公共食堂食品安全采購要求

公共食堂食品安全采購要求公共食堂食品安全采購制度第一章總則為確保公共食堂食品安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。食品安全采購制度旨在規(guī)范食品采購流程，提高食品安全管理水平，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保提供安全、健康、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。第二章適用范圍本制度適用于公共食堂的所有食品采購活動，包括但不限于原材料、調(diào)味品、食品添加劑等。所有涉及食品采購的部門和人員均需遵守本制度，以確保食品安全及其合法合規(guī)性。第三章采購目標(biāo)食品采購目標(biāo)包括：確保所采購食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障食品新鮮、無污染，優(yōu)先選擇具有安全認(rèn)證的供應(yīng)商，建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，降低采購成本，提高采購效率。第四章法律法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法律法規(guī)制定：1.《食品安全法》2.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》3.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》4.《食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》相關(guān)法規(guī)為食品采購提供依據(jù)，確保采購行為合法合規(guī)。第五章責(zé)任分工食品采購工作由采購部負(fù)責(zé)，具體分工如下：1.采購經(jīng)理負(fù)責(zé)整體采購計(jì)劃的制定與實(shí)施，確保食品采購符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.質(zhì)量控制專員負(fù)責(zé)對采購食品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，確保符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)采購預(yù)算的編制和費(fèi)用的審核，確保采購活動的資金合法合規(guī)。4.各部門負(fù)責(zé)人需配合采購部，提供準(zhǔn)確的需求數(shù)據(jù)和反饋信息。第六章供應(yīng)商選擇供應(yīng)商選擇應(yīng)遵循以下原則：1.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營執(zhí)照和相關(guān)食品安全認(rèn)證的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，包括經(jīng)營許可證、食品安全管理體系認(rèn)證等。3.定期評估供應(yīng)商的供貨能力和產(chǎn)品質(zhì)量，建立供應(yīng)商檔案，記錄評價(jià)結(jié)果。4.采購部應(yīng)與供應(yīng)商簽訂安全責(zé)任協(xié)議，明確雙方的責(zé)任和義務(wù)。第七章采購流程食品采購流程包括：1.需求確認(rèn)：各部門根據(jù)實(shí)際需求提交采購申請，填寫《食品采購申請表》。2.詢價(jià)比價(jià)：采購部根據(jù)需求進(jìn)行市場調(diào)研，收集多個(gè)供應(yīng)商的報(bào)價(jià)，進(jìn)行比價(jià)分析。3.采購決策：根據(jù)比價(jià)結(jié)果及供應(yīng)商評估，確定最終采購供應(yīng)商，并形成采購合同。4.訂單執(zhí)行：向選定供應(yīng)商下達(dá)采購訂單，明確交貨時(shí)間、數(shù)量及質(zhì)量要求。5.驗(yàn)收入庫：貨物到達(dá)后，質(zhì)量控制專員進(jìn)行驗(yàn)收，確保產(chǎn)品符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，合格后方可入庫。6.入庫記錄：所有入庫食品須填寫《入庫記錄表》，并存檔備查。第八章食品安全標(biāo)準(zhǔn)所有采購食品必須符合以下安全標(biāo)準(zhǔn)：1.食品應(yīng)具備國家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)報(bào)告，確保無有害物質(zhì)。2.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，并標(biāo)明使用量和用途。3.采購的生鮮食品需確保新鮮度，避免過期或變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。4.需定期對采購的食品進(jìn)行抽檢，確保其持續(xù)符合安全標(biāo)準(zhǔn)。第九章監(jiān)督檢查機(jī)制為了確保食品采購的合規(guī)性和安全性，建立以下監(jiān)督檢查機(jī)制：1.定期審查：采購部每季度對食品采購流程及執(zhí)行情況進(jìn)行審查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.內(nèi)部稽查：質(zhì)量控制專員定期對食品采購及驗(yàn)收過程進(jìn)行稽查，確保操作規(guī)范。3.投訴處理：設(shè)立食品安全投訴渠道，鼓勵(lì)就餐人員反饋食品安全問題，及時(shí)處理與整改。4.記錄保存：采購相關(guān)的文檔和記錄至少保存三年，以備后續(xù)檢查和追溯。第十章培訓(xùn)與宣傳為提高全員食品安全意識，開展以下培訓(xùn)與宣傳活動：1.定期組織食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工對食品安全規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的理解。2.針對采購人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和采購流程的專項(xiàng)培訓(xùn)，提高其專業(yè)素養(yǎng)。3.在食堂內(nèi)張貼食品安全宣傳海報(bào)，營造良好的食品安全文化氛圍。第十一章附則本制度自發(fā)布之日起生效，由采購部負(fù)責(zé)解釋。制度執(zhí)行過程中如需修訂，須經(jīng)過相關(guān)部門討論并獲得批準(zhǔn)