注冊(cè)營養(yǎng)師技師試題及參考答案

注冊(cè)營養(yǎng)師技師試題及參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算乳類攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將（）折算成（）的量進(jìn)行計(jì)算。A、母乳；配方奶粉B、鮮牛乳；奶粉C、配方奶粉；鮮牛乳D、奶粉；鮮牛乳正確答案：D2.如果乳母食用去米湯的“撈飯”或精制米面會(huì)導(dǎo)致哪種營養(yǎng)素缺乏并波及嬰兒A、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素B1正確答案：D3.下列屬于單糖的有（）。A、蔗糖B、麥芽糖C、棉籽糖D、半乳糖正確答案：D4.評(píng)價(jià)高蛋白食品新鮮度的指標(biāo)（）A、組織狀態(tài)B、黏度C、氣味D、揮發(fā)性鹽基氮正確答案：D5.乳汁中含量穩(wěn)定，不受膳食攝入量影響的營養(yǎng)素是A、鈣B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、鐵正確答案：A6.膳食史法是一種（）。A、具體的調(diào)查方法B、抽象的調(diào)查方法C、形象的調(diào)查方法D、費(fèi)用較高的調(diào)查方法正確答案：B7.信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和（）。A、訪問法B、描述法C、調(diào)查法D、采集法正確答案：A8.其營養(yǎng)狀況可用紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)評(píng)價(jià)的是A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：B9.對(duì)脂溶性維生素的描述不正確的是（）。A、過多或過少都可能引起疾病B、都是構(gòu)成輔酶的成分C、在體內(nèi)可以貯存D、都有重要的生理功能正確答案：B10.封面信是每份調(diào)查問卷前的一段話，它的作用不包括（）A、向被調(diào)查者介紹和說明調(diào)查者的身份或調(diào)查主辦的單位、B、問卷的填寫說明C、調(diào)查的內(nèi)容D、調(diào)查的目的和意義、E、回收問卷的時(shí)間和方式及其他信息正確答案：B11.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A、雞蛋、貝類B、動(dòng)物腦、魚子C、牛奶、瘦肉D、蛋黃、動(dòng)物肝正確答案：B12.下面說法正確的是()①血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中②血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響③非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中④無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸草酸鹽的影響⑤鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)A、①⑤B、②⑤C、①③④⑤D、①②⑤正確答案：D13.化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。A、二巰基丙磺酸鈉、二巰基丙醇B、美藍(lán)C、高錳酸鉀D、亞硝酸鹽正確答案：A14.關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是A、RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，RNI=15EARB、一般而言，AI>RNIC、每日營養(yǎng)素?cái)z入量大于RNI，即使小于UL，也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害D、RNI是作為個(gè)體每日攝入某營養(yǎng)素的目標(biāo)值正確答案：D15.一般基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的（）。A、5%～10%B、20%～30%C、10%～20%D、60%～70%正確答案：D16.在選擇蔬菜的品種時(shí)，最好多選綠色葉菜，因?yàn)樗鼈兒休^多的A、胡蘿卜素B、水C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物正確答案：A17.評(píng)定鋅的營養(yǎng)狀況最常用的酶學(xué)指標(biāo)是A、血清鋅B、血漿堿性磷酸酶C、金屬硫蛋白活性D、發(fā)鋅正確答案：B18.平衡膳食寶塔的塔尖是（）。A、油脂B、蔬菜水果C、油脂和鹽D、奶類和豆類正確答案：C19.下列調(diào)查方法中，最適合對(duì)散居兒童使用的是（）。A、24h膳食回顧法B、記賬法C、化學(xué)分析法D、稱重法正確答案：A20.紅細(xì)胞生成缺鐵期的變化包括①血清鐵濃度降低②血清鐵蛋白濃度降低③游離原卟啉濃度升高④血紅蛋白濃度下降⑤紅細(xì)胞比積下降A(chǔ)、②③④⑤B、②③④C、①②③D、①②⑤正確答案：C21.嬰幼兒缺鋅可導(dǎo)致（）A、侏儒癥B、異食癖C、第二性征發(fā)育障礙D、以上全是正確答案：D22.鈣的生理功能不包括A、與蛋白質(zhì)及核酸合成有關(guān)B、構(gòu)成骨骼和牙齒C、參與凝血過程D、維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)正確答案：A23.下列情況的光雞中，不宜選購的是（）。A、眼球干縮凹陷B、指壓后的凹陷能立即恢復(fù)C、皮膚有光澤D、外表微干或微潤濕，不粘手正確答案：A24.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。A、3B、2.5C、2D、3.5正確答案：B25.以下為必需氨基酸的是()。A、丙氨酸B、甘氨酸C、絲氨酸D、蛋氨酸正確答案：D26.大蒜具有抗菌消炎、降低膽固醇等作用，是由于其含有活性成分A、類黃酮B、維生素C、含硫化合物D、多酚正確答案：C27.《中國居民膳食指南》中教育人們采用平衡膳食攝取合理營養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見包括幾條A、5B、6C、3D、8正確答案：B28.隨能量供給量變化的維生素包括（）①維生素A②維生素B1③維生素D④維生素C⑤維生素B2A、②⑤B、①③C、①②③④⑤D、②④⑤正確答案：A29.我國尚未系統(tǒng)地開展社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測，根據(jù)國外的一些主張和做法，上述選項(xiàng)中不屬于營養(yǎng)監(jiān)測的是A、規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測B、長期營養(yǎng)監(jiān)測C、及時(shí)報(bào)警D、人群營養(yǎng)定期監(jiān)測正確答案：D30.食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（）測定食物中的氮含量。A、灰化法B、系數(shù)計(jì)算法C、微量凱氏定氮法D、稱量法正確答案：C31.控制體重的方法不包括（）A、運(yùn)動(dòng)方法長期低強(qiáng)度體力活動(dòng)如散步，騎自行車等是肥胖病人首選的運(yùn)動(dòng)療法B、應(yīng)改掉不良的飲食習(xí)慣C、食物選擇上應(yīng)多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜和谷類食物，D、不限制肥肉等油脂含量高的食物E、控制總能量正確答案：D32.水的生理功能不包括（）。A、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)B、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分C、構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)D、構(gòu)成身體成分正確答案：C33.β-胡蘿卜素的效價(jià)是維生素A活性當(dāng)量的A、1/2B、1/3C、1/6D、1/12正確答案：D34.以下不屬于健康管理基本策略的是（）A、生活方式管理B、災(zāi)難性病傷管理C、需求管理D、行為管理E、殘疾管理正確答案：D35.《食品添加劑新品種管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。A、2002年7月1日B、2010年3月30日C、2010年3月15日D、2002年3月28日正確答案：B36.確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A、23B、24C、25D、28正確答案：B37.食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是A、16.7kJB、4OkcalC、29.3kJD、37.6kJ正確答案：D38.通過加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因素是A、淀粉酶抑制劑B、胰蛋白酶抑制劑C、胃蛋白酶抑制劑D、脂肪氧化酶抑制劑正確答案：B39.采用食品交換份法編制食譜時(shí)，每類食品交換份的食品所提供的能量是A、200kcalB、40kcalC、100kcalD、90kal正確答案：D40.以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆?jié){正確答案：C41.下列哪項(xiàng)屬于一級(jí)預(yù)防（）A、定期體檢B、康復(fù)治療C、專科門診等D、早期發(fā)現(xiàn)疾病的方法如人群篩檢E、開展健康教育正確答案：E42.我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是（）。A、地中海膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：B43.以下屬于水溶性維生素特點(diǎn)的是A、一般無毒性，過量攝入也可能導(dǎo)致中毒B、易貯存于體內(nèi)，而不易排出體外（維生素K除外）C、在食物中它們常與脂類共存D、攝取過多，易在體內(nèi)蓄積過多而導(dǎo)致中毒正確答案：A44.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A、10和15B、20和25C、12和20D、25和30正確答案：C45.我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。A、300kcalB、200kcalC、400kcalD、500kcal正確答案：D46.正常成人體內(nèi)，蛋白質(zhì)約占A、15％～18％B、6％～9％C、36％～39％D、26％～29％正確答案：A47.薔薇科水果中含有的有機(jī)酸主要是A、酒石酸B、抗壞血酸C、檸檬酸D、蘋果酸正確答案：D48.不應(yīng)增加膳食纖維攝入的疾病有①高脂血癥②骨質(zhì)疏松癥③缺鐵性貧血④糖尿?、荼忝谹、①②⑤B、①②③④C、②③④⑤D、②③正確答案：D49.35歲以上女性應(yīng)每隔多長時(shí)間做一次婦科檢查（）A、半年B、三個(gè)月C、一年D、二年正確答案：A50.下列不屬于多糖的是（）。A、果膠B、麥芽糖C、糊精D、樹膠正確答案：B51.對(duì)于成人，（）是最佳選擇的飲品。A、乳飲料B、運(yùn)動(dòng)飲料C、白開水D、果汁正確答案：C52.谷類脂肪含量普遍較低，主要集中在A、胚乳和胚芽B、糊粉層和胚芽C、谷皮和胚芽D、谷皮和糊粉層正確答案：B53.如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的（）。A、30%～40%B、20%～30%C、50%～60%D、40%～50%正確答案：D54.味精的主要成分是A、谷氨酸鈉B、蔗糖C、醋酸D、氯化鈉正確答案：A55.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。A、25～40B、35～50C、45～60D、55～70正確答案：C56.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了A、食物分類的概念B、RDAC、較理想的膳食模式D、具體的食譜正確答案：C57.人體內(nèi)貯存的脂類中甘油三酯占A、95％B、20％～30％C、10％D、90％正確答案：A58.蛋白質(zhì)含量最少的食物是（）。A、小米B、黃瓜（鮮）C、面粉D、鯉魚正確答案：B59.磷脂的功能主要有①提供能量②細(xì)胞膜成分③乳化劑作用④改善心血管作用⑤改善神經(jīng)系統(tǒng)功能A、②③④B、②③④⑤C、①②⑤D、①②③④⑤正確答案：D60.喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀（）。A、克汀病B、嬰兒腳氣病C、癩皮病D、佝僂病正確答案：B二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.下列關(guān)于青少年飲食特點(diǎn)的敘述，正確的是（）。A、鈣鐵的供給不容忽視B、生長發(fā)育速度快，能量需要量高C、生長發(fā)育所需能量為總能量的20%～30%D、生長發(fā)育速度快，對(duì)蛋白質(zhì)的需要量大大增加E、需攝入充足的鈣正確答案：ABCDE2.健康管理的組成部分是（）A、健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)B、循環(huán)不斷進(jìn)行C、健康危險(xiǎn)因素干預(yù)D、健康信息收集，進(jìn)行健康監(jiān)測E、健康遠(yuǎn)程咨詢正確答案：ACD3.下列關(guān)于體格測量的說法，正確的是（）。A、體重秤的準(zhǔn)確度要求誤差不超過0.5%，即100kg誤差小于0.5kgB、電子人體秤應(yīng)放置于平地，并檢查地面是否平坦C、身高測量時(shí)要求足跟、骶骨部及兩肩胛間與立柱相接觸，軀干自然挺直D、身高計(jì)的要求為2m的誤差不得大于0.5cmE、測量場地要求室溫以20～22℃為宜，相對(duì)濕度在50%～55%正確答案：BCDE4.關(guān)于膳食史法的描述正確的是（）。A、使用人力多B、費(fèi)用低C、會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式D、可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查E、樣本量大正確答案：BDE5.在人群膳食調(diào)查報(bào)告中對(duì)居民膳食能量攝入狀況可從（）方面進(jìn)行描述。A、不同地區(qū)居民能量攝入量與DRIs的比較B、不同地區(qū)能量的攝入量及分布C、不同家庭人均年收入水平居民能量的攝入狀況D、不同性別年齡居民能量的攝入狀況E、三大熱能營養(yǎng)素的供熱比正確答案：ABCD6.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑不適宜補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括（）。A、膳食纖維、磷、鈉、氟B、蛋白質(zhì)、脂肪等C、科學(xué)認(rèn)識(shí)不足、安全有效攝入量不明確的物質(zhì)D、植物化學(xué)成分E、碘正確答案：ABCD7.觀察性研究包括下列哪些研究方法（）A、隊(duì)列研究B、臨床試驗(yàn)C、橫斷面研究D、病例對(duì)照研究E、社區(qū)干預(yù)試驗(yàn)正確答案：ACD8.下列哪些屬于食品添加劑的使用要求（）。A、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)中華人民共和國衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)、公布B、食品添加劑對(duì)食品營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用C、不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段D、食品添加劑不影響食品感官理化性質(zhì)E、食品添加劑須經(jīng)過安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)證明在使用限量內(nèi)長期使用對(duì)人體安全無害正確答案：ABCDE9.測量胸圍過程中，下列說法正確的是（）。A、被測者正確的姿勢是雙手下垂，挺胸B、被測者要求呼吸均勻，處于平靜狀態(tài)C、軟尺要輕輕與皮膚接觸D、在平靜呼吸時(shí)讀數(shù)E、將帶尺零點(diǎn)固定于被測者胸前乳頭下緣，乳腺已突起的女性可以胸骨中線第四肋間高度為固定點(diǎn)正確答案：BCDE10.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、配料的定量標(biāo)示B、配料清單C、凈含量和固形物含量D、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址E、食品名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)正確答案：ABCDE11.營養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群包括（）。A、老年人群B、兒童少年人群C、青年人群D、婦幼人群E、少年人群正確答案：ABD12.下列可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有（）。A、賴氨酸B、維生素B1C、茶多酚D、鐵E、脂肪酸正確答案：ABD13.下列關(guān)于幼兒園食譜編制的說法，正確的是（）。A、確定膳食制度，以三餐二點(diǎn)制為宜B、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)C、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布D、按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)E、每周安排一次海產(chǎn)食物，以補(bǔ)充碘，安排一次動(dòng)物的肝臟（約25g/人）以補(bǔ)充維生素A和鐵。正確答案：ABCDE14.醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在（）方面。A、適合讀者對(duì)象閱讀B、有積極向上的形式C、為社會(huì)發(fā)展服務(wù)D、文章反映的科學(xué)E、體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)正確答案：ABCDE15.下列屬于個(gè)人健康檔案基本資料的是（）。A、家庭疾患史B、基本情況C、體育鍛煉情況D、膳食史E、個(gè)人疾病史正確答案：ABCDE16.不完全蛋白質(zhì)是指（）。A、不能維持生命B、所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足C、不能促進(jìn)生長發(fā)育D、可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育E、所含必需氨基酸種類不全正確答案：ACE17.下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是（）。A、冰點(diǎn)B、浸出液電導(dǎo)度C、pH值D、食品浸出物量E、折光率正確答案：ABCDE18.健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是（）A、制定個(gè)體化的健康干預(yù)措施B、評(píng)價(jià)干預(yù)措施的有效性C、健康管理人群分類D、鼓勵(lì)和幫助人們修正不健康的行為E、進(jìn)行保險(xiǎn)費(fèi)率的計(jì)算正確答案：ABCDE19.大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括（）。A、大豆低聚糖B、大豆磷脂C、大豆皂甙D、大豆纖維E、豆甾醇正確答案：ABCDE20.可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括（）。A、碳酸鈉B、福爾馬林C、甲苯D、濃鹽酸E、麝香草酚正確答案：ABCDE21.下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。A、與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況B、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高C、膳食史法屬于開放式的調(diào)查D、膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查E、可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查正確答案：ACDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白質(zhì)的生物價(jià)會(huì)降低。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.剛剛參加完體育活動(dòng)后測定身高，會(huì)對(duì)測定結(jié)果造成影響。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求：有針對(duì)性，易于確定靶目標(biāo)，低經(jīng)費(fèi)開支，易于評(píng)價(jià)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.膳食結(jié)構(gòu)不僅反映人們的飲食習(xí)慣和生活水平高低，同時(shí)也反映一個(gè)民族的傳統(tǒng)文化，一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和一個(gè)地區(qū)的環(huán)境和資源等多方面的情況。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.膳食營養(yǎng)素?cái)z入量結(jié)果分析與評(píng)價(jià)的主要依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)為適合于大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。（）