生物大分子 單元復(fù)習(xí)-2024年高中化學(xué)講義（選擇性必修三）

第24課生物大分子單元復(fù)習(xí)

i.梳理生物大分子的相關(guān)知識(shí)，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。

2.學(xué)會(huì)應(yīng)用知識(shí)解決問(wèn)題。

一、知識(shí)梳理

1.糖類(lèi)

Error!

2.蛋白質(zhì)

Error!

3.核酸一＞分為DNA和RNA

二、糖類(lèi)還原性的檢驗(yàn)及水解產(chǎn)物中葡萄糖的檢驗(yàn)

1.糖類(lèi)的還原性

糖類(lèi)的還原性是指糖類(lèi)具有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)或與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)。若某糖不能發(fā)生銀鏡反

應(yīng)或不與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，則該糖不具有還原性，為非還原性糖。

2.水解產(chǎn)物中葡萄糖的檢驗(yàn)

(1)水解條件

①蔗糖：稀硫酸(1：5)作催化劑，水浴加熱。

②纖維素：90%的濃硫酸作催化劑，小火微熱。

(2)水解產(chǎn)物中葡萄糖的檢驗(yàn)

欲要檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中的葡萄糖，必須先加入NaOH溶液中和其中的硫酸，再加入銀氨溶液或新制CU(OH)2

懸濁液進(jìn)行檢驗(yàn)。

3.中學(xué)階段發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)

醛類(lèi)、甲酸、甲酸酯類(lèi)、甲酸鹽、葡萄糖、麥芽糖、果糖。

注意：在檢驗(yàn)?zāi)撤N物質(zhì)是否存在時(shí)，一定要注意所用試劑是否與待檢物中的其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，若存在這

樣的物質(zhì)，應(yīng)先除去。如檢驗(yàn)鹵代姓中是否含有鹵素原子時(shí)，應(yīng)先加入NaOH溶液再加熱，發(fā)生反應(yīng)R—

△

X+NaOH'R—OH+NaX,然后再加入足量的稀HNO3酸化，最后才加入AgNO3溶液。此處加入

足量稀HNCh酸化的目的之一就是防止剩余的NaOH與AgNCh反應(yīng)。

三、淀粉水解程度的判斷及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)

用銀氨溶液和碘水來(lái)檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進(jìn)行完全。實(shí)驗(yàn)步驟如下：

―人田地林硫酸NaOH._.銀氨溶液

淀粉珞液,=$一7長(zhǎng)辨液二屋?中和液；薪4.現(xiàn)象A

微熱溶液水浴加熱11t

卜水

現(xiàn)象B

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：

現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論

1未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉尚未水解

2出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉部分水解

3出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色淀粉完全水解

注意：①驗(yàn)證水解產(chǎn)物時(shí)，首先要加入NaOH溶液中和后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。②要驗(yàn)證混合液中是否還有淀粉

應(yīng)直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH中和后再加碘水，因碘水與NaOH溶液反應(yīng)。

四、鹽析、變性和滲析的比較

滲析鹽析變性

利用半透膜分離膠

內(nèi)一定條件下，使蛋白質(zhì)失去原有

體粒子與分子、離加入無(wú)機(jī)鹽使膠體中的物質(zhì)析出

涵的生理活性

子

條較多量的輕金屬鹽或鏤鹽，如(NH4)2SC)4、加熱、紫外線(xiàn)、X射線(xiàn)、重金屬

膠體、半透膜、水

件Na2so4、NaCl等鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、丙酮等

特

可逆，需多次換水可逆，蛋白質(zhì)仍保持原有活性不可逆，蛋白質(zhì)已失去原有活性

點(diǎn)

①向皂化反應(yīng)液中加食鹽晶體，使肥皂析

實(shí)除去淀粉溶膠中的消毒、滅菌、給果樹(shù)使用波爾多

出；②蛋白質(zhì)溶膠中加濃Na2s04溶液使蛋

例NaNCh雜質(zhì)液、保存動(dòng)物標(biāo)本等

白質(zhì)析出

注意：①利用滲析和鹽析可以分離、提純蛋白質(zhì)。②利用蛋白質(zhì)的變性可以對(duì)環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒,

還可以將動(dòng)物的皮加工成皮革等。

五、焰色試驗(yàn)、顯色反應(yīng)、顏色反應(yīng)的比較

焰色試驗(yàn)顯色反應(yīng)顏色反應(yīng)

鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒

酚類(lèi)物質(zhì)遇三氯化鐵(Fe3+)溶蛋白質(zhì)遇某些試劑后顯示某

時(shí)，使火焰呈現(xiàn)某種顏色。鈉元

含義液后，溶液顯示某種顏色，種特殊的顏色。雞蛋白、人

素的焰色為黃色，鉀元素的焰色

如苯酚；淀粉遇碘。2)顯藍(lán)色的皮膚等遇濃硝酸顯黃色

為紫色

顯色實(shí)物理變化化學(xué)變化化學(xué)變化

質(zhì)

重要應(yīng)鑒別鈉、鉀等金屬元素鑒別苯酚、淀粉鑒別某些蛋白質(zhì)

用

注意：利用焰色試驗(yàn)只能鑒別某些金屬元素，如堿金屬及Ca、Ba、Cu等；利用顏色反應(yīng)只能鑒別含

苯環(huán)的蛋白質(zhì)。

六、有機(jī)化合物的水解反應(yīng)

(1)有機(jī)化合物水解反應(yīng)的含義

有機(jī)化合物分子在一定條件下斷裂特定的化學(xué)鍵，分別與水分子中的氫原子、羥基相結(jié)合生成新的有機(jī)化

合物分子的反應(yīng)。

(2)有機(jī)化合物的水解,包括鹵代燒、酯類(lèi)(油脂)、糖類(lèi)(二糖和多糖)以及多肽和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。

(3)有機(jī)化合物水解原理的比較

類(lèi)別條件水解通式產(chǎn)物

NaOH的

鹵代水溶醇、鹵

R!X+NaOH擊R—OH+NaX

煌液，加化物

熱

酸溶

()竣酸、

液，加1:>R*+HQ,駕叫RCOOH+R'OH

RY審醇

熱

酯

堿溶

()竣酸

液，加1IK^NaOIIt-l?'OONaiR'OII

RY△鹽、醇

熱

酸溶CI7H35COOCH2CH2—OH

高級(jí)按

液，加C17H35COOCH+3H2O^^3C17H35COOH+CH-OH

酸、醇

熱

油脂CnH35COOCH2CH2—OH

堿溶：高級(jí)竣

Cl?H36COO<H2CHZ—OH

1△

液，加酸鹽、

C1?HsftCOOCH+3NaOH—*3Ci7H3$COONa+CH—OH

熱Ci7118sCOOCII2CH,—OH醇

單糖

桶硫酸

1

C12H22O11H2O-----C6H12O6+C6H12O6

無(wú)機(jī)酸蔗她他劭林里鯽t(葡萄

二糖

或酶_酸或陶糖或果

Cj.2H22。11寸H2o------2C6H12O6

糖)

酸或種

多糖酸或酶(C6H10O5)n+/7H2O----------nC6H12O6葡萄糖

淀粉(或纖維索)葡葡糖

蛋白

酸、堿O

質(zhì)或II-N-R+H>O/破或七R—COOH+HiN—R'氨基酸

或酶R—CT

多肽

六、有機(jī)化合物的檢驗(yàn)、鑒別和分離常用方法

1.利用有機(jī)化合物的溶解性一采用分液的方法加以分離。通常加水觀察，觀察其能否溶于水。例如，用此

法鑒別乙酸和乙酸乙酯、乙醇與澳乙烷、甘油與油脂等。

2.利用液態(tài)有機(jī)化合物的密度:觀察不溶于水的有機(jī)化合物在水中的浮沉情況,可知其密度比水的密度小還

是大。例如，用此法可以鑒別硝基苯與苯、四氯化碳與氯乙烷等。

3.利用有機(jī)化合物燃燒情況:如觀察是否可燃（大部分有機(jī)化合物可燃,四氯化碳和多數(shù)無(wú)機(jī)物不可燃）;燃燒

時(shí)黑煙的多少（可區(qū)分乙烷、乙烯和乙快，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯）;燃燒時(shí)的氣味（如識(shí)別聚氯乙烯和蛋

白質(zhì)）。

4.利用有機(jī)化合物中所含官能團(tuán)的特殊性質(zhì):先觀察有機(jī)化合物含有何種官能團(tuán)一推斷性質(zhì)-選擇方法。

5.常見(jiàn)有機(jī)物的檢驗(yàn)方法

物質(zhì)試劑和方法現(xiàn)象和結(jié)論

飽和烽和不飽和燃澳水或酸性KMnCU溶液褪色的是不飽和燒

苯和某些苯

酸性KMnCU溶液褪色的是苯的同系物

的同系物

含醛基的物質(zhì)銀氨溶液、水浴加熱或與新制Cu（OH）2共熱產(chǎn)生銀鏡;加熱后出現(xiàn)紅色沉淀

醇金屬鈉有氣體放出

竣酸紫色石蕊溶液或NaHCO3溶液顯紅色;有氣體逸出

酯加稀硫酸檢驗(yàn)水解產(chǎn)物

酚類(lèi)物質(zhì)FeCb溶液或加澳水顯紫色;白色沉淀

淀粉溶液碘水顯藍(lán)色

蛋白質(zhì)檢驗(yàn)濃硝酸或灼燒顯黃色;類(lèi)似燒焦羽毛氣味

A問(wèn)題一有機(jī)物水解產(chǎn)物的判斷

【典例1］下列關(guān)于各物質(zhì)的水解實(shí)驗(yàn)說(shuō)法中正確的是

A.將油脂、石蕊試液、NaOH溶液充分混合后靜置，溶液分層：下層紫色，上層藍(lán)色，但加熱后溶液不

分層且溶液呈藍(lán)色

B.取一定量的淀粉溶液加入少量硫酸，加熱使充分水解，再加入銀氨溶液能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

C.要提高蛋白質(zhì)的水解效率，可以加入適當(dāng)?shù)拿?，并加熱至高溫以提高反?yīng)速率

D.可以用碘水和銀氨溶液來(lái)檢驗(yàn)淀粉在一定條件下有沒(méi)有完全水解

【答案】D

【解析】A.油脂不溶于水，在堿中也不溶解，密度比水小，所以混合后油脂在上層。在有石蕊存在時(shí)，

石蕊溶解于油脂中呈紫色、在堿中呈藍(lán)色，所以是上層紫色，下層藍(lán)色；加熱則因油脂完全水解而溶解,

溶液不再分層，但溶液呈堿性，故呈藍(lán)色，A錯(cuò)誤；B.用銀氨溶液檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物，必須在堿性條

件下進(jìn)行，但由于采用的是硫酸作催化劑，所以必須加堿調(diào)至堿性才可以，B錯(cuò)誤；C.由于酶本身屬于

蛋白質(zhì)，所以如果溫度過(guò)高會(huì)喪失活性，C錯(cuò)誤；D.對(duì)于淀粉水解，可以從有無(wú)淀粉剩余及能否發(fā)生銀

鏡反應(yīng)加以考慮，D正確；故選D。

【解題必備】（1）有機(jī)化合物的水解包括：鹵代燒、酯類(lèi)（油脂）、糖類(lèi)（二糖和多糖）以及多肽和蛋白質(zhì)的水

解反應(yīng)。

（2）有機(jī)化合物水解原理的比較

類(lèi)別條件水解通式產(chǎn)物

NaOH的

鹵代醇、鹵

水溶液，R1X+NaOH上R—OH+NaX

煌化物

加熱

酸溶液，??稀稀標(biāo)竣酸、

R-c4o-R'BRCOOH-FROH

加熱：4醇

酯

堿溶液，??木竣酸

R-c4o-R'+NaOHRCOONa+R*OH

加熱：△鹽、醇

CI7H35COOCH2CH2—OH

酸溶液，高級(jí)短

CI7H35COOCH+3H2O^^3CI7H35COOH+fH—OH

加熱酸、醇

油脂C17H35COOCH2CH2—OH

高級(jí)竣

Cl?H36COOC:H2CH2—CH

堿溶液，_1△——c—

cH^COOCH+3NaOH—*3Ci7HrCOONa+CH—OH酸鹽、

加熱17

Ci7lUCOOCIGCH,—OH醇

單糖

低硫酸

C12H22OJA+H：?。*C6HT206+C6HI2。6

無(wú)機(jī)酸或前糖地劭林果鼬（葡萄

二糖

酶...人械或陶糖或果

Cl2H22O1.1+H2O^2C6H12。6

麥芽骷他的鼬

糖）

酸或甜

多糖酸或酶（C6H10O5）n+nH2O---------nC6H12O6葡萄糖

淀物（或纖維素）葡葡糖

蛋白

酸、堿或V：1一酸、堿或酹n■<v■xin,

質(zhì)或r氨基酸

酶R—c—j—N—R+H>O*R—COOH+HjN-R

多肽

【變式11】某鏈狀有機(jī)物X（CH；,。,）在酸性條件下水解生成一種酸丫和一種醇％,兩者物質(zhì)的量之比為

12

下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A.丫分子可能存在順?lè)串悩?gòu)體

B.Z的核磁共振氫譜可能存在兩種吸收峰

C.符合上述條件的有機(jī)物X有4種（不考慮立體異構(gòu)）

D.X的同分異構(gòu)體中不可能存在芳香族化合物

【答案】C

【分析】鏈狀有機(jī)物X(CH“。,)在酸性條件下水解生成一種酸丫和一種醇％,兩者物質(zhì)的量之比為

1

貝！IY為HOOCCH=CHCH2COOH或HOOCCH=C(CH3)COOH或CH2=CHCH(COOH)2或

CH2=CH(COOH)CH2COOH或CH3cH2=C(COOH)2,Z為甲醇。

【解析】A.碳碳雙鍵兩端的碳原子連兩個(gè)不相同的原子或原子團(tuán)有順?lè)串悩?gòu)，丫可能為

HOOCCH=CHCH2COOHHOOCCH=C(CH3)COOH,貝ljY分子可能存在順?lè)串悩?gòu)體，故A正確；B.Z

為甲醇，則Z的核磁共振氫譜可能存在兩種吸收峰，故B正確；C.根據(jù)前面分析丫可能有5種結(jié)構(gòu)，則

符合上述條件的有機(jī)物X有5種，故C錯(cuò)誤；D.X的的飽和度為3,苯環(huán)的不飽和度為4,則同分異構(gòu)

體中不可能存在芳香族化合物，故D正確。綜上所述，答案為C。

【變式12】李時(shí)珍在《本草綱目》中記載小米“健脾、和胃、安眠”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：小米的安神作用與

其中含有某種氨基酸有關(guān)。下列有機(jī)物能水解生成氨基酸的是

A.油脂B.蛋白質(zhì)C.淀粉D.纖維素

【答案】B

【解析】A、油脂酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，油脂堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘

油，不能生成氨基酸；B、蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸；C、淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖；D、纖維

素水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖；答案為B。

A問(wèn)題二鹽析、變性和滲析的區(qū)別與聯(lián)系

【典例2】關(guān)于蛋白質(zhì)的下列敘述中不正確的是()

A.蛋白質(zhì)的鹽析和變性都是可逆過(guò)程

B.雞蛋清溶液中加入硫酸鈉產(chǎn)生沉淀，加入大量水時(shí)沉淀溶解

C.鹽析可提純蛋白質(zhì)并保持其生理活性

D.醫(yī)療上用75%的乙醇溶液消毒與蛋白質(zhì)的變性有關(guān)

【答案】A

【分析】A項(xiàng)，蛋白質(zhì)的變性不可逆；B項(xiàng)，雞蛋清溶液中加入硫酸鈉產(chǎn)生沉淀，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，加入

大量水時(shí)沉淀溶解；C項(xiàng)，蛋白質(zhì)的鹽析是可逆的物理過(guò)程，用于分離提純蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)保持生理活

性；D項(xiàng)，75%的乙醇溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，用于消毒殺菌。

【解析】A項(xiàng)，蛋白質(zhì)的鹽析是可逆過(guò)程，蛋白質(zhì)的變性不可逆，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B項(xiàng)，雞蛋清溶液中加入硫

酸鈉產(chǎn)生沉淀，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，加入大量水時(shí)沉淀溶解，B項(xiàng)正確；C項(xiàng)，蛋白質(zhì)的鹽析是可逆的物理

過(guò)程，

用于分離提純蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)保持生理活性，C項(xiàng)正確；D項(xiàng)，75%的乙醇溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，用

于消毒殺菌，D項(xiàng)正確；答案選A。

【解題必備】鹽析、變性和滲析的比較

滲析鹽析變性

利用半透膜分離膠體加入無(wú)機(jī)鹽使膠體中的物質(zhì)一定條件下，使蛋白

內(nèi)涵

粒子與分子、離子析出質(zhì)失去原有的生理活

性

加熱、紫外線(xiàn)、X射

較多量的輕金屬鹽或鏤鹽，

線(xiàn)、重金屬鹽、強(qiáng)

條件膠體、半透膜、水

如(NH4)2SC)4、Na2SO4>NaCl

酸、強(qiáng)堿、乙醇、丙

等

酮等

可逆，蛋白質(zhì)仍保持原有活不可逆，蛋白質(zhì)已失

特點(diǎn)可逆，需多次換水

性去原有活性

①向皂化反應(yīng)液中加食鹽晶

消毒、滅菌、給果樹(shù)

除去淀粉溶膠中的體，使肥皂析出；②蛋白質(zhì)

實(shí)例使用波爾多液、保存

NaNCh雜質(zhì)溶膠中加濃Na2s04溶液使蛋

動(dòng)物標(biāo)本等

白質(zhì)析出

注意：①利用滲析和鹽析可以分離、提純蛋白質(zhì)。②利用蛋白質(zhì)的變性可以對(duì)環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒，還可

以將動(dòng)物的皮加工成皮革等。

【變式21】新冠疫苗對(duì)抑制新冠病毒在全球的蔓延有重要作用。新冠疫苗必須在低溫下保存，是為了防

止蛋白質(zhì)的

A.變性B.水解反應(yīng)C.鹽析D.顯色反應(yīng)

【答案】A

【解析】A.蛋白質(zhì)受物理或化學(xué)因素的影響，分子內(nèi)部原有的特定構(gòu)象發(fā)生改變，從而導(dǎo)致其性質(zhì)和功

能發(fā)生部分或全部喪失，這種作用稱(chēng)作蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫、重金屬等的作用下會(huì)

發(fā)生變性，A符合題意；B.蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，與低溫保存無(wú)關(guān)，B不符合題意；C.蛋白質(zhì)屬于生

物大分子，可以形成膠體，膠體可以發(fā)生鹽析，與低溫保存無(wú)關(guān)，C不符合題意；D.蛋白質(zhì)遇濃硝酸可

以變黃，該現(xiàn)象為顯色反應(yīng)，可用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)，與低溫保存無(wú)關(guān)，D不符合題意；故選A。

【變式22］常用的分離、提純蛋白質(zhì)的方法是()

A.蒸儲(chǔ)B.結(jié)晶C.鹽析D.變性

【答案】C

【解析】A.蒸儲(chǔ)需要加熱，加熱使蛋白質(zhì)變質(zhì)，故A錯(cuò)誤；B.結(jié)晶需要加熱，加熱使蛋白質(zhì)變質(zhì)，故B

錯(cuò)誤；C.鹽析可使蛋白質(zhì)從溶液中因溶解度降低而析出，其性質(zhì)不變，則可用來(lái)提純蛋白質(zhì)，故C正

確；D.蛋白質(zhì)變性，變性是不可逆的，蛋白質(zhì)性質(zhì)發(fā)生變化，不能提純，故D錯(cuò)誤；答案選C。

A問(wèn)題三焰色試驗(yàn)、顯色反應(yīng)、顏色反應(yīng)的區(qū)別

【典例3】在雞蛋白中滴入幾滴濃硝酸，可看到雞蛋白變色，這種現(xiàn)象稱(chēng)為

A.焰色反應(yīng)B.顏色反應(yīng)C.顯色反應(yīng)D.沉淀反應(yīng)

【答案】B

【解析】蛋白質(zhì)遇某些試劑后可顯示某種特殊的顏色，如含有苯基的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸顯黃色，這在化學(xué)

上稱(chēng)為顏色反應(yīng)，是一種化學(xué)變化。答案選B。

【點(diǎn)睛】本題易錯(cuò)之處是顏色反應(yīng)與顯色反應(yīng)的區(qū)別。蛋白質(zhì)遇某些試劑后可顯示某種特殊的顏色，如遇

到HNO3顯黃色，這在化學(xué)上稱(chēng)為顏色反應(yīng)，是一種化學(xué)變化。苯酚遇Fe3+顯紫色、淀粉遇碘顯藍(lán)色，這

些都屬于顯色反應(yīng)，也屬于化學(xué)變化。某些金屬或它們的化合物在灼燒時(shí)使火焰呈現(xiàn)特殊顏色，這在化學(xué)

上稱(chēng)做焰色反應(yīng)，是一種物理變化。

【解題必備】焰色試驗(yàn)、顯色反應(yīng)、顏色反應(yīng)的比較

焰色試驗(yàn)顯色反應(yīng)顏色反應(yīng)

鈉、鉀等多種金屬元素被酚類(lèi)物質(zhì)遇三氯化鐵(Fe3蛋白質(zhì)遇某些試劑后顯示

灼燒時(shí)，使火焰呈現(xiàn)某種十)溶液后，溶液顯示某種某種特殊的顏色。雞蛋

含義

顏色。鈉元素的焰色為黃顏色，如苯酚；淀粉遇碘白、人的皮膚等遇濃硝酸

色，鉀元素的焰色為紫色(b)顯藍(lán)色顯黃色

顯色

物理變化化學(xué)變化化學(xué)變化

實(shí)質(zhì)

重要

鑒別鈉、鉀等金屬元素鑒別苯酚、淀粉鑒別某些蛋白質(zhì)

應(yīng)用

注意：利用焰色試驗(yàn)只能鑒別某些金屬元素，如堿金屬及Ca、Ba、Cu等；利用顏色反應(yīng)只能鑒別含

苯環(huán)的蛋白質(zhì)。

【變式31】南朝陶弘景在《本草經(jīng)集注》中記載有鑒別消石(KN°J)與樸消(NaR°,)之法：，，以火燒之，

紫青煙起，云是真消石也?！痹撹b別方法利用的是

A.受熱升華B.顯色反應(yīng)C.焰色試驗(yàn)D.丁達(dá)爾效應(yīng)

【答案】C

【解析】含有鉀元素的物質(zhì)在火焰上灼燒，火焰呈現(xiàn)紫色(透過(guò)藍(lán)色鉆玻璃片)，該原理為焰色試驗(yàn)，C

正確；正確選項(xiàng)C。

【變式32］為鑒別溶液和膠體，實(shí)驗(yàn)室里通常采用

A.焰色試驗(yàn)B.顏色反應(yīng)C.顯色反應(yīng)D.丁達(dá)爾效應(yīng)

【答案】D

【解析】膠體具有丁達(dá)爾效應(yīng)，能看見(jiàn)膠體出現(xiàn)光亮的“通路”，因此鑒別溶液和膠體，實(shí)驗(yàn)室里通常采用

丁達(dá)爾效應(yīng)，故D符合題意。綜上所述，答案為D。

□□化

1.鹽城有許多特色產(chǎn)品，如阜寧大糕、新坍百葉、東臺(tái)魚(yú)湯面、千秋醬醋等，它們極大的提升了鹽城人

的味蕾感受。下列說(shuō)法正確的是

A.阜寧大糕的甜味物質(zhì)主要成分屬于多糖

B.新坍百葉屬于豆制品，其主要成分是植物蛋白

C.東臺(tái)魚(yú)湯面中熬湯所用的魚(yú)主要成分是動(dòng)物脂肪

D.在釀醋工藝中，可以將淀粉直接轉(zhuǎn)化為乙酸

【答案】B

【解析】A.多糖沒(méi)有甜味，則阜寧大糕的甜味物質(zhì)主要成分不屬于多糖、可能是蔗糖等低聚糖，A錯(cuò)

誤；B.豆制品的主要成分是植物蛋白，B正確；C.魚(yú)主要成分是蛋白質(zhì)，C錯(cuò)誤；D.在釀醋工藝

中，淀粉不能直接轉(zhuǎn)化為乙酸，淀粉先水解為葡萄糖、再發(fā)酵產(chǎn)生乙醇、乙醇進(jìn)一步氧化物乙酸，D錯(cuò)

誤；答案選B。

2.化學(xué)與生產(chǎn)、生活密切相關(guān)，下列說(shuō)法正確的是

A.蛋白質(zhì)、淀粉和油脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都屬于有機(jī)高分子化合物

B.核酸的基本單位是核糖

C.利用糧食釀酒經(jīng)過(guò)了淀粉-葡萄糖一乙醇的化學(xué)變化過(guò)程

D.偏二甲基?。跦,NN(CHJ］是火箭動(dòng)力液體燃料，它是一種氨基酸

【答案】C

【解析】A.油脂不是高分子化合物，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B.核甘酸是組成核酸的基本單位，即組成核酸分子的

單體，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C.糧食釀酒：糧食中的淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒曲酶的作用下生成乙醇，C

項(xiàng)正確；D.偏二甲基脫［NH2N(CH3)2］不含竣基，不屬于氨基酸，D項(xiàng)錯(cuò)誤；答案選C。

3.下列說(shuō)法不正確的是

A.雞蛋清水溶液中加入飽和硫酸鈉溶液和福爾馬林均產(chǎn)生白色沉淀

B.核酸水解的最終產(chǎn)物只有磷酸和戊糖

C.天然氨基酸均為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)較高，多在200?300。(：融化時(shí)分解

D.含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸加熱后顯黃色

【答案】B

【解析】A.雞蛋清水溶液中加入飽和硫酸鈉溶液發(fā)生鹽析變化而產(chǎn)生白色沉淀，加入福爾馬林發(fā)生蛋白

質(zhì)變性而產(chǎn)生白色沉淀，A正確；B.核酸完全的水解產(chǎn)物是磷酸，戊糖和含氮堿，B錯(cuò)誤；C.天然氨基

酸均為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)較高，多在200?300。(：融化時(shí)分解，C正確；D.含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸加熱后

顯黃

色，反應(yīng)原理是硝酸對(duì)苯環(huán)發(fā)生硝化作用，D正確；故選B。

4.古代蠟的主要成分是高級(jí)脂肪酸酯。下列關(guān)于“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”詩(shī)句中所涉及物質(zhì)

的說(shuō)法不正確的是

A.蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)

B.蠶絲和高級(jí)脂肪酸酯都屬于高分子聚合物

C.“蠟炬成灰”過(guò)程中高級(jí)脂肪酸酯發(fā)生了氧化反應(yīng)

D.蠶絲和高級(jí)脂肪酸酯在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)

【答案】B

【解析】A.蠶絲的主要成分為蛋白質(zhì)，屬于天然纖維，選項(xiàng)A正確；B.高級(jí)脂肪酸酯不屬于高分子聚

合物，選項(xiàng)B不正確；C.蠟燭燃燒屬于氧化還原反應(yīng)，選項(xiàng)C正確；D.脂肪是高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬

于酯類(lèi)物質(zhì)，在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)，選項(xiàng)D正確；答案選B。

5.中國(guó)科學(xué)家在國(guó)際學(xué)術(shù)期刊《科學(xué)》上發(fā)表一項(xiàng)重大成果：首次在實(shí)驗(yàn)室用二氧化碳人工合成淀粉，

生物酶催化劑是這項(xiàng)技術(shù)的關(guān)鍵因素，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A.淀粉和酶都屬于有機(jī)高分子化合物

B.使用生物酶大大提高了人工合成淀粉的速率

C.催化劑能降低化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)熱

D.人工合成淀粉有利于推進(jìn)“碳中和”目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)

【答案】C

【解析】A.相對(duì)分子質(zhì)量在一萬(wàn)以上的是高分子化合物，淀粉和酶均屬于有機(jī)高分子化合物，故A正

確；B.生物酶在合成過(guò)程中做催化劑，大大提高了人工合成淀粉的速率，故B正確；C.催化劑只能降

低反應(yīng)的活化能，不能改變反應(yīng)物和生成物的總能量，故對(duì)反應(yīng)熱無(wú)影響，故C錯(cuò)誤；D.人工合成淀粉

能減少二氧化碳的排放，有利于推進(jìn)“碳中和”目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，故D正確；故選C。

6.下列說(shuō)法正確的是

A.蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO,溶液，出現(xiàn)鹽析現(xiàn)象，可用于分離提純蛋白質(zhì)

B.DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的兩條鏈中，堿基通過(guò)氫鍵互補(bǔ)配對(duì)

C.纖維素在人體內(nèi)可水解成葡萄糖，提供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要

0H

III

D.蛋白質(zhì)、氨基酸中均含有一C-N-

【答案】B

【解析】A.蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽CuS04溶液會(huì)發(fā)生變性，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B.N元素的電負(fù)性較大，分子之

間能形成氫鍵，B項(xiàng)正確；C.人體內(nèi)沒(méi)有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，所以纖維素不能提供人體組織

的營(yíng)養(yǎng)需要，C項(xiàng)錯(cuò)誤；D.氨基酸中含有NHl和-COOH,不含酰胺基，D項(xiàng)錯(cuò)誤；答案選B。

7.化學(xué)與人類(lèi)生活、生產(chǎn)密切相關(guān)，下列說(shuō)法中不正確的是

A.工業(yè)上利用油脂在堿性條件下水解生產(chǎn)肥皂

B.疫苗等生物制劑需要在低溫下保存

C.淀粉、纖維素、蔗糖均屬于高分子化合物且都能發(fā)生水解

D.脫氧核糖與堿基、磷酸基團(tuán)共同組成脫氧核糖核甘酸

【答案】C

【解析】A.油脂為高級(jí)脂肪酸甘油酯，能夠發(fā)生水解反應(yīng)，利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)工業(yè)上制

取肥皂和甘油，A正確；B.疫苗等生物制劑屬于蛋白質(zhì)，需要在低溫下保存，防止高溫時(shí)，蛋白質(zhì)變

性，B正確；C.高分子化合物是指相對(duì)分子質(zhì)量成千上萬(wàn)的化合物，故淀粉、纖維素均屬于高分子化合

物且都能發(fā)生水解，而蔗糖能水解但不屬于高分子化合物，C錯(cuò)誤；D.核糖核甘酸中含核糖、堿基和磷

酸基團(tuán)，是由脫氧核糖與堿基、磷酸基團(tuán)共同組成的，D正確；故答案為：Co

8.中國(guó)衛(wèi)生部部長(zhǎng)陳竺表示，中國(guó)甲型H1N1流感疫苗接種方案的原則已經(jīng)確立：要首先保護(hù)最為易感

和脆弱的人群，特別是中學(xué)生、有基礎(chǔ)性疾病(如糖尿病)的人、一線(xiàn)的公共服務(wù)人員。請(qǐng)根據(jù)這一主題和

題意回答下列問(wèn)題。(用下列選項(xiàng)的字母代號(hào)填空)

A.蛋白質(zhì)B.強(qiáng)氧化性C.葡萄糖D.變性

(1)糖尿病是因?yàn)椴∪说哪蛞褐泻妹摹?/p>

⑵甲型H1N1流感病毒和疫苗都含有0

(3)為預(yù)防甲型H1N1流感。可用具有性的NaClO溶液進(jìn)行環(huán)境消毒。

(4)烹制豬肉時(shí)溫度達(dá)到71。。就可殺死細(xì)菌和病毒。這是因?yàn)榧?xì)菌和病毒發(fā)生0

【答案】(1)C(2)A(3)B(4)D

【解析】(1)糖尿病病人的尿液中含有葡萄糖，故答案為：C；

⑵甲型H1N1流感病毒和疫苗的成分都是蛋白質(zhì)，故答案為：A；

(3)NaClO溶液有強(qiáng)氧化性，能殺菌消毒，故答案為：B；

(4)細(xì)菌和病毒都含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇高溫發(fā)生變性，故答案為：Do

力

1.下列說(shuō)法不正確的是

A.纖維素分子中含有羥基、可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成醋酸纖維

B.氨基酸分子中含有氨基和竣基，多個(gè)氨基酸分子可通過(guò)肽鍵生成多肽

C.油酸分子中含有碳碳雙鍵，因此含有油酸甘油酯的植物油可使濱水褪色

【答案】D

【解析】A.纖維素分子中含有3n個(gè)羥基，能與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成醋酸纖維，A正確；B.氨基酸分

中的官能團(tuán)為技基和氨基，可以通過(guò)縮聚反應(yīng)生成多肽，B正確；C.油酸分子中含有碳碳雙鍵，故含有

油酸甘油酯的植物油與澳發(fā)生加成反應(yīng)而使濱水褪色，C正確；D.核甘酸分子之間通過(guò)磷酯鍵形成核昔

酸，D錯(cuò)誤；故選D。

2.下列有關(guān)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是

A.葡萄糖、果糖、麥芽糖為還原性糖，而蔗糖、淀粉、纖維素為非還原性糖

B.淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物

C.糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解

D.向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSC)4溶液，可使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析

【答案】A

【解析】A.葡萄糖、果糖、麥芽糖為還原性糖，而蔗糖、淀粉、纖維素為非還原性糖，故A正確；

B.油脂不屬于高分子化合物，故B錯(cuò)誤；C.糖類(lèi)中的單糖不能發(fā)生水解，故C錯(cuò)誤；D.向蛋白質(zhì)溶

液中加入CuS。,溶液，使蛋白質(zhì)變性，故D錯(cuò)誤；答案選A。

3.下列說(shuō)法不正確的有幾個(gè)

①CH.NH,屬于胺類(lèi)化合物，CH,C°NH,屬于竣酸衍生物，后者可發(fā)生水解反應(yīng)

②麥芽糖和蔗糖均可發(fā)生水解反應(yīng)，且水解產(chǎn)物相同

③葡萄糖屬于還原糖，氨基酸和蛋白質(zhì)都具有兩性

④雞蛋清溶液遇A?4。，溶液發(fā)生變性

⑤核酸水解的最終產(chǎn)物是磷酸、戊糖和堿基

(yOH廣「CH20H

⑥和7^互為同系物，淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體

A.1個(gè)B.2個(gè)C.3個(gè)D.4個(gè)

【答案】B

【解析】①CH3NH2是NH3中的H被一CH3取代，也是胺類(lèi)化合物的一種，CH3coNH2中的官能團(tuán)一

CONH2

是酰胺，屬于竣酸衍生物，并且可以發(fā)生水解反應(yīng)，故①正確；②麥芽糖水解出來(lái)的兩個(gè)分子都是葡萄

糖，而蔗糖水解出來(lái)的產(chǎn)物是一分子的葡萄糖和一分子的果糖，它們的水解產(chǎn)物不同，故②錯(cuò)誤；③葡

萄糖具有還原性，所以是還原糖，氨基酸分子中既含有堿性的氨基，又含有酸性的蛋基，蛋白質(zhì)由氨基酸

構(gòu)成，也含有游離的氨基和竣基，所以它們都具有兩性性質(zhì)，故③正確；④硝酸銀溶液屬于重金屬鹽，

雞蛋清中含有蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽會(huì)發(fā)生變性，所以雞蛋清溶液遇到AgNO3溶液發(fā)生變性，

故④正確；⑤核酸水解的最終產(chǎn)物是磷酸、戊糖和堿基，故⑤正確；⑥同系物是指結(jié)構(gòu)相似，組成上相

差CH2及其整數(shù)倍的系列化合物，苯酚屬于酚類(lèi)而苯甲醇屬于醇類(lèi)兩者結(jié)構(gòu)不相似，所以它們不是同系

物。淀粉和纖維素的分子式都是(C6HioC)5)n,但它們的n值不同，所以不是同分異構(gòu)體，故⑥錯(cuò)誤；綜

上，錯(cuò)誤的是②⑥，是兩個(gè)，故選：Bo

4.下列說(shuō)法正確的是

A.芝麻中富含脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維等成分，它們均含C、H、O、N等元素

B.植物油含有不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，能使澳的四氯化碳溶液褪色

C.加鹽可使溶液中的蛋白質(zhì)沉淀析出，可用硫酸銅溶液提純蛋白質(zhì)

D.向淀粉水解后的溶液中加入足量燒堿溶液堿化，再加入碘水，可判斷淀粉是否完全水解

【答案】B

【解析】A.脂肪、膳食纖維只含C、H、O元素，A錯(cuò)誤；B.植物油中含有不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，

能與澳發(fā)生加成反應(yīng)，因此能使漠的四氯化碳溶液褪色，B正確；C.蛋白質(zhì)遇重金屬鹽會(huì)發(fā)生變性，因

此不能用硫酸銅溶液提純蛋白質(zhì)，C錯(cuò)誤；D.由于碘水能與燒堿溶液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以將溶液堿化后

再加碘水，無(wú)法檢驗(yàn)是否存在淀粉，D錯(cuò)誤；選B。

5.下列關(guān)于有機(jī)物的說(shuō)法正確的是

A.核酸、氨基酸都屬于生物大分子

B.麥芽糖既能發(fā)生水解反應(yīng)又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

C.雞蛋清溶液遇硝酸銀溶液出現(xiàn)沉淀是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)發(fā)生了鹽析

D.淀粉和纖維素的化學(xué)式均為(口乩。0,)*,它們互為同分異構(gòu)體

【答案】B

【解析】A.核酸屬于生物大分子，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單元，氨基酸是小分子，故A錯(cuò)誤；

B.麥芽糖能發(fā)生水解為葡萄糖，麥芽糖含有醛基能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故B正確；C.雞蛋清溶液遇硝酸銀

溶液出現(xiàn)沉淀是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)發(fā)生了變性，故C錯(cuò)誤；D.淀粉和纖維素的化學(xué)式均為(CRKPSL,由于聚

合度不同，不是同分異構(gòu)體，故D錯(cuò)誤；選B。

6.中華美食各具特色，其中蘊(yùn)含的化學(xué)知識(shí)錯(cuò)誤的是

A.螺螂粉的主要成分是米粉，富含淀粉

B.芝麻醬富含蛋白質(zhì)、纖維素、油脂，它們不全是高分子化合物

C.將鴨蛋、雞蛋用碳酸鈉、生石灰、食鹽等腌漬制取松花蛋，蛋白質(zhì)在堿性條件下發(fā)生鹽析

D.蒸魚(yú)時(shí)加少許料酒與食醋提香，乙酸和乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有香味的乙酸乙酯

【答案】C

【解析】A.螺獅粉的主要成分是米粉，富含淀粉，選項(xiàng)A正確；B.蛋白質(zhì)、纖維素都是高分子化合

物，油脂相對(duì)分子質(zhì)量較小，不是高分子化合物，選項(xiàng)B正確；C.制取松花蛋是利用蛋白質(zhì)在堿性條件