執(zhí)學(xué)校食堂食品安全管理制度

執(zhí)學(xué)校食堂食品安全管理制度第一章總則為了確保學(xué)校食堂食品安全，保障師生健康，加強(qiáng)食品安全管理，訂立本規(guī)章制度。第二章食品采購(gòu)管理第一節(jié)供應(yīng)商評(píng)估與選擇學(xué)校食堂在選擇供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)首選具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的食品供應(yīng)商。學(xué)校食堂應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，包含供應(yīng)商信息、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)資料。食品供應(yīng)商應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包含經(jīng)營(yíng)行為合規(guī)性、產(chǎn)品質(zhì)量合格率、供貨及時(shí)性等。第二節(jié)食品進(jìn)貨與驗(yàn)收食堂采購(gòu)人員應(yīng)依照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行食品采購(gòu)，確保采購(gòu)量與需求量全都。食堂采購(gòu)人員在收到食品供應(yīng)商供應(yīng)的食品時(shí)，應(yīng)認(rèn)真檢查食品包裝、外觀、標(biāo)簽等信息。食品采購(gòu)人員應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收檢查，包含檢查食品質(zhì)量合格證明、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等信息。食品驗(yàn)收合格的，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和登記；不合格的應(yīng)予以退貨或報(bào)廢處理。第三節(jié)食品質(zhì)量檢測(cè)學(xué)校食堂應(yīng)建立食品質(zhì)量檢測(cè)制度，對(duì)進(jìn)貨的食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)。食品質(zhì)量檢測(cè)應(yīng)涵蓋常見食品安全指標(biāo)，如微生物指標(biāo)、殘留農(nóng)藥、重金屬等。若檢測(cè)出食品安全指標(biāo)超標(biāo)或存在質(zhì)量問題，應(yīng)立刻停止使用，并進(jìn)行退貨或報(bào)廢處理。第三章食品加工管理第一節(jié)食品加工人員食堂應(yīng)配備合格的食品加工人員，且人員需持有相關(guān)食品衛(wèi)生健康證明。食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，保持個(gè)人衛(wèi)生，按要求佩戴工作帽、口罩和手套等。第二節(jié)食品加工場(chǎng)合食堂應(yīng)保持食品加工場(chǎng)合的乾凈和衛(wèi)生，進(jìn)行定期清潔和消毒。食堂應(yīng)配備干凈的操作臺(tái)、儲(chǔ)存柜、冰箱、冷凍柜等設(shè)備，保證食品加工的安全性和衛(wèi)生性。第三節(jié)食品加工操作食品加工人員在進(jìn)行食品加工前，應(yīng)經(jīng)過洗手并佩戴工作帽、口罩和手套。食品加工過程中，應(yīng)遵從食品衛(wèi)生操作規(guī)程，確保加工過程中的衛(wèi)生安全。食品加工過程中，應(yīng)避開直接接觸生食和熟食，確保食品的衛(wèi)生和食材的新鮮度。食品加工過程中的廢棄物應(yīng)及時(shí)處理，定期進(jìn)行清理和垃圾分類。第四章食品儲(chǔ)存管理第一節(jié)食品儲(chǔ)存環(huán)境學(xué)校食堂應(yīng)建立適合的食品儲(chǔ)存環(huán)境，確保儲(chǔ)存空間干燥、通風(fēng)、溫度適合。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)定期清理和消毒，確保食品儲(chǔ)存的衛(wèi)生和安全。第二節(jié)食品儲(chǔ)存管理食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)按類別、日期等進(jìn)行合理儲(chǔ)存，采用先進(jìn)先出原則，確保食品不過期。食品儲(chǔ)存過程中，應(yīng)定期檢查食品包裝完好性、標(biāo)簽是否清楚等，確保食品質(zhì)量。第五章食品銷售管理第一節(jié)食品陳設(shè)食堂應(yīng)合理陳設(shè)食品，確保食品干凈、整齊、易于取用。食品陳設(shè)區(qū)域應(yīng)常常清潔、消毒，并保持通風(fēng)良好。第二節(jié)食品銷售操作食品銷售人員應(yīng)佩戴工作帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品銷售人員應(yīng)從標(biāo)記清楚、包裝完好的食品中取出，避開使用過期或損壞的食品。食品銷售過程中，應(yīng)保持銷售區(qū)域的乾凈和衛(wèi)生，防止污染食品。第六章突發(fā)事件應(yīng)急處理學(xué)校食堂應(yīng)建立突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，包含食品安全事故的處理流程和責(zé)任分工。食堂人員在發(fā)現(xiàn)食品安全事故時(shí)，應(yīng)立刻采取應(yīng)急措施，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門。第七章監(jiān)督檢查與責(zé)任追究學(xué)校食堂應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食堂進(jìn)行自查與檢查。發(fā)現(xiàn)食品安全問題的，應(yīng)立刻整改并報(bào)告相關(guān)部門。對(duì)于嚴(yán)重違反食品安全制度和規(guī)定的責(zé)任人員，學(xué)校將進(jìn)行相應(yīng)的責(zé)任追究。第八章法律責(zé)任食堂違反相關(guān)食品安全法律法規(guī)的，將承當(dāng)相應(yīng)的法律責(zé)任。食堂人員有意違反食品安全制度和規(guī)定，給他人造成損害的，將依法追究刑事責(zé)任。第九章附則本制度由學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解