發(fā)。服務人員分餐前應穿工作服，戴工作帽、衛(wèi)生手套和口罩。6.1.5老年人排隊自主選擇菜肴食品；不能排隊自主選擇菜肴食品的老年人，助餐機構應安排人員為老年人點餐并送餐到餐桌。6.1.6助餐機構應安排人員巡視，隨時為需要幫助的老年人提供就餐幫助。6.1.7及時清理餐桌、回收餐具并按要求清洗消毒。6.1.8助餐機構應及時處理地面臟污，隨時保持地面清潔，防止發(fā)生危險。6.2上門送餐服務規(guī)程6.2.1助餐機構應告知老年人統(tǒng)一的訂餐電話或者網(wǎng)絡訂餐服務方式。6.2.2助餐機構應與老年人簽訂服務合同，按合同提供相應餐食。6.2.3助餐機構需要指定經(jīng)過培訓的專人負責送餐工作，不宜隨意更換送餐人員。6.2.4送餐人員在送餐前應核對餐食種類和數(shù)量。6.2.5助餐機構、送餐人員依據(jù)訂單，按時將餐食送到老年人處。6.2.6送餐人員在送餐過程中不得將餐食委托他人轉(zhuǎn)送、代送。6.2.7遇老年人取消訂單、退餐時，做好記錄，按照合同約定處理。6.3上門做餐服務規(guī)程6.3.1按照服務合同，助餐機構安排專人進入老年人家中提供服務；6.3.2服務人員進入老年人家中應出示助餐機構規(guī)定的服務標示，經(jīng)過老年人或者監(jiān)護人許可后進入家中，依照規(guī)程穿好鞋套、打肥皂流水洗手不少于3次。6DB4106/T17—20206.3.3服務人員進入廚房需要先檢查灶具燃氣開關是否關閉狀態(tài)；廚房中是否有異味；開窗通風。在確認無燃氣泄漏后，方可開燈，使用其他電器設備。6.3.4清點當日蔬菜、肉類，檢查是否有腐爛、變質(zhì)等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時向老年人和監(jiān)護人反映，不得使用過期、變質(zhì)、腐爛的食材。6.3.5清洗蔬菜、谷物等原材料時應流水清洗干凈，無泥污、沙粒殘留。6.3.6加工食材時應生熟分開；加工肉類、骨類應使用專用砧板。6.3.7加工制作、烹調(diào)食品時應注意盡量減少聲響，避免影響老年人休息睡眠。6.3.8加工制作菜肴食物數(shù)量要適當，減少剩菜、剩飯，避免浪費；杜絕給老年人食用變質(zhì)的菜肴和食物。6.3.9將烹制好的菜肴和食物盛裝在老年人常用的器皿中，放在固定的餐桌位置，呼請老年人就餐。6.3.10離戶前，應檢查燃氣閥門、電器是否關閉；提醒老年人注意使用安全。6.4協(xié)助用餐服務規(guī)程6.4.1向老年人說明飯菜內(nèi)容后協(xié)助老年人坐起或半坐臥位，頭偏向可以活動的一側（不能坐起的老年人需將頭部抬高墊起約30°)。6.4.2幫助老年人洗凈雙手，將餐巾或圍嘴放置老年人胸前。6.4.3讓老年人看見所有食物并再次向老年人介紹飯食。6.4.4食物入口溫度40℃~45℃左右為宜，以免燙傷口腔黏膜；先用少量的湯或水潤濕口腔后以每勺三分之一的量將飯菜喂食，順序以老年人喜好和習慣，溫度要適宜。6.4.5待老年人咀嚼吞咽后再喂第二口（固體和液態(tài)食物，主食和菜要交叉喂食）如此反復直至用餐結束。如遇老年人不能咀嚼可將食物用料理機打碎至糊狀再進行喂食。6.4.6進食結束后為老年人漱口擦洗面部，詢問老年人有無其他要求。6.4.7在鼻飼飲食前，應先確認鼻飼管是否在胃內(nèi)。每次鼻飼量約為200毫升，溫度38℃~40℃,先注入少量溫開水后再注入鼻飼液，再次注入少量溫開水后結束鼻飼飲食。6.5服務流程6.5.1與老年人簽署服務協(xié)議6.5.1.1應與在家屬陪伴下的老年人簽訂服務協(xié)議。6.5.1.2協(xié)議中應明老年人的基本情況、助餐形式、服務質(zhì)量、老年人應享受的政府補貼金額、權利與義務、投訴途徑等信息。6.5.2疾病情況登記6.5.2.1應對居家老年人進行老年人基礎疾病登記，疾病信息登記在《基礎疾病登記表》，《基礎疾病登記表》參見附錄C。7服務質(zhì)量評價與改進7.1評價7.1.1評價主體評價主體包括：a)服務機構自我評價；7DB4106/T17—2020b)老年人評價；c)第三方評價。7.1.2評價依據(jù)評價應遵循的依據(jù)包括：a)國家相關法律法規(guī)；b)相關的國家、行業(yè)和地方標準；c)本居家養(yǎng)老服務機構的經(jīng)營宗旨、目標、各項管理制度、服務規(guī)范。7.1.3評價指標評價指標包括：a)與老年人合同簽約率應達100%；b)老年人檔案、服務檔案建檔率應達100%；c)老年人及家屬/監(jiān)護人滿意度應不低于90%；d)服務時間準確率和服務項目完成率應達100%；e)服務記錄合格率應不低于90%；f)有個人的服務預案，內(nèi)容應至少包含計劃、工作流程、服務規(guī)范等；g)定期進行檢查，并記錄檢查結果（包含內(nèi)容、時間、地點、人員、落實情況等）；h)有效投訴結案率100%。7.1.4評價方法評價方法包括：a)以上門、電話、信件和網(wǎng)絡等形式進行意見征詢；b)實地察看；c)檢查考核。7.1.5評價程序評價程序包括：a)制定評價計劃；b)成立評價小組；c)評價準備；d)評價實施；e)編寫評價報告和不合格報告；f)評價結果處置。7.1.6持續(xù)改進7.1.6.1服務機構應根據(jù)評價結果，對不符合標準要求的項目制定糾正或預防措施，并跟蹤實施和及時改進，不斷提高服務質(zhì)量。7.1.6.2在服務過程中隨時收集有關不合格信息，分析不合格原因，制定糾正措施，對過程或管理進行調(diào)整，避免不合格再發(fā)生。7.1.7監(jiān)督與投訴8DB4106/T17—2020服務機構應主動接受社會監(jiān)督，對外公布監(jiān)督和投訴電話、投訴方法、投訴流程，建立服務質(zhì)量投訴及糾紛處理、反饋機制，參照GB/T19012-2019的要求處理投訴事件。9DB4106/T17—2020附錄A（規(guī)范性附錄）助餐服務安全風險管理控制A.1助餐服務安全風險管理控制見表A.1。表A.1助餐服務安全風險管理控制表序號風險項目風險點風險因素控制措施1證件管理許可證件管理未取得許可證件或過期1.食品安全管理人員定期核實許可證件是否過期；2.需要延續(xù)許可證件的，在許可證件有效期屆滿30日前向衛(wèi)生監(jiān)督所書面提出延續(xù)申請。2許可證件未及時變更有關內(nèi)容許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的，及時向衛(wèi)生監(jiān)督所申請辦理變更許可證件手續(xù)3超許可范圍經(jīng)營食品安全管理人員定期檢查有無超范圍經(jīng)營現(xiàn)象。4健康證及培訓合格證管理未取得健康證及培訓合格證或過期1、安排助餐人員每年進行健康體檢，體檢合格者取得健康證后上崗；2、助餐服務人員衛(wèi)生知識培訓考試合格后上崗。5在崗期間患有禁忌癥建立助餐服務人員每日健康詢問、檢查制度。如發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生疾病的人員及時調(diào)離直接接觸食品的工作崗位。6組織管理制度管理未按規(guī)定制定年度食品安全管理工作計劃和總結成立食品安全管理考核小組，制定工作計劃、上報總結。7未建立管理制度或制度不健全建立健全管理制度（服務人員衛(wèi)生知識培訓制度、服務人員健康管理制度、索證索票制度、進貨臺帳登記制度、過期、腐敗、變質(zhì)食品銷毀制度、食品安全管理檢查考核制度、食品庫房管理制度、食品退貨制度、餐飲具洗滌消毒制度、食品添加劑管理制度、食品留樣制度、1DB4106/T17—20208考核管理未對本單位食品安全工作進行檢查和自評每半年對本單位食品安全工作進行自評。9設備管理設備設施備不能正常使用1.定期檢查設備設施，溫度符合要求。2.冷凍、冷藏設備出現(xiàn)故障，及時檢修環(huán)境管理病媒生物未定期進行病媒生物防制定期開展鼠、蟑、蚊、蠅等除蟲滅害工作。食品餐料管理采購未落實索證索票制度落實索證索票制度，嚴格按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求進行索證索票。采購腐敗變質(zhì)、有毒有害、標識不全及過期食品、原材料、調(diào)料、包裝材料等。采購和庫房管理人員加強檢查，食品安全管理人員加強監(jiān)管。采購無中文標簽的進口食品或中文標簽不符合相關法律法規(guī)規(guī)定1、不采購無中文標簽的進口食品。2、采購時檢查標簽符合相關法律法規(guī)規(guī)1、未建立臺賬。2、臺帳記錄內(nèi)容不齊全1、建立臺賬。2、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品管理食品未按規(guī)定儲存嚴格落實儲存溫度要求。具體標準：冷藏保存溫度達到0℃~10℃;熱藏保存溫度達到70℃以上；冷凍保存溫度達到-20℃~-1℃。食品超過保質(zhì)期限落實食品銷毀制度，嚴格掌握銷毀過期食品標準：即燒熟2小時后未冷藏或熱藏、冷藏超過24小時、熱藏超過4小時的食品均應予以銷毀預包裝食品未按包裝標識上規(guī)定的保存條件進行保存按照食品標識上規(guī)定的保存條件進行保存。銷售腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品定期檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，對食品進行感官檢查。食品添加劑食品添加劑的使用未達到“五專”要求落實食品添加劑管理制度。使用食品添購、專柜存放、專用工具、專用臺賬。20食品留樣未按照食品留樣制度的要求進行食品1、落實食品留樣制度。2、制定食品留樣標準：留樣食品放入清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，專用冷藏柜保存；每餐每種食品留樣不少于100g，留樣盒上標DB4106/T17—2020明品種、制作時間；留樣食品保存時間至少48小時以上。21食品加工售賣管理食品加工加工工藝流程不符合衛(wèi)生要求改進加工工藝流程，嚴格設置食品處理區(qū)（按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，設置專用的粗加工、烹飪、餐飲具清洗消毒場所)和非食品處理區(qū)22食品存放加工后的成品與半成品、原料混放應落實加工后的成品與半成品、原料分開存放制度。23快餐售賣未按照“四控一規(guī)范”規(guī)定進行加工售賣控制保藏溫度、控制剩余食品，規(guī)范管理食品經(jīng)營活動”進行加工售賣。24涼菜制作涼菜制作不符合“五?！币?guī)定應落實冷葷間管理制度。達到“五?！币螅杭磳ｉg、專人、專工具、專冷藏、專消毒。25清洗消毒熟容器、餐飲具未清洗消毒應執(zhí)行餐飲具洗滌消毒制度。具體做法：洗凈、消毒熟容器、餐飲具，氯制劑消毒液濃度達到200～300g/ml；消毒后的餐飲具貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用26應急處置管理事故報告發(fā)現(xiàn)事故未及時報告按照應急預案要求立即上報相關部門。27現(xiàn)場控制現(xiàn)場控制不當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場1DB4106/T17—2020A.2應急事件處理記錄表見A.2。表A.2應急事件處理記錄表責任人事發(fā)時間事件主題客戶及聯(lián)系電