DB43T 1589.11-2019 湘西民族菜 第11部分：橘香仔豬_第1頁(yè)
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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1589.11—20192019-01-29發(fā)布2019-04-29實(shí)施湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 8標(biāo)識(shí)、容器與運(yùn)送 本標(biāo)準(zhǔn)DB43/T1589－2019湘西民族菜由若干部——第6部分：乾州板鴨姓名廚把這道菜引進(jìn)到張家界改變了上桌盛裝器皿，用小鐵鍋上桌微火熱食，20余年老店仍在開(kāi)店，趙師傅帶出幾個(gè)徒弟，有的徒弟發(fā)揚(yáng)師傅的傳統(tǒng)一菜成名。湘西民族菜第11部分橘香仔豬 4.3.2菜肴特征：軟韌、肥而不膩在炒鍋中加入菜籽油，加熱至六成熱，加仔豬肉塊炒香，加入醬油煸≤≤ 應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服、帽，儀容儀表整潔，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾、不露6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱，亮出標(biāo)識(shí)，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，服菜肴標(biāo)識(shí)應(yīng)完整、準(zhǔn)確、醒目和易于識(shí)

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