DB4106T 25-2020 病死畜禽肉鑒別技術規(guī)范

ICS65.020.30CCSB41DB4106鶴壁市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB4106/T25—2020本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件附錄A為規(guī)范性附錄。本文件由鶴壁市農業(yè)農村局提出并歸口。本文件起草單位：鶴壁市農業(yè)農村發(fā)展服務中心、?？h畜牧局動物疫病防控中心、鶴壁市動物衛(wèi)生監(jiān)督所、鶴壁市農產品質量檢測中心。本文件主要起草人：郭瑞英、楊保忠、蔡雯雯、崔獻華、張春玉、牛然、朱明恩。本文件于2020年10月19日首次發(fā)布。1DB4106/T25—2020病死畜禽肉鑒別技術規(guī)范本文件規(guī)定了鑒別病死畜禽肉的感官特征、生物化學檢驗方法和處理。本文件適用于從事動物檢疫監(jiān)督、監(jiān)測和技術仲裁中病死畜禽肉的鑒別及處理的相關活動。2規(guī)范性引用文件農醫(yī)發(fā)〔2017〕25號病死及病害動物無害化處理技術規(guī)范3術語和定義3.1感官檢查通過感官對畜禽肉進行檢查。3.2生物化學檢驗用生物化學的檢驗方法對被檢畜禽肉作出判定。4感官檢查4.1方法4.1.1剖檢切開皮下脂肪、肌肉、病變組織及殘留的淋巴結等受檢部位，檢查是否正常。4.1.2視檢觀察畜禽肉的皮膚、肌肉、脂肪、血管、淋巴結的色澤、組織性狀及深層組織的變化；觀察禽類肉冠、肉髯、眼、肛門狀態(tài)、禽爪及尸僵情況。4.1.3觸檢檢查組織的彈性、粘性及軟硬度。4.1.4嗅檢通過嗅覺器官檢查畜禽肉有無病理性氣味和異常氣味。4.2內容2DB4106/T25—20204.2.1放血狀況畜禽肉放血不良或放血嚴重不良；頸部放血刀口不外翻、切面平整、光滑，無血液浸潤；血管內有較多血液，呈紫紅色；血液中有時可見氣泡；有血液墜積性淤血。4.2.2皮膚畜禽肉皮常見有出血斑、點，疹塊、潰爛、黃染等病理變化；皮膚較松馳，因沒有放血致使皮膚呈暗紅色；有的利用水浸可使之褪色，皮膚呈灰白色。4.2.3肌肉畜禽肌肉彈性低或無彈性，灰暗無光或暗紫色，有時甚至可見松軟發(fā)粘，有異常氣味，切面常有淡紅色液體流出。4.2.4脂肪畜禽脂肪常見黃染現(xiàn)象（豬），或呈淡紅色無光澤，有酸敗氣味。4.2.5淋巴結牲畜淋巴結腫脹，切面常見充血、水腫、出血、化膿、壞死等變化。某些傳染病淋巴結可見特征性變化，如豬瘟淋巴結切面大理石樣病變。4.2.6家禽肉冠、肉髯家禽肉冠和肉髯常見出血、水腫、結痂及潰瘍，常見青紫色或蒼白色，且以邊緣部較嚴重。4.2.7家禽眼部家禽眼簾緊閉，眼球混濁、下陷。4.2.8家禽肛門家禽肛門松弛，外翻。4.2.9家禽爪形家禽爪形呈卷曲狀或收縮在一起。4.2.10家禽尸僵情況家禽肉較松弛，彈性較差，尸僵不全，檢查時用手握住禽尸肢部，使其頭部向上，出現(xiàn)腿關節(jié)彎曲，頭頸軟彎，呈下垂狀態(tài)。4.3感官判定4.3.1符合本文件4.2.1和4.2.2～4.2.5其中一項以上癥狀明顯的，判定為病死畜肉；必要時可進一步做生物化學檢驗。4.3.2符合本文件4.2.1和4.2.2～4.2.4、4.2.6～4.2.10其中一項以上癥狀明顯的，判定為病死禽肉；必要時可進一步做生物化學檢驗。5生物化學檢驗3DB4106/T25—20205.1硫酸銅肉浸液（肉湯）反應方法及結果判定，見附錄A。5.2肉浸液氫離子濃度的測定方法及結果判定，見附錄A。5.3過氧化酶反應方法及結果判定，見附錄A。5.4結論感官檢查為可疑病死畜禽肉，本文件5.1～5.3之一結果判為陽性的，判定為病死畜禽肉。6處理病死畜禽肉的處理按照《病死及病害動物無害化處理技術規(guī)范》執(zhí)行。4DB4106/T25—2020病死畜禽肉生物化學檢驗方法A.1材料A.1.1器材檢驗刀、剪刀、鑷子、微型天平、微型絞肉機、試管架、試管、小滴管、帶塞試管、酒精燈、樣品瓶、樣品稀釋瓶、微量加樣器、濾紙片、記號筆。A.1.2試劑10%硫酸銅溶液，pH（5.4～7.0）精密試紙條，0.2%聯(lián)苯胺溶液、1%過氧化氫溶液，過氧化物酶反應試紙、過氧化物酶反應試劑。A.1.3采樣采畜禽肉尸腿部、背部、胸部等肌肉300g～500g作一混合樣。不作任何處理，裝入編號的采樣瓶中，冷藏保存。A.1.4樣品處理肉浸液（肉湯）制備：從每份各種肌肉采樣中，稱取10g除去脂肪和結締組織的被檢肉樣作為一份，置于微型絞肉機的容器中，將肉絞碎(或用剪刀剪碎)后，向容器中加4倍肉樣量的蒸餾水，用玻棒不時攪拌，浸漬10min，一部分用濾紙過濾，制成1∶4的肉浸液，用于硫酸銅肉浸液反應、肉浸液氫離子濃度的測定、過氧化酶（試管法）反應。另取未經過濾的肉浸液置沸水浴中或直接煮沸數(shù)分鐘，趁熱過濾，冷卻至室溫，制成肉湯，用于硫酸銅肉湯反應。A.2方法A.2.1硫酸銅肉浸液（肉湯）反應A.2.1.1操作方法取試管2支，編號，向第一支試管中加蒸餾水至2ml刻度處；另一支試管加1∶4的肉浸液（或肉湯）至2ml刻度處。向兩支試管中分別滴加10%硫酸銅溶液3滴～5滴，充分振搖2次～3次，靜置3min～5min后觀察結果。空白對照管一支。A.2.1.2結果判定陽性：硫酸銅肉浸液反應溶液中出現(xiàn)明顯渾濁、絮片狀、顆粒狀凝聚物或呈膠凍狀。陰性：硫酸銅肉浸液反應溶液澄清透明，無絮片狀或顆粒狀凝聚物。A.2.2肉浸液氫離子濃度的測定（pH試紙法）A.2.2.1操作方法5DB4106/T25—2020將1∶4的肉浸液滴于pH（5.4～7.0）精密試紙條的一端，數(shù)秒鐘后與標準比色板比較，直接讀取pH的近似值。A.2.2.2結果判定陽性：肉浸液氫離子濃度測定pH值為6.5以上。陰性：肉浸液氫離子濃度測定pH值為5.8～6.5。A.2.3過氧化酶反應A.2.3.1操作方法試紙法：從被采肉樣剪取肉樣一小塊,體積為（3×3×0.5）cm3，平置于表面皿或吸水紙上并使肉的新鮮斷面朝上。取過氧化物酶試紙片1張，貼于肉樣新鮮斷面上，用剪刀等按壓試紙使其與斷面緊密貼附。待試紙片全部充分浸濕后，于試紙上滴加過氧化物酶反應試劑1滴，立即觀察變化。試管法：取1∶4的肉浸液注入試管內至2ml刻度處，加入4滴～5滴0.2%聯(lián)苯胺溶液，混勻后滴加3滴1%過氧化氫溶液，加入后不宜搖動，立即觀察在3min內溶液顏色變化的速度和程度。并同時以蒸餾水作空白對照