服飾公司食堂管理制度

第第頁服飾公司食堂管理制度服飾有限公司食堂的管理制度1、餐廳工作人員的上下班時(shí)間：早7:3013：00；下午15:0019:00，上班期間工作人員不得外出。2、工作人員下班時(shí)，要認(rèn)真檢查安全、關(guān)閉門窗，切斷全部不用的電源、氣源。3、各種蔬菜等食品必需清洗干凈。4、餐廳廚房的各種用具、用品，用后必需及時(shí)清洗干凈，冰箱（柜）內(nèi)存放的物品要分裝、分類存放，定期清理。5、食堂餐桌、餐椅及地面飯后必需及時(shí)清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每周必需對(duì)餐廳及廚房大清掃一次。6、食堂全部的蔬菜等食品有專人采購，食堂工作人員依據(jù)公司所列的菜譜做飯。7、對(duì)餐廳內(nèi)所用的公共餐具每日清點(diǎn)一次，做好保管工作。8、餐廳工作人員必需做好個(gè)人衛(wèi)生。9、對(duì)小餐廳的餐具用品用餐完畢后及時(shí)清洗干凈。10、每月26日盤存一次，盤存完畢上報(bào)辦公室。篇2:食堂配餐間管理制度配餐緊要是對(duì)產(chǎn)品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)合，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特訂立配餐間管理制度。一、充分利用三防設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要乾凈，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才略分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著產(chǎn)品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上洗手間要洗手。四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、產(chǎn)品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨便換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨便出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。篇3:食堂操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的緊要場(chǎng)合，也是保證食品衛(wèi)生安全的緊要環(huán)節(jié)。為此，特訂立操作間管理制度。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟識(shí)各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)本領(lǐng)。三、廚師要依據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增長用餐者食欲。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才略食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上洗手間后要洗手。七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的產(chǎn)品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、產(chǎn)品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。十二、操作臺(tái)上的調(diào)味