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DB41河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1新縣腌菜加工技術(shù)規(guī)程凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）4.1場地4.2.1蔬菜應選用新鮮、無蟲害、無變質(zhì)、無腐敗、成熟度為（8～9）4.2.2食用鹽25.4腌制15cm±5cm。將洗凈的石頭壓在菜上，將飽和鹽水注入缸中，以蓋住菜面2cm～3cm為宜，用保鮮膜封口，標注品種、缸號、存放地點等信息。腌制時間≥10d，達到腌制蔬菜特有的色澤和香味。允許菜將腌制好的菜取出瀝干浮水，水分≤85%。剔除變黑、腐爛、有異味者，分裝封口。分裝容器采用玻璃瓶或復合食品包裝袋。玻璃瓶應清洗、滅菌；復合食品包裝袋應符合GB9683的要求。標簽應符合將分裝后的腌菜進行滅菌，100℃時保溫15min，冷卻貯存在陰涼、干燥、通風無異味的庫房內(nèi)，產(chǎn)品堆放時應離地、離墻20cm以上，禁止與有毒、有___________________________

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