2024年山東注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師高頻核心題庫(kù)（含答案詳解）

2024年山東注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師高頻核心題庫(kù)(含答案詳解)適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。而AI是適宜攝入量，在個(gè)體需要量的研究資料不足，不能計(jì)算EA3.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是()。6.維生素B1以輔酶的形式參與()。7.下面哪項(xiàng)屬于大豆類()10.構(gòu)成比的計(jì)算公式是()。為B。11.孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為()mg/d。60mg/日；乳母膳食鐵AI為25mg/日，可耐受的最高攝入量為50mg/日。A、英國(guó)學(xué)者PercyVaquelin13.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源為()。解析：人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為12g/(kg?日)碳水化合物(供能比約37%),主要成分是乳糖。16.()適用于一些個(gè)人隱私和不易公開(kāi)的項(xiàng)目。A、自填問(wèn)卷法B、專題小組討論法C、觀察法為A。別為()mg。A、10和15B、12和20C、20和25D、25和30宜攝入量(AI)男子為12mg/日，女子為20mg/日?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)2019》22.食品樣品系統(tǒng)隨機(jī)抽樣且樣品數(shù)量過(guò)大時(shí)，抽樣區(qū)間長(zhǎng)度k與總體數(shù)量N和抽樣數(shù)量n的關(guān)系是()。A、「yiwen_img/importSubject/3dbc5f0b7dfe4b2fb3bf3e66aa543e52.B、「yiwen_img/importSubject/580bb68fc7f942323.視黃醇當(dāng)量是指生素A的單位是國(guó)際單位(IU),而β-胡蘿卜素的單位是微克(μg)。根據(jù)定義，視黃醇當(dāng)量的計(jì)算公式為：視黃醇當(dāng)量1/6其中，β-胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化比例為1/6,即6微克的β-胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為選項(xiàng)B中的轉(zhuǎn)化比例為1/3,即3國(guó)際單位的維生素A和6微克的β-胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為1視黃醇當(dāng)量。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。選項(xiàng)D中的轉(zhuǎn)化比例為1/12,即12微克的β-胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為1國(guó)際單位的維生素A。這個(gè)比例是不正確的，因此選項(xiàng)D也不是正確答案。(GB2763-2019),對(duì)于肉類及其制品的取樣量應(yīng)不少于1000g。因此，本題答案為C。28.細(xì)菌性食物中毒不包括()。30.膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應(yīng)超過(guò)總能量的()。解析：每天從飽和脂肪攝取的能量不應(yīng)超過(guò)總能量的10%。31.可食部(EP)=(食品重量-廢棄部分的重量)÷()×100%。B、食品重量解析：根據(jù)題目中的公式，可食部(EP)等于(食品重量-廢棄部分的重量)除32.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2解析：游離型維生素B2(核黃素)對(duì)光敏感，特別是對(duì)紫外線，如將牛奶(奶中核黃素40%～80%為游離型)放入瓶中在日光下照射，2h內(nèi)核黃素可破壞一半33.以下可用來(lái)描述計(jì)量資料的離散程度的指標(biāo)是()A、算術(shù)均數(shù)B、幾何均數(shù)C、中位數(shù)準(zhǔn)差越大，數(shù)據(jù)的波動(dòng)程度越大，反之亦然。因此，本題的正確答案是D。A、GI=某食物在食后2小時(shí)血糖/相當(dāng)含量葡萄糖在食后2小時(shí)血糖×100%曲線下面積×100%C、GI=某食物在食后1小時(shí)血糖/相當(dāng)含量葡萄糖在食后1小時(shí)血糖×100%曲線下面積×100%葡萄糖在食后2小時(shí)血糖曲線下面積×100%C、維生素PP1/60色氨酸(mg);中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食煙酸的參考攝入男子15mgNE/日，成年女子12mgNE/日。40.下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是()。C、維生素C有保護(hù)鐵的作用41.《中國(guó)居民膳食指南(2016)》建議成年男性一天的飲酒量(按乙醇計(jì)算)不要超過(guò)解析：根據(jù)題干中提到的《中國(guó)居民膳食指南(2016)》,可以得知該題考察的不要超過(guò)25g。因此，本題的答案為C。42.磷的生理功能是43.大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%～40%,是植物性食物中蛋白質(zhì)含量()的。據(jù)，大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%～40%,而植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的應(yīng)46.菌落總數(shù)是()的指標(biāo)。50.小王的身高是165cm,體重是40kg,則他的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)(),屬于()。A、<-10%;瘦弱高-100)×0.9小王的身高是165cm,所以他的標(biāo)準(zhǔn)體重為(165-100)×0.9≈551.按照WHO對(duì)成人BMI的劃分，其值為30.0～34.9時(shí)，屬于()。作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配。一般早、晚餐各占30%,午餐占40C、24h膳食回顧法D、化學(xué)分析法58.對(duì)神經(jīng)細(xì)胞描述不正確的是()C、藝術(shù)性多種氧化還原反應(yīng)。核黃素的輔酶活性形式是FAD(flavinadeninedine),它由黃素和腺嘌呤組成，是一種能夠接受和轉(zhuǎn)移電子的輔酶。因此，本題的正確答案是A。選項(xiàng)B的CoA是輔酶A的簡(jiǎn)稱，它主要參與脂肪酸代謝和某些氨基酸的代謝。選項(xiàng)C的NAD是煙酰胺腺嘌呤接受和轉(zhuǎn)移電子的輔酶，參與多種氧化還原反應(yīng)。選項(xiàng)D的煙酰胺是維生素B3因此，選項(xiàng)A是本題的正確答案。63.維生素A(μgRE)=()β-胡蘿卜素(μg)。件來(lái)決定，屬于()方法70.正氮平衡是指()B、300克D、500克調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過(guò)25g或30g,食鹽不超過(guò)6g。答案為A。78.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)除了監(jiān)測(cè)地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)醫(yī)療保健方面的資料和指標(biāo)，尚需監(jiān)測(cè)的資料和指標(biāo)是B、社會(huì)文化的核心是監(jiān)測(cè)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，因此選項(xiàng)D“人群營(yíng)養(yǎng)”是正確答案。79.WHO關(guān)于健康的定義正確的是()A、健康不僅是沒(méi)有疾病和慮弱的現(xiàn)象，而且是一種身體上、心理上和社會(huì)適應(yīng)B、健康是指身體的結(jié)構(gòu)完好和功能正常，社會(huì)適應(yīng)80.下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是()。 92.世界衛(wèi)生組織(WHO)建議每人每天的食鹽攝入標(biāo)準(zhǔn)是()營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)估算膳食攝入量，但是需要進(jìn)行復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)A為正確答案。94.利用已制定的政策和規(guī)劃，監(jiān)測(cè)人群營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的變化可用的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)A、長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)解析：本題考查的是營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)方法。根據(jù)題干中的“利答案為B。A選項(xiàng)的長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是指對(duì)人群營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行長(zhǎng)期、系答案為B。95.Kaup指數(shù)的公式為()。B、Kaup指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)2×107數(shù)均為3或7,與Kaup指數(shù)的定義不符。技能后才能實(shí)現(xiàn)的理論是()C、加工后滿足標(biāo)準(zhǔn)米(九五米)的程度D、[體重(kg)]2/身高(m)104.維生素D的主要功能是()。105.SF-36評(píng)價(jià)量表研究形成的單位是()分。因此，本題的正確答案是B。108.對(duì)食品的基本衛(wèi)生要求不包括()D、具有保健作用109.不參加勞動(dòng)的老年人，每日的能量需要量約為()kcal。1800kcal,因此答案選D。A、5月第一周B、5月第二周C、5月第三周D、5月第四周113.體質(zhì)指數(shù)是指()。A、小于6g/dC、大于6g/d,小于10g/dC、24h回顧法D、以上均錯(cuò)壁上的微絨毛上，最終進(jìn)入血液循環(huán)。因此，選項(xiàng)C正確，其他選項(xiàng)均為錯(cuò)誤。119.下列哪個(gè)屬于抗氧化劑()。B、沒(méi)食子酸丙酯C、D-山梨糖醇A、不得在性別、年齡、身體狀況、職業(yè)、民族、國(guó)籍、宗教信仰、價(jià)值觀等方B、讓被服務(wù)的個(gè)體或群體了解健康管理工作的性質(zhì)、特點(diǎn)以及個(gè)體或C、做知識(shí)性的勞動(dòng)者D、應(yīng)與個(gè)體或群體對(duì)工作的重點(diǎn)進(jìn)行討論并達(dá)成一致意見(jiàn)，必要時(shí)與個(gè)體或群D、維生素B2人數(shù)的40%,女生人數(shù)占總?cè)藬?shù)的60%,這只能說(shuō)明男女生在班級(jí)中的比例，不130.有利于鐵吸收的因素有()。A。降A(chǔ)、24h回顧法135.維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括()。B、維生素A140.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。白質(zhì)的互補(bǔ)作用。因此，本題答案為D,互補(bǔ)作用。其他選項(xiàng)的含義為：營(yíng)養(yǎng)作144.膳食纖維是()。A、單糖類物質(zhì)D、不能被消化吸收的多糖A、高溫高濕B、低溫高濕146.下列Vervaeck指數(shù)公式正確的是()。D、Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+胸圍(cm)]÷身物具有陽(yáng)性屬性的是()1.能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源是()。2.對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括下列哪幾項(xiàng)()。3.不利于鈣吸收的因素包括()。4.下面表述正確的有()。5.食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域包括()。6.常見(jiàn)的果汁飲料包括()。粒果汁和果汁8種。7.下列屬于地基條件的是()10.下列關(guān)于患病率的敘述，正確的是()。13.膽固醇的生理作用有()。14.必需脂肪酸的生理功能有()。15.數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)包括()。16.嬰兒期缺碘可引起()。C、體格發(fā)育遲緩D、智力低下17.抽樣方法有以下哪些類型()?A、純隨機(jī)抽樣E、定比例抽樣解析：本題考查抽樣方法的分類，正確答案為ABCDE,下面分別解析各個(gè)選項(xiàng)：A.純隨機(jī)抽樣：是指從總體中任意抽取n個(gè)樣本，每個(gè)樣本被抽中的概率相等，18.使用稱重法開(kāi)展食物攝入量調(diào)查時(shí)，需要進(jìn)行的準(zhǔn)備工作有()。A、食物稱量器具C、盛裝食品容器的稱量D、對(duì)調(diào)查期間的食譜、各種食物原料進(jìn)行20.數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)包括()。E、死亡風(fēng)險(xiǎn)比患病風(fēng)險(xiǎn)更能幫助個(gè)人理解危險(xiǎn)因素的作用22.常用的評(píng)價(jià)成人消瘦的體格測(cè)量指標(biāo)有()。A、體質(zhì)指數(shù)D、Vervaeck指數(shù)23.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序包括()。25.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括()。26.含膽固醇較高的食物有()。27.胃可分為()。30.下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為()。31.營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括()。32.下列酒中，屬于蒸餾酒的是()。33.下列屬于食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容的是()。35.現(xiàn)況調(diào)查主要優(yōu)點(diǎn)是()36.下列關(guān)于煙熏保藏的說(shuō)法，正確的有()。C、11～13歲兒童的碘元素的RNI為120μg/日41.碳水化合物的來(lái)源應(yīng)包括()。42.下列關(guān)于知信行的敘述正確的是()。43.任意尿標(biāo)本的描述正確的是()。案為ABCDE。44.世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)可分為()。45.嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)()。46.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括()。47.食物碳水化合物的含量可通過(guò)()獲得。48.下列屬于餐飲服務(wù)特點(diǎn)的()50.膳食調(diào)查常采用的方法有()。51.公共營(yíng)養(yǎng)師主要從事的工作內(nèi)容包括()。B、維生素B1維生素B1:維生素B1雖然對(duì)人體有益，但不屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。C.β-胡蘿卜54.下列說(shuō)法正確的有()。A、體重秤的準(zhǔn)確度要求誤差不超過(guò)0.5%,即100kg誤差小于0.5kgC、測(cè)量場(chǎng)地要求室溫以20～22℃為宜，相對(duì)濕度在50%～55%D、身高計(jì)的要求為2m的誤差不得大于0.5cmE、電子人體秤應(yīng)放置于平地，并檢查地面是否解析：體重秤的準(zhǔn)確度要求誤差不超過(guò)0.1%,即100kg誤差小于0.1kg。55.下列()標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐有關(guān)。解析：本題考查的是與學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)選項(xiàng)可知，A廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見(jiàn)》和C選項(xiàng)《中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐指導(dǎo)規(guī)范》都餐有關(guān)，因此選A、C兩項(xiàng)。B選項(xiàng)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》雖然是學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，因此排除。E選項(xiàng)《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午56.下列各項(xiàng)中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是()。A、谷類蛋白質(zhì)B、豆類蛋白質(zhì)C、動(dòng)物性蛋白D、蔬菜中的蛋白質(zhì)E、水果中的蛋白質(zhì)57.一般來(lái)說(shuō)，蔬菜、水果類主要提供()。58.肺循環(huán)的功能有()。59.下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)()。60.下列常用抗氧化劑的名稱及英文縮寫正確的是()。C、沒(méi)食子酸丙酯PGE、植酸PA中比較常見(jiàn)的有丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒(méi)食子酸丙62.營(yíng)養(yǎng)教育的途徑包括()。63.N-亞硝基化合物酶前體包括()。65.營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法包括()。66.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)建立的注意事項(xiàng)有()。67.完全蛋白質(zhì)包括()。68.下列()檢驗(yàn)方式對(duì)檢驗(yàn)人員有專業(yè)要求。69.下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸?()70.不平衡膳食可()。71.下列屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是()。74.關(guān)于膳食史法的描述正確的是()。75.大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括()。76.下列屬于氧化型漂白劑的是()。77.下列關(guān)于砷毒性的說(shuō)法，正確的是()。78.關(guān)于我國(guó)食物成分表(2002)的描述，正確的是()。食物成分表(2002)采用6位數(shù)字編碼，用于標(biāo)識(shí)不同的食物種類，因此選項(xiàng)B79.測(cè)量皮褶厚度，常見(jiàn)測(cè)量部位是()。80.孕婦攝入葉酸不足對(duì)人妊娠結(jié)局的影響包括()。1.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、及時(shí)、客觀。()3.一般在午餐后2h收集的被測(cè)者尿液稱為餐后尿。()過(guò)3