預(yù)制菜分類原則（征求意見稿）

1T/GBCXXXX—2024預(yù)制菜分類原則本文件界定了預(yù)制菜的術(shù)語和定義，規(guī)定了預(yù)制菜的分類。本文件適用于預(yù)制菜的生產(chǎn)、銷售、管理及其它相關(guān)領(lǐng)域。2規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1預(yù)制菜pre-cookeddishes以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為主要原料，添加或不添加調(diào)味料等輔料，不使用防腐劑，按照標(biāo)準(zhǔn)加工流程處理、熟制或不熟制，配以或不配以調(diào)味料包，可在冷藏、冷凍或常溫條件下貯存、運輸及銷售，經(jīng)烹飪（或不烹飪）、加熱（或不加熱）方可食用的預(yù)包裝菜肴。注：不包括主食類食品，如速凍水餃、饅頭、包子、方便米（粉）面和主食套餐（盒飯）等。3.2冷藏refrigeratedstorage將食品置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程。冷藏溫度的范圍應(yīng)在0℃~10℃之間，預(yù)制菜的冷藏溫度以0℃~7℃為宜。3.3凍藏frozenstorage將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間，預(yù)制菜的凍藏溫度以-18℃以下為宜。3.4常溫預(yù)制菜ambienttemperature-storedpre-cookeddishes可在自然常態(tài)溫度條件下貯存、運輸、流通的預(yù)制菜。4分類原則4.1按預(yù)制菜的原料組成、加工程度、生熟程度、食用方式和貯存條件進(jìn)行分類。4.2保證分類的科學(xué)性、合理性和實用性。4.3適應(yīng)市場需求和消費者習(xí)慣。5分類5.1按主要原料分類5.1.1畜禽類預(yù)制菜以畜禽及其制品或源生制品（如蛋及其制品和乳及制品等）為主要原料的預(yù)制菜。5.1.2水產(chǎn)類預(yù)制菜以水產(chǎn)及其制品或源生制品（水產(chǎn)植物、藻類及其制品等）、及其制品為主要原料的預(yù)制菜。5.1.3果蔬類預(yù)制菜2T/GBCXXXX—2024以水果、蔬菜及其制品為主要原料的預(yù)制菜。5.1.4糧谷類預(yù)制菜以谷物類、豆類、薯類及相關(guān)制品，和/或植物蛋白為主要原料的預(yù)制菜。5.1.5食用菌類預(yù)制菜以食用菌及其制品為主要原料的預(yù)制菜。5.1.6藥膳類預(yù)制菜以藥食兩用原料及其制品為主要原料的預(yù)制菜。5.1.7其他類以其他食物原料及其制品為主要原料的預(yù)制菜。5.2按加工成度分類5.2.1成品預(yù)制菜按完整標(biāo)準(zhǔn)加工流程制成的預(yù)制菜。5.2.2半成品預(yù)制菜未按完整標(biāo)準(zhǔn)工藝流程制成的預(yù)制菜。5.3按產(chǎn)品生熟度分類5.3.1生制品預(yù)制菜保留食材的原生特性，只進(jìn)行簡單的預(yù)處理（如清洗、切分、調(diào)味等），未經(jīng)熱加工的預(yù)制菜。5.3.2熟制品預(yù)制菜經(jīng)過熱加工烹飪流程熟制的預(yù)制菜。5.3.3生熟混制品在加工過程中，一部分食材經(jīng)過熱加工烹飪流程熟制，另一部分食材未經(jīng)過熱加工烹飪流程熟制的預(yù)制菜。5.4按食用方式分類5.4.1即食預(yù)制菜開封后無需進(jìn)行任何再加工可直接食用的預(yù)制菜。5.4.2即熱預(yù)制菜經(jīng)加熱無需烹調(diào)即可食用的預(yù)制菜。5.4.3即烹預(yù)制菜需經(jīng)加熱烹調(diào)后方可食用的預(yù)制菜。5.4.4即配預(yù)制菜經(jīng)預(yù)處理、配料和調(diào)味等初步加工，以半成品的形式進(jìn)行包裝、儲存和銷售，消費者需要再加工（如烹飪、調(diào)味等）以達(dá)到食用條件的預(yù)制菜。5.5按貯存條件分類5.5.1凍藏預(yù)制菜在特定凍藏溫度凍結(jié)條件下貯存、運輸、流通的預(yù)制菜。3T/GBCXXXX—20245.5.2冷藏預(yù)制菜在特定冷藏溫度條件下貯存、運輸、流通的預(yù)制菜。5.5.3常溫預(yù)制菜在自然常態(tài)溫度條件下貯存、運輸、流通的預(yù)制菜。4T/GBCXXXX—2024參考文獻(xiàn)[1]GB31605—2020食品