糧食安全與質(zhì)量管理學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

糧食安全與質(zhì)量管理學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年糧油食品企業(yè)的有毒有害危險(xiǎn)化學(xué)品應(yīng)設(shè)專柜存放，并由專人加鎖管理。

答案:錯(cuò)糧油食品企業(yè)采購(gòu)消毒劑只要消毒效果好即可。

答案:錯(cuò)糧油食品加工企業(yè)使用的化學(xué)品有（

）。

答案:殺菌消毒用消毒劑;防止蟲(chóng)害的滅蟲(chóng)藥物;設(shè)備潤(rùn)滑用潤(rùn)滑油;化驗(yàn)室使用的化學(xué)試劑對(duì)于可能污染食品的外來(lái)物，應(yīng)采取的有效監(jiān)控和糾正措施有（

）。

答案:建立外來(lái)物污染監(jiān)控檔案和記錄。;對(duì)已發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重污染點(diǎn)，立即采取有效措施，防止污染進(jìn)一步發(fā)展。;定期分析外來(lái)物污染測(cè)試數(shù)據(jù)，找出有效控制其的方法。下列哪些屬于污染糧食原料的來(lái)源（

）。

答案:霉菌及其毒素;農(nóng)藥和工業(yè)污染物;有毒種子混入;糧食害蟲(chóng)食品污染是指食品被外來(lái)的、有害人體健康的物質(zhì)所污染，按污染物性質(zhì)可分為（

）。

答案:生物性污染;化學(xué)性污染;物理性污染關(guān)于化學(xué)試劑的描述錯(cuò)誤的是（

）。

答案:化驗(yàn)室日常檢驗(yàn)，一定要使用純度最高的優(yōu)級(jí)純以保障檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。食品企業(yè)廢水的流向是由非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。

答案:錯(cuò)直接與產(chǎn)品接觸的冰必須采用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水制造。

答案:對(duì)食品企業(yè)加工用水的來(lái)源主要有（

）。

答案:城市公共用水;自供水;海水食品加工企業(yè)制定SSOP計(jì)劃，首先要考慮那個(gè)元素（

）。

答案:生產(chǎn)用水（冰）的衛(wèi)生要求SSOP的基本內(nèi)容包括了（

）個(gè)方面的內(nèi)容。

答案:8食品企業(yè)在執(zhí)行SSOP時(shí)，還要認(rèn)真做好SSOP的相關(guān)記錄。

答案:對(duì)SSOP是一種標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，由相關(guān)政府機(jī)構(gòu)下發(fā)執(zhí)行。

答案:錯(cuò)不符合食品企業(yè)制定SSOP原則的是（

）。

答案:同是米廠，可將同行現(xiàn)成的SSOP套用即可。下列關(guān)于SSOP的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（

）。

答案:食品企業(yè)只要貫徹GMP要求即可，不必一定要建立和實(shí)施SSOP。糧食生產(chǎn)車間的照明燈,都要為其安裝防護(hù)燈罩。()

答案:錯(cuò)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》是食品生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。()

答案:對(duì)同學(xué)們進(jìn)入糧油加工企業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí),應(yīng)遵循和糧油加工企業(yè)人員同樣的衛(wèi)生要求。()

答案:對(duì)食用植物油加工過(guò)程中使用的與產(chǎn)品直接接觸的蒸汽冷凝水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。()

答案:對(duì)食用植物油的灌裝車間、倉(cāng)庫(kù)等封閉式的生產(chǎn)、貯存場(chǎng)所應(yīng)采取有效措施(如紗窗、防鼠板、風(fēng)幕等),防止鼠類等蟲(chóng)害侵入。()

答案:對(duì)大米加工企業(yè)應(yīng)設(shè)置生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理等職能部門,_______負(fù)責(zé)人和_______負(fù)責(zé)人不得相互兼任?

答案:生產(chǎn)管理;質(zhì)量管理;按生產(chǎn)的流程可將食品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)分為（

）。

答案:原料檢驗(yàn);過(guò)程檢驗(yàn);成品檢驗(yàn)下列屬于GMP對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求的是（

）。

答案:建立及執(zhí)行管理制度;原輔料及成品的處理;生產(chǎn)作業(yè)的管理;生產(chǎn)設(shè)備和器具的衛(wèi)生管理下列行為違反食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生要求的是（

）。

答案:為節(jié)約用餐時(shí)間，可以在生產(chǎn)車間內(nèi)吃午飯不屬于GMP對(duì)食品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)管理要求的是（

）。

答案:企業(yè)應(yīng)不計(jì)成本購(gòu)置先進(jìn)儀器設(shè)備，以保證成品質(zhì)量關(guān)于食品原輔料的貯藏說(shuō)法正確的有（

）。

答案:入庫(kù)前應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收;不同原輔材料應(yīng)分類分批分空間貯藏;要選取適宜的貯藏環(huán)境;應(yīng)建立貯藏管理制度GMP對(duì)食品原輔料的采購(gòu)過(guò)程中哪些方面做出要求（

）。

答案:采購(gòu)人員的要求;采購(gòu)原料質(zhì)量的要求;采購(gòu)原料包裝物或容器的要求下列符合GMP對(duì)原輔料采購(gòu)要求的是（

）。

答案:油廠采購(gòu)一批檢驗(yàn)質(zhì)量合格的原料大豆熒光增白劑可以提高紙張的潔白度，對(duì)人體無(wú)害。

答案:錯(cuò)我國(guó)現(xiàn)用的食品包裝材料主要有紙類、塑料、玻璃、金屬、陶瓷、搪瓷等。

答案:對(duì)回收的廢紙材料可能存在哪些污染和危害？

答案:微生物污染;重金屬污染;農(nóng)藥殘留陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是：

答案:有害金屬非涂層類金屬包裝容器對(duì)食品的污染主要是？

答案:重金屬玻璃包裝材料對(duì)食品安全主要影響是？

答案:有毒物質(zhì)溶出往奶粉中加入三聚氰胺屬于食品添加劑引起的食品安全問(wèn)題。（）

答案:錯(cuò)天然產(chǎn)物都是安全無(wú)害的，天然食品添加劑可以放心食用。（）

答案:錯(cuò)食品添加劑為現(xiàn)代食品所必需，我們幾乎離不開(kāi)食品添加劑。（）

答案:對(duì)食品中適當(dāng)加入色素可以增加消費(fèi)吸引力，按標(biāo)準(zhǔn)添加的色素對(duì)人體及后代都無(wú)害。（）

答案:對(duì)通用的食品添加劑分類是以（）進(jìn)行的。

答案:對(duì)食品的作用、用途下列對(duì)食品有漂白作用的是：

答案:二氧化硫在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中若濫用農(nóng)藥，極易導(dǎo)致害蟲(chóng)______的增強(qiáng)。

答案:耐藥性農(nóng)藥殘留物是指任何由于使用農(nóng)藥而在農(nóng)產(chǎn)品及食品中出現(xiàn)的特定物質(zhì)，包括被認(rèn)為具有毒理學(xué)意義的農(nóng)藥衍生物，如（

）。

答案:反應(yīng)產(chǎn)物;農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物;雜質(zhì);代謝物目前通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證明，有些農(nóng)藥具有三致作用，三致為（

）。

答案:致突變;致畸;致癌目前絕大多數(shù)有機(jī)合成農(nóng)藥都是（

）的，易殘留于食品原料中。

答案:脂溶性有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、擬除蟲(chóng)菊酯類等農(nóng)藥使用的特點(diǎn)不包含（

）。

答案:殘留物頑固食物的農(nóng)藥殘留物一般是源于施藥后的直接污染，一般不會(huì)從以下哪個(gè)途徑吸收（

）

答案:化合物國(guó)務(wù)院新聞辦2019年發(fā)表的____中全面總結(jié)反映了我國(guó)糧食安全取得的歷史性成就。

答案:《中國(guó)的糧食安全》白皮書安全的糧食產(chǎn)品被分為三個(gè)層次,從低到高依次為_(kāi)___、___