鄞州中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

第第頁鄞州中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設(shè)衛(wèi)生員（兼），科長直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級衛(wèi)生部門的檢查、引導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，及時改正存在的問題。2、非飲管人員（領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進(jìn)入廚房和熟食間。每年進(jìn)行一次健康檢查，對不合要求的人員及時調(diào)離。全體炊管人員必需經(jīng)過二級或一級的食品衛(wèi)生培訓(xùn)。3、請校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和營養(yǎng)衛(wèi)生課，并常常對各餐廳進(jìn)行營養(yǎng)衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的引導(dǎo)與監(jiān)督。4、餐廳、工作場合的衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，落實到人。5、各餐廳（組）的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。6、餐廳、工作場合必需每天幾小掃，每周一大掃，常常保持餐廳、工作場合的乾凈。7、庫房做到整齊乾凈，食品分類存放做到先進(jìn)先用的原則。8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。9、依據(jù)食品衛(wèi)生要求，做到：（1）、食品道道驗收，對腐敗變質(zhì)（含過保質(zhì)期）的食品，采購人員不買，保管員拒收，廚師（或炊事員）不加工，服務(wù)員不出售。把好食品的各個衛(wèi)生環(huán)節(jié)，保證飲用安全。（2）、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱（庫）存、放分開。（3）、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)格清毒，同時做好消毒后保潔工作。（4）、食物燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必需經(jīng)蒸燒后方能出售。（5）、環(huán)境衛(wèi)生乾凈無害，件件工作落手清，下腳料及時清理并倒放指定地方，有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施，人人動手除去老鼠、蒼蠅、蟑螂。（6）、講究個人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時必需穿白工作服，戴白工作帽，個人衛(wèi)生除做到“四勤”外，（勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣裳被褥、勤換工作服），還應(yīng)做到“四不”（不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上洗手間）和“四洗手”（加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛(wèi)生后洗手）。篇2:中心學(xué)校學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度中心學(xué)校學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度1.全體食堂從業(yè)人員要樂觀參加各種政治學(xué)習(xí)、會議和集體活動，樹立為師生服務(wù)的思想，加強服務(wù)意識努力研討業(yè)務(wù)知識和營養(yǎng)知識，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。2.全體食堂從業(yè)人員要加強時間觀念，定時上下班，管理人員要認(rèn)真遵守學(xué)校的坐班制度。3.嚴(yán)格遵守病事假請假制度。4.食堂從業(yè)人員儀表要端莊乾凈，不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。男同志不留長發(fā)，女同志工作時不戴戒指、耳環(huán)。5.食堂從業(yè)人員必需在統(tǒng)一地方集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。6.工作時間不準(zhǔn)脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無關(guān)的事情，嚴(yán)禁在工作間內(nèi)洗衣裳。7.嚴(yán)禁中午喝酒，嚴(yán)禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩。8.注意節(jié)省水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。9.對炊事機械，使用保管人要認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng)，并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機械設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。貨梯內(nèi)嚴(yán)禁乘人，防止安全事故發(fā)生。10.食堂內(nèi)部要嚴(yán)格收費管理，任何人不能收取現(xiàn)金。篇3:中心學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度中心學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特訂立食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責(zé)任心強。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣裳，保持良好