食堂管理制度

食堂管理制度

食堂管理制度1

第一條為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個(gè)整潔衛(wèi)生、

幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

第二條本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。

第三條綜合管理部負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，黨工部負(fù)責(zé)食

堂管理的民主監(jiān)督，兩個(gè)部門密切配合，共同保證食堂各項(xiàng)工作

的正常有序進(jìn)行。

第四條食堂管理的內(nèi)容包括：代菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)

生、日常開支和食堂工作人員的監(jiān)督管理，員工意見的收集反饋，

雙方關(guān)系的協(xié)調(diào)處理等。

第五條綜合管理部的職責(zé)

1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員工作效率、工作態(tài)度、板菜質(zhì)量、食

品安全和衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督管理，減少浪費(fèi)、降低成本。

2、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理。

3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行結(jié)算管理。

第六條黨工部職責(zé)

1、組織職工代表對(duì)飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等進(jìn)行民主監(jiān)督,

對(duì)板菜價(jià)格適時(shí)進(jìn)行監(jiān)督核算，協(xié)助綜合管理部搞好食堂管理。

2、協(xié)調(diào)職工和食堂工作人員、管理人員的關(guān)系，維護(hù)和諧安

定的就餐環(huán)境。

第七條食堂經(jīng)營

1、食堂為零利潤經(jīng)營，可采取外包方式，公司為食堂工作提

供基本的硬件保證，包括廚房設(shè)備、廚具，水、電、氣和食堂工作

人員工資，飯菜只按直接成本加適當(dāng)損耗定價(jià)收費(fèi)。

2、公司食堂一律實(shí)行刷卡消費(fèi)，就餐卡由綜合管理部發(fā)售,

定期與食堂承包單位或管理人員結(jié)算，杜絕現(xiàn)金消費(fèi)。

第八條食堂工作人員管理規(guī)定及要求

1、上崗要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

②食堂工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和愛崗敬業(yè)精神。

2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求

①食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許

上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司綜合管理部備案；

②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、

衣冠不整等不文明行為；

③上崗工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝；

嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；

④嚴(yán)禁的手部染恙者（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎

的創(chuàng)傷等）上崗。

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)

也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不應(yīng)和員工爭執(zhí)，如

果有爭議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；

②食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、

味、營養(yǎng)質(zhì)量等。

③食堂工作人員應(yīng)遵守本制度及公司相關(guān)規(guī)章制度的要求，

如有違反應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定接受處罰。

第九條食物的采購管理

1、采購要求

①飯菜原料由食堂工作人員采購，應(yīng)貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)

廉。

②采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，

不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購活體。

③綜合管理部和黨工部應(yīng)不定期對(duì)食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)

并做好記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不

符合要求的食品或原料，檢驗(yàn)人員應(yīng)立即報(bào)告各自的部門經(jīng)理或

公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。

④食堂工作人員每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄，并進(jìn)行

公布，時(shí)刻接受員工監(jiān)督，做到日清月結(jié)。

第十二條環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

1、每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊

具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?。特別

是晚餐后的工作絕對(duì)不能過夜。

2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。

消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)

的.物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清

潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。

3、每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作

臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)

星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行

徹底清潔。

4、食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止

蚊蠅滋生。

5、下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

第十三條員工就餐要求

1、就餐時(shí)間規(guī)定

早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50,晚餐17：50—-18：

50（夏季）；17：20-—18：20（冬季）。

2、用餐要求

①就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒

入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。

②就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價(jià)賠償。

③員工就餐完畢請(qǐng)將餐具放置在指定的位置。

④員工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐

費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取。

第十四條客促管理

1、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理

部經(jīng)理按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)安排飯菜和酒水。

2、在食堂就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導(dǎo)同意方可。

3、就餐標(biāo)準(zhǔn)按公司相關(guān)制度執(zhí)行。

4、客飯可以產(chǎn)生適當(dāng)?shù)睦麧?，但價(jià)格必須低于普通飯店的

10%-30%o

5、客代按季度結(jié)算，由綜合管理部核實(shí)，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)

賬。

第十五條本制度從二0一一年十月一日起執(zhí)行。食堂管理制

度2

為加強(qiáng)公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工

就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。

一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊(duì)，先畫卡后就

餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不

得隨意將餐具帶出員工餐廳。

三、員工就餐分別在就餐卡上打，必須妥善保管自己

的假卡，遺失、損壞的請(qǐng)及時(shí)到前臺(tái)補(bǔ)卡，相關(guān)費(fèi)用2元/張，月

底不交假卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費(fèi)，罰款10元。

四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費(fèi)照

扣；遺失、損壞無法讀表就餐數(shù)據(jù)時(shí)，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前

全部按就餐算。

五、員工就餐時(shí)須保持良好的.就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地

面清潔，就餐后的殘?jiān)?、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔

進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。

六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩板，避免浪費(fèi)，違者

罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。

九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給

前臺(tái)文員。

十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前

臺(tái)，且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每

人每周不得超過二次更改用餐情況。

十一、員工未報(bào)餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三

次后按警告、小過、大過處理。

十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表，員工如發(fā)現(xiàn)自己

實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺(tái)核查，逾期不作

補(bǔ)查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。

十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和險(xiǎn)查就餐情況，發(fā)

現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)制止，對(duì)屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大

過處分，情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。食堂管理制度3

一、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼

蠅、嶂螂和其他有害昆蟲，消除其孽生條件。

2、食堂應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉

污染。

3、食堂應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)包干制度。做到每

天一小掃、每周一大掃、有臟隨時(shí)掃。

4、食堂應(yīng)做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈,

灶面、操作臺(tái)整潔。

二、食品采購和儲(chǔ)存衛(wèi)生管理制度

1、學(xué)校食堂必須問持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品，并嚴(yán)格

執(zhí)行索證、驗(yàn)證制度。

2、食品的采購和儲(chǔ)存應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。建立食品入庫、出庫和

日常性查驗(yàn)制度。發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處

理。

3、倉庫食品應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應(yīng)生熟

分開存放，并分別標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出。

三、食品加工過程衛(wèi)生管理制度

1、食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的

食品不得加工。

2、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用

前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

3、肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類食品應(yīng)分別在專用清洗池、操作臺(tái)

中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應(yīng)嚴(yán)格分開，并有明

顯標(biāo)志。

4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75deg；C。

四、食堂餐具、工用具衛(wèi)生管理制度

I、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二

清、三消毒、四保潔制度。

2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲(chǔ)存在保潔柜中備用，保

潔柜應(yīng)定基清洗，保持整潔。

五、食品供應(yīng)和留樣制度

1、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用超過2

小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65deg；C或低于10deg；C的條件下存放。

2、在用餐場地外就餐的'，應(yīng)在備餐間內(nèi)分裝成單人份再供

應(yīng)。

3、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。

4、每日供應(yīng)的菜熹（包括含陷的面制品）應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣48

小時(shí)，留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。

六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手；接

觸直接人口食品前應(yīng)先洗手并用消毒水消毒。

2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

3、不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。

4、不得在食品加和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂管理制度4

一、物資采購原則：

1、食堂物資采購必須兩人同時(shí)前往，一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支付，一

人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。

2、物資采購回項(xiàng)目后交廚師清點(diǎn)，廚師入庫，在入庫單上三

人共同簽字。

3、項(xiàng)目部辦公室每天對(duì)三餐就餐人員進(jìn)行登記，統(tǒng)計(jì)人數(shù)。

4、每月底對(duì)食堂庫存情況進(jìn)行盤點(diǎn)，核算費(fèi)用。

5、食堂所購回之食材，由項(xiàng)目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查,

抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

二、廚師守則：

1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,

講究個(gè)人衛(wèi)生。

2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)

處理。

3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。

6、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

三、員工用餐公約

1、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受食堂工作人員的管理。

2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應(yīng)倒至指定垃圾

桶內(nèi)。

3、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩板。食堂管

理制度5

一、規(guī)范管理，保障舌尖上的幸福。

學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費(fèi)

的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時(shí)的陪餐，都有嚴(yán)格的制度，

同時(shí)在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購、儲(chǔ)存、清洗、加工、衛(wèi)

生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”，確保食堂就餐秩序有

序，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈，飯菜質(zhì)量安全可口。

二、營養(yǎng)搭配，享受舌尖上的幸福。

一直以來，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證

營養(yǎng)豐富；午飯吃飽，保證能量充足；晚坂吃精，保證睡眠安穩(wěn)”

的原則，每天假譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營養(yǎng)需求，做

到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營養(yǎng)攝入，雞蛋和肉是師生

每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米板、面條，每周菜譜

不重樣，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類。特別是考慮到

學(xué)生周日到校比較早，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓，并

結(jié)合實(shí)際建立了流動(dòng)式的就餐機(jī)制，周日下午需要就餐的學(xué)生可

以隨時(shí)到食堂就餐，這樣既保證學(xué)生營養(yǎng)的攝入，又能以充沛的

精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。

三、文明服務(wù)，助力舌尖上的幸福。

在學(xué)校“和美共生、守正出新”理念的引領(lǐng)下，該校要求食

堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù)，要以“為家人做促的態(tài)度，

以關(guān)懷子女的情懷”對(duì)待工作、善待學(xué)生，并組織心理教師對(duì)炊

工進(jìn)行心理輔導(dǎo)，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏得了師生

和家長的一致好評(píng)。同時(shí)，學(xué)校堅(jiān)持每周給全體炊工開一次例會(huì)，

總結(jié)本周的工作得失并對(duì)下周工作進(jìn)行安排部署，確保為學(xué)生提

供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。

四、多方監(jiān)督，關(guān)注舌尖上的幸福。

學(xué)校對(duì)于食堂的監(jiān)管，除司務(wù)長負(fù)責(zé)外，還成立了食堂監(jiān)督

小組，監(jiān)管食堂的各項(xiàng)工作；每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷，征求

學(xué)生對(duì)食堂伙食的建議和，并針對(duì)性的.進(jìn)行改進(jìn)；每月組織開展

的家長開放日活動(dòng)，都安排家長和學(xué)生一起就餐，并且學(xué)生在校

一日三餐都通過班級(jí)群向家長公示，主動(dòng)接受家長的監(jiān)督。今年

節(jié)，學(xué)校特意邀請(qǐng)退休教師返校并就餐，并征求他們對(duì)學(xué)校食堂

管理的意見和建議，真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾

食堂”。

五、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福。

學(xué)校每逢節(jié)日活動(dòng)，都會(huì)有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親

自為教師發(fā)放假菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一

般的溫暖。在中秋節(jié)，學(xué)校會(huì)按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜，

發(fā)放月餅；在，學(xué)校專門給學(xué)生加餐，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感

受到普天國慶的喜悅。食堂管理制度6

為加強(qiáng)公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合

實(shí)際情況特制定本辦法。

一、餐廳管理規(guī)定

1、餐廳開飯時(shí)間為中午10：30am—11：00am；晚上4：30pm一

5：00pm,就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。

2、因公不能按時(shí)就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留代。

3、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。

4、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

5、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

7、愛護(hù)餐廳的'公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，

不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

8、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在

餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定

的存放處，做到人走桌地兩凈。

9、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃

多要。

10、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時(shí)間逗留。食堂管理制度7

員工食堂管理制度（暫行）

一、目的

為方便員工保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。

二、范圍

本管理制度適用于公司全體員工。

三、基本內(nèi)容

1、食堂廚師及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品，由行政部負(fù)責(zé)監(jiān)督

協(xié)調(diào)相關(guān)事宜。

2、員工餐由專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，原料由食堂負(fù)責(zé)人采購;

整個(gè)烹飪過程必須保持衛(wèi)生干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

3、廚師不得購買成品食物，必須用原材料烹食制作；廚房所

采購回來的食品，由行政部進(jìn)行不定期的檢查并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量

和質(zhì)量。

四、用餐規(guī)定：

1、用餐時(shí)間：

午餐：12:00——13:00

晚餐：18:00——19:002、用餐地點(diǎn)：公司餐廳；所有員工

必須在食堂用餐，禁止將飯菜帶出廠外。3、廚房工作人員必須

按就餐人數(shù)合理按排食物數(shù)量，不得提前或延后開飯。

五、用餐條件：

1、公司食堂只為在職員工提供工作餐，管理者和員工一樣標(biāo)

準(zhǔn)。

2、公司只為辦公室人員提供午餐，如加班及特殊情況用晚餐

者，提前向行政部提出申請(qǐng)，獲批后方可進(jìn)餐。

3、職工家屬如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申請(qǐng)，就

餐每天12元/人，小孩（10歲以下）每天8元/人，每天吃一頓也

按一天計(jì)算，一個(gè)月間斷著吃也按一整月計(jì)算，如需中斷用餐，

需要申請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可。

七、食堂制度：

1、食堂每日供應(yīng)兩餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間用餐,

不準(zhǔn)帶與公司無關(guān)的人員就餐。

2、就餐人員必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不允許替他人打飯;

所有就餐人員自覺遵守食堂的.有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲

喧嘩、打鬧。3、就餐時(shí)保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、

亂丟紙屑，嚴(yán)禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內(nèi)，應(yīng)倒入指定

垃圾桶內(nèi)，用餐后的餐具需放在指定位置擺放。

4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監(jiān)督，愛護(hù)公

物、餐具如有損壞需按價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。5、節(jié)約

用水，做到人走即斷水。

6、員工必須在食堂就餐，嚴(yán)禁將食物帶入宿舍、廠外，違者

一次罰款10元。7、食堂操作間，除食堂工作人員以外，其他閑

散人員不得隨意進(jìn)入，違者一次罰款10元。

8、就餐人員必須按自己吃板量盛飯、打菜，不喜歡吃或吃不

完可少要或不要，做到吃多少打多少，避免造成不必要的浪費(fèi)，

一經(jīng)發(fā)現(xiàn)情況屬實(shí)罰款20元或讓其停止就餐5-10天。

9、所有就餐人員在早上8：30分前到門衛(wèi)登記用餐，不填表

不做申請(qǐng)補(bǔ)充視為不用餐，食堂有剩余方可食用，否則自行解決。

10、劃勾無故不用餐者，每次罰款10元錢。

八、食堂要求:

1、工作時(shí)廚師需穿工作衣上崗并時(shí)刻保持好個(gè)人、操作間、

鍋碗等所有餐具衛(wèi)生并擺放整齊規(guī)范，保持操作臺(tái)、用具、水池

等無油污、水漬等。2、保證廚房內(nèi)四周墻體、地面、門窗無灰

塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。3、保證菜品肉食的干凈、新

鮮、衛(wèi)生，不可擺放在地面，要放在冷柜或食品架上并控制好食

品在保質(zhì)期內(nèi)使用，謹(jǐn)防食物中毒。

4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學(xué)搭配、營養(yǎng)協(xié)調(diào)，保證

菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。

九、本制度最終解釋權(quán)歸人事行政部所屬。食堂管理制度8

為了推動(dòng)酒店員工食堂工作的改革，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，

進(jìn)一步提高管理水平和菜品質(zhì)量，更好地為酒店經(jīng)營管理工作和

員工生活服務(wù)，特制定本條例：

一、原材料采購

1、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。采

購工作應(yīng)做到品種對(duì)路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng)，購貨

及時(shí)，努力降低采購成本。

2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由酒店統(tǒng)一負(fù)責(zé)采購，

魚、肉等貴重物品由酒店指定物美價(jià)廉的正規(guī)商店、攤擋供應(yīng)。

3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規(guī)商店、攤擋采購，煤

氣由定點(diǎn)正規(guī)液化氣公司供應(yīng)。

4、值班人員每日應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食堂所有采購物品的品種、數(shù)量,

全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認(rèn)無誤，驗(yàn)收合格后，并在采購單據(jù)上簽

名。

5、行政部、財(cái)務(wù)部應(yīng)不定期地檢查、監(jiān)督食堂采購物品的品

種、數(shù)量與質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購過程中出現(xiàn)的各種

問題。

6、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物

相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

7、行政部將食堂每日采購物品匯總到《食堂采購物品清單》，

逐日核算、測評(píng)。

二、食品儲(chǔ)存、加工與供應(yīng)

1、食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前

要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、

防蟲、防霉變、防殘損。

2、食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量

標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量

優(yōu)。

3、食品供應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，講究職業(yè)道德，建立服務(wù)規(guī)范,

改善服務(wù)方式，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，

平等待人。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。

4、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每

周制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改

善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有

預(yù)約和通知。

三、服務(wù)質(zhì)量管理

食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。

1、建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量管理制度，做到工作

有計(jì)劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，勞動(dòng)有紀(jì)律。要

結(jié)合員工食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食

衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。

2、對(duì)食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等

業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前

各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。

3、加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查

結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。

4、主動(dòng)收集就餐人員的意見和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面

存在的問題，積極改進(jìn)工作。

四、費(fèi)用管理

1、食堂實(shí)行核定經(jīng)費(fèi)收支，超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法。

2、酒店撥入食堂的‘定額補(bǔ)助費(fèi)，按員工每日就餐人數(shù)計(jì)算，

由酒店按每人2元/餐的標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。

3、外單位人員（包括員工家屬）不得在食堂就餐。員工就餐

一律憑酒店員工管理卡，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按

規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

4、食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡,

詳細(xì)登記，妥善保管，愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，

有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)

人），不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者,

要照價(jià)賠償。

5、食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂核算嚴(yán)格

執(zhí)行酒店財(cái)務(wù)管理制度。

五、食品成本核算

1、食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材

料及煤氣費(fèi)的進(jìn)價(jià)計(jì)算。制作食品所開支的水電費(fèi)不計(jì)入食品成

本，由酒店另行開支。

2、建立健全食品成本核算制度，加強(qiáng)成本核算管理，做到單

項(xiàng)有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏

洞，為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。

六、衛(wèi)生與安全

1、建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；?，防止疾病傳染和

食物中毒。

（1）從業(yè)人員衛(wèi)生要求：

①每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。

②工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。

③不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。

④不得在廚房吸煙。

（2）廚房、餐廳衛(wèi)生管理：

①食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上。

②衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，并與個(gè)人的績效工資掛鉤。

③食品必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。

④為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)入食堂操

作間，違反者按酒店規(guī)定處罰

2、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意

外傷害工作，做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操

作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；

易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂

工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。保

安員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

七、考核與評(píng)比

1、食堂工作考核評(píng)比的內(nèi)容主要包括菜品質(zhì)量、日常管理、

勞動(dòng)效率、安全與衛(wèi)生等四個(gè)方面。

2、食堂工作考核評(píng)比結(jié)果與廚師、廚工的績效獎(jiǎng)金直接掛鉤

八、其他

1、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗

位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工

作崗位。

2、本規(guī)定自即日起實(shí)行，各相關(guān)部門要嚴(yán)格遵守和執(zhí)行，如

有違反，一律按酒店規(guī)章制度予以處理。食堂管理制度9

為保障支行員工切身利益和身體健康，維持廣大職工正常的

工作和生活秩序，為加強(qiáng)食堂管理，為員工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、

整潔的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本

制度。

一、食堂管理員職責(zé)

1.負(fù)責(zé)食堂的日常管理，制定操作規(guī)程，建立健全各項(xiàng)管理

制度，并組織實(shí)施。

2.負(fù)責(zé)食堂物品和食品的采購。熟悉食堂物品的規(guī)格、質(zhì)量

標(biāo)準(zhǔn)及市場價(jià)格；熟悉并掌握食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格；抓好成

本核算，最大限度的降，'氐費(fèi)用，減少浪費(fèi)。

3.執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，負(fù)責(zé)督促工作人員搞好食品衛(wèi)生。嚴(yán)

把食品采購、驗(yàn)收和食堂餐、飲器具消毒關(guān)，掌握食物屬性，嚴(yán)

防食物中毒，確保全行職工用餐安全。

4.抓好廚師人員烹飪技能的提高，有計(jì)劃、有針對(duì)性

的組織廚師進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提高菜肴質(zhì)量及服務(wù)水平；

定期與廚師研究菜肴，分析餐飲狀況，不斷推出新菜單。

5.掌握廚房工作人員的思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)做好思想工作。

6.加強(qiáng)食堂服務(wù)設(shè)備管理，使之時(shí)刻處于完好狀態(tài)，保證正

常運(yùn)轉(zhuǎn)。

7.嚴(yán)格財(cái)務(wù)、物資管理。掌握庫存物資購進(jìn)、發(fā)出、結(jié)存情

況。加強(qiáng)各項(xiàng)工作檢查，不斷完善管理制度，改進(jìn)工作。

8.強(qiáng)化食堂人員安全意識(shí)。對(duì)人員經(jīng)常性地開展防火、防盜

學(xué)習(xí)，對(duì)用電線路和天然氣管道經(jīng)常性的進(jìn)行險(xiǎn)查該使用明火的

地方，嚴(yán)禁使用明火，做到防患于未然。

二、食堂炊事員職責(zé)

L根據(jù)職工食堂的?特點(diǎn)和要求，制定菜單。

2.貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法規(guī)》和廚房衛(wèi)生制度，每日檢查廚

房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3.負(fù)責(zé)不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量并協(xié)助管理員設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使

之更有吸引力。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日推出埼色食品，增加花

色品種，保持地方特色風(fēng)味。4.經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，在對(duì)食品

進(jìn)行加工銷售時(shí)，一定要先凈手，穿戴清潔的工作服、工作帽、

銷售直接

入口的食品時(shí)，必須使用已消毒的工具。

5.搞好食堂衛(wèi)生。鍋臺(tái)、爐臺(tái)、菜板、面板等餐具要及時(shí)清

理，保持潔凈。地板墻面要做到無塵、無油垢、無積水、無雜物，

排水暢通。

6.保持食堂的衛(wèi)生整潔，做到“四無”、“五不”，即無垃

圾、無殘?jiān)o污染、無痰跡；不隨地吐痰、不亂扔雜物、不亂倒

飯菜、不隨地亂潑污水、不隨地亂到垃圾。

7.經(jīng)常消滅蠅、蚊、嶂螂、老鼠等四害，堵絕其滋生條件，

切斷傳播疾病的渠道。

8,所有餐具、飲具以及盛放食品的容器，必須清洗干凈并嚴(yán)

格消毒。

三、就餐人員職責(zé)

1.食堂是就餐、飲水的場所，就餐人員應(yīng)自覺遵守食堂管理

制度，維護(hù)食堂秩序，共同營造良好的就餐環(huán)境。

2.愛護(hù)食堂公共設(shè)施，杜絕人為損壞。講究衛(wèi)生、不隨地吐

痰、亂扔雜物，保持地面干凈。

3.員工就餐時(shí)要自覺排隊(duì)，并且要有良好的姿態(tài)，不得在

食堂內(nèi)大聲喧嘩，打架鬧事，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。領(lǐng)取

飯菜，按需拿取，禁止超量拿取，避免浪費(fèi)。

4.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整

理桌面，倒置指定桶類。

5.各部門如需招待客人，需填寫就餐單，辦理相關(guān)批準(zhǔn)手

續(xù)后，提前通知管理員，并由管理員安排方可就餐，按月結(jié)算。

對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。在外就餐

的員工，須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員。

6.員工必須按時(shí)交納當(dāng)月伙食費(fèi)。任何人不得以任何理由拿

走廚房之一切物品。

7.嚴(yán)格按食堂就餐時(shí)間進(jìn)餐，其食堂開放時(shí)間如下：早餐:

7：10-7：50中餐：12：00-12：30

8.尊重食堂人員，愛惜糧食，注意節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。食堂管

理制度10

食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫

馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，

特制定以下制度：

1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重保菜

新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。

2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、

調(diào)料，杜絕過時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜

再賣。

3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗(yàn)收,

品種、數(shù)量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。

4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實(shí)行輪流搭配，每餐不少

于四葷四素，每月有特色品種。

5、從業(yè)人員身體健康，工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服、戴工作

帽，營業(yè)時(shí)帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共

場所不吸煙。

6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，

生熟分開，廚具、餐具實(shí)行一洗二過三消毒。

7、熟悉水電汽流程，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種

廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

8、提倡微笑服務(wù)，對(duì)員工提出的‘要求要盡量滿足，暫時(shí)做

不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員

工發(fā)生爭吵。

9、重視改進(jìn)和提高，認(rèn)真聽取員工意見，溝通情況，尤其要

定期認(rèn)真聽取膳管會(huì)意見并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動(dòng)，調(diào)動(dòng)各種

積極因素，共同建好我們的職工之家。食堂管理制度11

第一章總則

第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個(gè)溫

馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。

第二條、辦公室對(duì)食堂工作進(jìn)行協(xié)調(diào)管理、財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)食堂

收支核算、假票的發(fā)售，供應(yīng)科協(xié)助特殊需要及宗食材的采購。

第二章食堂工作管理

第三條、食堂工作人員對(duì)本食堂假菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐

環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第四條、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)提供

一日三餐，并為公司來客提供餐飲服務(wù)。

第五條、食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排

好每天的'用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)，不降低供餐標(biāo)準(zhǔn)。

第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質(zhì)量，味

道可口。

第七條、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜

應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。

第八條、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具，做到擺放整齊

有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定

期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無

蒼蠅、飛蟲叮咬。

第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天

清掃一次，每周掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面干凈，無煙

蒂、垃圾。

第十一條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，

不清潔的餐具不得使用；洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地

擺好或貯存在餐具專用柜中備用。

第三章就餐管理

第十二條、員工要按就餐時(shí)間就餐，超過飯時(shí)食堂有權(quán)拒絕

供應(yīng)。

第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或

應(yīng)酬來客，需提前申請(qǐng)，食堂應(yīng)酌情安排，按相應(yīng)成本收取飯菜

酒水費(fèi)用，即時(shí)結(jié)清，就不賒欠。

第十四條、公司提供招待的來客，屬于哪一部門的來客，由

哪個(gè)部門主管申請(qǐng)、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領(lǐng)導(dǎo)指

定或辦公室申請(qǐng)、并簽單。多個(gè)部門來客拼桌招待的。由客人占

多數(shù)的部門主管申請(qǐng)，合伙作賠、協(xié)商簽單。

第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門主

管或辦公室申請(qǐng)報(bào)批并簽單；公司重要活動(dòng)或節(jié)日飲晏，由辦公

室按領(lǐng)導(dǎo)指令安排就餐，并負(fù)責(zé)簽單。

第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)提供菜

品、酒水，餐后當(dāng)即由申請(qǐng)人或經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。超過標(biāo)準(zhǔn)的招

待費(fèi)用，公司不給報(bào)銷。

第十七條、公司平時(shí)不安排招待的客戶，來公司的勞務(wù)人員

等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應(yīng)飯菜、酒水費(fèi)用，公司不

負(fù)責(zé)報(bào)銷。確需免費(fèi)的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐

票，食堂憑票供應(yīng)，月末結(jié)算。

第四章附則

第十八條、本制度由董事長簽發(fā)后，自—年3月1日起施行。

食堂管理制度12

1、杯、盤等飲食器具使用后，應(yīng)用熱水與適當(dāng)洗滌劑配制洗

刷干凈，并用清水沖洗,經(jīng)蒸汽高溫一定時(shí)間消毒后存放在指定專

柜保管。

2、切菜板、菜刀、木墩、容器應(yīng)生熟分開，用后及時(shí)洗刷、刮

凈、消毒（食用酒精燃燒），其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗

刷干凈和消毒。

3、對(duì)患傳染性疾病的學(xué)生或教師，應(yīng)勸其單獨(dú)用餐，所用餐具

及時(shí)分開保管，嚴(yán)格消毒。

4、在專業(yè)人員的'指導(dǎo)下，每學(xué)期對(duì)排污明溝、廚房周圍角落

進(jìn)行一次消毒。

5、做好暑假、寒假后開學(xué)前食堂各類用具的消毒準(zhǔn)備工作。

6、認(rèn)真做好餐具消毒記錄。食堂管理制度13

1、必須做好防鼠防蠅工作。

2、廚房操作室設(shè)施、器具擺放整齊，地面無污水、雜物。餐

具使用后應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)及時(shí)清理。餐廳應(yīng)干凈衛(wèi)生，確保

食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。吸油煙機(jī)的油污應(yīng)定期清理，排出的

污油也應(yīng)妥善處理。工作臺(tái)、廚柜內(nèi)側(cè)及廚房死角清理不正常。

3、餐后餐廳必須干凈，桌面干凈無油污，地面干凈無雜物、

積水。

4、公司所有員工均有權(quán)舉報(bào)違反規(guī)定者，公司將根據(jù)情況給

予獎(jiǎng)勵(lì)。

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5、如有違反，RMB將被罰款一次，并對(duì)整個(gè)公司進(jìn)行批評(píng)。

6、公司員工用餐應(yīng)遵循“供應(yīng)充足、不浪費(fèi)”的原則，確保

每位員工的.膳食供應(yīng)充足。同時(shí)，嚴(yán)格禁止所有用餐者隨意傾倒

浪費(fèi)的食物。如有違反，RMB將被罰款一次，并對(duì)整個(gè)公司進(jìn)行批

評(píng)。

7、每周打掃一次。墻壁和屋頂干凈，沒有灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

8、下水道必須隨時(shí)暢通，無污垢沉積。

9、廚房工作人員根據(jù)工作中的配料匹配食譜，并努力實(shí)現(xiàn)顏

色、味道、圖案和多樣性。食品原料必須認(rèn)真清理，保質(zhì)保量按

時(shí)供應(yīng)。

10、廚房員工應(yīng)合理控制成本，在避免浪費(fèi)的原則下使用和

處理食物材料，每天合理處理剩余的食物和材料。嚴(yán)禁浪費(fèi)公司

財(cái)產(chǎn)，否則將視情況予以處罰。

11、食堂材料分類擺放整齊，食品上標(biāo)明購買日期，定期檢

查，變質(zhì)或過期食品及時(shí)處理。倉庫地面應(yīng)干燥、通風(fēng)、透氣。禁

止存放有毒有害物質(zhì)和個(gè)人生活用品。未經(jīng)經(jīng)理許可，任何人不

得進(jìn)入。

12、每天打掃衛(wèi)生，保持手術(shù)室干凈整潔。

13、為防止洗碗盆和下水道堵塞，所有員工應(yīng)在進(jìn)食后將食

物殘?jiān)谷胙厮啊?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐肱柚小?/p>

14、炊具、餐具、食品加工機(jī)具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。

15、食品加工后的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)天

的廢棄物必須當(dāng)天清除。

16、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操

作規(guī)程。易燃易爆物品應(yīng)按規(guī)定使用和放置。下班前，關(guān)閉門窗，

檢查各種電源開關(guān)設(shè)備是否關(guān)閉。

17、廚房工作人員有義務(wù)維護(hù)員工的用餐紀(jì)律，并要求用餐

者排隊(duì)有序取餐。

18、廚房工作人員必須持有健康證書?；加袀魅静〉娜藛T嚴(yán)

禁在廚房工作。工作中注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，不要留長指甲。

工作時(shí)禁止吸煙、飲酒和隨地吐痰。廚師必須王確穿戴防護(hù)用品

（工作服和帽子），注意公共和個(gè)人衛(wèi)生，并在工作時(shí)間佩戴口罩。

19、廚房工作人員必須檢查食材是否變質(zhì)、有無異味，發(fā)現(xiàn)

問題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。

20、員工用餐時(shí)必須使用公司提供的用餐工具。嚴(yán)禁將手和

個(gè)人餐具放入公共用餐的湯盆中。接觸和盛裝的容器應(yīng)單獨(dú)使用，

固定存放，使用后清洗，保持清潔。

21、工作服應(yīng)每天清洗。請(qǐng)勿在手術(shù)室內(nèi)清洗和烘干衣物。

食堂管理制度14

目的：為保證我單位的食品生產(chǎn)安全，預(yù)防傳染病的傳播和

食源性疾病的發(fā)生，保證全校師生的身體健康，根據(jù)《中華人民

共和國食品安全法》的精神與要求特制訂本管理辦法，對(duì)我校食

品從業(yè)人員實(shí)施統(tǒng)一的健康管理。

適用范圍：適合我校與食品有接觸的相關(guān)人員的健康管理。

管理規(guī)定：

一、健康管理的范圍和要求

1、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢

查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康險(xiǎn)查的食品從業(yè)人

員具體范圍包括：食堂承包人、食堂工作人員，食品安全管理員。

2、食品從業(yè)的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消

化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性

皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食

品的工作。

二、健康管理的組織辦法

1、管理職責(zé)：食堂承包人負(fù)責(zé)食堂員工的健康體檢和健康證

的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不

符合健康要求的人員進(jìn)入崗位，將追究承包人和負(fù)責(zé)部門的責(zé)任。

2、入職體檢：凡食堂每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員,

均須經(jīng)過入職體檢。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消

化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。

3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識(shí)考

試合格，辦理健康證，方可入我校食堂從事食品方面的工作。如

果檢查出有礙食品安全的疾病不予安排入職。

4、建立員工健康檔案：員工健康證上墻，并建立員工健康檔

案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近

一次體檢時(shí)間、到期日期等信息，食堂負(fù)責(zé)人每日早晨對(duì)食堂從

業(yè)人員進(jìn)行晨檢，如果從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、1發(fā)熱、等有礙

于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除

病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，食堂承包人負(fù)責(zé)員

工健康證的年檢，保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期

前，應(yīng)聯(lián)系當(dāng)?shù)丶部刂行牡氖跈?quán)指定單位，統(tǒng)一組織健康年檢。

6、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾

病的'人員不得從事直接接觸食品生產(chǎn)的工作。如直接解除食品生

產(chǎn)的員工在任職過程中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，學(xué)校將有權(quán)

將其調(diào)離崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢情況及時(shí)通知學(xué)?？倓?wù)處,

如查出不合格人員應(yīng)上報(bào)。健康證年檢不合格的人員，如果屬于

暫時(shí)性的，管理者應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)驗(yàn)合格后才能繼續(xù)

上崗；如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理者應(yīng)安排其

他適合的崗位，決不可繼續(xù)留在原崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢

不合格的情況和相應(yīng)人員安排情況詳細(xì)記錄在《員工健康證信息

臺(tái)帳》中。

7、監(jiān)督檢查：學(xué)校總務(wù)處聯(lián)合校醫(yī)室定期開展食堂從業(yè)人員

健康知識(shí)培訓(xùn)。學(xué)?？倓?wù)處及校醫(yī)室對(duì)食堂的健康證年審情況進(jìn)

行監(jiān)督管理。重點(diǎn)檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入

了健康證的管理，健康證年檢不合格的人員，是否進(jìn)行了妥善的

安排。如果發(fā)現(xiàn)不合格的情況，應(yīng)立即指出并責(zé)令做出正確處理。

三、員工其他衛(wèi)生管理規(guī)定

1、個(gè)人衛(wèi)生要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衣著應(yīng)外觀整潔，做

到常剪指甲、常理頭發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。食品

生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行操作接觸食品前或便后以及接觸污染物以后

必須將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。食堂中出售直接入口

食品時(shí)，除將手洗凈，還必須佩戴口罩，使用工具售貨，不收受

現(xiàn)金。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

2、工作服換洗要求：冬天車間員工工作服應(yīng)保持兩天一換,

夏天車間員工工作服應(yīng)做到每天一換。食堂管理制度15

一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，提供

優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

二、努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅(jiān)

持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

三、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作，食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔，炊具、

家具、灶具清潔衛(wèi)生。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變

質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、嶂螂等。嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)

生。

四、食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯

后洗手，勤換洗工作服。工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食

品說話、咳嗽。食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨

時(shí)掃。

五、采購要精打細(xì)算，講究成本。月清月結(jié)，成本核算。根據(jù)

員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、

蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官

性狀異常的食