高級茶藝師考試題（附參考答案）

高級茶藝師考試題（附參考答案）

一、單選題（共70題，每題1分，共70分）

1.文士茶藝雖講究環(huán)境靜雅、茶具之清雅，飲茶的藝境，以（）為目的，

但更注重同飲之人。

A、賞茶具

B、怡情養(yǎng)性

C、交流

D、斗茶

正確答案：B

2.調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以（）的一種飲用方法。

A、增茶湯濃度

B、欣賞價值

C、佐湯味

D、提高花香

正確答案：C

3.調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料的不同主要有（）。

A、牛奶紅茶、檸檬紅茶和蜂蜜紅茶

B、牛奶紅茶、檸檬紅茶、白蘭地紅茶

C、牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶

D、牛奶紅茶和檸檬紅茶

正確答案：C

4.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是（）品質(zhì)特點。

A、皖南屯綠

B、信陽毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

正確答案：C

5.食品衛(wèi)生法規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、

食品流通、餐飲服務，應當依法取得的許可不包括（）。

A、食品流通許可

B、食品生產(chǎn)許可（QS）

C、IS09001：2008質(zhì)量管理體系認證

D、餐飲服務許可

正確答案：C

6.姜鹽豆子茶因用姜、鹽、黃豆、（）、茶葉和開水六物混合而成，故而

得名。

A、花生

B、芝麻

C黑豆

D、小米

正確答案：B

7.茶氨酸的主要藥理作用，描述錯誤的是（）。

A、降三高

B、改善經(jīng)期綜合癥等

C、抑制癌細胞的生長

D、提高學習和記憶能力

正確答案：A

8.在開始展銷會的會務工作時，要考慮場所的選擇，下面不屬于其選擇

時考慮的因素的是（）o

A、交通便利、容易尋找

B、方便參觀者

C、輔助設施是否容易配備和安置

D、展銷會費用

正確答案：D

9.茶葉隨著浸泡時間的延長約（）分鐘后，茶葉中的茶多酚物質(zhì)被陸續(xù)浸

提出來，這時的茶湯苦澀味等相對增加。

A、4

B、5

C、6

D、3

正確答案：B

10.茶藝服務人員在待機接觸顧客時，必須明確兩點，一是積極主動，二

是（）。

A、舉止規(guī)范

B、面帶笑容

C、選準時機

D、語言親切

正確答案：C

11.窖制花茶的第五步程序是（）。

A、茶坯與鮮花處理

B、窖花拌和

C、起花

D、通花

正確答案：C

12.泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價的金屬離子會催化氧化（），生成

過氧化氫，使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由

基，影響健康。

A、酚酸

B、兒茶素

C、茶多酚

D、咖啡堿

正確答案：C

13.青瓷茶具因色澤青翠，用來沖泡（），更有益湯色之美。

A、綠茶

B、花茶

C、紅茶

D、黑茶

正確答案：A

14.將樂擂茶的基本原料是茶葉、（）、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮，

也有加青草藥。

A、生姜

B、肉桂

C、魚腥草

D、米

正確答案：D

15.茶樹生長正常要求日平均溫度為（）o

A、20-30℃

B、15-30℃

C、15-20℃

D、15-23℃

正確答案：B

16.外形細、圓緊、直、光、多白毫是（）的品質(zhì)特點。

A、洞庭碧螺春

B、信陽毛尖

C、皖南屯綠

D、西湖龍井

正確答案：B

17.沖泡茉莉花茶一般是使用“（）”。

A、茶盅

B、蓋碗

C、三才杯

D、玻璃杯

正確答案：C

18.香氣清高、味道甘鮮是（）的品質(zhì)特點。

A、黃山毛峰

B、君山銀針

C、滇紅工夫茶

D、六安瓜片

正確答案：D

19.宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為（）。

A、《茶錄》

B、《北苑別錄》

C、《茶疏》

D、《大觀茶論》

正確答案：D

20.茶藝從業(yè)人員的職業(yè)道德水平直接關系到茶藝人員的精神面貌和茶藝

館的（）。

A、水平

B、發(fā)展

C、形象

D、服務

正確答案：C

21.文士茶講究三清，即湯色清、（）、心境清，以達到物我合一、天人

合一的境界。

A、氣韻清

B、茶席清

C、環(huán)境清

D、布置清

正確答案：A

22.日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是（）o

A、炒熟至干

B、烘熟晾干

C、蒸熟烘干

D、蒸熟炒干

正確答案：C

23.文士茶茶藝品茗藝術主要是追求“（）”的精神。

A、清平靜儉

B、精雅謙和

C、清儉禮和

D、精儉清和

正確答案：D

24.關于水溫對茶湯品質(zhì)的說法錯誤的是（）。

A、水溫越高，溶解度越小

B、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮

C、沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃

D、無論用什么溫度的水泡茶，都應將水燒開之后，再冷卻至所要求的溫

度

正確答案：A

25.下列不是西點類的是（）。

A、蛋糕

B、吐司

C、曲奇餅

D、豆腐干

正確答案：D

26.茶葉沖泡時，（）不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。

A、水的溫度

B、選配茶具

C、投茶方式

D、技藝之美

正確答案：D

27.當茶葉含水量超過（），會加速茶葉的變質(zhì)。

A、5%

B、7%

C、8%

D、6%

正確答案：A

28.逢年過節(jié)，摩洛哥政府必以（）招待外國賓客。

A、拉茶

B、紅茶

C、奶茶

D、甜茶

正確答案：D

29.茶藝服務人員應耐心地加以解釋，決不要（），把賓客逼至窘境，

A、不聞不問

B、窮追不放

C、輕重緩急

D、買賣先后

正確答案：B

30.在工作中，茶藝服務人員要用自己最大的努力盡到（），真誠守信、

一絲不茍，樹立起值得他人信賴的道德形象。

A、規(guī)范服務

B、職業(yè)道德

C、職業(yè)責任

D、完美服務

正確答案：C

31.品茗環(huán)境主要是營造一種（）的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的

飲料，輕松的享受生活。

A、清雅、和諧、謙讓、友好

B、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善

C、清雅、和睦、禮讓、友善

D、高雅、和諧、謙遜、友好

正確答案：A

32.調(diào)制“龍虎斗”的茶葉原料是（）。

A、曬青綠茶

B、烏龍茶

C、紅茶

D、黃茶

正確答案：A

33.茶藝師的職業(yè)道德不僅包括具體的職業(yè)道德水平，而且還包括反映職

業(yè)道德本質(zhì)特征的（）o

A、道德原則

B、道德準則

C、行為準則

D、行為規(guī)范

正確答案：A

34.店長平時要和店員一起熱情接待顧客，及時解決（）。

A、員工差錯

B、顧客疑慮

C、服務矛盾

D、服務糾紛

正確答案：D

35.（）也是茶藝工作者茶藝活動動機的體現(xiàn)。

A、職業(yè)道德規(guī)范

B、職業(yè)道德觀念

C、職業(yè)道德品質(zhì)

D、職業(yè)道德原則

正確答案：D

36.形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是（）的品質(zhì)

特點。

A、六安瓜片

B、黃山毛峰

C、滇紅工夫茶

D、君山銀針

正確答案：B

37.茶樹葉片的葉緣離葉基（）處沒有鋸齒。

A、1/3

B、1/2

C、1/5

D、1/4

正確答案：A

38.烏龍茶品飲時，第（）道主要聞茶的火香和茶香的純度。

A、一

B、二

C、四

D、三

正確答案：A

39.職業(yè)道德在起碼道德的基礎上突出了行業(yè)性、（）、實用性、規(guī)范性、

社會性、時代性。

A、標準性

B、連續(xù)性

C、預見性

D、現(xiàn)實性

正確答案：B

40.（）不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花

香充分發(fā)揮出來。

A、武夷巖茶

B、普洱茶

C、清香型鐵觀音

D、金駿眉

正確答案：A

41.勞資關系發(fā)生糾紛，對仲裁裁決不服的，可以向（）提起訴訟。

A、稅務工商局

B、檢察院

C、人民法院

D、衛(wèi)生局

正確答案：C

42.茶藝師要主動（）,及時向部門領導匯報有建議性意見和建議。

A、練習自身技能

B、了解客人習慣

C、征詢客人意見

D、營造文化氛圍

正確答案：C

43.()屬于甜花香類，具有玫瑰香。

A、龍井茶

B、白毫銀針

C正山小種

D、祁門紅茶

正確答案：D

44.制作酥油茶時，最后放入()，用力將茶桶上下來回抽幾十下，攪得

油茶交融，然后倒進鍋里加熱。

A、牛奶和食鹽

B、奶油

C、茶水

D、酥油和食鹽

正確答案：D

45.冰茶的原料除茶和糖外，還可根據(jù)個人的愛好添加()和檸檬等。

A、菊花

B、牛奶

C、陳皮

D、鹽

正確答案：B

46.()不是罐罐茶的配料。

A、桂圓

B、芝麻

C、棗

D、冰糖

正確答案：B

47.()是低山茶鮮葉應具有的特征。

A、新梢肥壯

B、節(jié)間長

C、葉色深綠

D、節(jié)間短

正確答案：D

48.()這一祝福的話，不能在臺、港、澳同胞過年禮儀接待時說。

A、“恭喜發(fā)財”

B、“合家幸?！?/p>

C、“新年快樂”

D、“萬事如意”

正確答案：C

49.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A、寒流

B、暖流

C、溫度

D、熱氣

正確答案：C

50.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是（）的品質(zhì)特點。

A、洞庭碧螺春

B、信陽毛尖

C、皖南屯綠

D、西湖龍井

正確答案：B

51.“芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫?！笔牵ǎ┑钠焚|(zhì)特點。

A、滇紅工夫茶

B、黃山毛峰

C、六安瓜片

D、君山銀針

正確答案：D

52.信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。

A、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

B、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

C、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

D、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

正確答案：D

53.定窯在宋代以燒（）為主，兼燒黑釉、醬釉、綠釉及白釉剔花器。

A、彩瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、黑瓷

正確答案：B

54.下列關于陸羽的沏茶擇水理解錯誤的是（）。

A、選水以山泉水為上

B、井水不適合泡茶

C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之

分

D、在污染少，只要是遠離人煙地方的江水，仍不失其為煮茶好水

正確答案：B

55.品飲黃茶時，芽茶類還可以（）為主的特種茶。

A、滋味

B、湯色

C、賞景

D、聞香

正確答案：C

56.根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌心最易感受（）。

A、澀味

B、咸味

C、酸味

D、苦味

正確答案：A

57.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，將南宋的“抹茶”傳人日本的是

鐮倉時代的是（）。

A、隱元禪師

B、最澄

C、榮西禪師

D、千利休

正確答案：C

58.在茶湯中含有（）的鈣時，茶湯滋味發(fā)苦。

A、lmg/L

B、2mg/L

C、4mg/L

D、3mg/L

正確答案：C

59.長嘴壺中的沸水在經(jīng)長流后的水溫降低，一般在（"C。

A、80-95

B、80-85

C、85-95

D、80-90

正確答案：D

60.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被

譽為“群芳最”是()品質(zhì)特點。

A、祁門紅茶

B、安溪鐵觀音

C、太平猴魁

D、云南普洱茶

正確答案：C

61.品飲烏龍茶時，最注重的是()。

A、葉底

B、聞香

C、湯色

D、滋味

正確答案：B

62.()不屬于綠茶的滋味類型。

A、鮮濃型

B、濃強型

C、鮮醇型

D、清鮮型

正確答案：B

63.()對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的強度與光的性質(zhì)。

A、藍光

B、光波

C、光照

D、亮度

正確答案：C

64.開發(fā)茶文化旅游，要結(jié)合當?shù)孛袼撞栉幕铝袑儆诿袼撞栉幕氖?/p>

()o

A、白族三道茶

B、韓國茶禮

C、英式下午茶

D、日本茶道

正確答案：A

65.茶葉中同樣含有對人體有害的（）等元素，但其在茶湯中的含量很低,

通過飲茶進入人體的就更少。

A、鉛、鐵

B、鐵、鎘

C、鉛、鎘

D、鐵、鋁

正確答案：C

66.泡茶用水要求PH值（）o

A、小于5

B、小于7

C、小于6

D、小于8

正確答案：A

67.開發(fā)茶文化旅游，要結(jié)合當?shù)氐拿袼撞栉幕?，下列不屬于民俗茶文?/p>

的是（）。

A、布朗族的奶茶

B、韓國茶禮

C、白族三道茶

D、像健族的紅糖油茶

正確答案：B

68.宋代（）的產(chǎn)地是當時的福建建安。

A、龍井茶

B、蠟面茶

C、北苑貢茶

D、武夷茶

正確答案：C

69.“上海市儀器工業(yè)展銷會”，“計劃生育展銷會”在展銷會分類的劃

分上，可歸類于（）o

A、專題性展銷會

B、大型展銷會

C、宣傳性展銷會

D、綜合性展銷會

正確答案：A

70.下列()因素不會影響泡茶的水溫。

A、溫壺

B、茶葉冷藏

C、飲茶習慣

D、溫潤泡

正確答案：C

二、判斷題(共30題，每題1分，共30分)

1.()德國喜歡玫瑰花，在茶席插花時可以任意搭配花種。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2.()現(xiàn)代日本茶道，標準的茶室面積為六張半榻榻米，一次茶事的客人

最多七人。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3.()茶藝師在待機接待時，要善于觀察顧客，對顧客進行準確的定位，

以求把服務做好、做活。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4.()泡茶的水溫應以能充分引發(fā)茶的滋味、香氣，而不破壞茶葉營養(yǎng)成

分為原則。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5.()中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選用95℃-100℃

的開水沖泡。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6.()紫砂壺的干燥收縮率小，燒成溫度范圍較窄，生坯強度大，燒成變

形率低。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

7.()日本煎茶道點茶法程序大致分為：準備、點茶。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8.()形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜(寶綠)是六安瓜片的品質(zhì)特點。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9.()中國茶道是源自遠古的茶圖騰信仰。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10.()展銷會的特點：直觀、形象、生動，能產(chǎn)生強烈的傳播效果。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11.()茶藝師應當學會間斷巡視營業(yè)現(xiàn)場，保證隨時服務客人。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

12.()展銷會結(jié)束后應做好評估，以總結(jié)經(jīng)驗、吸取教訓，指導今后的工

作。評估時間可以在展覽完幾個月再開始。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

13.()白茶的茶性寒，能清涼降炎，有“清茶”之稱。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14.()物態(tài)文化即人們從事茶葉生產(chǎn)的活動方式和產(chǎn)品的總和。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15.()在臺灣茶藝中，“烏龍入海”是指頭泡茶湯一般不喝，而是用來燙

洗茶具，將剩余的茶湯倒入茶海。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16.()武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名叢之首，素有“茶中之王”的美譽。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17.()展銷會在舉辦前，首先要分析其必要性和可行性。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18.()對從業(yè)人員來說，刻苦鉆研、精益求精是一種必然的要求。

A、正確

B、錯誤

正確