學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食課件

學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食

主講張萍學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食第一節(jié)學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn)體格發(fā)育特點(diǎn)（一）生長發(fā)育的一般規(guī)律身高每年增長5-7cm體重每年增長1.5-2kg體重（kg）=年齡x2+7身高（cm）=年齡x7+70

學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食（二）生長發(fā)育的個體差異（三）生長發(fā)育的評價Z評分法

Z分=（體格指標(biāo)實(shí)際測定值-體格指標(biāo)參考值中位數(shù)）/體格指標(biāo)參考值標(biāo)準(zhǔn)差年齡及BMI法其他方法學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食二腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)三消化功能發(fā)育特點(diǎn)四心理發(fā)育特征學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食第二節(jié)學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要及參考攝入量一能量基礎(chǔ)代謝的能量消耗為總能量消耗的60%生長發(fā)育：5-15kcal/d食物生熱效應(yīng)的能量消耗為總能量的5%體力活動所消耗的能量：好動的小兒是安靜小兒能量消耗的3-4倍.20-30kcal/d學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食2000年（中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量）推薦3-6歲學(xué)齡前兒童總能量供給范圍1300-1700kcal/d其中：脂肪占總能量30%-35%

蛋白質(zhì)占總能量14%-15%

碳水化合物占總能量50%-60%學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食二宏亮營養(yǎng)素（一）蛋白質(zhì)中國營養(yǎng)學(xué)會建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量45-60g/d其中：蛋白質(zhì)的供能為總能量14%-15%

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占50%學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食（二）脂肪占總能量30%-35%其中：亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%

亞麻酸供能不應(yīng)低于總能量的0.5%學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食（三）碳水化合物每日每公斤體重約需碳水化合物15g占總能量50%-60%其中：適量攝入膳食纖維學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食三微量營養(yǎng)素（一）礦物質(zhì)鈣：AI為800mg/d，UL為2000mg/d碘：RNI為50ug/d，UL為800ug/d鐵：AI為12mg/d，UL為30mg/d鋅：RNI為12mg/d。兒童期用于生長的鋅23-30ug/d學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食（二）維生素維生素A：RNI500-600ug/d，

UL2000ug/dB族維生素：B1RNI0.7mg/dB2RNI0.7mg/d維生素C：RNI3歲為60mg/d，

4-6歲為70mg/d學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食第三節(jié)學(xué)齡前兒童的平衡膳食一平衡膳食的原則多樣食物合理搭配專門烹調(diào)，易于消化制定合理膳食制度培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食二食物選擇谷類動物性食物大豆及豆制品蔬菜和水果烹調(diào)用油和食糖學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食三膳食安排學(xué)齡前兒童1日食物建議：牛奶200-300ml

雞蛋1個無骨魚、禽、瘦肉100g

適量的豆制品15-20g

蔬菜和水果100g-200g

主食（谷類、大米）150-200g

學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童膳食制度采用3餐2點(diǎn)制供給食物

8-8:30早餐能量為30%11:30-12午餐能量為40%5-5:30晚餐能量為30%學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童的膳食烹調(diào)學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食四幼兒園膳食管理幼兒園膳食管理制度食普制定原則學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食謝謝學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食學(xué)齡兒童與青少年的營養(yǎng)和膳食

主講張萍學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食一學(xué)齡兒童的生理特點(diǎn)兒童每年體重增加2-2.5kg，身高每年平均增高4-7.5cm除生殖系統(tǒng)外的其它器官、系統(tǒng)、包括腦的形態(tài)發(fā)育已逐漸接近成人水平，獨(dú)立活動能力逐漸增強(qiáng)，大部分飲食可以接近成人學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食二青少年的生理特點(diǎn)身高每年可增高5-7cm，個別可達(dá)到10-12cm體重年增長約4-5kg，個別可達(dá)到8-10kg生殖系統(tǒng)迅速發(fā)育，第二性征逐漸出現(xiàn)學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食第一節(jié)學(xué)齡兒童與青少年的營養(yǎng)需要一能量中國營養(yǎng)學(xué)會推薦學(xué)齡兒童能量為1600-2400kcal/d

青少年能量為2200-2900kcal/d

其中：碳水化合物55%-65%

脂肪25%-30%

蛋白質(zhì)12%-14%學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食二宏亮營養(yǎng)素（一）蛋白質(zhì)學(xué)齡兒童每日蛋白質(zhì)的量為55-75g青少年每日蛋白質(zhì)的量為75-85g其中：肉類為17%-20%

蛋類為13%-15%

奶類為3%

豆類為35%-40%

谷類為5%-10%學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食二脂類適宜攝入量占總能量25%-30%其中：飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1：1：1n-6和n-3多不飽和脂肪酸比例為（4-6）：1

學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食（三）碳水化合物適宜攝入量占總能量55%-65%適量攝入膳食纖維學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食三微量營養(yǎng)素（一）礦物質(zhì)鈣：學(xué)齡兒童800mg/d

青少年1000mg/dUL為2000mg/d鐵：學(xué)齡兒童12-18mg/d

青少年女性18-25mg/d,男16-20mg/d鋅：學(xué)齡兒童12-18mg/d

青少年女15-15.5mg/d，男18-19mg/d碘：6-10歲90ug/d，11-13歲120ug/d，

14-18歲150ug/d學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食（二）維生素6歲7歲11-13歲14-18歲維生素A600ugRE/d700ugRE/d700ugRE/d男800女700VB10.7mg/d0.9mg/d1.2mg/d男1.5女1.2VB20.7mg/d0.9mg/d1.2mg/d男1.5女1.2VC70mg/d80mg/d90mg/d100mg/d學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食第二節(jié)學(xué)齡兒童及青少年的膳食指南學(xué)齡兒童的膳食指南保證吃好早餐少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入重視戶外運(yùn)動學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食青少年的膳食指南多吃谷類，供給充足的能量參加體力活動，避免盲目節(jié)食學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食食物的選擇兒童青少年糧谷類350g400-600g魚肉禽100-125g150-175g蛋類50g50-75g豆制品30-40g50g（折成干豆重牛奶250g250g蔬菜400g300-550g水果50-100g50-100g植物油10-15g10-20g食糖15g10g學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食復(fù)習(xí)、考試期間的膳食吃好早餐攝入充足的食物保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入每天食用新鮮的蔬菜和水果注意色、香、味的搭配注意飲食衛(wèi)生給學(xué)生創(chuàng)造一個輕松、愉快的就餐環(huán)境學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食復(fù)習(xí)考試營養(yǎng)食譜早餐；牛奶麥片粥、雞蛋、面包（蛋糕）、新鮮蔬菜中餐：土豆燒牛肉、菜花香菇、紅燒塊魚、米飯、豌豆湯晚餐：豆豉炒豆腐、海帶芹菜拌鴨絲、八寶蓮子粥、饅頭加餐：蘇打餅干、綠豆湯學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食營養(yǎng)中注意的問題不良的飲食習(xí)慣和行為肥胖癥齲齒厭食癥學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食謝謝學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食老年人的營養(yǎng)與膳食

主講張萍學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食第一節(jié)老年人的生理特點(diǎn)一老年人的生理及代謝改變（一）身體成分的改變細(xì)胞數(shù)量下降身體水分減少骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)均減少，骨密度降低、骨強(qiáng)度下降學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食（二）代謝功能降低基礎(chǔ)代謝降低合成代謝降低，分解代謝增高學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食（三）器官功能改變消化系統(tǒng)心血管系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)骨骼系統(tǒng)免疫系統(tǒng)抗氧化功能學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食二老年婦女的特殊生理改變卵巢形態(tài)改變，卵泡的減少和卵巢形態(tài)老化卵巢功能減退學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食三影響老年人營養(yǎng)狀況的因素生理因素心理因素環(huán)境因素學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食第二節(jié)老年人營養(yǎng)需要與膳食一能量60歲到80歲男性的推薦攝入量是1900kcal/d60歲女性的推薦攝入量1800kcal/d70歲以后降低100kcal/d學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食二宏亮營養(yǎng)素（一）蛋白質(zhì)男性每日：75g女性每日：65g其中：谷物類占20-30g

其余來源于動物性食物或大豆類食品學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食（二）脂肪脂肪占每日總能量的20%-30%每日包括油料在內(nèi)約50g其中：飽和脂肪酸小于總能量的10%

膽固醇的含量小于300mg學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食（三）碳水化合物供給量的標(biāo)準(zhǔn)：占總能量的50%-60%膳食纖維適宜攝入量：30g/d學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食三微量營養(yǎng)素（一）礦物質(zhì)鈣：RNI800-1000mg/d鐵：RNI12mg/d學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食（二）維生素維生素A：RNI800ug/d視黃醇當(dāng)量維生素D：RNI10ug/d維生素E：RNI30mg/d維生素B1:1.3mg/d維生素B2：1.3mg/d維生素C：RNI130mg/d學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食四水和液體老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入30ml的水學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食五老年人的膳食飲食多樣化主食中包括一定量的粗糧、雜糧每天飲用牛奶或食用奶制品吃大豆或制品適量食用動物性食品多食蔬菜、水果飲食清淡、少鹽學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食六膳食保健措施控制總能量攝入，飲食饑飽適中，保持理想體重，防止肥胖控制脂肪的攝入量蛋白質(zhì)以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，葷素合理搭配，提倡多吃奶類、豆類和魚類蛋白碳水化合物以淀粉為主，重視膳食纖維和多糖類物質(zhì)的攝入學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食多吃新鮮蔬菜水果和抗氧化營養(yǎng)素重視鈣、鐵、鋅的補(bǔ)充；食鹽＜6g/d食物搭配多樣化，烹調(diào)注意色香味、柔軟，不吃油炸、煙薰、腌制的食物少食多餐，不暴飲暴食不吸煙，不飲烈性酒；情緒樂觀，堅持鍛煉學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食堅持七個一工程一個雞蛋一杯牛奶一斤蔬菜一斤主食100g肉100g豆類每