食品安全與飲食文化知識(shí)大賽試題之一

食品安全與飲食文化知識(shí)大賽試題之一食品安全與飲食文化知識(shí)大賽試題之（一）(食品安全)單項(xiàng)選擇題1,下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食(B)A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力2,霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒,常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié).霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉,產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B).A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)3,化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集,進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸,對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅.下面不同種類的蔬菜中,對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(D).A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類4,食品的保質(zhì)期是指它的(C).A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期5,下列說法中不正確的是(C).A.長期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C.死鱔魚,死甲魚,死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒6,生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑,紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì),為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒,最好采用()烹飪.(D)A.低溫短時(shí)間B.低溫長時(shí)間C.高溫短時(shí)間D.高溫長時(shí)間7,綠色食品,有機(jī)食品,無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B).A.綠色食品,有機(jī)食品,無公害食品B.有機(jī)食品,綠色食品,無公害食品C.綠色食品,無公害食品,有機(jī)食品D.無公害食品,有機(jī)食品,綠色食品8,以下哪種食品可以食用(C)A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓9,豆?jié){又叫\(zhòng)"植物奶\",被國際營養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一.但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng),以下正確的食用方法是:(C)A.喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){10,關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題,以下說法哪種是正確的(C)A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥,因此屬于放心菜C.長期過度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高D.包裝好的蔬菜就是放心菜11,過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C).A.使它們的營養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口感更好C.會(huì)給人類發(fā)育帶來異常D.使它們的外觀更鮮艷12,亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì),又叫工業(yè)用鹽,如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽,吃酸菜時(shí)最好吃一些(),可減少亞硝酸鹽的危害.(C)A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧13,對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬,可以使用()方法去除農(nóng)藥殘留.(C)A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡14,郊游時(shí),看見野生蘑菇,您應(yīng)該怎么做(D)A.采下來帶回家食用B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺安全再食用D.野生的蘑菇不安全,不采摘也不食用15,出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí),最先采取的急救措施是(A)A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告16,長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害(A)A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌17,吃剩的菜放進(jìn)冰箱后,應(yīng)該如何處理(D)A.只要菜沒有變味什么時(shí)候都可以吃B.時(shí)間不超過一星期就可以吃C.菜變味了以后一加熱就可以吃D.放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用18,夏季家中的案板,刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的,需要怎么處理(A)A.用沸水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗19,目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(A).A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽20,關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是(D).A.所有野菜都可以放心食用B.野菜雖清香鮮嫩,并非所有野菜均能食用,不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃.C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地,馬路兩旁生長的野菜可以食用D.有些野菜含有劇毒,食用后,輕者會(huì)感到悶,脹,嘔吐,重者還會(huì)危及生命,吃前要小心辨別.21,以下食用色素中屬于天然色素的是(B).A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)22,若同時(shí)食用()和羊肉,()中的一些酶可將羊肉中的酵素分解,阻礙消化造成消化不良,腹脹肚痛等癥狀.(D)A.蘋果,蘋果B.香蕉,香蕉C.西瓜,西瓜D.梨,梨23,當(dāng)蝦肉與富含()的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷,三價(jià)砷即為砒霜.(C)A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K24,()與蟹肉同屬寒涼之物,若二者同食,易傷腸胃,導(dǎo)致腹瀉等癥,對(duì)身體健康不利.(A)A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜25,楊梅含有豐富的植物色素,若將其與()一起食用,經(jīng)胃腸道的消化分解,可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì),誘發(fā)甲狀腺腫.(B)A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯26,()一同食用后,會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì),刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉.(A)A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶27,服用()期間,若食用牛奶,豆制品,骨頭湯,黑木耳,海帶,紫菜,黃花菜等富含鈣,磷,鎂的食物,會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收,降低藥物的抑菌作用.(B)A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素28,銅器與()不宜長久接觸,否則會(huì)產(chǎn)生銅綠.用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒.(D)A.醬油B.花椒面C.味精D.(./)醋29,黃瓜性味甘寒,花生仁多油脂,當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性,極容易導(dǎo)致(D).A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉30,根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度,《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為()類:(C)A.1B.2C.3D.431,動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過()檢疫.(C)A.工商部門B.衛(wèi)生部門C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門32,\"米豬肉\",是由什么寄生蟲引起的(A)A.豬囊蟲B.肉孢子蟲C.血吸蟲D.肝片吸蟲33,牲畜\"口蹄疫\(yùn)"俗稱為(),是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病.(C)A.三號(hào)病B.四號(hào)病C.五號(hào)病D.六號(hào)病34,患旋毛蟲病動(dòng)物的肉被人食用,主要通過()途徑感染.(B)A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸35,飼料生產(chǎn)中禁止添加的有(A).A.性激素類藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑36,(C)魚體本身含有劇毒.A.草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚37,國家禁用的漁藥有.(D)A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚38,生吃()感染廣州管圓線蟲的潛在危險(xiǎn)比較大.(C)A.三文魚B.香蕉C.福壽螺D.火腿39,世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A).A.發(fā)霉的玉米,大米,黃豆,花生等B.炸糊了的薯?xiàng)lC.過了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品40,河豚魚中含的河豚毒素是(B).A.較穩(wěn)定的,煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C.一種過敏性物質(zhì),可引起過敏反應(yīng)D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟41,燒焦了的魚,肉不宜再食用,因其中含有(),該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用.(A)A.苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺42,下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃(D)A.甲魚B.鱔魚C.河蟹D.以上皆是43,食品生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存,保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(B).A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月44,七八分熟的涮羊肉不宜吃,因?yàn)楸容^容易得(A).A.旋毛蟲病B.蛔蟲病C.絳蟲病D.肝吸蟲病45,下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(A).A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核46,禽流感病毒對(duì)熱比較敏感,當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)()分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性.(B)A.5B.10C.15D.2047,細(xì)菌性食物中毒一般在()月份最多見.(C)A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月48,蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是(A).A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑49,下列哪種屬食物中毒的范疇(C).A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎50,雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C).A.冷藏2-3天,冷凍6個(gè)月B.冷藏1-2天,冷凍6個(gè)月C.冷藏2-3天,冷凍一年D.冷藏5-7天,冷凍1年51,牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C).A.冷藏2-3天,冷凍3個(gè)月B.冷藏1-2天,冷凍6個(gè)月C.冷藏1-2天,冷凍3個(gè)月D.冷藏5-7天,冷凍1年52,雞蛋在冰箱里的存放期限是(D).A.鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天B.鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月C.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天D.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天53,下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是(B).A.菠菜冷藏7天,胡蘿卜,芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜,芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜,芹菜冷藏一個(gè)月D.菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜,芹菜冷藏7天54,嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為(A).A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病55,下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(D).A.奶類B.蔬菜,水果C.酒類D.腌制肉制品56,陶瓷,搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是(A).A.有害金屬B.添加劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳烴57,細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季,主要是由于(D).A.夏季食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品多C.人口流動(dòng)性大D.氣溫較高,微生物易于生長繁殖58,無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(A).A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng),植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒59,沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是(D).A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒60,下列哪項(xiàng)為食物中毒(C).A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒C.冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒D.中毒性細(xì)菌性痢疾61,引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是(D).A.蔬菜,水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類,奶類及其制品62,植物性食物(如剩飯,米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C).A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素63,變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高,其對(duì)人體的主要危害是(B).A.對(duì)胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險(xiǎn)性C.引起溶血D.抑制食欲64,工業(yè)酒精兌制的假酒中,對(duì)人體危害最大的成分是(D).A.乙醇B.氫氰酸C.甲醛D.甲醇65,對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是(A).A.