《中式烹調(diào)師專業(yè)論文：探索面點在菜肴中的組合運用》8000字

中式烹調(diào)師專業(yè)論文：探索面點在菜肴中的組合運用摘要：近幾年，人們對飲食方面更加關(guān)注，菜點結(jié)合的膳食搭配應(yīng)用也逐漸進入人們的視線范圍。菜點結(jié)合的途徑多樣，應(yīng)用廣泛。但關(guān)于菜點結(jié)合的研究，特別是面點在菜肴的組合運用的深入研究明顯不足。本文從搜集整理有關(guān)面點和菜肴的起源與歷史發(fā)展、菜肴的發(fā)展趨勢，菜點結(jié)合菜品的研究概況為研究基礎(chǔ)，進一步分析了面點在菜肴中組合運用的作用主要在于營養(yǎng)均衡、協(xié)調(diào)口感、烘托主題、創(chuàng)新菜品，歸納總結(jié)了面點與菜肴組合的不同方式，如包容型、融入型、點綴型，并分類舉例及分析這三類面點與菜肴結(jié)合方式的典型菜品。以此來加強人們對面點在菜肴中各種組合和用途的認識，使面點在菜肴中創(chuàng)新的道路上有更多的可能性，進一步擴大面點在菜肴中創(chuàng)新的研究范圍,更有利于傳播我國優(yōu)秀的飲食文化。關(guān)鍵詞：面點；菜肴；組合目錄TOC\o"1-3"\h\u24214一、引言 131305二、面點在菜肴中組合運用的作用 29553（一）營養(yǎng)均衡 214084（二）協(xié)調(diào)口感 325081（三）烘托主題 414240（四）創(chuàng)新菜品 43848三、面點在菜肴中組合運用的主要途徑 511239（一）包容型 510097（二）融入型 619468（三）點綴型 712161四、面點在菜肴中組合運用的實例分析 73202（一）包容型組合運用實例分析 711725（二）融入型組合運用實例分析 730133（三）點綴型組合運用實例分析 823701五、結(jié)束語 926203參考文獻 10一、引言從古至今，菜肴和面點在我國傳統(tǒng)的飲食文化中有著十分重要的地位。面點一般是利用面粉和各種粗糧制作成面皮，再選用果品、蔬菜和肉類制成餡料，經(jīng)過多道工序制成的各種各樣的點心；菜肴一般是利用蔬菜、蛋、肉和魚等食材用刀制作成原料后，經(jīng)過炒，燜，炸等烹調(diào)方式制作出各種美味佳肴。它們也因為地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣、原料物產(chǎn)等因素的影響，不同地方有不同的運用方式。原本一桌豐盛的筵席，要由冷菜、湯羹、熱菜、面點、水果組成。廚師也會根據(jù)食客的飲食習(xí)慣及消費心理調(diào)整菜品的味道、組合，面點主食和菜肴的組合運用的品種慢慢越來越豐富。如今在人們的餐桌上也不乏有各種面點與菜肴的組合形式。北京烤鴨配著餅卷著吃，羊肉湯泡饃也成了西安的一大特色早餐，與人們的生活變得密不可分。在國外的國人也會用菜點結(jié)合的菜品推廣我國豐富的飲食文化，例如如煎餅果子，就是一種容易制作的小吃。自古人們就說民以食為天，在經(jīng)濟和生活水平漸漸提高的情況下，餐桌上的菜品也隨之變得豐富多彩起來。由于社會的變化，人們的飲食需求也跟著變化，菜品的組合樣式也是推陳出新?，F(xiàn)今是一個互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的時代，與此同時人們的生活節(jié)奏也在逐漸加快中，在時間緊張的狀態(tài)下，人們吃飯就開始講效率和營養(yǎng)保健，于是制作速度快和主輔食合理搭配的菜品就開始出現(xiàn)了。這樣不僅節(jié)約了時間，填飽了肚子，保證了人們的營養(yǎng)均衡，豐富了人們的飲食生活，促進了餐飲經(jīng)濟的發(fā)展。菜點結(jié)合的形式多樣，有的菜點結(jié)合為菜，有的菜點結(jié)合為點。面點在菜肴中的組合運用研究是側(cè)重于菜點結(jié)合為菜的這一類飲食產(chǎn)品?，F(xiàn)在菜點結(jié)合的菜品已經(jīng)不僅僅會經(jīng)常呈現(xiàn)于高檔餐廳的的菜單上，也廣泛出現(xiàn)在大眾餐飲中的一種菜肴形式，像名譽全球的北京烤鴨（配餅）和日常美食剁椒魚頭（配面）都是典型的菜面結(jié)合菜肴的代表。因此本選題擬通過研究面點在菜肴中的組合運用主要途徑,加強人們對面點在菜肴種各種組合和用途的認識，使面點在菜肴創(chuàng)新的道路上有更多的可能性，進一步擴大菜點結(jié)合創(chuàng)新的研究范圍,更有利于傳播我國優(yōu)秀的飲食文化。本次選題研究主要使用文獻分析法和案例分析法。文獻分析法主要是通過知網(wǎng)、萬方等數(shù)據(jù)庫搜集并整理相關(guān)文獻及資料，探索面點和菜肴的起源與歷史發(fā)展、菜肴的發(fā)展趨勢，菜點結(jié)合菜品的研究概況，進一步分析了菜肴與面點的組合運用的作用主要在于營養(yǎng)均衡、協(xié)調(diào)口感、烘托主題、創(chuàng)新菜品，歸納總結(jié)了面點與菜肴組合的不同方式。案例分析法是將有關(guān)案例歸納總結(jié)了面點與菜肴組合的不同方式，如面點包容型菜肴、面點融入型菜肴、面點點綴型菜肴，并分類舉例及分析這三類面點與菜肴結(jié)合方式的典型菜品。二、面點在菜肴中組合運用的作用（一）營養(yǎng)均衡營養(yǎng)均衡，指的是菜品中食材之間合乎情理的完美搭配，加上選擇多樣化的食物配制合理的飲食，使其中的營養(yǎng)元素的種類達到相對全面且其比例適當，來滿足體內(nèi)對物質(zhì)的需要。其實我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是比較合理的,具有很大優(yōu)點；以谷類為主,蔬菜相輔,低糖,高纖維。營養(yǎng)均衡可以分為合理搭配食物和平衡膳食營養(yǎng)兩方面。1.合理搭配食物。合理飲食就是要搭配各種各樣的多種食物，使營養(yǎng)素齊全，滿足人體需求。分為粗糧、細糧合理搭配；葷素搭配；主副食搭配；干稀搭配和酸堿搭配。而面點與菜肴的組合中正是運用了合理搭配中主副食的搭配這一點，不僅為人體提供主食中碳水化合物的熱能及蛋白質(zhì)，副食中的優(yōu)質(zhì)蛋白、無機鹽和維生素等，也讓原本菜肴的營養(yǎng)元素變得豐富多樣起來。人們完全均衡的吸收人體所需的營養(yǎng)元素后，還可以提高抵抗能力，防止病毒的入侵行為。給用餐者留下美好的印象，還具有相映成趣、相得益彰的作用。2.平衡膳食營養(yǎng)。意味著食客可以在菜品中得到的熱量和營養(yǎng)素都能達到生理需要量的要求；各食品中的營養(yǎng)素間達到每日需求量的基本標準。它也具有4個重要的原則：食物多樣化原則，即吃多種不同的食物，而且其中的各種營養(yǎng)素都要具有，以此來全方面供給人體所需的熱能和營養(yǎng)物質(zhì)；食物均衡性原則。要按有關(guān)推薦量，又計劃的設(shè)計主食吃多少，葷菜吃多少，蔬菜、水果吃多少，奶、豆制品吃多少；適量原則。少吃具有高油脂和高糖等高熱量食品，控制各種營養(yǎng)物質(zhì)攝入的總量，這對于維持能量和營養(yǎng)素平衡，減少高血壓、肥胖、心血管等疾病有重要意義，也是平衡膳食的重要一環(huán)；個體化原則?！耙蛉硕悺笔沁@一原則圍繞的中心，主要強調(diào)食物的屬性(溫?zé)?、寒涼與平性)、季節(jié)特點(春暖夏熱秋涼冬寒)和烹調(diào)方法要根據(jù)每個人的體質(zhì)設(shè)計。面點在菜肴中的搭配完美遵守了食物多樣化的原則，例如，口袋羊肉也是用一個口袋形狀的餅將羊肉做的菜和蔬菜裝進去，將食物的多樣融入菜點結(jié)合的菜品中。這在陜西是一道菜與面點完美結(jié)合的菜肴，也是一道典型的名族“融合菜”。（二）協(xié)調(diào)口感口感是指食物在人們口腔內(nèi)，由觸覺和咀嚼而產(chǎn)生的直接感受，是獨立于味覺之外的另一種體驗。口感一般包括食物的冷熱程度和軟硬程度兩個基本方面:描述食物冷熱程度的詞語如溫、涼、熱、燙等；描述食物軟硬程度的詞語如軟、糯、酥、滑、脆等?？诟惺侨祟悓κ澄锏囊环N高級體驗。決定其優(yōu)劣的關(guān)鍵是烹飪時對食材的形狀和大小的控制以及烹飪火候的把握，是對烹飪水平的重要評價標準。菜肴的口感可以包括爽口，主要是菜肴的烹飪方式和原料選擇，例如魚丸湯中的魚丸的口感就十分爽滑彈牙；潤滑，入口滑溜，重要是要保持原料中的水分，也可以在表面加水淀粉，例如小炒滑牛肉等；干香，是在料理過程中將原料的水分盡量炒干，例如干鍋系列的菜品；軟爛，肉和蔬菜都擁有的口感，主要是在烹飪的時間要長，例如日常吃的燉肉和蒸肉；外焦里嫩，大多是指煎炸的菜品，表面焦脆，里面是軟嫩的，例如香煎魚等油而不膩等。面點的口感可以包括松軟，在制作面點的過程中火候的掌握，發(fā)面時間加上面點師的技巧，這種口感也是生活中常見的一種例如饅頭、花卷等；酥脆，這種口感需要面點師對面團進行開酥，面點師要充分掌握油的比例，例如蝴蝶酥，蛋黃酥；Q彈，要嚴格控制面團的含水量，例如發(fā)糕、椰汁西米糕等；勁道，面粉的選擇和揉面的技藝決定勁道的程度，例如面條，小麥面包等。由此看來，菜肴的面點的口感就已經(jīng)種類繁多了，之后人們又研究出來了菜點結(jié)合的菜肴，這時當菜肴遇上面點后口感又會上一層樓，菜肴在面點的加入后，口感更加多樣。肉食大菜，多以酥香油膩，口味濃烈醇厚，在加入了面點后，在減少肥膩的同時也加入了面食的松軟和勁道，軟爛油膩的肉食外面包裹勁道的面食，就在口感上形成一種質(zhì)的飛躍，起到了錦上添花的效果。在宴會上經(jīng)常會點的一道菜叫荷葉饃夾肉，滿滿的粉蒸肉遇上軟彈勁道的饃饃，饃饃勁道的口感更加可以凸顯粉蒸肉的軟爛，在口中綻放開來。勁道的饃饃更可以增加牙齒與牙齒之間的碰撞讓肉的香味更長時間留在食客的口中，讓人回味無窮。（三）烘托主題烘托通常指是從側(cè)面或間接描寫來使主題更加突出。使用菜肴做烘托作用的主要是主題筵席中，其中菜肴通常會隨著筵席主題的定義的變化而改變，面點作為中國餐飲文化的其中一個重要組成部分，也是中國飲食文化的一個表達窗口，在烘托過程中也占據(jù)不小的地位。節(jié)令活動主題。中國有二十四個節(jié)氣，每個人在不同節(jié)氣中會產(chǎn)生的不一樣的身體變化，飲食也根據(jù)時令的變化有了特點，在節(jié)令活動主題的筵席上將具有節(jié)氣特點的面點融入，更加豐富了人們對美好生活的寄托。生活中將季節(jié)作為菜肴的主題也出現(xiàn)了，每個人都可以在享受生活的同時也有條件享受各種節(jié)令帶來的福利和舌尖享受。在迎合活動主題的菜肴中配上具有節(jié)令代表性的面點，如清明前后出現(xiàn)的青團，立夏后的綠豆糕，秋天的桂花糕，冬季的蘿卜糕等?？梢允够顒又黝}更加鮮明，也讓人們品嘗到節(jié)令時期菜肴的豐富性。有助于對節(jié)令菜肴的傳播，也宣傳了我國節(jié)令的特別之處。地域特色主題。我國土地范圍大，物質(zhì)豐富多樣，不同的地方的氣候特點也大有不同。對面面點在菜肴中的應(yīng)用，在我國具有著很大的地域差異性。南方的面爽口，北方的面有勁道。這兩種面形成了南北兩種派系，長江以北為手搟面，以南為涼面。各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。北方的手搟面放涼后也可以在夏天天熱時候吃。養(yǎng)身保健主題。我國的菜肴格外的注重其養(yǎng)身效果，面點在菜肴上的運用更是如此。例如，在食用一些油膩型的葷食的時候，主食可以搭配以雜糧饅頭，顧名思義就是制作的饅頭中添加了一種或多種雜糧，主要雜糧有玉米粉、黑米粉、\t"/item/%E6%9D%82%E7%B2%AE%E9%A6%92%E5%A4%B4/_blank"高粱、谷子、\t"/item/%E6%9D%82%E7%B2%AE%E9%A6%92%E5%A4%B4/_blank"黍子、蕎麥、\t"/item/%E6%9D%82%E7%B2%AE%E9%A6%92%E5%A4%B4/_blank"燕麥麥、大麥及豆類，有別于\t"/item/%E6%9D%82%E7%B2%AE%E9%A6%92%E5%A4%B4/_blank"粗糧和細糧，雜糧因產(chǎn)地局限、產(chǎn)量相對少而有著相對特殊的營養(yǎng)成分。其不僅僅達到了飽腹，也同時具有養(yǎng)生保健的效果。（四）創(chuàng)新菜品創(chuàng)新菜品是指在生產(chǎn)過程中，使用到的新原料、新工藝、新方法等等，創(chuàng)造出了與原有菜品不一樣的獨有風(fēng)味的新品種。其中面點在菜肴中的組合運用，在菜品創(chuàng)新中發(fā)揮著重要的作用。面點不僅僅是指各類的面粉制品，同時也包括各種雜糧以及米類制品等。對于面點在菜肴中使用的創(chuàng)新途徑可以分為對烹飪原料的創(chuàng)新，對不同烹調(diào)方法結(jié)合。烹飪原料所用制品的主料是人們飲食中所不可缺少的糧食類原料，它們不僅營養(yǎng)豐富、老少皆宜，而且在產(chǎn)量和質(zhì)量上都呈現(xiàn)出不斷上升的趨勢，這就為面點、菜肴的制作和創(chuàng)新提供了穩(wěn)定的物質(zhì)基礎(chǔ)。新原料的發(fā)掘和使用，可以從以下幾個方面來考慮：第一通過巧用各種現(xiàn)有原料。第二在烹調(diào)方法的創(chuàng)新上。將烹調(diào)是綜合運用各種技術(shù)手段和相應(yīng)的技術(shù)設(shè)備，將烹調(diào)原料加工成可供直接食用的菜肴，以滿足人們在飲食方面物質(zhì)和精神的享受。例如，我國的南方地區(qū)，人們喜食大米，那么就可以在菜品上改變原有的烹飪原料，結(jié)合以面食，在菜肴中加以面食，進行炒拌煮等方式與菜肴進行完美的融合，同時也體現(xiàn)了面點的創(chuàng)新性。綜合創(chuàng)新烹飪技法在傳統(tǒng)的烹飪技法的基礎(chǔ)上，打破中、西烹飪技法涇渭分明的固定格局，進行改良組合，可以使用模仿、借鑒、綜合、逆創(chuàng)等烹飪方法制作的菜品，如將油酥面配合菜肴制成酥盒蝦仁、酥皮海鮮等等。組合味型的菜肴開發(fā)，通?？梢圆扇∫韵聨追N思路：第一種西味中烹：將西餐烹飪的調(diào)味料、調(diào)味汁或調(diào)味方法，用于烹制中菜，如米漢堡、手抓餅披薩等。第二種果味菜烹：將水果、果汁用于菜肴調(diào)味，如果蔬面條、菠蘿包子、橙味瓜條等，第三種新味舊烹：用新近出現(xiàn)的調(diào)料烹制傳統(tǒng)原料，從而推出新穎菜品，如粗糧鍋貼饃、板栗餑餑、黑米小面窩等。它們都是在菜肴原有的基礎(chǔ)上突破了固定的格局與做法，進行了整體的改良，從而實現(xiàn)在面點在菜肴中組合運用的創(chuàng)新。三、面點在菜肴中組合運用的主要途徑陳洪華[32]在中國面點的配筵藝術(shù)中說過一桌豐盛的宴席，如果沒有面點的搭配，就好像紅花沒有了綠葉襯托。面點需要經(jīng)過精心挑選與菜肴有機的組合起來，才能襯托出宴席的最佳效果，具體的組合途徑分為以下幾種。（一）包容型包容即把主要的物體放入次要的物體中，然后將主要的物體圍起來。在面點包容型菜肴中要注意以下的事項：一要注意餡料的形狀和大小配比，在口腔中的感覺要柔軟爽口，不同面點對餡心的形狀、大小也有不同的要求；二要注意味道的搭配，菜肴為鮮咸味道，通常會搭配同樣為咸味的面點或是無味的面點，不適合有甜味的面點；三要注意面點的軟硬和薄厚的程度。包裹途徑可以分為全包裹和半包裹兩種途徑。第一是全包，用外面的面皮將里面的菜品包裹，不能從外面看到里面的菜，例如我國傳統(tǒng)美食餃子，餃子就是用面皮包裹肉餡。片皮鴨就是借用了餃子全部包裹加工工藝思路方法將面點與菜肴有機的組合在一起；第二種為半包，半包裹的典型例子應(yīng)當屬外婆菜窩窩頭，這道菜是湘西的一道名菜，取適量干豆角，梅干菜，蘿卜干和五花肉，進行烹飪熟制，在將蒸好的窩窩頭，擺在外婆菜的周圍，吃的時候，將外婆菜放在窩窩頭里。將面點做成器皿，也是半包的一種形式，指菜肴放進面點做成的器皿里，其中面點的形狀有碟子，樹，籃子，鳥巢等形狀，然后將烹制好的菜肴裝入其中，不但美觀實用，而且提高了菜肴的藝術(shù)價值，如火樹銀華，將面條緊握，將一段沾上水淀粉，使面條可以更好的連在一起，快速成型，將沾有淀粉一段進入油鍋炸，等定型后，將另一端放入鍋中，用筷子弄成樹的形狀就可以出鍋了，在上面澆上做到的菜品；將面條煮軟后排成一定花紋，然后炸制成熟，形似編制的小籃、小筐或雀巢，編排整齊有序，盛裝菜肴，可以起到錦上添花之效，給人耳目一新之感。從我國傳統(tǒng)美食包容性的特點，更加印證了中國人民海納百川的品質(zhì)。面點將菜品包裹，又用它自己來凸顯菜品的美味，這種樸實無華的精神，需要人們?nèi)グl(fā)揚。（二）融入型融入是指將兩種或更多的菜肴原料或菜肴與面點半成品或成品在菜肴烹制前或出品時進行選擇搭配組合。融入型可以分為烹制相容和出品相融。烹制相融，將面點與菜品原料在一起進行烹調(diào)，從而結(jié)合成為一道菜。將面點作為菜肴制作原材料，在烹制前與菜肴原料一起進行加熱烹制，翻炒調(diào)味。不但口感多樣，而且增加了菜肴的營養(yǎng)物質(zhì)。邵萬寬在《現(xiàn)代烹飪與廚藝秘笈》中舉例為如利用米點、米飯與菜品的組合“年糕炒河蟹”是取用水磨年糕和河蟹兩者同炒而成，與水磨年糕片與處理好的河蟹加醬油、糖、鹽等調(diào)料一起炒至人味,食之河蟹鮮嫩入味,年糕糯韌爽滑,兩者有機交融,家常風(fēng)味濃郁；酸菜炒湯圓，將湯團進行水煮后，放入油鍋中，加入酸菜翻炒，將酸味和甜味結(jié)合在了一起，用湯圓的甜突出酸菜的酸，開胃好吃等。出品相融，是菜肴和面點分別進行加工制作，僅在出品的時候組合在一起，使用時彼此間進行相互混合，最典型的是剁椒魚頭拌面、馓子牛肉羹等。例如剁椒魚頭拌面，是將剁椒魚頭和拌面這兩類進行分別加工制作，再制作完成之后將二者組合再一起，既有其各有的特點，同時也實現(xiàn)了完美的融合，突破了味蕾的常規(guī)，也實現(xiàn)了面點在菜肴中的融入型創(chuàng)新。（三）點綴型面點在菜肴中的運用途徑除了以上兩種形式外，點綴也是面點運用的一大方式。點綴是襯托，裝飾，應(yīng)景。而面點在一些菜肴中也起了一定的裝飾作用，在操作手法上可以在面點的形狀上下功夫，做成符合菜品主題的面點，在關(guān)于花的主題菜肴上放一只可愛的蝴蝶，不僅美觀與主題相輔相成，而且從側(cè)面增強了主題，如菊花粥。或是為了增強口感，一般用于湯菜中，將湯單調(diào)的口感，變的更加多樣，如馬賽魚湯，食用時在碗里擺上一片面包，直接將湯汁舀入，如果能再搭配些許的大蒜辣椒醬。四、面點在菜肴中組合運用的實例分析（一）包容型組合運用實例分析使用面點中的起酥皮與菜品的結(jié)合，最近經(jīng)典的菜就是惠靈頓牛排了。惠靈頓牛排使用油酥皮，首先將其搟薄，將蘑菇泥、松露和鵝肝醬混合制作出來的醬料刷在酥皮的表面，在上面蓋一張薄薄的火腿，主料為上好的牛菲力，用比較高的溫度在煎鍋中兩面煎一下，在外側(cè)包上剛才準備好酥皮，在酥皮外面涂抹雞蛋液，放入烤箱中烘烤等待酥皮表面變成金黃，牛肉和酥皮的搭配可以使肉的鮮美更好地鎖在其中，鵝肝醬和火腿的融入能夠增添這道菜的風(fēng)味。品嘗的時候酥皮的脆與牛肉的嫩，形成鮮明的對比，將牛肉這個主體更加顯性的美味?；蒽`頓牛排以先煎后烤的方式實現(xiàn)了面點包容型的組合運用，其實不僅僅是惠靈頓牛排，還有許多的菜肴可以進行包容型的創(chuàng)新，例如泡菜與面餅的融合，在二者進行融合之后，更可以突破其傳統(tǒng)的烹飪方式進行進一步加工，達到煥然一新的味蕾效果。（二）融入型組合運用實例分析水餃是我國歷史悠久的面點品種，在漫長的時光推移之中，運用的做法也發(fā)生了很多變化，推出一些創(chuàng)新的美味菜品，如老鴨湯水餃，先將老鴨湯燉好，再將水餃下入鍋中，與燉好鴨子一起煮制水餃，將兩者的味道結(jié)合在一起，水餃融入鴨湯的味道后，更加美味，而鴨湯的滋味也會隨著水餃擴散在口腔中。老鴨湯中含有的營養(yǎng)成分也在烹制過程中與水餃融入在了一起。不僅僅是主食與高湯的融合，甚至可以做到面點在菜肴中軟硬的融合以及冷熱的結(jié)合。除了面點與湯菜融合的例子，也有面點與菜品原材料融合的菜品，例如新疆的特色菜包菜炒馕。這是一道清真菜，也是典型面食和菜結(jié)合的菜肴。準備包菜，馕，干辣椒，大蒜，將包菜用手撕成條，將馕切成菱形的塊，鍋中加入干辣椒，蒜片炒出香味，再將馕和包菜放入鍋中翻炒，菜面結(jié)合一起出鍋。馕水分少，口感偏干，面的口感勁道，搭配鮮嫩的脆包菜，一起吃的時候兩種不同的口感碰撞。與此類比的還有馓子牛肉羹，這道菜肴是將麻油馓子與牛肉羹二者進行融合，其不僅僅是做到了面點在菜肴中的融合型創(chuàng)新，更是突破實現(xiàn)了一軟一脆的的口感，實現(xiàn)了面點在菜肴中組合創(chuàng)新的形式。（三）點綴型組合運用實例分析西餐中的甜品大多以椰奶西米露、冰淇淋為主，在其甜品的裝盤周圍通常會利用到一些面包屑進行點綴，或者是將面包屑灑在甜品的上方，不僅僅是達到了點綴的審美效果，更是結(jié)合了液態(tài)甜品與面包的口感，達到了面點在甜品菜肴中的點綴型組合運用。說到西餐的湯，羅宋湯也是很出名的了。羅宋湯是從俄國傳入我國的，在上海開始傳入，在傳播過程中為了迎合當?shù)厝说拈_味，廚師對其進行過多次改良。一般在西餐廳點羅宋湯后，隨著湯端過來的還有一塊奶香片，酸中帶甜，鮮滑爽口的羅宋湯點綴上香甜酥脆的奶香片，味道上相互融合，口感